Мутабель

Мутабель.



Что такое мутабель? Это такая ароматная и очень вкусная пастообразная закуска, которая готовится из запечённых синеньких (из баклажанов). Эту закуску намазывают на тосты, на лаваш. Вот рецепт:

Баклажаны - 500г;
тхина (кунжутная паста) - 2 ст.л.;
соль - около 1/2 ч.л.;
чеснок - 2 зубчика;
лимон - 1 шт.(я думаю, что этого к-ва будет много, так что добавляйте по вкусу)
зира (молотая) - около 1/2 ч.л.

Мои примечания:
Так получилось, что у меня оказалось лишь 2 средних баклажанчика, так что я немного изменила некоторые пропорции. Тхину взяла только 1 ст.л., а из четвертушки лимона выдавила совсем немного сока - наверно, даже меньше 1 ч.л. Чеснока взяла 2 зубчика, но этого оказалось многовато. Соль и зира - по рецепту.

Баклажаны вымыть, в нескольких местах проколоть вилкой и срезать кончики. Запекать при 200С 30-40 минут.
В результате этой процедуры у нас должны получиться не красивые сморщенные баклажаны. Не очень презентабельный вид овощей пусть вас не смущает.

Пока баклажаны пекутся, чеснок с солью растереть в ступке до однородной кашицы.

Добавить лимонный сок и молотую зиру.

Печеные баклажаны переложить на разделочную доску и оставить на 10-20 минут. Остывшие баклажаны измельчить в блендере. Кожицу баклажанов выбросить.

Баклажаны перемешать с чесночной пастой и тхиной.
Выложить массу на тарелку и полить оливковым маслом. Мутабель - готов. Обмакните кусочек лаваша в мутабель и ешьте.

Для тех, у кого нет готовой тхины! Ее можно приготовить самому:

ТХИНА

Кунжутные семечки подсушить в духовке(без изменения цвета) и раздробить в блендере с растительным маслом (без запаха) до состояния пасты. Масла 1 часть, семечек 3 части. Хранить в холодильнике

Впервые готовила эту закуску и осталась очень довольна результатом. В след.раз обязательно увеличу пропорции.

Жанна, как интересно! Никогда не пробовала готовить баклажаны с тхиной...
Надо будет приготовить.
Спасибо за рецепт!

Лиза писал(а):

как интересно! Никогда не пробовала готовить баклажаны с тхиной...

Лизочка! Если чесно, то я тхину попробовала очень давно и она мне не понравилась, хотя очень полезная. Вот хумус - другое дело. Но как-то наш заводской павар приготовил баклажаны под соусом из тхины и я не могла оторваться. Наверно, потому и решилась приготовить эту закуску. Должна признаться, что получила удовольствие от поедания, да еще и с лавашом.

Так что смело рекомендую тебе попробовать и надеюсь, что и тебе эта закуска придется по душе.

Жанна,спасибо Вам огромное за рецепт.Я недавно вернулась из Египта, где выпытывала рецепт этой закуски у местного повара в ресторане.Он мне говорил,что делается на основе баклажана,но по вкусу там присутствовало то-то еще-это наверно и есть кунжутная паста!вот теперь я смело приступлю к реализации.Спасибо
P.S. еще мы в Израиль на 2 дня съездили.я под впечатлением!

Сandy писал(а):

Я недавно вернулась из Египта, где выпытывала рецепт этой закуски у местного повара в ресторане.Он мне говорил,что делается на основе баклажана,но по вкусу там присутствовало то-то еще-это наверно и есть кунжутная паста!вот теперь я смело приступлю к реализации.Спасибо

Ника! Основа блюда, действительно, баклажанная, но тхина корректирует вкус. Правда, на указанные в рецепте пропорции больше 2-х ст.л не брать. Как я уже писала, у меня было 2 небольших баклажанчика и я взяла только 1 ст.л тхины.
Буду очень рада, если ты приготовишь эту легкую и вкусную закусочку.

Сandy писал(а):

еще мы в Израиль на 2 дня съездили.я под впечатлением!

Если будет возможность, то приезжай на более длительный период. Здесь есть, что посмотреть. Главное только, чтобы был мир!

Жанчик
Жанночка,представляю как это вкусно.Баклажаны,да еще с ароматом кунжута и чеснока,да с лепешками.
Обязательно,при возможности попробую эту закусочку,Спасибо большое за рецепт.
И название такое красивое,мелодичное,уже слышала о нем.

Жанчик

Жанчик писал(а):

Главное только, чтобы был мир!

Мы как раз и попали в самое неспокойное время, когда у Израиля с Египтом были крайне напряженные отношения...ну ничего все прошло более чем хорошо!"Война - войной, а обед по расписанию",так же и с туризмом)

nata69 писал(а):

Обязательно,при возможности попробую эту закусочку

Наташенька! Рада тебя видеть! Буду ждать твоих впечатлений от закуски! Надеюсь, рецепт длго не залежится в закладах.

Сandy писал(а):

Мы как раз и попали в самое неспокойное время, когда у Израиля с Египтом были крайне напряженные отношения...ну ничего все прошло более чем хорошо!"Война - войной, а обед по расписанию",так же и с туризмом)

Ника! Я очень рада, что Вашему пребыванию в Израиле ничего не помешало и от посещения остались приятные воспоминания. Знаю, что туристов, как правило, возят на Мертвое море и в Иерусалим. А Иерусалим - это город-музей. И хотя я бывала там много раз, все равно Святые места притягивают.

