Свекольная ботва маринованная (“вершки” и ”корешки”!)
| Сообщение | Автор | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
22 Сен 2011 22:07
 |
Yeva64
 Ева Ереван, Армения   |
|||||||||
|
Свекольная ботва маринованная (“вершки” и ”корешки”!)
 И снова привет всем дачникам-огородникам! 
В сезон сбора свеклы остаётся СРАЗУ много ботвы, которую некоторые просто выбрасывают! А может... НЕ НАДО?!!!.. 
Свекольную ботву можно использовать по-разному... Но сегодня я хочу показать, как этот ценнейший продукт можно с успехом заготовить на зиму! Очень легко и быстро! Причем, закатать можно как зеленые листья, так и черешки (стебли)!!! Назовем их условно - “вершки” и ”корешки”!  Я закрываю их одновременно, но отдельно друг от друга, потому что:
- во-первых, так красивее смотрится, - во-вторых, технология консервирования немного разная, - и, в-третьих, зимой их можно использовать по разному...  Вот такая свекла у меня уродилась в этом году, размером с футбольный мяч! И ботва ей под стать - крупная, яркая, свежая! Такую выбросить - преступление!!!!!!  Так что, за дело!
 Разделим нашу ботву на две части - “вершки” (листья) и ”корешки” (стебли) и хорошенько промоем...  А теперь сооружаем две композиции: Для “вершков”: чеснок, свежий укропчик, острый зел. перчик (можно и красный).  Для ”корешков”: чеснок, зонтики укропа, душ. и черный перец горошком, лаврушка.  Наборы специй достаточно условные, берите то, что вам привычно и вкусно! Пропорции для маринада (вода, соль, сахар, уксус) тоже вполне “плавающие”! У меня примерно такие: на одну 700-800мл-овую баночку – 1-1,5 ч.л. с горкой соли и 50-60 мл уксуса 6-9% (у меня красный - домашний винный). Но можно варьировать количество соли и уксуса по своему вкусу! Как для огурчиков! Сахар в этот маринад я вообще не кладу, но при желании – на здоровье!... Готовим сначала ”корешки” (черенки), а потом “вершки” (листья). Почему – скоро будет понятно... ”Корешки” Если черешки у вас были слишком грязные, то после мытья можно их обдать еще и кипятком – для дезинфекции и очистки совести. У меня они были чистенькие, как музейный экспонат, так что я этот этап пропустила. Затем черешки нарезаем на кусочки длиной 10-12см.  На дно чистых и ошпаренных баночек (и совсем не обязательно сухих! ) кидаем наш наборчик специй.
 Готовим кастрюлю с кипятком для стерилизации, а также кипяток в чайнике... Далее, если черешки у вас свежие, молоденькие и нежные, то они готовы для укладки в банки! Больше ничего с ними делать НЕ НУЖНО! А вот если они уже зрелые и жесткие, то заливаем их кипятком минуты на 2-4... Не переусердствуйте!!! Черешки должны быть хрусткие! Не забывайте, что они еще будут стерилизоваться, а потом еще долго остывать в горячем маринаде... После этой несложной процедуры и они - готовы! (Отвар не сливайте!!!)  Начинаем укладывать черешки в банки, вылавливая их из горячего отвара (если они там пребывали)... Но укладываем не абы как, а аккуратненькими параллельными рядочками, максимально плотно, оптимально, но НИЧЕГО НЕ ПРИЖИМАЯ И НЕ ДАВЯ! В промежутках можно класть еще немного чеснока (я разрезаю зубчики на 2-3 дольки)...  Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус.  Кипяточек из-под черешков доводим до кипения и заливаем в банки. (Если вы предварительно НЕ обваривали черешки, то заливаем просто кипятком из чайника.)  Накрываем крышками, опускаем банки в кастрюлю с УЖЕ КИПЯЩЕЙ водой (по плечики) и стерилизуем минут 5-10. После чего закатываем и переворачиваем вверх дном. Одеялом НЕ накрывать! Просто дать остыть и отправить в прохладное место на хранение... Вот так выглядит только что закрытая банка:  А так – та же баночка на следуюший день:  “Вершки” Когда с “корешками” покончено, приступаем к “вершкам”. Нарезаем ботву полосками шириной около 1-2 см (сильно мельчить не надо!). Нарезаем также свежий острый перчик - тонкими кружочками (вместе с семенами)...  Закладываем в баночки (чисто вымытые и ошпаренные) наш второй наборчик специй:  И начинаем запихивать туда ботву, опять-таки вперемешку с чесноком и свежим перчиком. Вот ее как раз не только можно, но и нужно(!), именно запихивать, прижимать, давить, вобщем укладывать очень плотно, так как она потом сильно садится! (Можно, в принципе, и ее перед укладыванием в банки ошпарить кипятком, но я этого не делаю...)  Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус (в тех же пропорциях).  Снова доводим до кипения всё тот же отвар из-под ЧЕРЕШКОВ и заливаем в банки. Листочки заливаем мееееедленно, чтобы жидкость успевала просочиться вниз до самого дна (потому, что листья, в отличие от черешков, уложены очень плотно!)  Ремарка: Этого отвара всегда вполне хватает на оба маринада! И я всегда использую именно его и для листочков (ни капли вра.. ну это вы уже знаете!). И именно поэтому консервирую сначала черешки, а потом листочки! Но если у вас отвара не было, либо его просто не хватило, то, разумеется, и листочки можно залить просто кипятком! И консервировать в любой очередности!
