Хлеб Anadama

вчера нашла инфу, что цельнозерновая - это почти тоже самое, что и грубого помола. Разница в помоле. У меня с нею ничего не горчила о лусше поднмалось. Надо попробовать на этом хлебушке!

Lubonchic писал(а):

Пробовала самую качественную у нас "Жменьку" и двух других производителей среднего уровня, заказывала через инет, все равно ощутимо.

Люба,
А ты поинтересуйся в Болталке http://forum.say7.info/topic28369-19000.html у девочек с Украины какую они муку покупают...

LightHouse писал(а):

А если в тостере или на сухой сковороде поджарить-так можно и полбулки съесть за присест

Алена,
Я тоже очень люблю хлеб (любой) из тостера... Совсем другой вкус получается...

Janinka123
А я тут как тут .
С хлебушком. Пробую с разными мУками, смотрю на результат. Взяла кукурузную другого производителя, меньше понравилась.
Если к разрезу присмотреться, то можно увидеть крупинки.
А в целом - это сейчас мой любимый хлеб- ему, видно, родная земля помогает



Спасибо, Яниночка!

LightHouse писал(а):

А я тут как тут

Вот как же ПРИЯТНО
Не часто сюда гости заглядывают...

LightHouse писал(а):

Пробую с разными мУками, смотрю на результат.

LightHouse писал(а):

ему, видно, родная земля помогает

Мне кажется, что он и по виду несколько другим у тебя стал получаться за океаном ... Такой красивый мякиш...
Да, есть тебе где разгуляться сейчас, пока всю муку не перепробуешь....
ПРИХОДИ, Аленка! Буду ждать

попробовала с мукой грубого помола - ужас! Зачем только я пошла на этот эксперимент! Тесто ХП вымешать не смогла - липкое, грубое. Месила руками. Выложила в форму, оно что-то не подходит совсем. Попробую расстоять подольше в тепле и выпечь. Все таки разница есть. Надеюсь, мой опят кому-то поможет.
я ни в коем случае не с критикой, просто деллюсь результатами эксперимента.
он все таки получился! Очень тяжелый, мелкопористый. Но не горчит! Вкус - потрясающий! Поднялся совсем чуть-чуть. Этот раз я муку кукурзную тоже грубую взяла.
Может, для такой муки нужно больше дрожжей?
Следующий раз Бигу сделаю на цельнозерновой (она лучше поднимается так), а остальную положу грубого помола.
Извините, что засоряю тему....

Lubonchic писал(а):

Извините, что засоряю тему....

Люба,
Совершенно все нормально.... Мы все здесь учимся и очень хорошо, когда делимся опытом не только удачного хлеба, но и каких-то неудач...
И пробовать разную муку даже нужно... Не попробовав- не поймешь..
Так что все ОК

Lubonchic писал(а):

попробовала с мукой грубого помола

Может быть эта мука с очень крупными частицами...., и похожа на мелкую крупку (шрот) ? Тогда ее желательно предварительно замочить в теплой воде из рецепта...
А фото хлеба с мукой грубого помола нет ?
Интересно глянуть

завтра попробую сфоткать. (пеку только для себя, мои белый хлебушек любят, так что до утра точно доживет!)
Да, зернистость есть. но в кукурузной. эта на вид один в один как цельнозерновая.

Янина, я тебе принесла показать, что у меня получилось:

он не хотел у меня в одну форму влазить сделала две Л11
Еще пока ничего сказать не могу - не разрезала, не пробовала..
Хлебушков много сделала его будем пробовать вечером...
Потом обязательно скажу, а то вон Аленка его ест все время, а я что, ......

Юрьевна писал(а):

принесла показать, что у меня получилось:

Танечка,
Хорошо получилось !

Юрьевна писал(а):

его будем пробовать вечером... Потом обязательно скажу

И как ?
Знаю, что этот хлеб или нравится или совсем не нравится....