Жанчик писал(а):

Ника! Я очень рада, что Вашему пребыванию в Израиле ничего не помешало и от посещения остались приятные воспоминания. Знаю, что туристов, как правило, возят на Мертвое море и в Иерусалим. А Иерусалим - это город-музей. И хотя я бывала там много раз, все равно Святые места притягивают.

В Иерусалиме и на Мертвом море я уже второй раз в этом году впервые побывала в Вифлееме.
ой,все,совсем не по теме я уж извините меня за офф-топик

Жанночка, очень интересный рецепт! Обязательно попробую, спасибо, что поделилась рецептом!

Сandy писал(а):

В Иерусалиме и на Мертвом море я уже второй раз в этом году впервые побывала в Вифлееме. ой,все,совсем не по теме я уж извините меня за офф-топик

Ника, ничего страшного! Ведь это я интересовалась, так что все в порядке.

Natali-92 писал(а):

очень интересный рецепт! Обязательно попробую, спасибо

Наташенька, спасибо, что заглянула на огонек! Буду рада, если закуска понравится.

Очень вкусная закуска, подтверждаю Я тоже такую готовлю
http://forum.say7.info/topic42315.html

LeDi WaDa писал(а):

Очень вкусная закуска, подтверждаю

Спасибо, Лерочка!

Вчера перед тем, как написать рецепт, задала в поисковике на форуме 2 названия - мутабель и бабагануш. Я интуитивно подумала, что именно ты могла выставить рецепт этой закуски. По второму названию выдало лишь ссылку на "Обеды", а на страничке "Обедов" была только фотография без ссылки на рецепт. Вот потому я и выставила этот рецепт.

Рецепт, практически, одинаковый, только названия разные, так что, наверно, свой удалю.

Жанчик писал(а):

Рецепт, практически, одинаковый, только названия разные, так что, наверно, свой удалю.

Да разве уследишь за всеми названиями , а у Вас ещё и рецепт тахины есть, да и способы приготовления самого блюда немного разные, кому-то может Ваш вариант больше понравится Так что ничего удалять не надо, ведь и девочки уже свои положительные отзывы оставили.

LeDi WaDa писал(а):

Да разве уследишь за всеми названиями

Да, Лерочка, ты права! Форум так разросся, что для ознакомления со всеми рецептами уйдет много времени.

А почему "на Вы"? Я своего возраста пока еще не ощущаю, да и не такой уж он и критический! Смеюсь!

Жанчик писал(а):

А почему "на Вы"? Я своего возраста пока еще не ощущаю, да и не такой уж он и критический! Смеюсь!

Действительно чегой-то я ??? Договорились

Жанчик
Жанночка, отличный рецепт! Обожаю "мтаббаль" - "баба Ганнуш" на иорданский лад. Делаю так же, только без зиры. И тхину домашнюю готовлю с такими же пропорциями. Очень легкий приятный на вкус дип получается.

batta писал(а):

отличный рецепт! Обожаю "мтаббаль" - "баба Ганнуш" на иорданский лад. Делаю так же, только без зиры. И тхину домашнюю готовлю с такими же пропорциями. Очень легкий приятный на вкус дип получается.

Людочка! Я рада, что наши вкусы, практически, сходятся. Спасибо за поддержку!

Вкусно как!!! Очень все просто, а аромат, наверное!!!!! С удовольствием попробую! На очереди!

корделия писал(а):

С удовольствием попробую! На очереди!

Приветствую любительницу баклажан!
Леночка! Я была уверена, что ты обязательно заглянешь на аромат! И, как говорится, нос тебя не подвел!
Буду рада, если приготовишь эту закусочку!

Жанчик писал(а):

Приветствую любительницу баклажан!

О, да!!!!!!!!

Жанчик писал(а):

ты обязательно заглянешь на аромат

Бежала бегом и не ошиблась!!!

Жанчик писал(а):

нос тебя не подвел!

Нюх что надо!!!!!!

Жанчик писал(а):

Буду рада, если приготовишь эту закусочку!

ОБЯЗАТЕЛЬНО, дорогая!!!

Жанночка, я к тебе с отчётом, добавила зиру, но не очень она пришлась нам по вкусу, поэтому если буду в следующий раз делать, то без зиры, думаю и так будет вкусно!
Спасибо за рецепт!

Natali-92 писал(а):

добавила зиру, но не очень она пришлась нам по вкусу, поэтому если буду в следующий раз делать, то без зиры, думаю и так будет вкусно!

Наташенька! Спасибо за фотоотчет!
Что касается зиры, то она, конечно, используется в зависимости от вкуса каждого. Людочка batta написала выше, что готовит без зиры. Вот и ты можешь готовить, ориентируясь на вкусы домашних.

Жанночка, спасибо вам- очень интересно! Мне вообще интересны кухни разных стран- вот и эту пасту- закуску надо испробовать!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Мне вообще интересны кухни разных стран- вот и эту пасту- закуску надо испробовать!

Мариночка, спасибо за внимание к рецепту. Я тоже люблю кухни разных стран и народов, и с интересом всегда пробую. Многие рецепты приживаются и всегда с удовольствием повторяю те или иные блюда.
Сейчас опять готовлю эту закусочку - я от нее в восторге!