Цукатники

leblebi.1970 писал(а):

Mascha Spasibo tebe (wam),4to ßaraßila menja etim Virusom,pe4 Hleb.

Олесенька, это всегда пожалуйста Хлеб он если первое время не отпустил, то уже никогда не отпустит!

Машуль, от цукатникой вся семья в шоке Вкуснятина!!!!!!
Спасибо
Надо делать только 2 нормы

Делала без патоки, добавила корич. сахар

Маша, несу Цукатники
Вот эти сразу горячими сфоткала

А эти остыли


Я чуть язык не проглотила нереально вкусно А мякиш самый мягкий мякиш из всех хлебов
Пекла на вышке, только в заварку 1 сорт.

Lunetta писал(а):

Когда я завесила 25 грамм отборного изюма, я чуть не всплакнула! В миске было около 8 изюмин. В голове пронеслось"И это называется цукатники??!!!" Возмущению небыло предела, и я тут же щедрой рукой завесила +25 грамм вяленой клюквы и + 25 грамм апельсиновых цукатов. "Вот теперь хорошо" - подумала я.

Маша - комментарии Спасибо за такой замечательный рецепт!
Маш, а если взять 10 г. дрожжей и нафиг опару как думаешь - выйдет что-нибудь путное?

Fa_Natka писал(а):

Маша, несу Цукатники

Fa_Natka писал(а):

Вот эти сразу горячими сфоткала

вижу-вижу

Fa_Natka писал(а):

А эти остыли

ага, корочка обмякла и они сморщинились всё, можно лопать

Fa_Natka писал(а):

Я чуть язык не проглотила нереально вкусно

ВОТ! я же говорила

Fa_Natka писал(а):

А мякиш самый мягкий мякиш из всех хлебов

и красивый очень

Fa_Natka писал(а):

Пекла на вышке, только в заварку 1 сорт.

и это я тоже вижу ничего не скрооешь
"А нюх, как у собааки, а глаз, как у орла!"

Fa_Natka писал(а):

Спасибо за такой замечательный рецепт!

Наташенька, тебе спасибо, за доверие и выбор

Fa_Natka писал(а):

Маш, а если взять 10 г. дрожжей и нафиг опару как думаешь - выйдет что-нибудь путное?

я правильно понимаю, тебе хочется оптимизировать рецепт по времени??
Смотри, опара наделяет хлеб мощным, емким ароматом и вкусовым букетом, и нам, кушателям, это важно как только мы срезаем углы, как правило страдает вкус и аромат. Но можно оптимизировать процессы, чтобы комфортно работать было с тестом, и дела успеть поделать.
Чтобы я сделала:
1 вариант. Поставить опару с вечера, дать ей 20-30 минут выбродить и в холодильник на всю ночь. А утром уже делать замес (если опару не греть, то воду градусов 23-25С возьми)
2 вариант. Сделать безопарное тесто, дать 30 минут при комнатной Т начать брожение и убрать тесто в холод, медленно дображиваться. А на следую щий день формовка и расстойка, последняя естесственно удлинится, ибо тесто одновременно и расстаивается и согревается. Проверяем органолептически
вот такие соображения

Сарочка писал(а):

Машуль, от цукатникой вся семья в шоке Вкуснятина!!!!!!

Ольчик, я пропустила твои цукатнички а они такие красивые, такие аппетитные

Сарочка писал(а):

Надо делать только 2 нормы

это точно трудозатраты большие, хлеб вкуснейший, а съедается молниеносно

Сарочка писал(а):

Делала без патоки, добавила корич. сахар

коричневый сахар с мелассой, которая является патокой свекличной

Lunetta писал(а):

Чтобы я сделала: 1 вариант. Поставить опару с вечера, дать ей 20-30 минут выбродить и в холодильник на всю ночь. А утром уже делать замес (если опару не греть, то воду градусов 23-25С возьми) 2 вариант. Сделать безопарное тесто, дать 30 минут при комнатной Т начать брожение и убрать тесто в холод, медленно дображиваться. А на следую щий день формовка и расстойка, последняя естесственно удлинится, ибо тесто одновременно и расстаивается и согревается. Проверяем органолептически вот такие соображения

Пожалуй, 3 часа для опары не так уж и долго. Да и в холодильнике у меня жарища градусов 9, боюсь - убежит опара за ночь. Я думала, что можно по-быстрому, как в рецептах батонов у Светика
Спасибо, Маша

Fa_Natka писал(а):

Да и в холодильнике у меня жарища градусов 9, боюсь - убежит опара за ночь

не убежит

Fa_Natka писал(а):

Я думала, что можно по-быстрому, как в рецептах батонов у Светика

попробуй, потом сравнительный анализ сделаешь не забудь поделиться

Lunetta писал(а):

не забудь поделиться

Делюсь

Чуток не допекла, торопилась

Делала без опары, дрожжей взяла 8 гр, замесила тесто до однородности без соли, изюма и с половиной нормы муки, аутолиз 30 минут. Дальше по рецепту.
Муж продегустировав сказал, что прошлый хлеб был темнее и с кислинкой Оказалось, что он сравнивал с Карельским Такой вариант Цукатников тоже очень понравился такой же мягкий и вкусный, так что буду печь, когда надо будет по-быстрому
Маша, это тебе

Fa_Natka
Наташечка, очень симпатичные хлебцы! Мякиш - кружево

Fa_Natka писал(а):

, дрожжей взяла 8 гр, замесила тесто до однородности без соли, изюма и с половиной нормы муки, аутолиз 30 минут

шепотом: аутолиз - это смесь муки и воды(жидкости) без каких либо добавок

Fa_Natka писал(а):

Муж продегустировав сказал, что прошлый хлеб был темнее и с кислинкой Оказалось, что он сравнивал с Карельским

дегустатор

Fa_Natka писал(а):

Маша, это тебе

Спасибо, Натусик