Бюрек или дрожжевая баница - болгарская кухня

Рецепт этой баницы я подсмотрела у моей софийской подруги Венеты. Приготавливается намного проще чем обыкновенная, да и на мой взгляд получается пышнее и сочнее Готовлю ее с разными начинками . По возможности буду выставлять фотографии .


Нам понадобится:

Для теста
1 яйцо
2 стакана молока
30гр свежих/живых/ дрожжей
1ч.л соли
1ч.л сахара
мука около 1кг / как для упругого, эластичного теста /
100гр топленого сливочного масла
Начинка:
3яйца
100гр брынзы
200мл кислого молока или кефира

100гр топленого сливочного масла для намазывания

Развести дрожжи в 1стакане молока, добавить сахар и 5ст л муки. Дать подняться


Добавить второй стакан молока, яйцо, соль и замесить, постепенно добавляя масло, крутое, эластичное тесто.


Оставляем на 30-40 минут в теплом месте отдохнуть


в это время делаем начинку: разбиваем яйца, добавляем накрошенную брынзу и кислое молоко.


Делим тесто на 2 части, опять вымешиваем



Берем 1 часть и начинаем ее раскатывать и осторожно вытягивать


До толщины приблизительно 1,5-2мм


Намазываем топленым маслом


потом начинкой


Заворачиваем рулетиком



Выкладываем в предварительно намазанную маслом форму заворачивая по спирали улиткой.



Вторую часть теста опять же раскатываем, намазываем и заворачиваем рулетом. Добавляем как продолжение нашей улитки в форму.


Сверху поливаем оставшимся маслом и выпекаем на 210градусах до готовности.



Угощайтесь!!!!! Наш бюрек готов!!!

MamaMarinka
Ух ты, красота какая
Мариночка, банница просто Шикарная
Забираю в закладочки, обязательно приготовлю и отчитаюсь, такую красоту не попробовать - это преступление
От разрезика у меня голова кургом пошла - какой же он аппетитный
Мариночка, спасибо за такой шикарный рецепт

Марина0909
Мариночка!!!!! Как же я рада что смогла тебя заинтересовать своим рецептом!!!!!

Марина0909 писал(а):

Ух ты, красота какая

Спасибо милая!!!!

Марина0909 писал(а):

Мариночка, банница просто Шикарная Забираю в закладочки, обязательно приготовлю и отчитаюсь, такую красоту не попробовать - это преступление

Обязательно попробуй, не очень сложная в исполнении, но получается очень вкусная!!!

Марина0909 писал(а):

От разрезика у меня голова кургом пошла - какой же он аппетитный

Прям бальзам на душу от таких слов!!!! Спасибо дорогая!!!!

Марина0909 писал(а):

Мариночка, спасибо за такой шикарный рецепт

Тебе спасибо за то, что не прошла мимо и заглянула!!!!

Марин, ну ты мастерица!!!

Оксана 74
Ксюшка!!!!Рада тебя видеть!!!!!

Оксана 74 писал(а):

Марин, ну ты мастерица!!!

Спасибо милая!!!!!

КАКАЯ ЖЕ КРАСОТА
СЛОВ НЕТ .... ХОЧУУУУУ

LeDi WaDa
Лерочка!!!!!Милая!!!!!!!Спасибо что не оставила без внимания!!!!!!!!!

LeDi WaDa писал(а):

КАКАЯ ЖЕ КРАСОТА

Спасибо милая!!!!!

LeDi WaDa писал(а):

СЛОВ НЕТ .... ХОЧУУУУУ

Угощайся на здоровье!!!!

Mариночка, спасибо!
У тебя ВСЕ ТАК вкусно!!!

STAR*KA
Танюшка!!!!!! Спасибо, что заглянула!!!!!!
Очень рада тебя видеть!!!!

STAR*KA писал(а):

Mариночка, спасибо!

На здоровье милая!!!!!!

STAR*KA писал(а):

У тебя ВСЕ ТАК вкусно!!!

Спасибо за комплимент!!! Я старалась!!!

Мариночка, я все ждала от тебя рецепт баницы!!! Мне очень нравится такая выпечка. А сколько разных рецептов баницы есть!!! В одной программе по ТV видела необычную баницу, которую готовила пожилая болгарка. Она в каждый тонко-тонко раскатанный лист теста (как бумажная салфетка) клала начинку из сыра и, скомкав как салфетку, укладывала в форму эти "комочки" рядом друг с другом. Ты видела что-то подобное? Если есть еще в запасе рецепты баницы, делись с нами!!! Спасибо тебе, моя золотая!!! Рецепт забираю в свою копилочку. Обязательно приготовлю. А пока почитаю повнимательней, вдруг вопросы возникнут.
У тебя есть баница с тестом фило, но мне кажется, что тесто в ТОЙ банице раскатывалось. Хотя не уверена...

Как же я люблю такую вот дрожжевую выпечку с брынзой Рецепт чУдный Спасибо В закладки, в закладки

Багира-Манго
Ларочка!!!!!
Очень рада что заинтересовалась этим рецептом!!!!!!!

