Тминный хлеб (заварной)

loranas
Ларочка,
Очень хороший хлеб получился
И мякиш- супер !

loranas писал(а):

как всё же лучше с паром или без?

Мы пробовали его печь и с паром и без...
Я все-таки пеку по-прежнему с паром...Наливаю полкружки кипятка на нижний раскаленный противень...

loranas писал(а):

С удовольствием буду наслаждаться теперь эту неделю вкуснейшим тминным

Спасибо !

Яниночка, для меня Тминный (заварной) - царь хлебов! Гармоничный, сбалансированный вкус! Люблю его есть без ничего, он самодостаточен, на мой взгляд. Ну, и дефиле в новой форме. ....... Спасибо огроменное В этот раз хотела схитрить немного, не просеивать обдирную, а на сеяной испечь. Распаковала пакет сеяной, а она оказалась такой белой, так что я отказалась от этой затеи. Соблюла точные рекомендации рецепта. А на сеяной чуть позже испеку твою Палангу. Вот только у меня вопрос. Здесь ты пишешь на тминный настой 2 ст.л тмина (30 гр.), а в Паланге 2 ст.л (15 гр.) Где верно? Я не по ложкам ориентируюсь, взвешиваю на весах.

Река Таня писал(а):

Ну, и дефиле в новой форме.

Танечка,
Очень хороший хлеб ты печешь....
Расстоялся чудесно !

Река Таня писал(а):

хотела схитрить немного, не просеивать обдирную, а на сеяной испечь

Можно , конечно, печь и на сеяной...Но тогда нужно уменьшить воду, и вкус хлеба будет другим..более нейтральным
Мне этот хлеб больше нравится на обдирной светлой (или просеяной обдирной)...Поэтому так и написала в рецепте....

Река Таня писал(а):

Вот только у меня вопрос.

В Паланге для тминного настоя я брала 2 плоские ст.л. тмина...А для Тминного 2 ст.л. с горочкой... Поэтому в граммах так и получается...
Если нравится запах тмина, можно и для Паланги сделать тминный настой покрепче...

Яниночка - привет!
Пришла спасибо сказать за вкуснющий хлеб!
На этот раз пекла подовым,опять же на сеяной муке и в заварку тмин.
Заваривала 300 граммами воды,и еще в само тесто грамм 30 пошло.
Ты уж извини,что я пеку не строго по-твоему рецепту,но мне так больше понравилось,"Венту" напоминает!



Очень вкусный,спасибо!

cvetik66 писал(а):

Пришла спасибо сказать за вкуснющий хлеб!

Светик!
На здоровье !
Ух, какие красивые твои хлеба!!!

Яночка, я с большущей благодарностью за этот хлеб!!! Пекла раза семь, в двойной порции. Очень приятный по вкусу и структуре мякиш. Если будет хоть немного терпимая фотография - принесу.
И еще благодарность за Шведский хлеб, рецептом которого ты поделилась в болталке. Из ржаных с добавками самый любимый Пекла много раз, едят даже нелюбители семечек, настолько они сдесь органично вписываются. Спасибо

Таня Че
Привет Танечка!

Таня Че писал(а):

Пекла раза семь, в двойной порции.

Ух ты! как здорово, что хлеб пришелся по вкусу
Я видела в болталке твои запеки ...Молодец!

Таня Че писал(а):

И еще благодарность за Шведский хлеб

Да, этот хлеб оригинальный и вкусный
Спасибо, что заглянула

Ура, ты вернула аватарку, можна смотреть в глаза!!!
Только что сделала заварку и освежила закваску для Шведского хлеба))))

Таня Че писал(а):

сделала заварку и освежила закваску для Шведского хлеба

Покажешь какой он у тебя ?

Показываю сдесь, Яночка Большущее спасибо за рецепт, мы его очень любим. Только вместо тыквенных семечек - подсолнечные.

Таня Че писал(а):

мы его очень любим

Танечка,
Какой красивый и аппетитный мякиш...Очень

Здравствуйте, Янина. Хочу принести огромную благодарность за этот хлеб. Он стал моим любимым хлебом. Я пеку его на обдирной муке и не просеиваю. Кислинки совсем нет (я люблю именно такой, чтобы даже сладковатый). Правда каждый раз добавляю еще ржаного солода ложку в заварку. Мне цвет так больше нравится. Первый раз чувствовался привкус солода, а потом привыкли.

