Варенье яблочное (грушевое, айвовое) «Янтарное»

Начался сезон яблок и я хочу вам предложить рецепт очень вкусного яблочного варенья, рецепт которого я узнала здесь, в Болгарии. Подобного на сайте не нашла. Варенье получается янтарного цвета и очень вкусным, все, кто его пробовал, не могут сразу определить из чего оно, и с удивлением узнают, что это яблоки, так что варенье с секретом Для этого рецепта лучше подойдут яблоки не мягких сортов, а потверже, не разваривающихся.

Ингридиенты из расчета на 1 кг яблок:
- 500 мл воды*
- 1 кг сахара
- 1 ч.л. без верха лимонной кислоты
- ванилин
Лимонную кислоту и ванилин можете и не добавлять, это по желанию, но в Болгарии их добавляют почти во все варенья, или как здесь говорят, сладкА, поэтому я использую всегда.
* При варке большего количества - 2-х, 3-х и т.д. кг, можно на каждый последующий килограмм, 2-й, 3-й и т.д. добавлять по 250 мл воды, это ускорит время варки и загустения сиропа.
В кастрюлю, желательно широкую, высыпаем сахар, добавляем воду и ставим на огонь, после закипания даем сиропу провариться минут 5-8 на среднем огне. Пока сироп проваривается чистим яблоки:



Далее по технологии нужно прямо над кастрюлей тереть яблоки в кипящий сироп, но я тру небольшими партиями яблоки на приставке для мясорубки и забрасываю в сироп.

В самом начале получается не очень красивый вид

После того, как яблоки добавлены в сироп, размешиваем хорошо, даем закипеть, потом уменьшоем огонь до среднего и, периодически помешивая, варим варенье до готовности, то есть до загустения, это берет около 30-40 минут. Нужно капнуть каплю сиропа на тарелку, если она не растекается, а сохраняет форму, то варенье готово. В процессе варки будет образовываться пена, ее не нужно снимать, она потом исчезнет. В конце добавляем лимонную кислоту и перед самым разливом по банкам ванилин.
Еще один "секрет" - это варенье получается еще более вкусным, если в него добавить орехов, обычно я добавляла горсть грецких орехов, но в этом году у меня были абрикосовые зернышки, и я добавила их, примерно минут за 10 до конца варки.

Гoтовое варенье разливаем по чистым стерилизованным банкам, закрываем крышками плотно и даем остыть в перевернутом состоянии.

Еще скажу, что это варенье получается очень вкусно и из груш, опять же твердых сортов, технология та же. В прошлом году у меня груши были слегка перезревшие, варенье получилось очень вкусным, но мне немного не понравилась структура, груши при варке разварились и стало похоже на джем, но это дело вкуса, моей маме такой вариант тоже очень понравился.
Добавлено 10.08.2011
А это уже варенье этого года, из груш, цвет немного отличается от яблочного, немного светлее, но оочень вкусно. Тоже добавила ядра абрикоса, но на этот раз залила их кипятком и почистила, как мне советовала Ева Чистятся они еще лечгче, чем миндаль


А это из айвы, очень вкусно получилось, ароматно, и структура такая цукатная


Это варенье можно использовать и в качестве начинки в пироги и пирожки, благодаря консистенции получается очень вкусная начинка
Приятного вам чаепития с ароматным вареньем!

Оксаночка!!!!!! Мне очень понравилось!!! В этом году попробую приготовить!!! Спасибо!!!

Оксана 74 писал(а):

Начался сезон яблок

Даааааааа???? А у нас яблоки еще совсееееем зеленые... У нас осенью будут..

Ну и вопросик.. Оксан, ты, как я поняла, косточки НЕ чищеные клала? А почему? Лень чистить было?
Или мне так показалось??? На фотке вроде не беленькие они...

Ох!!Какая красота!!!А цвет Оксана,спасибо,что поделились с нами чудесным рецептом

Оксанка,спасибо тебе большое ,за предоставленный рецепт варенья Очень понравилось ,забираю в закладки

Оксаночка, спасибо за рецепт! У нас уже тоже яблок полно, обязательно сварю!

