Капуста «Розовые щечки»

Привет, мои дорогие!!!! Всем доброго дня (утра, вечера, ночи)!!!!
Извините за вульгаризм, но название салата придумала не я, именно под таким названием он записан в моей тетрадке, и с этим уже ничего не поделаешь!
Приволок мне на днях мой любимый сынуля презент от своей подруги - 5 огромных кочанов капусты!!!!!
Сказать, что я была в ШОКЕ - это ничего не сказать!!! Я в таких объемах капусту никогда не заготавливала, не было нужды,
да и особых любителей на сей продукт тоже не имеется, едят все, но по малу.Сломала все мозги, что бы такого с ней сделать,
чтобы и переработать, и не выкинуть потом. Рецепты для хранения в прохладном месте отметались сразу! На улице еще жара, в подвале тоже
около 18, ну а холодильник хоть и огромный, но тоже ведь не резиновый!!! Перелопатила кучу своих тетрадок и подшивок и наконец нашла
несколько вариантов консервированной! Один из них и хочу предложить Вашему вниманию, может пригодится таким же "страдалицам", как я!
Сразу хочу сказать, что рецепт уже был не раз опробован, но благополучно подзабыт благодаря нашему сайту!!! С тех пор, как я сюда
"подсела", я совершенно забросила свои старые опробованные рецепты!
Автор данного рецепта неизвестен в связи с давностью самого рецепта. Я нашла его в своей старой тетрадке, которую завела еще будучи
совсем ребенком, лет мне тогда было 10-11. Так что будем считать, что рецепт народный!

На этом лирика заканчивается и начинается суровая проза жизни, то бишь сам процесс переработки! Хочу сказать, что сам процесс
на редкость прост и времянезатратный!!!

Сразу хочу дико извиниться за качество фото и композицию! снималось на кухне, находящейся в состоянии непрекращающегося ремонта и к тому же на мобилу

ИТАК, НАЧНЁМ-С!!!!!
1большой вилок капусты (около 3 кг),
1 большая морковина,
1 средняя свекла (можно больше-меньше),
6 зубков чеснока,
6 лаврушек,
6 небольших с мизинец кусочков корня хрена (не обязательно, но желательно), можно заменить готовым из баночки из рассчета 1 кусочек-
1 ч.л. готового,
по желанию перец горошком по 5-6 шт на литровую банку,
ну и для таких же любителей острого, как я, на каждую баночку по половинке или целая горькая перчина.
ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
3.4 - 3.5 л воды,
150г сахара,
140-150г крупной соли,
2ч.л. уксусной эссенции 70% (или 16 ч.л. 9

ГОТОВИМ!
Капусту порезать довольно крупными кусками, морковь и свеклу или кольцами, или, как я, крупной соломкой. На дно литровых пропаренных
банок (у меня 6 штук) выложить хрен, чеснок, перец и лавруху по 1 штуке, запихать капусту вперемешку с морковкой и свеклой
(их разделить на 6 частей, по кол-ву банок). сварить рассол из воды, соли и сахара, снять с огня, влить уксус, хорошо перемешать
и сразу же залить в банки. Накрыть крышками и подождать пару минуток, чтобы рассол проник на дно! Открыть, долить до самого горлышка
и даже чтоб чуток перелилось и сразу же закатать! Укутать до остывания и в подвал!
Делать быстрее, чем писать-сочинять!
Капусточка получается в меру соленая, в меру сладкая и в меру кисленькая! Храниться может 2-3 года. Годится и в салаты, винегреты,
и в щи-борщи!
Р.S. Если вдруг (а такое бывает! ) крышка на банке вздулась, не спешите спускать капустку в унитаз!!!! Есть одна маленькая хитрость!
Надо пробить крышку шилом или толстой иглой, вдавить ее обратно(крышку), выпустить часть рассола и залить дырочку растопленным
воском от свечи. Банку тогда надо поставить на пару-тройку дней в емкость, куда будет стекать рассол, вытекающий из-под воска.
НО этот совет годится только для КАПУСТЫ!!!!!!!!!! На вкусе самой капусты это мало отразится, она просто приобретет привкус квашенной!
Проверенно неоднократно на себе и своей семье!!! А уж травить-то себя любимую и не менее любимую семью я бы не стала! УЖ ПОВЕРЬТЕ!!!!

sly.ka писал(а):

сварить рассол из воды, соли и сахара, снять с огня, влить уксус, хорошо перемешать и сразу же залить в банки. Накрыть крышками и подождать пару минуток, чтобы рассол проник на дно! Открыть, долить до самого горлышка и даже чтоб чуток перелилось и сразу же закатать! Укутать до остывания и в подвал!