Багира-Манго писал(а):

Мариночка, я все ждала от тебя рецепт баницы!!!

А у меня это уже третий , но на мой взгляд самый вкусный и практичный Эта баница даже на второй день очень вкусной остается и не спадает, остается пышной.

Багира-Манго писал(а):

А сколько разных рецептов баницы есть!!!

Действительно очень много, почти в каждом краю Болгарии есть свой рецепт этой выпечки

Багира-Манго писал(а):

В одной программе по ТV видела необычную баницу, которую готовила пожилая болгарка. Она в каждый тонко-тонко раскатанный лист теста (как бумажная салфетка) клала начинку из сыра и, скомкав как салфетку, укладывала в форму эти "комочки" рядом друг с другом. Ты видела что-то подобное?

Видела, токую баницу делает сестра моей свекрови, только она ее приготавливает из готового теста фило. Очень просто и эффектно получается. если хочешь то подробный рецепт напишу с фото , она бывает и сладкая и с сиропом и как обыкновенная с брынзой

Багира-Манго писал(а):

Если есть еще в запасе рецепты баницы, делись с нами!!! Спасибо тебе, моя золотая!!!

Обязательно поделюсь

Багира-Манго писал(а):

Рецепт забираю в свою копилочку. Обязательно приготовлю. А пока почитаю повнимательней, вдруг вопросы возникнут.

Конечно забирай !!!Она не такая уж и сложная, как это выглядит на первый взгляд

Багира-Манго писал(а):

У тебя есть баница с тестом фило, но мне кажется, что тесто в ТОЙ банице раскатывалось. Хотя не уверена...

Раскатанное тесто очень сложно намять, хотя я не уверена полностью Есть еще один вариант/он из домашнего теста/ там, правда сам рулет разрезается и выкладывается в форму как розочки, очень эффектная баница получается
Reqin
Рената!!!!Рада что заглянула!!!!!

Reqin писал(а):

Как же я люблю такую вот дрожжевую выпечку с брынзой Рецепт чУдный

Спасибо милая!!!!!

Reqin писал(а):

Спасибо В закладки, в закладки

На здоровье, дорогая!!!!!

natalj
Наташенька!!!!!Рада что не прошла мимо и заглянула!!!!!!
Спасибо за оценку!!!!!

MamaMarinka писал(а):

А у меня это уже третий

Да, я просмотрела их. Там тесто фило, правда, одну можно и из слоеного делать. А вот фило у нас не встречала пока в продаже. Может и ТУ баницу делали из фило?

MamaMarinka писал(а):

на мой взгляд самый вкусный и практичный

Мариночка, я хочу попробовать приготовить твою баницу, но у меня вопрос. У нас давно уже не видела топленого масла. Как на счет обычного сливочного?

MamaMarinka писал(а):

если хочешь то подробный рецепт напишу с фото

Да, очень мне запомнилась она, но опять же тесто фило... Но ты напиши рецепт как-нибудь. Надеюсь, что появится у нас это тесто в продаже.

Багира-Манго писал(а):

Там тесто фило, правда, одну можно и из слоеного делать.

можно, только если тонко раскатать

Багира-Манго писал(а):

Может и ТУ баницу делали из фило?

Скорее всего, ведь очень тонка раскатать и растянуть, а потом его еще и подсушить, чтобы не слипалось нужно очень много времени, а с фило наааамного проще получается.
Еще есть в северо-западной болгарии такая баница, ее делают из сухих тонких лавашей Очень вкусно и просто получается, когда буду делать обязательно сфотографирую .

Багира-Манго писал(а):

Мариночка, я хочу попробовать приготовить твою баницу, но у меня вопрос. У нас давно уже не видела топленого масла. Как на счет обычного сливочного?

Естественно можно, просто растопить сливочное и намазать Разницы почти никакой

Багира-Манго писал(а):

Да, очень мне запомнилась она, но опять же тесто фило... Но ты напиши рецепт как-нибудь. Надеюсь, что появится у нас это тесто в продаже.

обязательно напишу !!!!!!Договорились!!!!

Багира-Манго писал(а):

Надеюсь, что появится у нас это тесто в продаже

И я буду надеяться что оно у вас появится, очень уж практичное тесто и сколько всего вкусного можно из него приготовить

Ой как вкуснооооо.... Забираю в заклвдки.Марина,спасибо за рецепт баницы

БАРНАУЛ
Мариночка!!!!!!
Очень рада что заинтересовалась и не прошла мимо!!!!!!!!

БАРНАУЛ писал(а):

Ой как вкуснооооо....

Спасибо милая за комплимент!!!!!!

БАРНАУЛ писал(а):

Забираю в заклвдки.Марина,спасибо за рецепт баницы

Забирай на здоровье!!!! Буду очень рада если пригодится!!!!!

Марина, а дрожжи какие, сухие или свежие???
Я тоже хочу приготовить твою баницу.

MariaRus
Машенька!!!! Рада что заинтересовалась!!!!!