Оксаночка, очень люблю варенье из яблок, обязательно сварю по твоему рецепту, красота необыкновенная, загляденье

Ух-ты ! Красивущее вареньееее !!!!! И рецепт необычный ! Яблоки у меня не уродили , а вот груша ........ Берегись ! В закладочки и на вооружение !

Ксюнчик, привет !!! Классное вареньице у тебя
Яблоки как раз тоже скоро уже поспевать начнут, но у нас в саду от тяжести сломалась ветка с яблоками, а они немного не дозревшие, косточки ещё белые. Как думаешь, пойдут такие яблоки на твоё варенье ???

Ева-Yeva64 писала:

Цитата:

Оксаночка!!!!!! Мне очень понравилось!!! В этом году попробую приготовить!!! Спасибо!!!

Ева, спасибо, буду очень надеяться, что понравится вареньице

Цитата:

Даааааааа???? А у нас яблоки еще совсееееем зеленые... У нас осенью будут..

А чего это вы так отстаете? Может у вас там яблоки поздние? Даже у моих родителей в Подмосковье уже яблок полно

Цитата:

Ну и вопросик.. Оксан, ты, как я поняла, косточки НЕ чищеные клала? А почему? Лень чистить было? Или мне так показалось??? На фотке вроде не беленькие они...

Чищенные, чищенные, еще как, весь дом слышал, пока я их колотила
Только они у меня совсем не беленькие, а цветом как миндаль прям, и очень вкусные, сладкие

Я еще из шкурок, оставшихся от яблок и из красной смородины компот сварила, так вкусно и ароматно получилось

Это я у тебя научилась Ни грамма врагу Были бы яблоки покупные, так я бы шкурки выкинула и не пожалела, а с домашних так жалко было

Кира-Санни Кеш писала:

Цитата:

Ох!!Какая красота!!!А цвет Оксана,спасибо,что поделились с нами чудесным рецептом

Кирочка, не за что, рада, что рецепт заинтересовал, спасибо

Лика-Акилежна писала:

Цитата:

Оксанка,спасибо тебе большое ,за предоставленный рецепт варенья Очень понравилось ,забираю в закладки

Лика, очень рада, что ты ко мне заглянула на варенье Буду рада, если понравится

Наталья-graNATKA писала:

Цитата:

Оксаночка, спасибо за рецепт! У нас уже тоже яблок полно, обязательно сварю!

Наташа, спасибо за отзыв! С яблоками надо немного повозится, это я чистку имею ввиду, но оно того стоит, да и еще из собственных яблок вообще вкусно получается

Natalia-natulekf писала:

Цитата:

Оксаночка, очень люблю варенье из яблок, обязательно сварю по твоему рецепту, красота необыкновенная, загляденье

Наташ, спасибо большое за оценку моего труда Я тоже любитель яблочного варенья Надеюсь, и тебе понравится

Irina Haas
Ирочка, спасибо!!!

Татьяна писала:

Цитата:

Ух-ты ! Красивущее вареньееее !!!!! И рецепт необычный !

Татьяна, спасибо большое! Рада, что смогра удивить

Цитата:

Яблоки у меня не уродили , а вот груша ........ Берегись ! В закладочки и на вооружение !

Из груш тоже ооочень вкусно получается, они как медовые на вкус получаются, проверено Только цвет варенья немного более бледный, чем от яблок

Валерия-LeDi WaDa

Цитата:

Ксюнчик, привет !!!

Лерунь, я всегда тебе рада! А где аватарка-то с портретом?

Цитата:

Классное вареньице у тебя

Спасибо! Заходи на чай

Цитата:

Яблоки как раз тоже скоро уже поспевать начнут, но у нас в саду от тяжести сломалась ветка с яблоками, а они немного не дозревшие, косточки ещё белые. Как думаешь, пойдут такие яблоки на твоё варенье ???

Лер, а на вкус как, совсем еще кислые? Честно сказать, я бы сварила, у меня же все в хозяйстве пригодится но у меня вкус особенный, люблю я все твердое и кислое Но тебе решать Может, сахара немного больше положить? Грамм на 100 на кг Или поварить минут на 5-10 больше. Но это опять же зависит от тебя Мне наоборот нравится, когда есть что жевать


Девочки, спасибо вам всем огромное за ваши отзывы!!!!

