Карбонад по-фламандски

КАРБОНАД ПО-ФЛАМАНДСКИ

Рецепт этот мне знаком с 1968г., когда моя мама купила мне книжку «Рецепты французской кухни», адаптированную под тогдашнюю нашу советскую действительность. Последний раз я готовила это мясо незадолго до того, как мы с Настиным сайтом нашли друг друга (чему я несказанно рада!). И вот теперь хочу и вас угостить этим вкуснейшим и нежным мясом!
Вот страничка моей многострадальной книжки с заветным рецептом, который я переписала слово в слово:


Для 5-6 человек: 700г говядины от нижнего края, разрезанной на куски толщиной в палец – 2 столовых ложки сливочного масла (или животный жир) – 4 – 5 мелко нарезанных головок репчатого лука - несколько ломтиков хлеба - 1 ст. ложка готовой горчицы - 1 стакан пива или белого вина - щепотка сушёного тимьяна - 1 лавровый лист - 1 ½ чайных ложки соли - ½ чайных ложки чёрного молотого перца - 2 куска сахара по желанию.

Сливочное масло (или сало) растопить в широкой кастрюле и слегка обжарить на нем лук. Положить мясо и подрумянить с обеих сторон. Слегка посолить и поперчить. Сверху положить толстые ломтики хлеба с обрезанными корками, смазав их предварительно толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с пивом (по желанию можно пиво заменить белым вином, но это будет уже отступлением от фламандского рецепта). Добавить тимьян и лавровый лист. Нагреть до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2ч. За 15 минут до готовности можно добавить 2 куска сахара.
***********************************************************
И вот, наконец, сам процесс созидания.
Набор основных продуктов

(с батона я сначала срезала корки, а потом уже только спохватилась, что надо было его сперва сфотографировать; лук – красный, но это необязательно, просто он у меня в избытке; для обжаривания лука пошло излишнее сало, срезанное с ветчины).
Обжариваем лук, как сказано в рецепте.

С мясом я поступила немного иначе – обжарила его на отдельной сковороде без жира, на сильном огне, но так, чтобы оно только прихватилось и подрумянилось снаружи. К этому моменту лук уже дошёл до нужной кондиции. Мясо было отправлено к луку,
посолено и приправлено специями (по причине отсутствия тимьяна в дело пошли сушёный майоран и базилик)

Далее – все по рецепту с той лишь разницей, что заливала я его неразбавленным пивом (разбавленное пиво терпеть не могу с детства!), В процессе готовки жидкость будет выпариваться, и тогда надо будет понемногу подливать водички – самое то будет; сверху – хлеб с горчицей (насчёт столовой ложки ее – тоже враки, если мазать толстым слоем – то надо больше! Или у французов совсем другие столовые ложки, или русское понятие «толстый слой» сильно отличается от французского)

И – на два часа под крышку.

А это – через два часа…

Как дополнение, сгодится любой овощной гарнир или салат из свежих овошей.
Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт И пусть твоя книжечка служит тебе верой и правдой И нас угощает Спасибо за вкуснятину !!!

Люси
Очень интересный рецепт!!!! Спасибо!

Люси
Большое тебе спасибо, за хороший рецепт!!!!!!!

Спасибо, девочки!
Книжица это дорога мне тем, что, во-первых, она от мамы. Во-вторых - это одна из первых книг, по которым я училась готовить. В-третьих - она была издана мизерным тиражом и, не успев выйти из печати, тут же была раскуплена. Мне кажется, что её и в открытой-то продаже не было, только по организациям и то очень ограниченно. А мама работала в университете, вот ей и перепало ! Ещё эта книжка с тяжкой судьбой - и компот на неё как-то опрокинули, и в руках у вандала ей тоже довелось побывать... А ещё - это единственная, пожалуй, книга о настоящей французской кухне, изданная при советской власти - ведь строителю коммунизма полагалось думать о светлом будущем, а не о буржуйской еде!

Люси
Как же замечательно, что такая редкая книга осталась в столь бережливых и умелых руках! спасибо огромное за рецепт!!! Просто нет слов!

Люсичка,замечательный карбонад!Просто францией повеяло,такие сочетания!!!Спасибо!!!!