MariaRus писал(а):

Марина, а дрожжи какие, сухие или свежие??? Я тоже хочу приготовить твою баницу.

Дрожжи беру свежие, спасибо что заметила сейчас исправлю

Буду рада если решишься и приготовишь баницу Там не так уж и сложно

Мариша, я к тебе со свеженькой баницей. Угощайся

MamaMarinka писал(а):

Приготавливается намного проще чем обыкновенная, да и на мой взгляд получается пышнее и сочнее

а как готовится "обыкновенная"?
Спасибо за рецепт, Мариночка ! Нам ооочень понравилась баница , готовила с брынзой и творожком

Bubamara

Bubamara писал(а):

а как готовится "обыкновенная"?

Можно я тебе скажу?
Обыкновенная баница готовится с тестом без дрожжей, или тестом фило. Оно (тесто ) не поднимаеся и не становится толще , а так и остается тонким при выпекании.

irinaf писал(а):

Можно я тебе скажу?

А-а-а-а, знаю-знаю , уже даже готовила и нам понравилась...
у меня дрожжевое тесто с брынзой вкуснее получилось, чем с фило , мягче и как-бы влажнее , а вот со сладкой начинкой мне фило больше нравится
Ириша, спасибо за подссказку !
Хорошего дня тебе и внучеку твоему Супермену !

Bubamara
Верочка, как же я рада тебя видеть!!!!!! Да еще с такой шикарной баницой!!!!!
Сразу извиняюсь за поздний ответ , у меня вообще запарка, ничего не успеваю . Дочка в этом году поступала в лицей изобразительных искусств, потом воевала со старой школой, ее отпускать не хотели, потом с документами возилась, сейчас на состязании в Софии, а потом на международный пленер с художником поедет . В общем программа максимум.

Bubamara писал(а):

Мариша, я к тебе со свеженькой баницей. Угощайся

Так и хочется отщипнуть кусочек

Bubamara писал(а):

а как готовится "обыкновенная"?

irinaf писал(а):

Обыкновенная баница готовится с тестом без дрожжей, или тестом фило. Оно (тесто ) не поднимаеся и не становится толще , а так и остается тонким при выпекании.

Я тут пока собралась, Иришка уже и ответила . Только добавлю, что для обыкновенной баницы нужно тесто очень тонко растягивать и дольше получается, а здесь легче технология, да и быстрее
irinaf
Иришка спасибо что выручила с ответом, я тебе должница

Bubamara писал(а):

А-а-а-а, знаю-знаю , уже даже готовила и нам понравилась...

У меня такая баница из теста фило как палочка выручалочка, если времени нет готовить

Bubamara писал(а):

у меня дрожжевое тесто с брынзой вкуснее получилось, чем с фило

Для меня тоже с дрожжевым вкуснее. Более мягкая и воздушная получается, даже на 2й день вкусная

Bubamara писал(а):

, а вот со сладкой начинкой мне фило больше нравится

Ты про баклаву говоришь?
А это от меня и еще раз прошу меня извинись за опоздание

MamaMarinka писал(а):

Дочка в этом году поступала в лицей изобразительных искусств, потом воевала со старой школой, ее отпускать не хотели, потом с документами возилась, сейчас на состязании в Софии, а потом на международный пленер с художником поедет . В общем программа максимум.

Умница доченька твоя и программа отличная !
Мои поздравления и пожелания успехов вам обеим !

MamaMarinka писал(а):

Более мягкая и воздушная получается, даже на 2й день вкусная

Ho в нашей семейке 2-ой день - это бооольшая редкость - всё сметается в первый , по-большей части в горячем виде

MamaMarinka писал(а):

Ты про баклаву говоришь?

про штрудель: с яблоками, вишней, маком и сладким творожком - очень любим

MamaMarinka писал(а):

А это от меня и еще раз прошу меня извинись за опоздание

Ах, какой красивый букетик ! Спасибо, Маришка ! Мы никуда не опоздали, так что не заморачивайся , всё ОК

Bubamara писал(а):

Умница доченька твоя и программа отличная ! Мои поздравления и пожелания успехов вам обеим

Верочка, спасибо тебе огромное за поздравления!!!!! Действительно приятные хлопоты, ведь так хочется чтоб ребенок успел в жизни , а особенно дочка, ведь сама знаешь как здесь на Балканах .

Bubamara писал(а):

Ho в нашей семейке 2-ой день - это бооольшая редкость - всё сметается в первый , по-большей части в горячем виде

Знакомо, я поэтому как на роту готовлю , чтоб что-то и на завтра осталось

Bubamara писал(а):

про штрудель: с яблоками, вишней, маком и сладким творожком - очень любим

ААААААА, я правда штрудель только с тыквой или яблоками делаю, надо будет и с вишней попробовать , она как-раз появилась на рынке , да и творога у нас всегда хватает .
Вер, а можно немного по подробнее про начинку

Bubamara писал(а):

Ах, какой красивый букетик ! Спасибо, Маришка ! Мы никуда не опоздали, так что не заморачивайся , всё ОК

Спасибо моя дорогая!!!!