Хлеб Anadama

elay писал(а):

я как нибудь доберусь до магазина и куплю ц/з,тогда будет с чем сравнить

Лена,
Вот интересно, как тебе будет этот хлеб с ц/з (обойной) мукой...
Читаю других девочек, им очень нравится пшеничный хлеб с ц/з , а у меня он никак не приживается...
Я уж было подумала, что мука у нас другая какая-то. Попросила мужа, чтобы привез из России на пробу. Привез обойную фирмы Гарнец.. Нет, такая же мука, и хлеб получается такой же... Так что здесь дело вкуса...

elay писал(а):

если конечно мука окажется действительно таковой.просто я купила ржаную обойную и разницы между ней и обдирной не увидела,ни во вкусе хлеба и в помоле муки

Обойная пшеничная очень отличается и по виду, и по вкусу от в/с и 1 сорта...

Janinka123
Янинка, большущее тебе спасибо за этот хлеб!
Это мой первый, успела остатки сфотографировать, разлетелся так, что не успела опомниться .


Пшеничная мука у меня тоже Гарнец.
Крошилась немного только корочка, а сама мякушка- нет, наоборот, очень мякиш такой, самодостаточный, его можно на тонкие ломти порезать.
И с тестом работать-сплошное удовольствие.
Брала булку на пикник, где были американцы, пошел на ура!
Вот на завтра снова поставила, муж требует .

Спасибо за твои чудесные хлебушки!

LightHouse
Привет Алена !!!
Очень приятно, что тебе и этот хлеб понравился...

LightHouse писал(а):

И с тестом работать-сплошное удовольствие.

Да-да.. Тесто очень приятное в работе...

Janinka123 писал(а):

им очень нравится пшеничный хлеб с ц/з , а у меня он никак не приживается...

У нас в России самая хорошая мука ЦЗ это алтайская!

Сарочка писал(а):

У нас в России самая хорошая мука ЦЗ это алтайская!

алтайскую видела один раз на Савушкина,но не знала тогда,что это за мука.у них она называется Здоровье Алтая.может еще раз попадется,тогда возьму обязательно

Janinka123
Янинка, принимай очередную работу. Очень вкусно!

Чуть передержала на расстойке, крыша пошла волнами. Но на вкусе не отразилось, конечно же.



Спасибо за вкусные хлебушки, дорогая!

Сарочка писал(а):

в России самая хорошая мука ЦЗ это алтайская!

Да, у вас выбор большой !!!!

LightHouse писал(а):

Чуть передержала на расстойке

Ой, Алена, сейчас все хлеба наверно быстрее расстаиваются...Лето уже ...

LightHouse писал(а):

принимай очередную работу.

Спасибо тебе

elay писал(а):

называется Здоровье Алтая.

Да, да это она!

Я опять хлебушек принесла!!!!! Я восторге от него!!!!!!!!!!!!!

Сарочка писал(а):

Я восторге от него!!!!

Оленька !!!
А я как довольна
Спасибо

Янина,вот мой с цельнозерновой

еще не пробовала и не резала,так что о вкусе завтра

Янина, подскажите, пожалуйста, очень хочется испечь этот хлебушек, но я дрожжи не использую. получится он, если дрожжи не добавлять? может кол-во закваски увеличить?

elay писал(а):

вот мой с цельнозерновой

Лена,
Красивые твои бочонки
Я смотрю, что ты эти формы присыпаешь мукой...
А для чего ...?
Я просто смазываю смальцем, и хлеб из них выпрыгивает ...

elay писал(а):

о вкусе завтра

Жду-жду, что ты скажешь...
А то я его планирую печь... Вот и думаю, или опять на ц/з или попробовать твой вариант первый ...

МамаДюхи писал(а):

получится он, если дрожжи не добавлять?

Елена,
Обязательно ПОЛУЧИТСЯ ...

МамаДюхи писал(а):

может кол-во закваски увеличить?

Если твоя закваска активная (а по твоим хлебушкам я вижу , что она очень активная), тогда 65 г для опары достаточно...
Только время брожения и расстойки надо будет несколько увеличить...
Расскажи потом, как получится...
P.S. Дрожжи вводятся в тесто для ускорения процесса брожения-расстойки...
Время сейчас такое - все куда-то спешим...

Спасибо, Янина! обязательно расскажу, как получится. ц/з муку уже купила. осталось кукурузную найти.

Janinka123
вот такой он в разрезе

ну что сказать ,вкус хлеба мне понравился,а вот запах нет.и я теперь точно знаю,что мне не нравится в отрубных хлебах-это запах.но может дочери понравился,она любит грубый хлеб.короче говоря с в/с мне понравилось больше.

Janinka123 писал(а):

Я просто смазываю смальцем, и хлеб из них выпрыгивает .

