Хлеб пшеничный из муки высшего сорта

Спасибо за рецепт! Скоро приду!

blirise писал(а):

Не очень ровный получился , редко еще пеку такие хлеба. И бледноватый, может потому что без пара?

Ириш, ну хороший хлеб! Без подрывов. Бледный скорее всего из-за Т режима в печи, я бы добавила Т.

blirise писал(а):

а над внешним видом буду работать

Это дело наживное

Clear78 писал(а):

Спасибо большое за этот хлебушек) последний месяц только его и пеку, очень удачный и, как сказала Маркизко, правильный вкус у хлебушка

Ирочка, я так рада, что ты нашла на свой вкус хлеб

Елена Пантелеевна писал(а):

Спасибо за рецепт! Скоро приду!

Леночка, удачи и вкусного хлеба

Lunetta
Спасибо бльшое за хлебушек. Испекла его вчера первый раз. Хлеб получился вкусный, единственное что корочка жестковата. но это я пар забыла выпустить и опара у меня стояла часов 6 - с ребенком гуляли. Пекла подовый, формы нет. Позже фотку выложу.

Машунь, я к тебе. Как давно ты посоветовала испечь этот хлеб, а я вот только сподобилась. Почему-то при заворачивании у меня получились такие прикольные бока. Как их выравнивать?

А в разрезе вообще позор, расслоилось.

Как этого избежать?
Хлеб мне понравился. Такая корочка хрустящая Спасибо тебе, Маша, за рецепт!

Lunetta

Спасибо, Маша !




Толковый рецептик !

Маркизко
Сашенька, какой он у тебя аппетитный я его пекла буквально вчера и вместе с багетами. Вот вроде один состав: мука, вода, соль, дрожжи, а вкус такой разный, и текстура мякиша..

Lunetta

Спасибо, Машенька !

Lunetta писал(а):

Вот вроде один состав: мука, вода, соль, дрожжи, а вкус такой разный, и текстура мякиша..

Ага, меня это тоже до сих пор удивляет, прям как в музыке ,
все те же 7 нот, а мелодии разные.

Машенька, принимай работу! Внешний вид конечно оставляет желать лучшего, но зато как вкусно!!!


Я правда влила немного дополнительной воды, мне показалось, что тесто крутовато (а может и не надо было). Еще столкнулась с такой проблемой. Когда пыталась придать тесту круглую форму перед тем как уложить в казан, поверхность теста натягивалась и рвалась. Неужели это недомес? Вроде вымесила хорошо. И отдохнуть тесту дала минут 7. В общем кое-как сформировала, во время выпечки все разровнялось, но когда выложила на решетку, хлеб стал трескаться по бокам. Кстати, Маш, хлеб из формы надо вынимать сразу после выпечки или сначала остудить?

Alenky писал(а):

Машенька, принимай работу!

С удовольствием!!!

Alenky писал(а):

Внешний вид конечно оставляет желать лучшего, но зато как вкусно!!!

Внешний вид - это дело двух-трех выпечек, наживное, как говорится

Alenky писал(а):

Я правда влила немного дополнительной воды,

Воды долить не возброняется Важно понимать, что соль расчитана на строго определенное кол-во муки т.е. долить воды это пожалуйста, а вот досыпать муки - нежелательно так, что ты все правильно сделала

Alenky писал(а):

Еще столкнулась с такой проблемой. Когда пыталась придать тесту круглую форму перед тем как уложить в казан, поверхность теста натягивалась и рвалась.

Скорее всего твоя мука с короткорвыщейся клейковиной... Я бы рекомендовала увеличить время отлежек, скажем минут 15 против 7.

Alenky писал(а):

Неужели это недомес? Вроде вымесила хорошо.

Чем месила??? Сколько времени????

Alenky писал(а):

но когда выложила на решетку, хлеб стал трескаться по бокам

Кольцевой подрыв - это дефект недостаточной расстойки.
Сколько ты расстаивала? Как проверяла готовность к посадке в печь?

Alenky писал(а):

Кстати, Маш, хлеб из формы надо вынимать сразу после выпечки или сначала остудить?

Всегда хлеб вынимают из форм сразу после выемки из печи!!!! А вот в кондитерке наоборот, как правило.
Почемы вынимают хлеб сразу: если оставить хлеб остывать в форме, он будет весь мокрым. Дело в том, что когда хлеб вынули из печи, процесс выпечки еще не окончен!!!! Хлеб следует уложить на решетку и дать полностью остыть - 2 часа, за это время излишки влаги уходят из хлеба. тем самым отпотевая (отмякая) поверхность хлеба (корочку), и именно по этой же причине не следует укутывать НИККОЙ хлеб сразу после выпечки Поверь, на заводах никто этого не делает
Аллочка, ты большущая умничка!!!! Хлеб у тебя расчудесный! И вопросы ты задаешь очень-очень правильные!!! Это значит, что ты печешь вдумчиво, и ты на верном пути!!!!

Приходи еще, не стесняйся
Бывает я могу не сразу ответить, дела, дети, семья.. ну ты меня понимаешь

Lunetta писал(а):

Чем месила??? Сколько времени????

Маш, месила в комбайне, время не засекала,но где-то минут 10 наверное. Перемешала на низкой скорости, замесила на средней.

Lunetta писал(а):

Сколько ты расстаивала? Как проверяла готовность к посадке в печь?

Расстаивала 85 минут. Проверяла нажатием пальца, вмятина медленно поднялась.
Машенька, спасибо тебе огромное за советы и помощь, буду учиться!!!

Lunetta
Добрый вечер, Маша . Пришла сказать спасибо за хлебушек. Пекла первый раз, очень понравился . Я бы для себя только соли чуток добавила. Перед закладкой теста померила свою форму: 1,82литра и ждала, пока поднимется хлеб до конца, поэтому мне кажется, что немного он у меня перестоял. Я где-то через 60 минут расстойки решила, что надо срочно отправлять в духовку.

Светочка, привет
Хороший кирпичик получился

Маша, спасибо!

Спасибо за вкусный хлеб!