Юрьевна писал(а):

вон Аленка его ест все время,

Да, Аленке пришелся по вкусу этот амЭриканский хлебушек...

Janinka123 писал(а):

Хорошо получилось !

Спасибо, Янина

Janinka123 писал(а):

И как ?

Моим понравился, хотя из них такие дегустаторы.... им все хорошо, нет таких хлебушков которые им бы не понравились
Поэтому пеку на свой вкус!

Я отвлеклась... разрез сфотала, с домашнего компа загружу.
Мякиш суховат, я последние 20 гр. воды добавлять не стала, показалось тесто достаточной влажности, а вот в готовом варианте их не хватило...
На вкус.. не могу сказать, что я в восторге, но обязательно сделаю его еще.
Приведу, так сказать, в надлежащий вид..

У моих спрашиваю - печь такой хлеб еще или нет?
Отвечают - ДА!!!

Так, что, жди, приду еще!
В любом случае - благодарю за новый вкус хлебушка!
Вот:

Janinka123 писал(а):

Да, Аленке пришелся по вкусу этот амЭриканский хлебушек..

Не просто по вкусу, а залюбила как не знаю что!
Танюшка, ты давай-ка распробывай, будем вместе любить .

LightHouse писал(а):

Танюшка, ты давай-ка распробывай, будем вместе любить

Вместе любить за всегда здорово!

Вот, что-то я делаю не так

он получается у меня сухой а воды больше добавить чего-то побаиваюсь, тесто достаточной влажности
если сократить время выпечки? .... ...

LightHouse писал(а):

Танюшка, ты давай-ка распробывай, будем вместе любить

все равно распробую, нужно наверное сосредоточится мне только на нем...
в общем, приду еще...

Юрьевна писал(а):

он получается у меня сухой а воды больше добавить чего-то побаиваюсь

Привет, Таня!
Для формового воды смело можешь добавить...
А вообще, этот хлеб на любителя....Некоторым он очень нравится, а некоторым и не показывай....

Janinka123 писал(а):

А вообще, этот хлеб на любителя....Некоторым он очень нравится, а некоторым и не показывай....

Мне нравится Аленкин, все же буду пробовать его еще сделать
если ты не против!

Юрьевна писал(а):

Мне нравится Аленкин

Нужно Аленку поспрашивать...
Я его пеку редко..

Юрьевна писал(а):

все же буду пробовать его еще сделать если ты не против!

Я буду только рада.....

Ооо, я узнала этот рецепт - он от Peter Reinhart из вот этой книжки http://www.amazon.com/Peter-Reinharts-Whole-Grain-Breads/dp/1580087590/ref=sr_1_3?s=books&ie=UTF8&qid=1322000202&sr=1-3 - там много хорошего про цельнозерновые хлеба.

Вот мои хлебушек, только 2 часа как из духовки...



Янинка123
У меня хлеб очень хорошо поднялся при первой и второй расстойке, но при выпечке совсем не поднялся. Так и должно быть?

LightHouse писал(а):

Взяла кукурузную другого производителя, меньше понравилась. Если к разрезу присмотреться, то можно увидеть крупинки.

У меня тоже видны - в следующий раз буду с другой крупой, хоть эта была мелкого помола, ее вкус и структура очень чувствуются в хлебе

У меня вообще с этой кукурузной мукой/крупой интересно получилось - когда ставила мочку, она так впитала воду быстро, что пришлось добавить еще 30г воды чтоб хоть вся крупа намочилась... При финальном замесе тесто было мягче чем пластелин, но муки не стала добавлять так как боялась отяжелить хлеб, тем более рекоммендуют тесто с Ц/З мукой делать не таким крутым так как ц/з мука впитывает в себя больше влаги

Jez писал(а):

Ооо, я узнала этот рецепт - он от Peter Reinhart

Да, Алина,
Hilmar взяла рецепт этого хлеба из его книги Whole Grain Breads...