Так же накрываем баночки крышками и стерилизуем в кипящей воде минут 7-10. Затем закатываем, переворачиваем, даем остыть и на хранение... Вот так выглядит только что закрытая банка:  А так – та же баночка на следующий день:  А вот наши “вершки” и ”корешки”, так сказать, в комплекте...  И на следующий день: --------------------------------------------------------------------------------------------------- ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ... Ну и ожидаемый животрепещущий вопрос: ЧТО ПОТОМ со всей этой красотой ДЕЛАТЬ?! Отвечаю... 1. Маринованная ботва (как черешки, так и листья) – прекрасная самостоятельная закуска! Как маринованные огурчики! Ну, а что с ними в таком случае можно делать, если не насадить на вилочку и со смаком заесть ТО, что непосредственно перед этим было выпи...... ну это вы тоже уже знаете!!! 
2. Но, помимо этого, маринованная ботва – еще и отличный полуфабрикат! - И черешки, и листья можно добавлять в супчики, борщи, рагу... - Маринованные черешки можно использовать в салатах вместо маринованной или вареной свеклы (например, в винегретах), а листочки можно добавлять в салаты вместо маринованных огурчиков! Конечно, нарезав, как полагается... - Маринованные листочки можно использовать и как начинку в пироги... 3. Кроме того, как из черешков, так и из листьев можно приготовить и самостоятельные салатики! Например, к содержимому баночки (предварительно хорошо сцедив маринад) добавить репчатый лук, нарезанный очень тонкими полукольцами, свежую зелень по вкусу и заправить растит. маслом:  Или можно тот же салатик с луком и зеленью заправить обычной сметаной (тогда можно добавить и орехи):  А это смешанный вариант (черешки + листья), здесь он заправлен сметаной и посыпан орехами:  Импровизируйте!..
Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html]  [/URL]
Ах да... БОНУС!
Сегодня за бонусом придется отправиться в другую мою темку  , вот сюда: http://forum.say7.info/topic47820.html
Потому что после консервации непременно остаются излишки свекольной ботвы, не влезшие в баночки.. (если у вас не остаются, то... проявите смекалку в конце концов!!!! )
Так вот... Эти остатки ботвы мы и приготовим просто на ужин, как горячее блюдо! Вкусное, легкое и диетическое... 
 Потопали?..  |
||||||||||
|
22 Сен 2011 22:36
|
античная роза
 Ирина 50 лет Раменское Московская обл. |
|||||||||
Нет слов  одни эмоции  |
||||||||||
|
22 Сен 2011 22:48
|
Радмила
 Людмила |
|||||||||
|
Yeva64
Как же приятно читать Ваши посты! Просто удовольствие в квадрате: от содержания и содержимого Сразу хочется бежать на кухню, в огород и непременно - действовать! С таким азартом, как у вас хочется, незамедлительно творить! Благодарю ВАМ  |
||||||||||
|
22 Сен 2011 23:06
|
* Светлана *
 Светлана Москва |
|||||||||
|
МОЛОДЦА
Ну где ты скажи была неделю назад со своим рецептом, а ? Ну нету у меня уже ботвы, хоть убей... Но я все внимательно прочитала, все поняла и разобралась.  Подходит, забираю. Но теперь уж на следующий год...
