Рогалики Рижские (Ригас радзини) - супер-пуперские

Автор рецепта Лариса- laralaram слова автора фото моё, спасибо ей большое!!!
Ещё один вид прекрасной дрожжевой выпечки - просто восхитительно хорошее изделие! Испеките - и вы не пожалеете! Нежнейшее воздушное лёгкое тесто, не сильно сладкое - от него оторваться невозможно...
Готовятся рожки несложно, главное не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала - даже яйца! изделия при формовке тоже! и технология расстойки тоже требует внимания... очень понравились!!!!!! Круассаны отдыхают...советую не пожалеете!



Мука в.с. - 500 г( у меня ушло больше)
Дрожжи свежие - 25 г
Соль - 6 г
Сахар - 90 г
Масло сливочное - 130 г
Молоко - 75 г
Яйца (в тесто) - 105 г, это около 2 крупных яиц
Ванильный экстракт - 2 ч.л.(у меня ванилин)
Вода - 100 мл
Шафран
Сахарная пудра

Готовим тесто безопарным способом.

Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) - признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить . муки дополнительно. Тесто накрыть и поставить подходить в тёплое место, теста должен увеличится. Тесто я оставляю подходить в дозе закрытой плотно крышкой!. Подходить тесто должно 2-3 часа - 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее... Итак, тесто готово - скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой.

Второй этап - это формовка изделий.
Скребочком делим тесто на равные кусочки - у меня по 60 г, На равные кусочки поделить очень важно - тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем "язычком" (никаких треугольников - это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их "тянули за уши") станут в 3 раза длинее изначального размера. Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень застеленный бумагой Для расстойки упрятать в мешок.
Для расстойки потребуются особые условия, нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л - поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком - и благополучно оставим на 40 мин ! Поскольку у меня было 2 протвеня - я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой "подходил" и дальше - в мешке, но в нормальных "кухонных" условиях.
Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1 Духовку нагреть до 180° - поставить осторожно протвень с рожками - не тряхните, они такие воздушные! - и выпекать до готовности, это около 15 мин.
Рожки вынуть - сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня - не помните их! После остывания они, не смотря на эдакую воздушность, сохраняют свой структуру полностью, при самом брутальном сжимании.

супер!

Айнур спасибо за рецепт - интересный!!! Я сама из Риги , но такие не припомню, с тмином только...Попробую обязательно!!!

На Тка писал(а):

супер!

Тори.я писал(а):

Айнур спасибо за рецепт - интересный!!! Я сама из Риги , но такие не припомню, с тмином только...Попробую обязательно!!!

Вика, пробуй, настольно рекомендую, я плахова не посоветую!

Вот что пишет автор.
(Я после того, как посетила Латвию, просто влюбилась в её хлеб и выпечку долго шныряла по инету в поисках рецептов - но как-то всё очень засекречено оказалось! трудно было найти хорошие настоящие латвийские рецепты хлеба и выпечки... И как только таковые обнаружила (солидные рецепты да ещё по ГОСТу Латвии) - сомнений не было: печь! и сразу! без промедленья! Сказано - сделано!И результат превзошёл все ожидания)

Спасибо за внимание!

fatimadg
вкусно наверное, спасибо за рецепт.
вообще да, у нас в Латвии оченЬ вкусная выпечка и хлеб

lilidzhan писал(а):

вкусно наверное,

lilidzhan писал(а):

спасибо за рецепт.

Пожалуйста!!!

lilidzhan писал(а):

вообще да, у нас в Латвии оченЬ вкусная выпечка и хлеб

fatimadg писал(а):

главное не отходить от технологии приготовления

Айнурчик!!!
А с сухими дрожжами НИКАК?...

Ну НЕЕЕЕЕТ у нас свежих дрожжей!!!

А вы дразнитесь...

Yeva64 писал(а):

Айнурчик!!! А с сухими дрожжами НИКАК?... Ну НЕЕЕЕЕТ у нас свежих дрожжей!!!

Ева, спасибо за внимание, думаю можно , но предварительно растворить водичке, примерно 7 или 11 гр сухих дрожжей!
Удачи!!!

Yeva64 писал(а):

А вы дразнитесь...

fatimadg писал(а):

Вика, пробуй, настольно рекомендую, я плахова не посоветую!

Айнурчик,мы в этом и не сомневаемся
Пробуем

fatimadg

Айнурчик солнышко Невероятно красивые у тебя рогалики и очень очень аппетитные

Надо будет обязательно попробовать испечь

У тебя как всегда все очень аппетитно и вкусно и очень красиво УМНИЧКА

Восхитительная выпечка!!!!
Айнурчик

Айнур, ты меня ввела в шоковое состояние- такие рогалики...вау! у меня нет слов!!!
только вот пара вопросиков-

fatimadg писал(а):

Подходить тесто должно 2-3 часа - 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами

это значит что общее время подхода теста 2-3 часа? и ты за это время , ну скажем где-то через час-полтора обмяла тесто и опять оставила подходить? Правильно ли я тебя поняла?

fatimadg писал(а):

Для расстойки потребуются особые условия, нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л - поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком - и благополучно оставим на 40 мин !