Оксана! Спасибо огромное за своевременный рецептик!
Ломаем голову, что приготовить из яблок новенького и вкусного - а тут такой замечательный рецептик!
Обязательно попробую и из яблок, и из груш!

Оксана 74 писал(а):

А чего это вы так отстаете? Может у вас там яблоки поздние? Даже у моих родителей в Подмосковье уже яблок полно

А у нас же ВЫСОКО!!!! Горы, понимаешь...

Оксана 74 писал(а):

Чищенные, чищенные, еще как, весь дом слышал, пока я их колотила Только они у меня совсем не беленькие, а цветом как миндаль прям, и очень вкусные, сладкие

Оксаночка! Так это и есть НЕ чищенные!!! Понятно, что ты их МОЛОТИЛА! Но их можно еще и почистить! Именно как миндаль! Залить кипятком на пару часов (смотря насколько они свежие) и они будут легко "выпрыгивать" из этой своей коричневой шкурки... И будут беленькие-беленькие... И кушать их так приятнее, даже в варенье.. Попробуй, может тебе так больше понравится..

Оксана 74 писал(а):

Это я у тебя научилась Ни грамма врагу

Малгося писала:

Цитата:

Оксана! Спасибо огромное за своевременный рецептик!

Я старалась

Цитата:

Ломаем голову, что приготовить из яблок новенького и вкусного - а тут такой замечательный рецептик!

Буду очень рада, если это рецепт придется вам по вкусу так же, как мне и моей семье

Цитата:

Обязательно попробую и из яблок, и из груш!

Надеюсь, что понравятся оба варианта. Я тоже буду делать из груш, обязательно добавлю фото

Ева-Yeva64 писала:

Цитата:

А у нас же ВЫСОКО!!!! Горы, понимаешь...

Аааа, Вот мы сейчас съедим, а у вас только начнутся, красота

Цитата:

Оксаночка! Так это и есть НЕ чищенные!!! Понятно, что ты их МОЛОТИЛА! Но их можно еще и почистить! Именно как миндаль! Залить кипятком на пару часов (смотря насколько они свежие) и они будут легко "выпрыгивать" из этой своей коричневой шкурки... И будут беленькие-беленькие... И кушать их так приятнее, даже в варенье.. Попробуй, может тебе так больше понравится..

Ева, вот это я торможу Я, честно говоря, подумала, что из-за не очень четких фото орешки выглядят, как в скорлупе А я даже и не знала, что эти орешки тоже можно чистить, как миндаль Миндаль-то я чищу, а эти везде мне попадались только с оболочкой, ну и я так добавляю Не сомневаюсь, что без оболочки нежнее Спасибо за ликбез! Вот уж воистину: "век живи, век учись и дураком помрешь"

Оксана 74 писал(а):

Лерунь, я всегда тебе рада! А где аватарка-то с портретом?

Спасибо, Ксюнчик Аватарку поменяла, т.к. никого не хочу вводить в заблуждение Я уже сейчас совсем не така

Оксана 74 писал(а):

Спасибо! Заходи на чай

С удовольствием

Оксана 74 писал(а):

Лер, а на вкус как, совсем еще кислые?

Нет, совсем не кислые, но не очень сладкие

Оксана 74 писал(а):

у меня же все в хозяйстве пригодится

Вот и я такая, не люблю, чтобы что-то пропадало
Кстати, компотик у тебя классный

Оксана 74 писал(а):

но у меня вкус особенный, люблю я все твердое и кислое

Слушай, и я люблю, особенно яблоки

Оксана 74 писал(а):

Но тебе решать Может, сахара немного больше положить? Грамм на 100 на кг Или поварить минут на 5-10 больше. Но это опять же зависит от тебя Мне наоборот нравится, когда есть что жевать

Ладно, наверное попробую Жди с отчётом

Обалденое варенье! Да ещё и с орешками! Обязательно сделаю, спасибо за рецептик!

Оксана 74 писал(а):

Спасибо за ликбез! Вот уж воистину: "век живи, век учись и дураком помрешь"

Нееее... На этом сайте дураком помереть никому не грозит!