ЛЮСИ Мне очень понравился твой рецепт Обязательно воспользуюсь им. Большое тебе спасибо и береги книгу - источник знаний

Люси писал(а):

Ещё эта книжка с тяжкой судьбой - и компот на неё как-то опрокинули, и в руках у вандала ей тоже довелось побывать...

Тем твоя книжка ценнее Видно,что не просто на полке пылилась, а в работе была!
А рецепт отличный! Представляю, как вкусен такой батон!

Лилия
Ольга К.
Лиза
Спасибо большое за внимание к рецепту, девочки ! Я буду время от времени готовить что-нибудь из этой книжки и обязательно поделюсь с вами!

Я уже попробовала карбонад ! Особенно понравился лук и ломтики булки Я делала из свинины. Очень вкусно и достаточно просто. Исходных продуктов немного. И хотя по времени не очень быстро, зато нетрудоемко. Поставила себе и пусть тушится, а запах какой Мое резюме - рецепт очень удачный
ЛЮСИ, тебе с благодарностью

Оля, вот это оперативность!
Я очень рада, что тебе понравилось.
А, может, хлеб нужно укладывать горчицей вниз? В моей книжке картинок нрету, а я всегда готовлю именно так, как здесь представила... Вот и мучаюсь теперь...
...а запах - действительно фантастический

Люси писал(а):

А, может, хлеб нужно укладывать горчицей вниз? В моей книжке картинок нрету, а я всегда готовлю именно так, как здесь представила... Вот и мучаюсь теперь...

Люси, можешь спать спокойно Я уложила и так и этак Никакой разницы на самом деле нет. И мясо одинаковое на вкус и мягкость и кусочки батона тоже. Я корочки не срезала, спохватилась когда уже уложила в сковородку. Нормально, у меня горчичный батон был. Еще раз ГРАН МЕРСИ

И тебе ГРАН МЕРСИ! Успокоила старушку

Люси

Цитата:

Спасибо большое за внимание к рецепту, девочки ! Я буду время от времени готовить что-нибудь из этой книжки и обязательно поделюсь с вами!

Как интересно,ведь такой клад в ваших руках с нетерпением буду ждать ваших рецептов,очень оригинально и изысканно!!Спасибо вам большое!!!!!

Люси писал(а):

Успокоила старушку

Ты, Люси, не кокетничай, а давай лучше еще рецепт выбирай из этой книги. Народ видишь, ждет

olga68 писал(а):

с нетерпением буду ждать ваших рецептов,

olga68, постараюсь по мере сил и возможности, а, главное -т свободного времени оправдать ожидания!

СПАСИБО !

Карбонад -ето какая часть зверюги?

lacrima писал(а):

Карбонад -ето какая часть зверюги?

См. саое начало описания рецепта:

Люси писал(а):

говядины от нижнего края

Люси
И это я пропустила!!!!!! Рвать на себе волосы не буду по той простой причине, что их у меня не так уж много, но рецепт запал в душу. Взяла, спасибо. Думаю, что скоро отчитаюсь. Сначала - на рынок за говядиной.

NatalyS писал(а):

И это я пропустила!!!!!!

Наташенька, привет Очень рада, что ты ко мне заглянула

NatalyS писал(а):

Рвать на себе волосы не буду по той простой причине

И не надо, это не тот случай

NatalyS писал(а):

Думаю, что скоро отчитаюсь. Сначала - на рынок за говядиной.

Удачи тебе

Люси писал(а):

Удачи тебе

спасибо. Это то, что мне нужно. мясо уже на плите.


4 часа спустя. Признаюсь: сомнения были. Не была уверена. что смогу сделать так же вкусно! Получилось! Это замечательное блюдо. Гарнир еще не придумала: к этому изумительному мясу нужно подобрать достойную компанию. Спасибо.

Наташенька, рада, что рецептик понравился, на здоровье тебе !

NatalyS писал(а):

. Гарнир еще не придумала: к этому изумительному мясу нужно подобрать достойную компанию

Да здесь мудрить-то особенно и не надо! Вполне сгодится салатик из свежих овощей, отварная стручковая фасоль, цветная капуста - в общем, любой овощной гарнир. Или, если хочтся чего-нибудь более капитального - отвари картошечку, или пюре из неё сделай... рис и макароны тоже сгодятся. А для более изысканного вариаетя можно и грибной гпрнирчик соорудить!

А из свиньи никто не пробовал готовить? и что дает хлеб?