Хлеб овсяный с отрубями

Хлеб овсяный с отрубями


Рецепт этого хлеба я увидела в блоге Hilmar http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/search/label/mermelada
Изменила только процесс “дрожжи-закваска”.
Предлагаю свой вариант....

Замоченные хлопья
60 г овсяных хлопьев (лучше брать грубые хлопья не быстрого приготовления)
110 г чуть теплой воды
Залить хлопья водой, и оставить на 3 часа...

Опара на дрожжах
100 г пшен муки
100 г воды
3 г свежих прессованных дрожжей ( летом, когда жарко, достаточно 1,5-2 г дрожжей)
Оставить на 3 часа при темп 24-25 гр. Опара вырастет в 3 раза

Опара на закваске
40 г спелой пшен закваски
100 г пшен муки
100 г воды
Оставить на 2,5-3 часа при темп 24-25 гр. Опара вырастет не более чем на 20-30 %

Тесто
Замоченные овсяные хлопья
Опара на дрожжах
Опара на закваске
200 г пшен муки
100 г овсяной муки ( у меня грубо смолотые овсяные хлопья)
30 г пшен отрубей
15 г сухого молока
10 г жидкий солодовый экстракт ( можно заменить медом, инвертным сиропом...)
70 г воды
8 г соли (соль растворить в 5 г воды)

1. Смешать все ингредиенты кроме соли. Накрыть и оставить на 20-30 мин.
Здесь пшен мука, смолотые овсяные хлопья и пшен отруби

2. Добавить соль. Замесить тесто.
Я вымешивала тесто руками на столе 5 мин. Сформировала из теста колобок, накрыла и дала отдохнуть 5 мин. Далее вымешивала еще 7 мин. Тесто будет упругим.
Вымешанное тесто положить в смазанную емкость и расстаивать 60 мин при темп 26-28 гр.
Тесто вырастет в 2-2,5 раза



3. Разделить тесто на 2 равные части, сформировать колобки, накрыть их и дать отдохнуть 15 мин.
4. Сформировать легкой рукой буханки. Расстаивать на листе пекарской бумаги в течение 60 мин при темп 26-28 гр, или пока не вырастет вдвое


5. Духовку заранее разогреть до 230 гр.
Выпекать 7 мин с паром при темп 210 гр, и еще 30-35 мин при 200 гр до золотистого цвета

Летом тесто на расстойке растет намного быстрее, иногда достаточно 40 мин.
Поэтому рекомендую :
После того, как сформировали буханки, сразу включить духовку...

Янина!!!
Красивый хлебушек!!!!
А полезный.......
Спасибо за рецептик!!!!
Грубые овсяные..... Янина, это какие???

kravec писал(а):

Грубые овсяные..... Янина, это какие???

Сигита,
Те, которые надо варить около 10 мин...(не быстрого приготовления)
Я беру наши литовские хлопья...

Janinka123 писал(а):

Это те, которые надо варить около 10 мин... Я беру наши литовские хлопья...

Вот я тугодум \извините, это обычные в пакетах???\, если они, то я тож
литовские беру.....
Спасибо!!!!

kravec писал(а):

это обычные в пакетах???

Да-да, обычные овсяные хлопья... По-простому - Геркулес

Janinka123 писал(а):

По-простому - Геркулес

Понятно!!!!
А без сухого молока нельзя??

kravec писал(а):

А без сухого молока нельзя??

Думаю-можно...
Или замени его концентрированным молоком....

Janinka123
янина очень красиво.,спасибочки

Janinka123
Какой аппетитный, ровненький, красивый!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо!!!!!!!!!!!

Какие красавцы!!!!!!!!!! Хочу
Это в тесто надо добавлять и опару на дрожжах и опару на закваске?

Janinka123
Не хлеб, а мечта адепта здорового питания!
Чувствую, приживется он у нас...
И подача рецепта безукоризненна-даже и спросить нечего
Спасибо, солнышко!

Janinka123
Янина,жди на выходных.правда овсяных хлопьев нет,заменю ячменными.я думаю это не критично?

Хлебушек потрясающий!
Аромат вкуснейший стоял наверно, ах!
Спасибо за полезный рецепт

Janinka123

Яниночка, от хлеба глаз не оторвать!
я так ждала, когда ты этот рецепт принесешь! спасибо большущее!

Обязательно буду печь, вот в начале недели и настроюсь!

зы. тем более, что уже способ с двумя опарами на новом цз хлебе отработала в четверг

Девочки!!!
Спасибо всем заглянувшим на хлебушек...