Я вот совсем недавно обнаружила, что у меня совершенная путаница образовалась с фисташками и арахисом... У нас ПОЧЕМУ-ТО фисташки называют арахисом, а арахис - фисташками!!!!!!!!
Может потому, что другое название арахиса - китайская фисташка.. Но это я сейчас такая умная, а раньше... Читаю рецепты и думаю - почему это у людей фисташки зеленые?!! Наконец, разобралась...

LeDi WaDa писал(а):

Аватарку поменяла, т.к. никого не хочу вводить в заблуждение Я уже сейчас совсем не така

Валеричка!! А КАКА не ТАКА ?!!...
И как это я не успела тебя узреть... Только "В МЕШОЧКАХ" тебя и видела...

Валерия-LeDi WaDa писала:

Цитата:

Аватарку поменяла, т.к. никого не хочу вводить в заблуждение Я уже сейчас совсем не така

Да ладно, не скромничай

Цитата:

Нет, совсем не кислые, но не очень сладкие

А, ну так если не кислые, то можно и сахара дополнительно не добавлять. Я, кстати, для варенья специально позеленее выбирала, меня бабушка-соседка угостила, повезло

Цитата:

Вот и я такая, не люблю, чтобы что-то пропадало

Цитата:

Кстати, компотик у тебя классный

Спасибо, вкусный получился, чуток кисленький от красной смородины, как морс

Цитата:

Слушай, и я люблю, особенно яблоки

Точно! Муж мой меня не понимает, он любит все уже последней зрелости, а по мне так такое уже только в ведро

Цитата:

Ладно, наверное попробую Жди с отчётом

Попробуй хоть на 1 кг поэкпериментировать, но мне кажется, что все получится Буду ждать

Таня-дочь президента писала:

Цитата:

Обалденое варенье! Да ещё и с орешками! Обязательно сделаю, спасибо за рецептик!

Танюш, спасибо, что зашла Орешки в этом варенье - самый смак Очень надеюсь, что понравится

Yeva64 писал(а):

Валеричка!! А КАКА не ТАКА ?!!...

Ну ..... изменилась с возрастом

Yeva64 писал(а):

И как это я не успела тебя узреть...

Да я ту аву всего на пару дней поставила,

Yeva64 писал(а):

Только "В МЕШОЧКАХ" тебя и видела...

ГДЕ-ГДЕ ???????

Оксана 74 писал(а):

А, ну так если не кислые, то можно и сахара дополнительно не добавлять. Я, кстати, для варенья специально позеленее выбирала, меня бабушка-соседка угостила, повезло

Всё, уже варю

Оксана 74 писал(а):

вкусный получился, чуток кисленький от красной смородины, как морс

Я тоже сварила, но цвет бледноватый , а на вкус - вкусный

Оксана 74 писал(а):

Попробуй хоть на 1 кг поэкпериментировать, но мне кажется, что все получится Буду ждать

Уже скоро

Yeva64 писал(а):

Только "В МЕШОЧКАХ" тебя и видела...

Да на свою аватарку посмотри!!!

Ева-Yeva64 писала:

Цитата:

Нееее... На этом сайте дураком помереть никому не грозит!

Точно!

Цитата:

Я вот совсем недавно обнаружила, что у меня совершенная путаница образовалась с фисташками и арахисом... У нас ПОЧЕМУ-ТО фисташки называют арахисом, а арахис - фисташками!!!!!!!! Может потому, что другое название арахиса - китайская фисташка.. Но это я сейчас такая умная, а раньше... Читаю рецепты и думаю - почему это у людей фисташки зеленые?!! Наконец, разобралась...

Ты мне мужа моего напомнила, на болгарском стул - это стол, и он никогда не понимает, о чем я говорю Ему лучше показывать

Цитата:

И как это я не успела тебя узреть... Только "В МЕШОЧКАХ" тебя и видела...

Валерия-LeDi WaDa писала:

Цитата:

Да я ту аву всего на пару дней поставила

Подразнилась и все

Цитата:

Я тоже сварила, но цвет бледноватый , а на вкус - вкусный

Правильно, все в дело, цвет, может бледноватый, потому что яблоки еще не набрали цвет в кожуре?