а если подвала нет и места в холодильнике уже может минуток 5-7 простерилизовать? я делала ассорти со свеклой и цветной капустой -очень понравилось, и хотя в ассорти мои белокочанную не жалуют, думаю, что такой вариант им понравится

Julia & Ko писал(а):

а если подвала нет и места в холодильнике уже может минуток 5-7 простерилизовать?

Юличка, честно скажу - не знаю Но думаю - можно. Хуже не будет, это точно!!!Можно даже и больше, минуток 10. Про подвал это я по привычке написала , я ж все туда пихаю . Но вот эта у меня уже 5 дней стоит в ванной и тьфу-тьфу-тьфу!!!!! А у нас как-никак выше +30 на улице!!! А можно для надежности таблетку аспиринки кинуть, хоть я и не любительница подобного опыта
Спасибо, что заглянула!

sly.ka Леночка, рецепт супер!!! Завтра же им займусь! Видела рецепты со свеклой у девочек, но там квашение, а хранить большой объем действительно негде У меня в этом году среднеспелой капусты очень много получилось и вся по 4 кг приблизительно , вот теперь я знаю, что с ней делать Спасибо, за мной отчет

Людо4ка писал(а):

sly.ka Леночка, рецепт супер!!! Завтра же им займусь! Видела рецепты со свеклой у девочек, но там квашение, а хранить большой объем действительно негде У меня в этом году среднеспелой капусты очень много получилось и вся по 4 кг приблизительно , вот теперь я знаю, что с ней делать

Людмилка! Коллега по "несчастью"!!!!

Надеюсь, что помогла! Сама нескольео дней с ума сходила от мыслей, как бы поудачней переработать. Кстати, можно делать и без свеклы, я собираюсь сделать еще несколько баночек только с морковкой.

Людо4ка писал(а):

Спасибо, за мной отчет

С нетерпением буду ждать!!!

И девочки, не забывайте о приписке! Проверенно на себе не единожды!!!!!

sly.ka
Лена, спасибо , если хватит банок и сил- попробую

Весной так же делала , но немного - для хранения в хол-ке. А тут такая удача - можно и закатать вкусняшку! Спасибо за идею !

Танюша, землячка! Я рада, что тебе пригодился рецептик Надеюсь, не разочарует!

Да , и по вопросу хранения : всю консервацию(сладкую , солёную) я всегда до отправки в подвал неделю отстаиваю в комнате на видном месте для контроля.

Если вздулось - по ситуации...
Соленья - шилом, и залепить пластилином.Как отбродит - на хранение.

Варенье если не сильно забродило - можно откупорить и переварить. Если сильно - добавить воды ,одеть медицинскую перчатку и ждать винца.

Компоты замечательно превращаются в сидр. Переливаем в пластиковые бутылки,закручиваем плотненько и на 3 дня в холодильник. Открывать оооочень осторожно , содержимое может в секунду вырваться в виде пены, безвозвратно , конечно! Вкуснятину гарантирую при соблюдении рекомендаций.

УФФ ! Во как , получился мини-мастер класс по избежанию потерь при консервировании.

Танюша, та просто молодец! Так разложила по полочкам все возможные ошибки!!! Думаю, твои советы многим пригодятся!

Ну и Ура!!!

Сегодня закрыла три 2-х литровые баночки, отчет завтра, чтобы цвет немного капусточка приобрела, а на вид, так уже и попробовать хочется !
Р.С. надеюсь все таки не вздуются крышки, так как у меня на этот рецепт большие планы буду еще закрывать
sly.ka Леночка это тебе

Людо4ка писал(а):

Сегодня закрыла три 2-х литровые баночки, отчет завтра, чтобы цвет немного капусточка приобрела, а на вид, так уже и попробовать хочется !

Людочка!!!!!

Ты просто супер!!!! Так быстро воплотила!!!!!

