Постные сарми из виноградных листьев /долма/ - болг. кухня

Сейчас разгар лета. Жара и мясного не особо хочется . Полно свежих овощей и фруктов. Эти сарми делаем в основном летом и перед рождеством к постному столу. Хороши они тем, что можно их кушать как теплыми, так и холодными
Вот и рецепт:

50-60шт. виноградных листьев
1стакан /250мл/ риса
1помидор
200гр грибов /шампиньонов/
горсть грецких орехов
пучок перечной мяты /нам понадобятся только листочки
пучок петрушки
1ч.л чабера
1ч.л черного перца


Начнем:

Виноградные листья вымыть, положить в лоток


Залить кипятком


Лук нарезать


Мелко нарезать грибы



Помидор / я снимаю с него кожицу /


Орехи размять толкушкой



Поджариваем лук. Приблизительно 1 минуту, он не должен зажариться, а просто обмякнуть


Добавляем грибы и опять же обжариваем около минуты

Затем идут орехи


Помидоры.

Еще 1минута обжаривания и добавляем рис.


Мешаем пока рис не "выпьет" жидкость и выключаем. Добавляем соль, специи и нарезанную зелень.



Берем ошпаренный виноградный лист и начинаем заворачивать наши сармички


Вот так


и так


Вот какие они у нас получились


Дно кастрюли устилаем оставшимися листьями


Плотно укладываем наши сарми


Опять закрываем листьями


Сверху кладем тарелку


Заливаем 2мя стаканами подсоленной воды, по желанию можно добавить сок половины лимона. Добавляем около 50мл оливкового масла. Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь вариться. Варим после закипания около 1го часа.


К сармичкам я делаю вот такой соус http://forum.say7.info/topic43905.html , а можно их подавать и с кислым болгарским молоком


Угощайтесь!!!!

Спасибо! Мне рецепт понравился, обязательно попробую приготовить!

Irisha979
Иришка, спасибо что заглянула мою темку!!!!!

Irisha979 писал(а):

Спасибо! Мне рецепт понравился, обязательно попробую приготовить!

Буду рада если воспользуешься рецептом!!!! Уверена что не разочаруешься!!!!

Вот красота!!! Мне нравится! Забираю с удовольствием! Нарву в выходные листочков и сделаю... Спасибо, Мариночка!!!

Лорик73
Ларочка, рада тебя видеть!!!!!!!!!
Угощайся на здоровье!!!

Лорик73 писал(а):

Вот красота!!! Мне нравится!

Спасибо милая что оценила!!!!!

Лорик73 писал(а):

Забираю с удовольствием! Нарву в выходные листочков и сделаю... Спасибо, Мариночка!!!

Буду рада если приготовишь эти сарми!!! Просто уверена что понравятся!!!!

Супер! Мне очень нравится

античная роза
Иришка, спасибо что не прошла мимо!!!!!

античная роза писал(а):

Супер! Мне очень нравится

Спасибо, дорогая за оценку!!!!

МММММММММ ХОЧУ!!!!!! Только не пойму - варим час вместе с тарелкой в кастрюле???

Ой, Марин, чуть не пропустила твой рецепт
Очень мне понравилась такая начинка У нас тоже крутят виноградные листья с постной начинкой, но совсем с простой, рис, помидоры, петрушка, мята и всё.
Надо будет и с твоей начинкой попробовать
Спасибо за предоставленное блюдо

Это очень вкусно

Спасибо

Счастливая мамочка
Леночка, спасибо что зашла!!!!

Счастливая мамочка писал(а):

МММММММММ ХОЧУ!!!!!!

Угощайся моя хорошая!!!!!

Счастливая мамочка писал(а):

Только не пойму - варим час вместе с тарелкой в кастрюле???

Да, этот номер мне свекровь подсказала, очень удобно и сарми не всплывают во время варения
LeDi WaDa
Лерочка, как же мне приятно тебя видеть в моей темке!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Очень мне понравилась такая начинка У нас тоже крутят виноградные листья с постной начинкой, но совсем с простой, рис, помидоры, петрушка, мята и всё.