Цитата:

Уже скоро

Буду надеяться, что все получится, а то продукты жалко, не люблю я их переводить

Yeva64 писал(а):

Да на свою аватарку посмотри!!!

Точно

Оксана 74 писал(а):

Подразнилась и все

Оксана 74 писал(а):

Правильно, все в дело, цвет, может бледноватый, потому что яблоки еще не набрали цвет в кожуре?

Ну да, кожура зелёненькая ( на фотке видно)

Оксана 74 писал(а):

Буду надеяться, что все получится, а то продукты жалко, не люблю я их переводить

Всё и получилось Ксюнчик, принимай отчёт


Действительно, вареньеце получилось янтарное Я варила с молодым миндалём -- очень вкусно И ещё половину яблок потёрла на тёрке, а половину нарезала кусочками по просьбе мужа, вот
Оканочка, спасибо тебе огромное за идею с орешками. Все мои домочадцы просили передать тебе слова благодарности Обязательно буду варить ещё

Валерия-LeDi WaDa писала:

Цитата:

Ну да, кожура зелёненькая ( на фотке видно)

Да яж еще красной смородины в компот добавляла, она тоже цвет дала

Цитата:

Всё и получилось Ксюнчик, принимай отчёт

Ура!!! Отчет - супер, фото потрясающее, у вас и миндаль свой?

Цитата:

Действительно, вареньеце получилось янтарное Я варила с молодым миндалём -- очень вкусно

Ну, с миндалем - это вообще роскошь Я так рада, что все получилось

Цитата:

И ещё половину яблок потёрла на тёрке, а половину нарезала кусочками по просьбе мужа, вот

А ему тертые не нравятся? Кусочками любит? У меня с прошлого года стоит еще последняя баночка яблочного дольками, тоже очень вкусно и красиво выходит, только ялочки надо потверже, ну я так думаю, чтоб не разваривались

Цитата:

Оканочка, спасибо тебе огромное за идею с орешками. Все мои домочадцы просили передать тебе слова благодарности Обязательно буду варить ещё

И вам всем от меня оооогромнейшее спасибо: тебе за работу, а им за дегустацию

Оксана 74 писал(а):

Да яж еще красной смородины в компот добавляла, она тоже цвет дала

Так я тоже ещё добавила сливу, виноград и кожуру от двух персиков, но всё-равно бледненький но ароматный

Оксана 74 писал(а):

Ура!!! Отчет - супер, фото потрясающее, у вас и миндаль свой?

Спасибо дорогая Миндаль тоже свой

Оксана 74 писал(а):

Ну, с миндалем - это вообще роскошь Я так рада, что все получилось

Получилось-получилось , особенно приятно смотреть как варенье поедается моими домочадцами

Оксана 74 писал(а):

А ему тертые не нравятся? Кусочками любит?

Да, любит кусочками и чтоб они твёрдые были

Оксана 74 писал(а):

У меня с прошлого года стоит еще последняя баночка яблочного дольками, тоже очень вкусно и красиво выходит, только ялочки надо потверже, ну я так думаю, чтоб не разваривались

А у меня до следующего года не останется, это точно Надо будет ещё сварить, как время будет

Оксана 74 писал(а):

И вам всем от меня оооогромнейшее спасибо: тебе за работу, а им за дегустацию

Неееет, это тебе спасибо

Валерия-LeDi WaDa писала:

Цитата:

Миндаль тоже свой

Классно! Все домашнее

Цитата:

А у меня до следующего года не останется, это точно Надо будет ещё сварить, как время будет

Я тоже буду еще варить, но попозже, сейчас пока яблоки дороговаты, это мне сейчас повезло - угостили, подожду еще месяц, пока домашние будут продавать дешево

Оксана,как здорово,что я сюда заглянула
Собрала три ведра яблок,оранжевое -это 15-и литровое.Кушать они еще твердые,на вкус кисло-сладкие с небольшой терпкостью.
Теперь попробую это варенье,только нет косточек абрикосовых.Положу немного грецких орехов.
Только хотела спросить: их надо измельчить?