Хлеб на закваске с вялеными томатами

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

Как же давно хотелось мне сделать вяленые томаты! Наконец-то, решилась купить черри и испробовать рецепт Оли warunik (жж)
Такие же томаты использовала в своем рецепте томатного хлеба и Машуня lunetta
В общем, вчера по наводке Маши я все же решилась с этими томатами испечь хлеб
За основу взяла рецепт хлеба с оливками от Миши crucide (жж)

Томаты сильно не засушивала, поэтому вполне предполагала, что хлеб будет самый-самый что ни есть томатный ))) зато не нужно использовать пасту, т.к. очень ее не люблю.. правда, в следующий раз попробую больше высушить томаты, интересно, получится ли добиться более светлого хлеба

Я осталась под впечатлением от этого хлеба! Очень тонкая корочка, и такой мягкий, ароматный мякиш! к тому же, благодаря томатам, которые настоялись в прованских травах и оливковом масле с чесноком, хлеб просто благоухал! думаю, что его это существенно изменило.

В общем, показываю





Закваска

20 грамм зрелой закваски влажностью 100%
80 грамм муки
100 грамм воды

Все пермешать, накрыть и оставить примерно на 12 часов.
Готовая закваска вырастет примерно в полтора раза, поверхность покроется пузырями, вспенится.

Тесто

360 грамм муки (у меня 1 сорт)
50 грамм обойной пшеничной муки (у меня ТС)
200 грамм закваски (вся)
205 грамм воды
8 грамм соли
125 грамм вяленых томатов (или как у Миши - оливок)

у меня еще на кончике ножа дрожжи, т.к. закваски получилось меньше: чашка неожиданно лопнула, и она пролилась...

Приготовьте оливки - дайте им согреться, если они стояли в холодильнике, выньте косточки, разрежьте пополам, если они крупные. Выложите оливки на бумажное полотенце и дайте стечь лишней жидкости.
Я также согревала томаты и дала немного стечь маслу.

Смешать все ингредиенты, кроме оливок или томатов, до полного соединения составляющих.
Вымесить тесто до однородности и гладкости, развитие клейковины среднее. Добавить оливки (томаты) и быстро вмесить их в тесто.



Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой и оставить бродить на 2,5 часа. При этом, сложитьтесто дважды, с интервалом в 50 минут.

Выложить тесто на подпыленный мукой стол и сформировать круглую или продолговатую буханку.
Поместить буханку в расстоечную корзину и дать ей расстояться 60-90 минут, пока тесто не начнет подниматься.
Затем уберите корзину с тестом в пластиковый пакет, поставьте в холодильник. Окончательная расстойка - 12-18 часов при 5 °С. Дополнительная кислота, которую при этом набирает хлеб, помогает сбалансировать вкус.

На следующий день разогрейте духовку до 230-240С.
Достаньте хлеб из холодильника, переверните на пергамент (у меня на лопатке), давать согреться тесту не нужно.
Выпекайте сразу при температуре 230-240 °С на камне, с паром 10 минут, общее время выпечки: 40-45 минут.

Ну и далее еще больше фото хлеба





Приятного аппетита!

ЕкатеринаД

ЗдОрово, Катенька !
Вот навялю томатиков и буду !
Спасибо, Катюша, за рецептик !
Фотки хлебушков, отпадные !

всенеприменно Катюша испеку
Просто неприлично красивые фотографии

Маркизко

Сашенька,

Lunetta

Машуня,

спасибо вам огромное, очень рада, что хлебчик заинтересовал!

Маркизко писал(а):

Вот навялю томатиков и буду !

Сашуня, вяль их, я теперь вторую порцию готовлю - до чего же в салат вкусно!!!

Маркизко писал(а):

Фотки хлебушков, отпадные !

Lunetta писал(а):

Просто неприлично красивые фотографии

девочки, старалась..

Маша, я все время вспоминаю твою фразу, так смеялась в первый раз, про чукчу-фотографа

так что себя теперь каждый раз спрашиваю - ну посмотрим, фотограф ли чукча на этот раз

ЕкатеринаД
Катюша, красота неописуемая!!!
Обязательно будем пробовать!!! Спасибочки за рецепт!!!

Катюша, мимо твоего хлебушка никогда пройти спокойно не получается , до чего же он аппетитный Я не большой любитель хлеба, но вооот такой, домашний, я бы кушала с большим удовольствием как представлю, какой он ароматный и сколько труда и тепла вложено в каждую буханочку!!! Для меня пока все эти манипуляции с приготовлением закваски ...хуже высшей математики, но, вполне возможно, что я когда-нибудь отважусь на этот шаг!!! Всегда восхищаюсь твоим умением печь замечательный хлеб

Иннигма

Инночка, очень рада тебя видеть!
буду ждать в гости с хлебушком

MiLena
Леночка, спасибо тебе огромное за такие прекрасные слова!
мне очень, очень приятно твое внимание!

