Лечо 1001-е

Дорогие девочки и мальчики! Я очень надеюсь, что этот очередной рецепт лечо не будет повторять ранее выложенные - в противном случае не сочтите за плагиат, просто предупредите меня, и я тему быстренько уберу, я не гордая

Итак, сначала немножко недавней истории. Ровно 20 лет назад, в 1991 году, тоже летом, только, кажется, не таким жарким, я стояла в очереди в овощном магазине. Очередь была длинная, ждать, когда она подойдет, было скучно, и мы разговорились со стоящей рядом женщиной. Она любезно рассказала мне рецепт этого лечо, а я его подробно записала. Покупать овощей мне в результате пришлось намного больше, чем я рассчитывала сначала, но, придя домой, я закатала это лечо по полной программе, делаю с тех пор это почти ежегодно и ни секунды об этом не жалею.
Конечно, из овощей со своего огорода получается совсем другая история - и дешевле, и красивее, и увереннее в экологической безопасности. Но нам, бледным-городским-бездачным - "чем богаты, тем и рады". Да и нужны тут из овощей только помидоры, перец и зелень - больше ничего.

Нам понадобится:
4 кг помидоров
5 кг болгарского перца
1/2 кг петрушки
1 стакан сахарного песку
1 стакан подсолнечного масла
2 с горкой столовые ложки соли
2 чайных ложки уксусной эссенции


Помидоры сварить и пропустить через мясорубку (я их не чищу, только "попки" отрезаю).

Петрушку промыть (хорошо если она с корнями будет), плотно связать пучком (лучше белой ниткой, чтобы ничего не красилось),

положить на дно кастрюли с томатной тюрькой.
Добавить остальные ингредиенты, кроме перца. Перец почистить от семян, нарезать (я примерно на 6 частей среднюю перчину делю).

Положить перец в получившуюся массу и варить до полуготовности, т.е. чтобы перец был не совсем мягкий.

По окончании варки зелень вынуть из кастрюли и выкинуть или съесть – кому как больше нравится. Переложить в банки и стерилизовать 15-20 мин., а затем закатать.

Этого количества хватает на 8 банок по 800 г
Я использую его не только в качестве закуски, но и иногда тушу в нем куриное филе в мультиварке - тоже, между прочим, очень вкусно и довольно оригинально получается.

Приятного!

Tupyrina
Екатерина, подскажите пожалуйста, а можно ли без стерилизации обойтись?? Очень хочется сделать лечо но вот стерилизовать негде да и не сильно охота

Joolasja, Юля, вот честно скажу, не знаю, не пробовала. Лично я бы не советовала - уксуса здесь мало, и доваривается лечо прямо в банке, во время стерилизации. А так - конечно, решайте сами.

Tupyrina
Катюша, я делаю лечо так же, но как раз без стерилизации. Варю все в тазике до готовности, разливаю по стерильным банкам, закрываю прокипячеными крышками и закатываю. Правда уксус обычно кладу непосредственно в банку перед закаткой (1 ч. ложку эссенции на литровую банку).

Keily, Олечка, у меня эссенции - 2 чайных ложки на 6,5 литров, да и то полувыпаренные; ложка на литр - это получаются несколько другие пропорции. Поэтому я и говорю, что конкретно по этому рецепту не рисковала бы - я сама частенько делаю без стерилизации, но другие консервы. А то вдруг я разрешу не стерилизовать, банки взорвутся, а человек обидится (и правильно сделает)? Слава богу, на форуме выбор рецептов огромный - и без стерилизации лечо тоже полно.

Хороший рецептик!!!
Забираю сразу в закладки.
Я новичок в этом деле но мне этот рецептик кажется не сложным.
Будем учиться! Спасибо!

Совушка 81, у меня это лечо было как раз одним из первых опытов консервирования, и очень удачным опытом - до сих пор пользуюсь. Его действительно делать несложно, наименований продуктов нужно немного (а если еще пропорции вдвое уменьшить, то совсем посильно будет, даже кастрюль огромных не понадобится). Мне будет исключительно приятно, если Вы будете совершенствовать увлекательнейшее искусство консервирования и по моим стопам тоже
Успехов!