У нас тоже делают с такой как ты описала, но мне больше нравится эта, она более вкусная

LeDi WaDa писал(а):

Надо будет и с твоей начинкой попробовать Спасибо за предоставленное блюдо

Лерок, обязательно попробуй, надеюсь что вам понравится!!!!

Ingusha
Ингуша, я так рада что зашла ко мне на сармички!!!!

Ingusha писал(а):

Это очень вкусно

Спасибо огромное что оценила!!!!! Мне очень приятно!!!!

Ingusha писал(а):

Спасибо

На большое здоровье!!!!!

Мариночка!!! Спасибо за красоту!!!!!!!!

Это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Девочки, готовьте, не пожалеете!!!

Марин, а лимонный сок ты не добавляешь в начинку? Очень пикантный привкус придает... Попробуй!

Какая вкуснятина, надо обязательно приготовить! Спасибо огромное за рецепт!

Мариночка, как это должно быть вкусно!!!!!
Аппетит разгулялся, глядя на твои ...сарми?...!!!!!!!!!! Надо пойти, что-то перехватить, хотя стараюсь вечером не есть.
Спасибо большущее за рецепт!!!

Yeva64
Ева, как же давно ты ко мне не заходила!!!! Рада тебя видеть!!!!

Yeva64 писал(а):

Мариночка!!! Спасибо за красоту!!!!!!!!

Спасибо, моя хорошая за комплимент!!!! Я так довольна что тебе понравилось!!!

Yeva64 писал(а):

Это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Девочки, готовьте, не пожалеете!!!

Евочка, спасибо за поддержку!!!! А вы тоже такую начинку делаете для долмы?

Yeva64 писал(а):

Марин, а лимонный сок ты не добавляешь в начинку? Очень пикантный привкус придает... Попробуй!

Я лимонный сок добавляю в воду когда варю, а в начинку никогда не пробовала. Заинтриговала ты меня, обязательно в следующий раз добавлю именно в начинку . Вообще в болгарскую долму независимо в постную или с мясом лимон добавляется .

Topolino
Леля, спасибо что зашла на сармички!!!!

Topolino писал(а):

Какая вкуснятина, надо обязательно приготовить!

Обязательно попробуй, это действительно очень вкусно!!!

Topolino писал(а):

Спасибо огромное за рецепт!

На большое здоровье!!!! Буду рада если воспользуешься рецептом!!!

Багира-Манго
Ларочка, как же я соскучилась по тебе!!!!! Спасибо тебе огромное за такое внимание к моим рецептам!!!!!!

Багира-Манго писал(а):

Мариночка, как это должно быть вкусно!!!!!

Ларочка, это действительно очень вкусно . Эти сарми я узнала от свекрови, потом пробовала и другие варианты , но там в основном рис с луком, а здесь действительно, очень хорошее сочетание продуктов и отсутствие мяса в них вообще не ощущается .

Багира-Манго писал(а):

Аппетит разгулялся, глядя на твои ...сарми?...!!!!!!!!!!

Угощайся, моя хорошая, я много сделала на всех хватит!!!!!!

Багира-Манго писал(а):

Надо пойти, что-то перехватить, хотя стараюсь вечером не есть.

Какая же ты молодец, держишься , а вот я , все не могу себя заставить вечером не есть .

Багира-Манго писал(а):

Спасибо большущее за рецепт!!!

На большущее здоровье!!!!! И заходи еще, я буду ждать!!!!

Марина спасибо за рецепт,
скажите пожалуйста, а виноградные листья использовать только свежие или Вы знаете на рынках продаются мочёные виноградные листья их тоже можно использотать(и сколько тогда по времени готовить с такими листьями)

MamaMarinka писал(а):

А вы тоже такую начинку делаете для долмы?

