Разбит хайвер /тарамасалата/ - икорный крем

"Разбит хайвер" с болгарского - "разбитая икра". Очень нежная и вкусная закуска. В Болгарию пришла из Греции и стала довольно распространенной. Для этого нам понадобится любая икра /конечно черную и красную мы трогать не будем она и так хороша / Подойдет действительно любая мелкая, соленая икра начиная с икры минтая, трески и заканчивая икрой собственного приготовления от карпа или толстолобика .

Вот и рецепт:

50гр. соленой мелкой икры /минтая,трески, карповых рыб в общем любую мелкую икру /
1 маленькая луковица
2 кусочка белого хлеба
150мл молока / или воды/
150мл оливкового масла
1/2 лимона

Начнем:

Берем нашу икру. У меня она вот такая . Кладем в глубокую миску, где будем ее разбивать


или вот такую: здесь икра толстолобика


Превращаем луковицу вот в такую кашицу блендером или натираем ее на мелкой терке


Мякоть от 2х кусочков хлеба заливаем молоком, можно взять и воду, но с молоком мне больше нравится. Слегка отжимаем.




и лук, и хлеб добавляем к икре


Берем блендер и начинаем разбивать на высокой скорости, постепенно, тонкой струйкой добавляя масло.



Когда наша икра станет гладкой и воздушной, продолжая разбивать добавляем, опять же по чуть-чуть, лимонный сок . Между делом пробуя на вкус. Если вам кажется что уже достаточно кислоты, а сок у вас еще остался, то остатки можно не доливать.



Я иногда для вкуса добавляю мелко нарезанный кусочек копченой рыбки .


Наш "разбит хайвер" готов. Здесь из икры трески


А здесь из икры толстолобика



Угощайтесь !!!!!!

П.С Как посолить икру:
Хорошо если у вас в семье есть рыбаки Вытаскиваем икру из рыбки, икринки должны быть хорошо оформлены Освобождаем икру от пленок, укладываем в емкость посыпая солью, через несколько дней наша икра готова, готовность проверяется по цвету, икра становится темнее и ярче.
Соотношения соли:икры :
я делаю в 800граммовой банке : на слой в 2см икры пол чайной ложки соли. Если икра получилась очень соленой, то ее перед разбиванием можно промыть холодной водой и хорошенько сцедить

Ну вааааще, Марин ты даёшь
Какая же вкуснятина, надо пологать Пока читала, аж слюни потекли
Я, честно говоря, вначале, глядя на фото, подумала, что это десерт. Уж больно цвет красивый получился А это что-то на подобии икорного майонеза Фантастика, деликатес
Забираю с пребольшим удовольствием
Кажись я первая

LeDi WaDa писал(а):

Ну вааааще, Марин ты даёшь

Подписываюсь под каждым словом

MamaMarinka писал(а):

Подойдет действительно любая соленая икра начиная с икры минтая, трески и заканчивая икрой собственного приготовления от карпа или толстолобика .

Правильно я поняла,что икорка должна быть готова?
Это немного похоже на форшмак Наверняка вкусно

LeDi WaDa
Лерочка!!! Как здорово что заглянула!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Ну вааааще, Марин ты даёшь

Спасибо милая, за такие эмоции!!!

LeDi WaDa писал(а):

Какая же вкуснятина, надо полагать Пока читала, аж слюни потекли

Действительно вкусно получается, я его люблю и с авокадо Обязательно попробуй

LeDi WaDa писал(а):

Я, честно говоря, вначале, глядя на фото, подумала, что это десерт

Ага, действительно похоже из-за розового цвета

LeDi WaDa писал(а):

А это что-то на подобии икорного майонеза

Неее, по легче будет , да и вкуснее

LeDi WaDa писал(а):

Фантастика, деликатес

Спасибо, милая, за комплимент

LeDi WaDa писал(а):

Забираю с пребольшим удовольствием

Забирай на здоровье, у тебя и рыбаки есть , так-что из домашней икры еще вкусней получается


СЬюзан
Сюзанночка, милая!!!! Как же я рада что заглянула !!!!

СЬюзан писал(а):

Подписываюсь под каждым словом

Спасибо дорогая за такую высокую оценку!!!!