Чего-то я у тебя правда футбольных мячиков не разглядела... Ты бы мои мячики увидала. Жаль сфотать не могу, на даче все... С детскую головку, не меньше... Свекровь в ужасе выдергивала, а я с удовольствием забирала...Мне бы все поболе, да покрупнее... А ботву я в этом году проглядела. Без меня ее утилизировали, представляешь.. . Не успела я, не углядела...Но рецепт сохраню и твой и Олин обязательно опробую через годик...
Спасибо тебе, дорогая, за труды и за удовольствие читать твои рецепты !    [/img] |
||||||||||
|
23 Сен 2011 0:16
|
Keily
 Ольга 66 лет Пенза |
|||||||||
|
Yeva64
У меня еще одна грядочка со свеколкой не убрана. Квашеные стебли уже есть, а маринованные еще можно приготовить Ничего больше не хотела делать, но уж очень аппетитные у тебя фото Ох, глаза мои завидущие 
|
||||||||||
|
23 Сен 2011 0:18
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||
Ириша!!! Милая, спасибо за эмоции!!! 
Людочка!!! Мне так приятно это слышать!!!  А азарт... это да! На одном азарте и держимся!!! 
Люд, со мной на "ты"!
А черт его знает...  Кажется, в помидорном соке... 
Жаль... Но, ничего, как раз весной можешь попробовать сделать баночку из молоденькой ботвы, а осенью уже накатаешь от души! 
Ага!!! Поиграем мускулами?!!!
Сейчас найду фоточку, где-то она у меня есть... Вот! (Спичек не было дома , фоткала рядом с 700мл-овой банкой)
 НЕУЖЕЛИ У ТЕБЯ БОЛЬШЕ??? |
||||||||||
|
23 Сен 2011 0:18
|
LeDi WaDa
 Валерия 54 года -Москва-Ливан- |
|||||||||
|
Евочка, я уже собираюсь к тебе в гости на салатики из свекольных вершков и корешков
Принимаешь ??? |
||||||||||
|
23 Сен 2011 0:34
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||
Валеричка!!!!!!!!!!!!!!!
Да какие салатики из вершков и корешков! Я тебе такой стол накрою!!!!!!! Весь подвальчик вытряхну!!!!!!!!!!!!!! 
А с собой еще чУмадан с вершками-корешками дам!!! Поскольку кое-где наблюдается их страшный деффффсссит!!! И некоторые леди (раньше в красном) ведут неравные и бесстрашные бои с продавцами свеклы за кусок ботвы!!!
Солнышко, что-то ты часто стала "туалеты" свои менять... После красного был цветочек, потом закат, теперь древо... С чего бы это?! Туману напускаешь?..
 |
||||||||||
|
23 Сен 2011 0:38
|
LeDi WaDa
Валерия 54 года -Москва-Ливан- |
|||||||||
Ураааааааа Спасибо, дорогая !!! я с собой тоже чего-нибудь прихвачу
Ой, этточно
Виноградная лоза разве дерево ???
Вот такая я не постоянная |
||||||||||
|
23 Сен 2011 0:47
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||
Самое главное - тахину захвати!!!!! Всё остальное соорудим на месте!!!!!!!!!
ЛОЗА???........ А я думала - раскидистый ДУБ!
Ладно, лоза - так лоза...
-------------------------------------------------
Ой, Олечка! Я тебя тут не заметила!! Опять, видимо, параллельно писали..
Оль, я так рада, что еще грядочка осталась!!!!!!!!! Попробуй!! Это очень вкусно и легко делать!
И очень советую попробовать не только стебли!! Листья тоже очень удачный закусон! Они совсем на превращаются в кашу! Остаются с хрустинкой и кислинкой (от уксуса)!
|
||||||||||
|
23 Сен 2011 1:20
|
LeDi WaDa
Валерия 54 года -Москва-Ливан- |
|||||||||
Замётано
Ага |
||||||||||
|
23 Сен 2011 1:31
|
Keily
Ольга 66 лет Пенза |
|||||||||
И листья съедим! Не пропадать же добру |
||||||||||
|
23 Сен 2011 1:48
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||
ТОЧНО!!!!!!!!  |
||||||||||
|
23 Сен 2011 2:22
|
alametist
 Алла 66 лет Москва |
|||||||||
|
Евочка, неужели вы в Армении свеклу только что снимаете?