Сарочка писал(а):

в тесто надо добавлять и опару на дрожжах и опару на закваске?

Оля,
Да.., в тесто идут 2 опары...

LightHouse писал(а):

Чувствую, приживется он у нас..

Алена
Как не странно, и у нас он прижился...
Знаешь, он вкусный даже на 3-ий день...А из морозилки-вообще, как свежий...

elay писал(а):

,жди на выходных.правда овсяных хлопьев нет,заменю ячменными

Пробуй Леночка !!!
только не передержи в процессе брожения и расстойки... Сейчас жарко, и очень надо следить за этим делом...

ЕкатеринаД писал(а):

уже способ с двумя опарами на новом цз хлебе отработала

Янина, вот спасибо!!! Приезжаю с дачи - а тут такой приятный сюрприз!!!!

Я сразу на него "глаз положила", когда ты его 1ый раз покзывала Мне кажется, что это прям МОЁ! Обязательно попробую в ближайшее время

ну вот как и обещала.пекла еще вчера.один формовым,один батончиком.батончик уже почти съели.


хлеб очень легкий,вкусный.делала с овсяной мукой.
пы.сы.наконец то нашла цельнозерновую.следующий Anadama .вот и сравню,и скажу какой больше понравился.

DeBosh писал(а):

Мне кажется, что это прям МОЁ!

Катюша
Очень интересно...
У нас он прижился сразу....

elay писал(а):

ну вот как и обещала

Лена
Спасибо, что попробовала этот хлебушек....

elay писал(а):

наконец то нашла цельнозерновую.следующий Anadama .вот и сравню,и скажу какой больше понравился

Ой, расскажи потом обязательно...

Janinka123
Яниночка - спасибо тебе дорогая за такой полезный хлебушек!!!
Рецепт очень интересный,преподнесен безупречно,все ясно и понятно!!!
Овсяные хлопья в хлебе люблю - думаю хлебушек мне придется по вкусу.

Янина, какой интересный хлеб!
Мне очень нравится твоя хлебная подборка. Все хлеба изысканные
Я буду пробовать.
Спасибо, что с нами делишься
Ждем очередные шедевры

Янинка - а вот и я!!!
Испекла твой чудный хлеб!!!
О-о-очень понравилось тесто, обе опары завела на 1 сорте,а в тесто добавила высший,вместо экстракта - мед.
Аромат у хлеба потрясающий,ни с каким другим не спутать!!!
Вку-у-у-усный!!!
Буханочки получились маленькие - думаю его можно испечь и одной большой буханкой...
Разрезала правда теплым,не утерпела...


Спасибо тебе за вкусный и полезный хлебушек!!!!!!!!

cvetik66 писал(а):

а вот и я!!!

Привет Светик
Очень приятно !!!

cvetik66 писал(а):

О-о-очень понравилось тесто,

Д-да, с ним очень легко работать....И мне кажется, что хлеб с таким тестом не может не получиться...

cvetik66 писал(а):

Буханочки получились маленькие - думаю его можно испечь и одной большой буханкой...

Я пробовала разные варианты... Но мякиш и корочка (для меня) все-таки вкуснее, если выпекать в двух батончиках...

cvetik66 писал(а):

Спасибо тебе за вкусный и полезный хлебушек!!!!!!!!

Тебе Спасибо за прекрасные фото ...
А КАРОЛЬКЕ отдельное СПАСИБО за веночек из цветов....

Janinka123

Яниночка, а у меня к тебе такой вопрос..
очень просит у меня бабушка хлеб такой. Но дрожжи ей нельзя ни в коем случае, даже чуточку. Как думаешь, можно его без пулиша попробовать сделать?

ЕкатеринаД писал(а):

Как думаешь, можно его без пулиша попробовать сделать?

Катюша,
Я делала его и на одной закваске...Просто доводила ее до зрелости, как и в других заквасочных... А муку и воду из пулиша добавь в окончательное тесто
Тесто прекрасно растет..
Просто в таком варианте немного присутствует кислинка...
А с двумя опарами совершенно нет кислинки..

Яниночка, огромное спасибо - хлебушек очень вкусный!!!
Превосходный мякиш, тоненькая, хрустящая корочка.
Все качества в превосходной степени !!!

Проработка рецепта поэтапно и в деталях - просто великолепна.

Вот так он у меня выглядит:






На расстойке чуть-чуть не прозевала.
Всего время расстойки 40 минут при 26 гр.