Людо4ка писал(а):

надеюсь все таки не вздуются крышки, так как у меня на этот рецепт большие планы буду еще закрывать

Ну мы тут Таней Татьяна.. кинули несколько советов по этому поводу... А еще, если не боишься использовать аспирин в закатках, то кинь на литраж по 1 таблетке для верности! и не убирай пока свои банки далеко. У меня одна все-таки вздулась. Но я пробила и залила воском. Стоит родимая А остальные 5 такие красавицы!!!!

Ну вот я с отчетом, правда муж банки спустил в подвал (а у нас там ремонт как раз, бардак ) не хотелось вытаскивать их обратно, там и сфоткала, а весь фон на фото пришлось затуманить Так, что сорри за фото, но отчитаться хотелось

Такая капусточка аппетитная вышла, еще раз огромное спасибо!!!

Людочка!

Такие красавицы стоят!!! ЩИКАРНО!!!!! Надеюсь, все будет нормально , и рецепт не разочарует!!! А баночки у тебя какие симпатичные!!! Я тоже такие хочу!!! Красивые банки для закаток - это моя слабость

Лена, закрыла по вашему рецепту капусту, а через 3 дня она у меня повзрывалась
Делала всё по рецепту

Ой, Ленчик, как жалко-то! Обидно до жути! А у меня стоят себе нормально. Я их даже в подвал еще не спускала. Уже почти месяц как сделала. Одна баночка надулась, но я ее пробила, и тоже стоит. Мне тут знакомая подсказала, что проблема может быть в самой капусте, какие-то сорта вообще не годятся для консервирования, но как их разобрать-то, эти сорта?!!!?!!! Все продавцы божатся и клянутся, что их капуста - самая-самая!!!! А ты не видела, что банки вздулись? Я там писала в рецепте, что бывают такие оказии, и совет давала. И еще Танюша тоже мастер-класс провела по этому поводу

Татьяна.. писал(а):

Да , и по вопросу хранения : всю консервацию(сладкую , солёную) я всегда до отправки в подвал неделю отстаиваю в комнате на видном месте для контроля. Если вздулось - по ситуации... Соленья - шилом, и залепить пластилином.Как отбродит - на хранение.

Ну а остальное можно выше прочитать. Может сгодится на будущее.
Мне очень жаль и твоих трудов, и испорченных продуктов!
Жаль, что ты не увидела раньше проблемы, так бы спасла свою капусточку.

sly.ka писал(а):

Р.S. Если вдруг (а такое бывает! ) крышка на банке вздулась, не спешите спускать капустку в унитаз!!!! Есть одна маленькая хитрость!

Леночка, а я делаю так - если крышка на банке вздулась или жидкость в банке начинает мутнеть (если это огурцы, помидоры, капуста) я сверху на крышку насыпаю горсть соли. Я не знаю, что соль даёт при этом, но крышка втягивается назад и не "взрывается". Этот совет я прочла много лет назад в какой-то газете, мало верилось, что получится. Попробывала - получилось, банки стояли целыми!

sly.ka писал(а):

Жаль, что ты не увидела раньше проблемы, так бы спасла свою капусточку.

ай, не заморачивайтесь.....капусту мама с дачи привезла....я не покупала

sly.ka писал(а):

А ты не видела, что банки вздулись?

не видела

Мира Мирная писал(а):

Леночка, а я делаю так - если крышка на банке вздулась или жидкость в банке начинает мутнеть (если это огурцы, помидоры, капуста) я сверху на крышку насыпаю горсть соли. Я не знаю, что соль даёт при этом, но крышка втягивается назад и не "взрывается". Этот совет я прочла много лет назад в какой-то газете, мало верилось, что получится. Попробывала - получилось, банки стояли целыми!

спасибо!!!!

Спасибо, Лена, за рецепт! Сегодня закрыла 3 двухлитровые и одну литровую банки. Теперь нетерпится попробовать, а когда уже можно будет? Фотографии не могу выложить, а так хотелось похвастаться.
Пы. Сы. Кстати прикольно у вас получилось 9-ти процентный уксус написать, я сразу и не поняла, что это не специально.

Всем добрый день! Подскажите, свеклу сырую или вареную в рецепте используют? Я новичок в этом деле

Здравствуйте! Решила рассказать о том, что получилось у меня по этому рецепту. Закатали в литровых банках в количестве трех штук. К сожалению, у всех трех вздулись крышки.