СЬюзан писал(а):

Правильно я поняла,что икорка должна быть готова?

Да, делается уже из готовой, соленой икры Сейчас в рецепте поясню

СЬюзан писал(а):

Это немного похоже на форшмак Наверняка вкусно

Это невероятно вкусно с белым вином
Нет, форшмак немного другое, а "разбит хайвер" получается воздушным и кремообразным

MamaMarinka писал(а):

Действительно вкусно получается, я его люблю и с авокадо Обязательно попробуй

А с авокадо как, просто в прикуску ???

MamaMarinka писал(а):

Забирай на здоровье, у тебя и рыбаки есть , так-что из домашней икры еще вкусней получается

Всё, завтра мужа попрошу икру купить

LeDi WaDa писал(а):

А с авокадо как, просто в прикуску ???

Да, просто в прикуску , на ломтик авокадо намазываешь и кушаешь

LeDi WaDa писал(а):

Всё, завтра мужа попрошу икру купить

Икра соленая должна быть , если не такая как моя красная, то можно при разбивании добавить немного мелко нарезанных листиков петрушки или кинзы, получится очень свежо с зеленым оттенком

MamaMarinka писал(а):

Икра соленая должна быть , если не такая как моя красная, то можно при разбивании добавить немного мелко нарезанных листиков петрушки или кинзы, получится очень свежо с зеленым оттенком

Спасибо, дорогая, за совет Так и сделаю

LeDi WaDa писал(а):

Спасибо, дорогая, за совет Так и сделаю

Лерочка, буду ждать с результатом!!!!!

Ну и прелесть !!! Мариночка, спасибо, икру берём часто и непременно попробуем !!!

alena-solena
Алена, спасибо дорогая что не прошла мимо моего скромного рецепта!!!!!!

alena-solena писал(а):

Ну и прелесть

Спасибо, милая, что оценила!!!!

alena-solena писал(а):

Мариночка, спасибо, икру берём часто и непременно попробуем !!!

Обязательно попробуй , очень вкусно получается и просто уверена что тебе понравится Да и делать не трудно

Мариночка,спасибо за оригинальный и к тому же несложный рецептик такой вкуснятины!

adelja
Аделичка, милая моя!!! Очень рада тебя видеть в моей теме!!!! Спасибо дорогая что не прошла мимо!!!!

adelja писал(а):

Мариночка,спасибо за оригинальный и к тому же несложный рецептик такой вкуснятины!

Буду счастлива, если попробуешь!!! Действительно, очень вкусная вещь и не сложно делается, я рецепт дольше писала, чем занял весь процесс приготовления . А на столе выглядит очень эффектно

П.С Какая у тебя новая аватарка симпатичная , я в начале тебя и не узнала

Мариш, отличная закуска!
СПАСИБО за оригинальный икорный крем!

Ириshа
Иришка, как же я рада что не прошла мимо и заглянула!!!!!!

Ириshа писал(а):

Мариш, отличная закуска!

Спасибо дорогая за комплимент!!!!

Ириshа писал(а):

СПАСИБО за оригинальный икорный крем!

Буду невероятно счастлива если решишься и попробуешь приготовить !!! Просто уверена что не пожалеешь и тебе понравится!!! Получается воздушным и очень приятный на вкус

То, что я так люблю!!! Да, да! рыбку копченую стоит добавить!!! Представила - и так есть сразу захотела!!!

MamaMarinka писал(а):

мимо моего скромного рецепта!!!!!!

Икра, рыбка копченая... Какой же это скромный рецепт?!!! Это очень даже деликатесно!!!
Спасибо огромное!!! Уношу с собой!!!

Багира-Манго
Ларочка!!!! Ты его все-таки заметила!!!!! Как же я рада!!!!!

Багира-Манго писал(а):

То, что я так люблю!!! Да, да! рыбку копченую стоит добавить!!!

Какие же мы с тобой гурманы!!!! Очень довольна что наши вкусы сходятся!!! Рыбка там действительно как нельзя к стати
Шикарно получается!!!!

Багира-Манго писал(а):

Представила - и так есть сразу захотела!!!

А ты опять на диете?

Багира-Манго писал(а):

Икра, рыбка копченая... Какой же это скромный рецепт?!!! Это очень даже деликатесно!!!