У меня еще маленький вопросик - а до мясорубки помидоры варить нужно сколько по времени?
Заранее спасибо

По времени - сложно сказать. Как сок пустят и станут мягкими, так можно выключать. Переваривать не стОит. Я их в последнее время не через мясорубку пропускаю, а в комбайне перемалываю. Разницы почти никакой, а мясорубку мыть сложнее, чем чашу и ножи комбайна.

Joolasja писал(а):

Tupyrina Екатерина, подскажите пожалуйста, а можно ли без стерилизации обойтись?? Очень хочется сделать лечо но вот стерилизовать негде да и не сильно охота

Стерилизовать можно в духовке (мне вчера соседка подсказала такой способ и я счастлива, потому что меньше возни): все банки поставить на протвень, после включить духовку, на 150 градусов, 20 мин и закатываем.

Екатерина очень давно искала рецепт лечо с крупными перчиками- вкус из детства. Из всех рецептов Ваш привлек подробным отчетом
Вот и решила сделать, и представьте мое изумление когда пробую оставшийся соус после закрутки всех банок и .......вкус из детства ели удержалась что бы банку не вскрыть
Вот и фото-отчет
Спасибо огромное за рецепт.
p/s вот не любила я зиму, а теперь благодаря Вам жду не дождусь...что бы баночку открыть к картошечке пюре

АННА82 Аня, ой, как приятно Спасибо за аппетитнейший отчет !
Благодаря Вам, вспомнила мелкие подробности: когда та добрая женщина в 91-м году давала мне рецепт, она говорила, что это лечо - прямо как венгерские консервы "Глобус" (а надо сказать, ничего прекрасней тех дефицитных консервов я тогда просто себе не представляла, поэтому сравнение было весьма соблазнительным ). Но мне тоже, когда я сделала это лечо, показалось, что я его ела в детстве, и это... ну, не совсем "Глобус", а что-то более приближенное к натуральным продуктам.
Надеюсь, зима Вас не разочарует

Tupyrina писал(а):

Надеюсь, зима Вас не разочарует

Не дождалась ..... Не удержалась вчера и вскрыла одну баночку и обалдеть как вкусно умяли с мужем на двоих пол литровую банку Вкуснятина!!! Сегодня пойду делать еще...спасибо за рецепт

Вот и еще отчет, т.к. не удержалась и вскрыла таки баночку

правда то ли томаты "томатнее" и мясистее, на фото перца не видно.... но все равно соус как прошлый раз ободенно
ЕЩЕ раз Спасибо

АННА82, Аня, мне так приятно, что рецепт прижился! А в этом лечо еще и мясо и курицу тушить можно - для разнообразия

Уже половину запасов лечо съели....муж с мамой по половине 0,7 литровой банки за раз уплетают ....сидят теперь и мне списки заготовок с количеством составляют на следующий год

Екатерина, а эссенция уксусная скольки процентная?

Эссенция 70%

Tupyrina писал(а):

Эссенция 70%

Спасибо. Вот неудача....80% есть, 25%, а вот 70% нет Будем значить химичить

schef, для такого соотношения эссенции (2 чайные ложки) и всего остального (в литрах и килограммах) 70 или 80 процентов крепости совершенно непринципиальна. 25 может быть и недостаточно, а 80 - нормально. Честно говоря, я уже не помню, какой эссенцией я пользовалась 20 лет назад (возможно, и 80% - выбора тогда все равно не было), но банки не взрывались ни тогда, ни сейчас.

Екатерина Добрый день!
В этом году одним из первых заготовок было лечо по Вашему рецепту, уж очень понравилось оно нашей семье , а тем более просто в приготовлении
Принимай фотоотчет первой партии
В этот раз помидоры не хотели отдавать сок, и что бы перец потушился в томатном пюре равномерно - пришлось перец и том. пасту поделить на 2 части и тушить в двух кастрюльках. Так что лучше томатов купить больше, мало попадутся "жадные"
Спасибо тебе огромнейшее за такой вкусный перчик

Ещё один хороший рецепт лечо!

Катюша, спасибо за рецепт И петрушка какую-то вкусовую нотку придала приятную. И сейчас вкусно, надо подождать пока лечо настоится.