Бульгоги (пулькоги), или самыи вкусныи маринад для говядины

Бульгоги - одно из самых популярных блюд из говядины в Корее, имеющее потрясающии сладковато-солоноватый привкус. Честно говоря, мне довелось попробовать его в Корее лишь раз, когда мы случаино набрели на ресторанчик, специализирующися на мясе-гриль, но с тех пор я помнила вкус и мечтала вернуться в тот ресторан. Увы, мы скоро переехали... И только спустя несколько лет я нашла рецепт - его выложила у себя в дневнике русская кореянка, вернувшаяся на этническую родину. С тех пор бульгоги мы готовим раза два в месяц минимум и его любят и взрослые и привереды-дети. Сын мои вообще только бульгоги может питаться, поэтому, если мне надо, чтоб он мяса поел, то это блюдо - верное решение.



Весь секрет мяса в его особой нарезке и маринаде. Для бульгоги берется стейковая вырезка и режется она тоненько-тоненько. Жилы и пленки срезаются.



Мясо отбивается и маринуется (я мариную часов 5-6 или ночь). Для маринада понадобится:



- одна азиатская груша (если ее не нашли, берите 1 ст. л. сахара - но я с сахаром никогда не готовила, если честно - я даже обычную сладкую грушу брала в случае, если в продаже не было азиатской) - груша трется на меленькую терку в пюре
Именно благодаря сахару груши мясо размягчается!
- 5 ст. л. соевого соуса
- 5-6 зубчиков чеснока - раздавить
- маленький кусочек имбиря - потереть на мелкой терке
- пучок зеленого лука - мелко наискосок порезать
- 1 ч.л. уксуса или же 1 ст.л. вина
- 0,5 ч.л. красного молотого перца чили
- 1 ст.л. кунжутного масла
Можно еще немного кунжутного семени добавить.



Смешать все ингредиенты для маринада. Положить в него мясо, хорошенько перемешать руками,



накрыть посуду пленкой или поставить в пакет и мариновать минимум час.



Если маринуете дольше, лучше держать мясо в холодильнике, а за час до начала готовки поставьте его согреться.

А тут у меня маринад с кунжутом был. Мясо уже промариновалось (мариновала с грибами)



Помимо мяса и маринада понадобится небольшая упаковка свежих грибов (можно азиатских, можно шампиньонов) и морковь (заранее поджарьте, чтоб дали сок). Их тонко режем и добавляем при тушении к мясу. Мясо тушится в высокой сковороде на маленьком огне в маринаде. Крышкой закрывать не надо.



Если мясо было правильным - вырезкой - и мариновалось не меньше часа, на готовку уходит, как правило, минут 45. Если в мясе не уверены, подержите его на огне подольше - часа полтора. Когда мясо готово, проверьте его на соль. Обычно соевого соуса хватает, но тут уж дело вкуса.

Мы в Корее пробовали это мясо на решетке-гриль на открытом огне, но сколько я дома не пыталась это повторить, мясо прилипает, хоть и выходит вкусным. В общем, я сейчас мясо только тушу. Принято его подавать, конечно же, с рисом, но с пюре тоже объедение!
Американцы корейское бульгоги еще как начинку для бургеров используют

Машк@
Отличный рецепт и мастер-класс! Огромное спасибо, Машенька! Забираю!

Спасибо, буду готовить!!!

Ольга, Наталья, уверена, вас бульгоги тоже покорит!

Ольга, спасибо за комплимент! Всегда приятно внимание мастера!

natalj,

Спасибо, мне очень понравился рецепт

Машк@ писал(а):

благодаря сахару груши мясо размягчается

А вот это-то мне невдомёк было, правильно говорят - век живи, век учись

Машк@ писал(а):

Мы в Корее пробовали это мясо на решетке-гриль на открытом огне, но сколько я дома не пыталась это повторить, мясо прилипает, хоть и выходит вкусным.

А если решётку смазывать маслом? Мы всегда так делаем, когда мясо-гриль готовим, и ничего не прилипает.

Люси, спасибо за внимание к рецепту и отзыв! Это и правда объедение.

