Крем-брюле из фуа-гра и инжира

Крем-брюле из фуа-гра и инжира

Недешево, но вкусно и изыскано



На 4 порции

60 г готовой фуа-гра
150 г сливок (я использовала около 80-90 гр)
2 желтка
1 крупный плод инжира (сушеного)
1 ч.л. коричневого сахара
Соль
Перец

Разогреть духовку до 120 градусов с противенем, наполовину заполненным очень горячей водой.
В кастрюле довести до кипения сливки.
Снять кастрюлю согня идобавить в нее нарезанную небольшими кусками фуа-гра.
Помешать, пока фуа-гра не начнет растворяться. Остудить.
Соединить яичные желтки с остывшими сливками и с фуа-гра. Добавить соль и перец. Перемешать.
Нарезать инжир мелкими кусочками. Выложить инжир в смазанные формы для крем-брюле.
Сверху налить полученную смесь.
Поместить формочки с крем-брюле в водяную баню в духовку. Готовить 30 минут.
Достать из духовки, остудить. Посыпать коричневым сахаром. Карамелизировать сахар под грилем (1-2 минуты) или при помощи горелки для крем-брюле.
Остудить в холодильнике около 2 часов.


Источник: SAVEURS

Приятного вам!

Оля, я знаю, что такое фуа-гра, но как мастер подскажите, чем ее заменить в наших условиях?????

Bastilda писал(а):

я знаю, что такое фуа-гра, но как мастер подскажите, чем ее заменить в наших условиях?????

Оля, присоединяюсь к вопросу Яны. С фуа-гра у нас напряженка

Девочки, а фуа-гра ничем заменять не надо.
Надо просто взять любую печень и приготовить другое, не менее вкусное блюдо из печени (суфле, паштет). У нас на форуме есть рецепты

omilo
Ольчик, это кулинарный разврат! В хорошем смысле слова! Спасибо за бесподобную красоту!

Имбирь писал(а):

это кулинарный разврат

Оль,ну иногда-то можно себя-любимую побаловать

omilo писал(а):

Оль,ну иногда-то можно себя-любимую побаловать

И даже нужно!

omilo
умопомрочительно вкусно! я так люблю фуа гру...но дома готовили её только один раз. Оль а ты именно как печень покупала или в виде паштета, потому что второе у нас можно найти без проблем а вот первое...вроде как в сыром виде её запрещено продавать...что-то такое слышала

Лиль, покупала уже в виде паштета - не заморачивалась

omilo писал(а):

Лиль, покупала уже в виде паштета - не заморачивалась

отлично!

Оля, я тут решилась на твой крем-брюле. Возникли вопросы духовку так рано разогревать надо специально? Это у тебя идет первым пунктом а то пока смесь остынет, духовка должна быть включенной?
А порции у тебя какие? Это размер кофейной чашки по объему? Больше? Меньше?
Жирность сливок какая должна быть?
Спасибо

Асель, привет... с праздником. ... отвечаю на твои вопросы....

profEGO33 писал(а):

духовку так рано разогревать надо специально?

Рецепт оригинальный - написала как было. Температура невысокая - можно и разогреть. А воду в противень можно налить прямо перед "постановкой". Вскипяти и лей.

profEGO33 писал(а):

А порции у тебя какие? Это размер кофейной чашки по объему? Больше? Меньше?

Пошла мерить..... 120 мл.... у нас в таких формочках полуфабрикаты замороженные крем-брюле продаются

profEGO33 писал(а):

Жирность сливок какая должна быть

Про жирность в оригинале не указано, но я всегда делаю крем-брюле с жирными сливками 30-35%. Если "травиться", то травиться по правилам. Я не пониманю "обезжиренных сливок"

Спасибо
с праздником тебя также
Прости, совсем тут озверела
Поздравить забыла
Отчет с меня

profEGO33 писал(а):

Отчет с меня

Главное, чтобы получилось и понравилось