 Я уж было подумала, не второй ли это уролжай? Я свою уже давно сняла, уродилась в этом году здоровенная и довольно рано, аж трескаться начала Мышки ее сладенькую тоже любят, надо было их опередить А вот мангольд-бедолага все еще торчит одиноко неприкаянный - теперь буду приспосабливать согласно твоим рекомендациям Никогда не пробовала мариновать ботву, теперь попробую отчитаюсь  Ну, не даешь ты нам покоя своими кулинарными изысками, я уж думала "отстрелялась" с заготовками, а тут такой соблазн...а банки то уже не исходе! Извини, больше ворчать не буду, спасибо тебе за неиссякаемый оптимизм и прекрасные "оды" вкусной и здоровой "писче", продолжай в том же духе, влюблена в твой стиль изложения, ты просто умничка!!! |
||||||||||
|
23 Сен 2011 2:39
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||
Увы... Первый и... последний!
Аллочка, у нас, конечно, юг (со всеми вытекающими!), но горы! Вернее, наша дача высоко над ур.моря! Наверное, поэтому у нас всё как-то позже созревает, чем у вас.. Я это обнаружила только недавно, благодаря сайту! Хотя, может и климат выпендривается... Черт его знает!.. Да ладно, главное, чтоб созревало, а уж когда - не важно!...
Вот и я... Давным давно заявила принародно, что со сладкими заготовками покончено, но нет-нет и сделаю еще что-нибудь! Ну, попадается хороший рецепт, ну как удержаться?!!...
Ворчи, ворчи... Главное, ворчи, но делай!!! Я тоже поворчать люблю... Но если меня лишат моей кухни - УТОПЛЮСЬ!
Спасибо, солнышко!!!!!!!!!
Постараюсь приносить что-нибудь вкусненькое почаще!!!
|
||||||||||
|
23 Сен 2011 8:16
|
tetjasofi
 София Казахстан |
|||||||||
Ждём с нетерпением! Спасибо за классные рецепты. Только научились супчики с ботвой варить, а тут такой классный заку... (ну ты сама знаешь) |
||||||||||
|
23 Сен 2011 8:36
|
Ирочка
 Ирина Россия |
|||||||||
Простится ли мне на первый раз? Я же нынче впервые садом-огородом занимаюсь, маленькая еще, глупенькая . . .
На будущий год стараться буду!!!!!!!!
|
||||||||||
|
23 Сен 2011 8:39
|
alena-solena
 Алена Россия, Западная Сибирь, Тюмень |
|||||||||
|
Ева, я часто мариную на зиму ботву свекольную и мангольд. Правда листочки вместе с черешками обычно, а не разделяю. А в этом году у меня на одной грядке свёкла выросла, размером с ... мячик для настольного тенниса (это по сравнению с твоими футбольными). На другой грядке, правда, ништяк. Выбросить её, мелкокалиберную такую, у мну рука не поднимется, - я ж её полола, поливала, - но и чистить её, тереть на всякую там икру или борщевую заправку, это застрелись
Как думаешь, а если я её целиком, а? То есть вместе с вершками, корешками и теннисными мячиками? Щёточкой прочищу, как следует, ииии.... Может маринад тогда покрепче сделать? |
||||||||||
|
23 Сен 2011 10:13
|
LeDi WaDa
Валерия 54 года -Москва-Ливан- |
|||||||||
Евочка, всё хочу тебя спросить, а на сколько высоко вы над ур.моря ??? |
||||||||||
|
23 Сен 2011 11:51
|
adelja
 Adelja 54 года Германия |
|||||||||
|
Рецепт - находка!!!!!
Я в шоке  
очень красиво и аппетитно предоставлено!!!!!
Евочка,спасибо за доставленное удовольствие!!!! |
||||||||||
|
23 Сен 2011 12:53
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||
Вперед, София!!! 
Я так поняла, ЕСТЬ ЧТО ентим закуси...?? 
Да уж... Читала про твои грешки!!!  Хоть бы проконсультировалась с такими бабульками, как мы с Олей...
Ирочка!!!
Аленушка, привет!!
Никаких ВЫБРОСИТЬ!!! Это не наш метод!!!