Про идею с решеткои спасибо. Надо опробовать... В Корее решетку точно ничем не обрабатывали - там все стирильно, еще и решетку меняют во время готовки. Вот как это выглядит примерно

Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить
Мой сын мясо недолюбливает, надеюсь, что в этом варианте будет есть за милую душу

Еще заманчивое фото

Пошел за вырезкой и грушей в магазин. Всё остальное вроде бы есть. Сегодня в ночь за мариную. Мария, спасибо за рецепт.[URL=http://[censored smajliki]/smilie-584926119.html][/URL] Отчет за мной))))

Александр, спасибо за внимание к рецепту
Приятного аппетита! Отчет жду

Машенька, Привет. Огромное спасибо Вам за чудо-рецепт. [URL=http://[censored smajliki]/smilie-33105927.html][/URL]
Всем очень понравилось блюдо. Интересный богатый вкус, прям как в Корее побывали))) Я даже траву азиатскую нашел, Джуса́й называется. Вприкуску хороша была.



[URL=http://[censored smajliki]/smilie-813656775.html][/URL]

Саша, спасибо за столь восторженный отзыв! Как аппетитно!

А травка отличная - ее вместо лука можно было в блюдо. И вот эти блинчики с ней хороши - http://forum.say7.info/topic13578.html

Попробуем, попробуем.... Спасибо за наводку

Машк@
Машенька, большое спасибо за рецепт !
Выглядит очень аппетитно (даже не догадаешься, что бульдоги ), вообще, я очень люблю сочетание фруктов и мяса .


Koper
Александр, еще и джусай раздобыл и как красиво оформил блюдо - молодчина !

Вера, груша в мясе совсем не ощущается, но мясо выходит мягкое и слегка сладковатое
Слава Богу, не всамделешние "бульдоги"

Саша, всегда пожалуйста. Я корейскую кухню люблю

Приготовила, мяско получилось очень нежное и вкусное (мариновала ночь), груша дает неподражаемый привкус.
Спасибо
При приготовлении долго ломала голову, в какой момент добавлять грибы, то ли их сначала обжарить, потом добавлять в маринад к мясу, то ли добавить в маринад сырые, а потом обжаривать вместе с мясом, в результате добавила в маринад к мясу сырые.

Настя, рада, что вам пришлось по вкусу! Спасибо за доверие! У нас сеичас из продажи пропали азиатские груши. Уже поглядываю на простые. Уж больно по бульгоги соскучилась.
А грибы в любои момент можно добавлять - дело вкуса. После маринада они почти растворяются.

Делала с простой грушей "конференция" (нету у нас в продаже азиатских), получилось очень вкусно! Еще я дотушила пока водичка не выкипет и чуток поджарила (муж любит зажаристое), просто объедение!!!

Машк@ писал(а):

Для бульгоги берется стеиковая вырезка и режется она тоненько-тоненько

Здравствуйте Мария,

Ваш рецепт очень заинтересовал меня.
Вопрос к размеру кусков мяса для казана: То что куски мяса тонкие, это понятно. А на сколько большие могут быть куски (ширина, длина)?
И второй вопрос.
Если готовить это мясо на гриле, каким образом жарятся грибы и морковь? Они очень крупно порезаны или не режутся вообще или как?

Спасибо.

Пифагор Самосский, в Корее на гриле грибы и овощи не жарили, брали только мясо из маринада. В казанок для тушения беру все.
Длина-ширина может быть разной. У меня примерно 15 см на 7-8 см, но можно брать и больше.

Мария, большое Вам спасибо.
Обязательно приготовлю Бульгоги по Вашему рецепту.

Мария, спасибо огромное за рецепт. Только что сделала, подала сыну с рисом и корейской морковкой. Спрашиваю:"Вкусно?". "Вкусно, - говорит, - особенно мясо!". От сына такое нечасто услышишь, обычно говорит "Нормально"
Вот только говядины и грибов под рукой не было, да и соевый соус был не самым удачным, но все равно очень вкусно. В следующий раз, с правильными ингридиентами, должно получиться просто волшебно!

bcn, спасибо за такой восторженный отзыв. Очень приятно!