Ты мне льстишь Это скорее рецепт как из простой мелкой икры приготовить деликатес Здесь в Болгарии если в суперах посмотреть , то столько разновидностей этого крема есть даже с маслинами, а основа всегда одна икра карпа или как у меня трески.

Багира-Манго писал(а):

Спасибо огромное!!! Уношу с собой!!!

Ларочка, буду очень - очень рада если попробуешь , знаю, даже просто уверена что тебе понравится!!!!

Хочууу такой икорный крем!Как бы сейчас я на хлебушек намазала!!Срочно на поиски рыбы с икрой(или рыбака )

Ulitza писал(а):

Хочууу такой икорный крем

Юленька, угощайся на здоровье!!!!!!

Ulitza писал(а):

!Как бы сейчас я на хлебушек намазала!!

Очень вкусный получается, да и делать не трудно

Ulitza писал(а):

!!Срочно на поиски рыбы с икрой(или рыбака )

Да я думаю обыкновенная икра минтая подойдет. Рецепт тем и хорош, что особой икры не надо, самая обыкновенная и мелкая нужна , главное чтобы соленая была
Угощайся, я из икры толстолобика в этот раз сделала и с авокадо вприкуску


а вот как сама икра выглядела

MamaMarinka
Так сегодня обрадовалась,купила пеленгас с икрой!Ну,думаю,сделаю этот икорный крем.Начала ее разделывать и ...ты написала что для посола икринки должны быть оформлеными,а моя,когда я пленочку сняла больше походила на пюре.Вобщем я не рискнула.А теперь думаю может можно было ее все таки засолить и использовать для крема?

Ulitza

Ulitza писал(а):

ты написала что для посола икринки должны быть оформленными,а моя,когда я пленочку сняла больше походила на пюре

Юль, да, икринки должны быть хоть и мелкие, но хорошо оформлены, как тебе лучше объяснить... Наверно заметила, что иногда, когда пленку снимаешь, то икринки хорошо видны, такие кругленькие ровненькие , а иногда выглядят как каша и даже в ней икру разглядеть нельзя. Вот нам именно первый вариант нужен.

Ulitza писал(а):

А теперь думаю может можно было ее все таки засолить и использовать для крема?

Не думай , если решила не солить значит выглядели не так как надо
А у вас уже готовую икру не продают? Я помню раньше везде икра минтая продавалась

MamaMarinka
Может если поискать.Но я, в основоном,вижу икру с добавками(а добавляют они туда всю химию).Я вот думаю или это просто икра у пеленгаса такая или она еще не оформилась.Может икринки еще "не выросли".Ну да ладно.Попробуем еще.

Ulitza писал(а):

.Но я, в основном,вижу икру с добавками(а добавляют они туда всю химию).

Да уж, я тоже не переношу добавки У нас здесь во всех рыбных магазинчиках такую икру на развес продают, они просто толстолобика или другую какую рыбу потрошат, а потом солят и продают.

Ulitza писал(а):

).Я вот думаю или это просто икра у пеленгаса такая или она еще не оформилась

Юль, честно я у него икру не видела. У нас его уже потрошеным и замороженным продают, а иногда филе . Так-что на этот счет ничего сказать не могу. А вот у карпа очень подходящая икра Сама не раз солила.

рецепту уже месяц, а я только что заметила вот шляпа -то! чуть было такую вкуснятину не пропустила

Julia & Ko писал(а):

рецепту уже месяц, а я только что заметила вот шляпа -то!

Юль, да у меня как-то так получилось что я его в период затишья на сайте написала, так-что не ты первая не ты последняя .

Julia & Ko писал(а):

чуть было такую вкуснятину не пропустила

А рецепт действительно до элементарного прост и вкусен. Первый раз это чудо попробовала именно здесь в Болгарии , а самое интересное что большинство болгар соленую икру воспринимают именно в таком виде, а наша красная и черная икра для них экзотика, как в прочем разбит хайвер для нас

Часто покупаю икру мойвы в различных соусах, а недавно мне в банке попалась пленочка и комки... никогдаьсебя брезгливой не считала... И вот теперь вкусняшку хочется, а решиться на покупку баночки не могу! Но теперь, благодаря вам я сама все приготовлю!