то есть для расстояки нужна очень высокая температура? Да?
А противень с рогаликами в кульке на горячей кастрюле ты ничем не накрываешь?
Извини, что "добадываюсь"- просто очень хочется получить отличный результат.
А пока- огромное тебе спасибо!

Я тоже что-то не поняла насчет мешка. Это когда протвень поставил на кастрюлю с кипятком булочки просто накрыть целофановым мешком?

katinka писал(а):

Айнурчик,мы в этом и не сомневаемся Пробуем

Спасибо дорогая за доверие!!!

СвеTл@нк@ писал(а):

Айнурчик солнышко Невероятно красивые у тебя рогалики и очень очень аппетитные Надо будет обязательно попробовать испечь У тебя как всегда все очень аппетитно и вкусно и очень красиво

Спасибо дорогуля, за внимание!!!

adelja писал(а):

Восхитительная выпечка!!!! Айнурчик

Спасибо,милая!!!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Айнур, ты меня ввела в шоковое состояние- такие рогалики...вау! у меня нет слов!!!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

это значит что общее время подхода теста 2-3 часа? и ты за это время , ну скажем где-то через час-полтора обмяла тесто и опять оставила подходить? Правильно ли я тебя поняла?

Да, всё правильно, у меня тесто подходила 2 часа!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

то есть для расстояки нужна очень высокая температура? Да? А противень с рогаликами в кульке на горячей кастрюле ты ничем не накрываешь?

Я нагрела кастрюлю, почти до кипятка, поставила на дно духовки, а на самую верхнюю полку поставила противень, с рогаликами, противень был завёрнут в кулёк!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Извини, что "добадываюсь"- просто очень хочется получить отличный результат.

Всё правильно, если что всегда рада помочь!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

А пока- огромное тебе спасибо!

Всегда , пожалуйста!

BARS писал(а):

Я тоже что-то не поняла насчет мешка. Это когда протвень поставил на кастрюлю с кипятком булочки просто накрыть целофановым мешком?

На кастрюлю, не нужно ставить, на дно духовки поставить и всё, а противень с рогаликами укутать в кулёк, например кулёк для мусора , он вполне подойдёт!

Спасибо, дорогая, за такие уточнения!!!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Спасибо, дорогая, за такие уточнения!!!

На здоровье, удачной выпечки!

Спасибо за рецепт! Очень вкусно!

ВАУУУУУУУУУУУ, какая красота!!!!!!!

lesya0701 писал(а):

Спасибо за рецепт! Очень вкусно!

На здоровье!

Спасибо за лестный отзыв и фото отчёт!!!!

Айнур, какой разрез!!! Ты просто волшебница Спасибо большущее, забираю рецептик!!!

Bastilda писал(а):

Айнур, какой разрез!!! Ты просто волшебница

Bastilda писал(а):

Спасибо большущее, забираю рецептик!!!

На здоровье, дорогая!!!

Яна, спасибо за внимание, рекомендую, не пожалеешь!

Priwet Ainur,A kogda ßakatiwat c kakoi storoni na4inat?, s dlinnoi ili korotkoi storoni?

leblebi.1970 писал(а):

Priwet Ainur,A kogda ßakatiwat c kakoi storoni na4inat?, s dlinnoi ili korotkoi storoni?

Привет!
С длиной стороны, удачи!

Айнур, делала уже два раза ваши рогалики. Первый раз заворачивала рогаликами, а второй раз добавила изюм и сделала в виде одного большого батона. С изюмом мне понравилось больше.

Айнурчик, я пришла выразить огромную благодарность за такой потрясающий рецепт и талантливые инструкции по изготовлению! Спасибо тебе большое- это фантастически вкусно! А как интересно готовить!!! Я думала только об одном- ох, если не получится...вот будет обидно! Какой уидивительный способ подъема теста в духовке с кастрюлей воды! Вначале, я не понимала процесса, а потом поняла- это очень логично, тот же эффект, когда печешь хлеб- нужен пар- он помогает хлебу подняться. У меня один противень стоял в духовке, а второй поставила в хорошее тепло. Но за 40 минут рогалики на втором противне почти не поднялись, в то время как на первом в духовке -выросли удивительно. Пришлось засунуть и второй противень в духовку и экспресс методом "поднимать" рогалики. Всего 15 минут!!! с паром и они поднялись! Какие красивые они стояли, смазанные яйцом, какие сладостно- аппетитные румянились в духовке....
Потрясающий рецепт!!! Спасибо, Айнур!!
Фотографии- чуть позже.

хАчу!
(вечно залезаю на форум во время поста, себе назло как будто, потом целый день маюсь))))))
Айнурка