это рисовая мука.а смальца у меня нет.я просто на всякий случай обсыпаю,по привычке.

elay писал(а):

вот такой он в разрезе

Лена,
Другой мякиш здесь , правда ?

elay писал(а):

точно знаю,что мне не нравится в отрубных хлебах-это запах.

Мне тоже.... Но ведь в Овсяном его нет, а отруби есть там... Овсянка перебивает что ли ?

elay писал(а):

короче говоря с в/с мне понравилось больше.

Значит попробую сейчас и я с в/с мукой сделать...

Janinka123 писал(а):

Другой мякиш здесь , правда ?

да,другой.он более пористый,но и одновременно грубый.

Janinka123 писал(а):

Но ведь в Овсяном его нет, а отруби есть там.

видимо да.овсянка еще мне кажется любой хлеб смягчает,что ли.
я еще попробую какой нибудь хлеб на ц/з спечь.но чую,не пойдет она у нас.да и цена у нее кусается.

Яниночка, приветик !

Огромное спасибо за хлебушек.
Испекла все строго по рецепту.

Вот такой он получился:






Сказать о вкусе определенно и четко пока не могу.
Разрезала рановато, надо было еще дать остыть. Но не утерпела.
Завтра определенно можно сказать, а вот моему (смотрителю) очень понравился уже сегодня.
Мне нравятся с ц/з мукой хлебушки. Часто делаю булочки с этой мукой по Аннушкиному рецепту.

Сэра
Привет Оленька !

Сэра писал(а):

Сказать о вкусе определенно и четко пока не могу.

Мне кажется, что этот хлеб или нравится, или нет....

Сэра писал(а):

вот моему (смотрителю) очень понравился уже сегодня.

Ой, как здорово !!!
Спасибо тебе

Janinka123
Янина, вот показываю, так сказать, аутентичный хлеб.
Не могу на него нарадоваться.

Правда, стала крыша пузырями взуваться здесь. В последний раз уже меньше, но сдается мне, что надо чуть меньше мне его расстаивать, передерживаю его чуть.
Пока к новой муке подладишься...
В этот раз пекла на кукурузной, помол farina, как наша манка примерно, и ЦЗ K. Arthur, белая -она тоньше смолота, чем обычная, отруби не высеваются. На обычной он потемнее выглядит.
Следующий испеку на обычной ЦЗ, для сравнения.




Спасибо, Яниночка, тысячу раз!

Привет Алена !
Какой интересный цвет.....Мне очень нра ...

LightHouse писал(а):

Пока к новой муке подладишься...

Вот как все-таки от муки зависит и вкус, и мякиш, и .....
Я купила финскую муку на пробу... Наши ее название перевели как "полуобойная".. Она мелкого помола (мельче русской Гарнец) и кремового цвета... Надо с ней попробовать этот хлеб...

LightHouse писал(а):

Спасибо, Яниночка, тысячу раз!

Пеки на здоровье

пеку уже в третий раз подряд - очень нравится хлеб! сПАСИБО за рецепт.
Подскажите, пожалуйста, цельнозерновая мука должна горчить? Я уже второго производителя покупаю...
Сегодня в само тесто (130 граммов) добавила ржаной муки (очень ее люблю). И убрала масло. (вынужденая мера, диета...) Сейчас расстаиваю. О результате доложу.

Lubonchic писал(а):

очень нравится хлеб!

Люба ,
Очень приятно !!!

Lubonchic писал(а):

цельнозерновая мука должна горчить?

Мука хорошего качества не должна горчить... Она, наоборот, дает сладинку...

Lubonchic писал(а):

добавила ржаной муки (очень ее люблю). И убрала масло. (вынужденая мера, диета...) Сейчас расстаиваю. О результате доложу.

Очень интересно... Поделись пожалуйста о вкусе этого хлеба с ржаной мукой...

Janinka123
с ржаной вполне съедобно, но совершенно не тот результат. И масло верну назад. Много теряет хлеб. Придется лопать его отдельно, а не с сыром, например. Уж очень вкусный!
А мука ЦЗ у меня вся почему-то с горчинкой. Пробовала самую качественную у нас "Жменьку" и двух других производителей среднего уровня, заказывала через инет, все равно ощутимо. Но мне это не мешает, мне нравится, просто муж с детенышом не очень такое хотят. Итересно попробовать еще с мукой грубого помола ( у меня как раз есть) и со вторым сортом. Полезности, конечно, б удет меньше, но вот горчинка должна уйти.
А вообще это сейчас мой любимый хлеб! Спасибо за него огромное! (раньше только бородинский и дарницкий признавала)

Вот!
Я же говорю- у него вкус, как у старого русского плотного хлеба!
На него и масло/сыр не нужно, он сам по себе вкусен. А если в тостере или на сухой сковороде поджарить-так можно и полбулки съесть за присест .