MiLena писал(а):

но, вполне возможно, что я когда-нибудь отважусь на этот шаг!!!

конечно и потом будешь вспоминать, что все это таким сложным вначале казалось

приходи, Лен, всегда тебе очень рада!

Катюшаааа....я ПАЦТАЛОМ...... Что-то за гранью возможного, по-моему!!!!!! Невозможно идеальный, красивый, аппетитнейший хлебушек, Катюша!!! Из меня, конечно, пока хлебопёк еще тот... , но у меня есть самый настоящий и живой пример, К ЧЕМУ надо стремиться!!!!
Катенька, огромное тебе спасибо за великолепнейший рецепт!!! Ты такая мастерица!!!!
Как бы то ни было, забираю рецепт в закладки!!!

Катя, как всегда супер! Хлебушек очень красивый, аппетитный и наверно вкусный Где бы взять вяленые томаты, можно было бы попробовать. Обязательно в закладки

Катюша - спасибо за такой соблазнительный хлебушек!!!
Вот помидорок навялю - и обязательно спеку.
Представляю,как он вкусен с оливковым маслицем!!!
Фото потрясающие!!!
Спасибо!!!

ЕкатеринаД
Изумительный хлеб! Спасибо, Катюша!

Miuda

Катюшка
спасибо тебе, дорогая, ты прям захвалила меня
приятно-то как

а хлеб у тебя очень хороший получается, так что движешься стремительными темпами!

**ELYA**

Эльвира, спасибо большое!

а томаты можно повялить по рецепту Инночки Vintage

я покупала черри и вялила

cvetik66

Спасибо, Светочка!!
буду ждать тебя в гости с нетерпением!

Имбирь

Оленька, спасибо!
всегда очень приятно тебя видеть!

Катюша, я тебе хлебушек принесла!!!
вялила помидорки по Машиному рецепту и спекла твой хлебушек!!!


Хлебушек очень вкусный, необычный!!! Мягкий, ароматный!!!!
Катенька, большое спасибо за рецепт!!!

Иннигма

Иннуля, какой пухленький красавец!

хлеб потрясающий!

спасибо тебе огромное за такую красивейшую буханочку!
Иннуля, всегда очень приятно тебя видеть

Катюша здравствуй! навялила томатов, теперь твой хлеб на очереди. давно на него заглядывалась.

lenok97

Лена, так приятно тебя видеть вообще жаль, что этот хлеб мало кто пек - он очень вкусный. И вместо томатов вообще можно оливки добавить, если есть желание.

кстати, сюда томаты посуше нужно - чтобы размазня не получилась )

буду ждать тебя в гости

ЕкатеринаД писал(а):

сюда томаты посуше нужно - чтобы размазня не получилась

Катюша вот теперь и думаю может надо другие подсушить? или рискнуть!

lenok97

Лен, смотри по томатам - если сильно влажные, то просто тесто окрасится в красный цвет. страшного ничего не будет ) все зависит от того, какой хочешь внешний вид получить

ЕкатеринаД
Катюш не сильно влажные, значит все нормально.

lenok97

Лена, значит я тебя жду

Катюша а вот и я с отчетом. Хлебушек с вкусной корочкой и мягенький, а по вкусу оказался немного не мой, а деткам понравился.Спасибо тебе за рецепт!!

lenok97

Лена, хлеб чудесный!

разрезики - слов нет
и такой он высокий у тебя, класс!

я рада, что деткам хлеб понравился

а тебе что в нем не так? интересно просто

Катюш он ни в коем случае не плохой, он вкусный. Но я уже несколько раз ловила себя на том, что белые хлеба на одной закваске и еще с добавлением небольшого количества ржаной, ц\з муки это не мое. Я в таких хлебах не люблю хоть и небольшую кислинку. Я любитель чисто белого хлеба и если на закваске, то с дрожжами.

lenok97 писал(а):

Но я уже несколько раз ловила себя на том, что белые хлеба на одной закваске и еще с добавлением небольшого количества ржаной, ц\з муки это не мое. Я в таких хлебах не люблю хоть и небольшую кислинку. Я любитель чисто белого хлеба и если на закваске, то с дрожжами.

Лен, я вот тоже в последнее время прихожу к выводу, что нужно чуточку дрожжей добавлять но только в пшеничный хлеб. Ржаной они, как по мне, только портят

Катюш, надо бы томатов насушить.Хлеб шикарный!!!!