Света1608 писал(а):

Он стал моим любимым хлебом

Света,
Я очень рада. Спасибо

Янина,мое восхищение! При том изобилии вкусных хлебов в вильнюсских магазинах печь такие хлеба!? Молодчина.Я тоже вильнчанка и пеку с тоски по привычному хлебу,типа Bociu, Palanga. И мечтаю о рецепте Kaimiska duona, с толстой корочкой и насыщенным вкусом литовского деревенского хлеба. У вас в загажниках,случайно, такого рецепта нету? Была бы бесконечно благодарна.
Уже купила ячменный солод, но мне не нравится,когда его завариваешь и кладешь в хлебную массу,тесто становится очень липким. У вас так же?
А тмин очень люблю и его завариваю в хлеб Palanga, а в Bociu просто слегка перемалываю в кофемолке и он дает потрясающий аромат. В моих рецептах есть мои хлеба, у меня другая расстойка. Пеку хлеб постоянно,без черного хлеба и квашенной с тмином капусты жизнь не в радость. А какой аромат стоит,когда хлеб печется!?

Янина, я опять к вам
Никак не получается сфотографировать красиво
но вкус от этого не хуже.
В это раз пекла на обойной муке, просеяв ее через мелкое сито. Другой муки пока что в Алитусе не нашла (ни обдирной, ни сеянной). На фото кажется, что мякиш влажноватый или липковатый, но на самом деле очень хороший.
Спасибо большое

Гурме писал(а):

При том изобилии вкусных хлебов в вильнюсских магазинах печь такие хлеба!?

Инна!
Так свой хлеб вкуснее намного того, что сейчас продают в магазинах. Да и удовольствие получаю от выпечки. Правда, сейчас мало времени свободного на эксперименты. Поэтому постоянно пеку одни и те же хлеба.

Гурме писал(а):

мечтаю о рецепте Kaimiska duona

Нет, Инночка, не имею рецепта этого хлеба. Но, думаю, что таким его можно получить именно в печи , а не в духовке городской

Гурме писал(а):

Уже купила ячменный солод, но мне не нравится,когда его завариваешь и кладешь в хлебную массу,тесто становится очень липким. У вас так же?

В самом начале моего увлечения хлебовыпечкой тоже были такие случаи. Потом поняла причину- солод в заварке должен очень хорошо осахариться (завариться) вместе с мукой. Тогда все ОК

Света1608 писал(а):

В это раз пекла на обойной муке, просеяв ее через мелкое сито. Другой муки пока что в Алитусе не нашла (ни обдирной, ни сеянной)

Светочка,
Более мелкая и светлая ржаная мука фирмы DOBELE. Хоть там и написано, что крупный помол. Она чаще всего продается в Norfa

Янина,спасибо за ответ. Последний раз пекла Bociu и ,экспериментируя, положила измельченный солод без заварки. Мой хлеб лучше поднимался и еще ароматнее получился. Может и не обязательно солод заваривать? Он так обалденно пахнет черным хлебом!

Янина,здравствуйте Я только начинаю печь хлеба на закваске ,да и ржаные у меня в бОльшем фаворе...дык вот,оочень понравился Ваш Тминный вот мои скромные результаты)))



А разрез со Светиным Овсяным)))

Ооочень вкусный хлебушек!!Спасибо

PENKALENKA Елена
Хлеб прекрасный!
А для начинающего вообще супер!

Janinka123,Янин,спасибо большущее за такой вкусный рецепт и за похвалу Этот мой На палангу теперь засматриваюсь

Янина, спасибо огромное за вкусный хлеб! Признаюсь , пекла его давно , но потом пошла по пути более легкому и заварные отошли на второй план. А сейчас так захотелось заварного хлеба. Пеку за неделю второй раз . И ем , как пирожное. Честно! Это сегодняшний и без разреза - будем остывать до завтра. Когда готовила заварку- запахи стояли просто одуряющие. Девочки , пеките этот хлеб, он совсем не сложный! И ещё -сегодня пекла его без пара, но перед выпечкой несколько раз гладила влажными руками, трещинок и подрывов нет

Yelena@111 писал(а):

Пеку за неделю второй раз . И ем , как пирожное. Честно! Это сегодняшний и без разреза - будем остывать до завтра. Когда готовила заварку- запахи стояли просто одуряющие. И ещё -сегодня пекла его без пара, но перед выпечкой несколько раз гладила влажными руками, трещинок и подрывов нет

Елена, охотно верю! Свой хлеб действительно можно есть, как пирожное
Красавчик

Спасибо, Марина! Согласна - свой хлеб , это свой хлеб. Пеку уже лет 9 и покупали хлеб крайне редко- наверное когда из отпуска возвращались и съедали заморозку, а закваска ещё восстанавливалась. А в этом году приболела и пару месяцев пришлось есть покупной. Я была оочень разочарована- чёрный с добавками и порами ,как кратеры на луне, батон из воздуха. И все без вкуса. Нееет- свой хлеб и только свой! Спасибо девочкам, что выкладывали и выкладывают рецепты на сайте!