Jez писал(а):

но при выпечке совсем не поднялся. Так и должно быть?

При выпечке он тоже немного поднимается...
На фото первой странички видно как поднялся хлеб при расстойке...
А при выпечке верхушка хлеба была выше формы...
Я вижу по твоей буханочке, что форма для выпечки у тебя пошире, и это может влиять на подъем теста в духовке...Хотя мякиш хлеба на фото -хороший, пористый...

Jez писал(а):

в следующий раз буду с другой крупой, хоть эта была мелкого помола, ее вкус и структура очень чувствуются в хлебе

Вкус и влажность теста очень зависит от применяемой муки...Я в этом хлебе использую очень мелкую кукурузную муку...

Jez писал(а):

когда ставила мочку, она так впитала воду быстро, что пришлось добавить еще 30г воды

С водой нужно всегда ориентироваться под свою муку или крупу...
Мука ведь у всех разная...

Janinka123
Янина, спасибо! Вкусный хлебушек, я еще к нему вернусь Он у меня перестоял, и надо было, наверное, в мочку водички побольше, судя по мякишу?
2 маленькое первые буханочки:

Разрезик справа:

Eovin писал(а):

Вкусный хлебушек, я еще к нему вернусь

Галя!
Это уже приятно !

Eovin писал(а):

Он у меня перестоял

Судя по верхушке, скорей всего перестоял...Иногда и лишних 10-15 мин уже заметно. Это зависит от температуры в помещении... Когда тесто в форме вырастет в 2,5 раза и верхушка у него округлится и будет даже немного натянута- сразу в печь..

Eovin писал(а):

надо было, наверное, в мочку водички побольше, судя по мякишу?

Мякиш получился хорошим, может чуточку суховат...
Попробуй подрегулировать воду под свою муку...
У меня кукурузная мука выглядит как очень мелкая манка...

Янина, здравствуй! Давно интересен был этот хлеб, так как я любитель кукурузной муки, кроме того в этом рецепте только более полезная цельнозерновая мука. Ну и наконец-то пшеничная закваска захотела со мной дружить, поэтому возможности совпали с желанием Пекла в форме 25 на 11 см для кекса. Пока у меня нет правильных хлебных для формового хлеба. Янина, благодарна буду за замечания, мне сложно судить, таким ли он должен быть


Вкус непривычный и совершенно новый из всего ассортимента пока что опробованных мною хлебов. Мне понравился! Он очень хорошо сочетается с сыром! Мне кажется они созданы друг для друга. Это хлеб не каждого дня, но он прекрасен своей индивидуальностью А я очень люблю пробовать новое
Яниночка, спасибо большое за новый вкус и замечательный хлебушек, у тебя они все такие интересные!
(Не смогла точно передать цвет мякиша из-за недостатка освещения, на самом деле на фото кусочка он ближе к реальному )

loranas
Ларочка,
Очень красивый хлеб

loranas писал(а):

Вкус непривычный

Этот хлеб на любителя

loranas писал(а):

мне сложно судить, таким ли он должен быть

Да-да, именно таким. Пористым, немного рассыпчатым от кукурузной муки

Хлебушек получился Чудесный!!! На вкус очень напоминает бородинский, не понимаем почему ни ржаной муки, ни солода, ни заварки в составе не, а вкус есть - мистика! (патоку заменила густым медом 50 гр, все остальное по рецепту) Спасибо большое, за такой вкусный и необычный рецепт

c8etochek писал(а):

Хлебушек получился Чудесный!!!

Юля,
Очень приятно, что понравился хлебушек !
Он совсем на любителя... Или нравится или вообще потом о нем не вспоминаешь

Янина, здравствуй
Решилась я на этот хлебушек (он мне, почему-то казался сложным сразу )
Интересный очень вкус. Я больше люблю пшенично-ржаные хлеба, но этот понравился и мне, и моим родным, особенно в виде гренок.
Спасибо большое