Конечно, туда её! Целиком или пополам! Только вот не маринад покрепче надо (это не столь важно), а вот что: 1 - Я бы сначала поварила этот твой ништяк! Свекла, когда такая мелкая (не молоденькая мелкая, а именно такая "недоразвитая"  ) - бывает очень жесткая! Я бы одной "пожертвовала" , куснула бы ... Тогда определишься! И черешки тоже - всё на зуб!
Я саму свеклу поварила бы немного, черешки обварила бы чуть-чуть, а листья - так брала бы... Именно поэтому я и мариную отдельно... Но ПОСЛЕ этого можно и в одну банку запихнуть, если так больше нравится! 2 - Раз у тебя будут крупные куски, значит стоит потом стерилизовать немного дольше! Чтоб хорошо прогрелось всё!
3 - И еще меня беспокоит это: "но и чистить её, тереть ... это застрелись" Тереть - согласна, жуть! Но чистить все-таки стоит! Ну или хотя бы поглубже отрежь корень! Ну где волоски корневые... И щеточку очень жесткую бери! От земли надо очистить ИДЕАЛЬНО!!! А то... не приведи Господи...
Ну, вот, такие мысли.... 
Валеричка, у нас маленькая территория, но ОЧЕНЬ разный ландшафт!!! Полчаса на машине - и как-будто в другую страну попал!.. То ровные поля (там в основном с/х земли), то горы с лесом, то горы с полевыми цветами, то скалы голые, жуткие, высоченные... Не говоря о речках, озерах... Смотри... Столица у нас - 900м над ур.моря (центр), а окраина уже 1200м, а наша дача - уже 1500м (хотя это всего 20-30 минут езды от города!) Ну а с/х угодья - около 300-400м... То есть если нормальные люди едут из пункта А в пункт Б, то мы скачем вверх-вниз!!!
Но это даже удобно! Сначала что-то появляется в магазинах, покупаем, а потом сезон кончается, а у нас только начинается - и давай по второму кругу! Или по республике неурожай чего-то (предположим град был), а у нас урожай, поскольку позже... Ну или наоборот, у нас что-то не выросло, зато на рынке - завались!
Аделичка!!! Очень рада тебя видеть!!!!
Ты тоже любительница "подножного корма"? У меня еще из портулака кое-что есть!
Ну а закусончики эти не просто так! В вино загляни!  Для полноты картины...
Спасибо, солнышко, что забежала!! |
||||||||||
|
23 Сен 2011 13:30
|
Ирочка
Ирина Россия |
|||||||||
а я . . .а я из такой вот что наделала http://forum.say7.info/topic47405.html |
||||||||||
|
23 Сен 2011 13:37
|
LeDi WaDa
Валерия 54 года -Москва-Ливан- |
|||||||||
|
Yeva64
Слушай, Евочка, ты написала, прямо как про нас !!! У нас та же ситуация и про расстояния и про магазины и урожаи, и про ландшафт А наша дача ( правда моему мужу не нравится когда я так называю )находится на высоте 1100м над уровнем моря. А какой там воздух  |
||||||||||
|
23 Сен 2011 13:53
|
* Светлана *
Светлана Москва |
|||||||||
Поеду на дачу в выходные, привезу... Помериемся...
Но боюсь, что не переплюну тебя... |
||||||||||
|
23 Сен 2011 13:54
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||
Ой, Ирочка, как же это я такой рецепт прошляпила?!!
Вот спасибо, солнышко!!!!!!
В таком сочетании я никогда не пробовала!!!
Надо успеть, пока баклажаны есть!!!
Ладно... ТАДА прощаем!..
--------------------------------------
Вот потому и виноград у нас почти одинаково созревает! А вот у девочек уже созрел...
Валеричка!!!!!!! А ты написала ТОЧНО ПРО НАС!!!!!
Вот это:
Мой тоже негодует!!!!!!!!!!!!! Он в город вообще не хочет возвращаться!!!
Особенно теперь, когда дом, наконец, готов!!! Раньше был маленький деревянный финский домик, в лучших дачных традициях... А теперь когда стоит большой каменный, со всеми прибамбасами... обижается!
А я как-то по привычке... Да и город я тоже люблю...
Но вообще так сложно теперь на два дома, ужас! Не знаешь, где успеть...
----------------------------------------------------
Вот!!!! Не знаете, а говорите!!!!  |