Ну, вообще-то, сказать, что это распространенный вариант у нас, не могу.. У нас делают, причем все поголовно, и в праздники, и в будни - долму с мясом (мы говорим "Толма"). Причем, обязательно подают толму с соусом мацони+чеснок, попробуй при случае. Это очень вкусно!!!

MamaMarinka писал(а):

Я лимонный сок добавляю в воду когда варю, а в начинку никогда не пробовала. Заинтриговала ты меня, обязательно в следующий раз добавлю именно в начинку . Вообще в болгарскую долму независимо в постную или с мясом лимон добавляется

А с такой начинкой, как у тебя, я делала пару раз... В первый раз сделала по наитию, просто мяса не было, а баночка с листьями открытая была... Слышала или читала где-то про рисовый плов с грибами и лимоном, уже и не помню где... Кажется, это из ливанской кухни (надо у Валерии спросить)... А орехи - это вообще моя страсть, пихаю их куда ни попадя, особенно с грибами... Вот и придумалось... Завернула в листья и - получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Я просто не додумалась лимонный сок в водичку добавить, добавила к начинке. Но может быть вкус будет один и тот же?!! Скорее всего... От перестановки мест, как известно...

shatl_001
Танюшка, рада тебя видеть в моей темке!!!

shatl_001 писал(а):

Марина спасибо за рецепт

На здоровье, моя хорошая!!!!

shatl_001 писал(а):

скажите пожалуйста, а виноградные листья использовать только свежие или Вы знаете на рынках продаются мочёные виноградные листья их тоже можно использовать(и сколько тогда по времени готовить с такими листьями)

Перво на перво, давай на ты , а то я уже отвыкла от таких официальностей
Листья я брала свежие, т.к сейчас лето, но можно брать и моченые, разницы в принципе никакой, я эти и другие сарми даже из замороженных листьев делаю . Единственное, покупные, моченые листья, они очень соленые, возьми положи их на пару часиков в холодную воду . Да, раньше, я помню, а это было 12 лет назад , на рынках в Москве моченые листья были не очень молодыми. А это значит, что сарми не получатся нежными. Когда будешь покупать, то выбирай, по возможности, листочки поменьше и по тоньше.
А варить как и свежие около часа

Марина спасибо за ответ

MamaMarinka писал(а):

Перво на перво, давай на ты , а то я уже отвыкла от таких официальностей

уговорила на ТЫ так на ты

MamaMarinka писал(а):

я эти и другие сарми даже из замороженных листьев делаю .

Марина вот отсюда поподробней,как просто помыть и в контейнер, и в морозилку правильно поняла?

shatl_001 писал(а):

уговорила на ТЫ так на ты

shatl_001 писал(а):

Марина вот отсюда поподробней,как просто помыть и в контейнер, и в морозилку правильно поняла?

Танюшка, да, точно так : моешь листочки, оставляешь воде стечь , некоторые их ошпариваю кипятком перед заморозкой, а я просто в рулетики их по несколько листочков заворачиваю не ошпаривая и в морозилку в пакетике. Потом достаешь, размораживаешь / они уже как ошпаренные после заморозки получаются/ и крутишь сармички . Все очень просто

Марин Привет соседка! Ты как всегда на высоте- вкуснота!!!!!

Светик!!!!! Ты опять появилась!!!!!!
Ты сейчас в БГ? Погодка еще та!!!! Точно время за пляж

Lankus писал(а):

Марин Привет соседка! Ты как всегда на высоте- вкуснота!!!!!

Спасибо дорогая, за комплимент!!!!! Очень приятно!!!!!

Марина спасибо все поняла в выходные поедим на дачу наберу листики винограда.

shatl_001 писал(а):

Марина спасибо все поняла в выходные поедим на дачу наберу листики винограда

Танюшка, не забудь потом рассказать как получилось, мне интересно!!!

ммммм так хочу, так хочу такую вкусноту попробовать!!!!!!!!!!!!!! Мариш, приеду к тебе за виноградными листьями!!!!!