Кубанский хлеб с мукой 1с.

lenok97 писал(а):

в этот раз даже еще круглее чем в прошлый!

Леночка, да в этот раз - колобок.
В предыдущем много воды было.
Воду уменьшила, вот такой и получился, но еще надо с водой
определяться, мякиш не совсем мне понравился.

lenok97 писал(а):

Скажи а ты чем наколы делаешь, тоже спицей?

Длинной круглой ручкой от ложки диаметром 0,7 см.
Глубина прокалывания примерно 1/4 буханочки.

Вот здесь лучше видно:

Сэра писал(а):

но еще надо с водой определяться

Оля я воду в тесто вообще не добавляю, буквально только дрожжи развести грамм 5( у меня прессованные). правда вчера пекла его на Алтайской сказке, она больше воды берет и добавила грамм 20-30(на глаз). А я накалываю до низа.

lenok97 писал(а):

Оля я воду в тесто вообще не добавляю

Я добавила 30 гр. и чувствую, что 10 гр не помешает.
В закваске - 1 сорт
в опаре - 1 сорт (Сокольническая)
в тесте - Макфа.

Сэра
Оленька я в этот раз полностью на высшем сорте сделала и мне еще вкуснее.

Ленок, принимай с отчетом!




на в\с - прямо булка-булкой , на первом будет шикарно, куплю-повторю.
Спасибо за рецепт! Шикарный

usya
Аллочка очень рада, что хлебушек тебе понравился. Очень хороший он у тебя получился, можно утащу кусочек?

Лен,привет!
Принесла тебе хлебушек

разрез уже завтра.
Лен в процессе вопросы появились.
1.ферментация час,за это время на сколько хлеб должен подняться?я вот особо не поняла,хлеб при обминке пищал,но в объеме особо не увеличился.
2.какого размера у тебя миска.я положила в большую,т.к.другой не нашла.но визуально в три раза не увеличился,хотя тест пальцем показывал что готов.такое ощущение,что основной подъем происходит в духовке,т.к.действительно как колобок надувается..
3.корочка какая должна быть?у меня что то немного жестковата,хотя завтра может уже такой и не быть,но сегодня не помягчела даже под полотенцем.
вот и разрезик

вкус понравился,плотность хлеба мне тоже нравится.мне пришлось воды добавить гр 30,но я как и Ольга,добавила бы еще гр 10-15.

elay
Ленчик очень красивый получился, чем накалывала?
Теперь вопросы:
1 у меня тоже сильно не поднимается за час, но когда обминаешь то чувствуется что он более воздушный,
2 миска у меня салатник люминар белого цвета они по-моему литра 2.5 где то, может побольше. но у меня тоже в три раза не вырастает может где то в два. но он по технологии очень схож с нарезным батоном, там тоже основной рост в духовке.
3 корочка у меня не жесткая, но не тонкая как в нарезном, она выходит хрустящая, и пока хлеб остывает корочка даже немного трещинками идет.
4 теперь когда перешла на муку алтайскую добавляю на полную порцию 50-60гр воды, он становится от этого только с более крупными порами, что опять же напоминает нарезной. там тоже больше воды больше поры.

lenok97
ну теперь спокойна,а то у меня всегда затыка,когда тесто не очень двигается.Воды тоже попробую чуть прибавить.

Лена, наконец и я с Кубанским!
Очень вкусно, очень понравился! "Прокалывала" пальцем, при этом чуть опустился...







Спасибо, Леночка!

Светик хорош хлебушек. Приметила в болталке и подумала чем ты накалывала, теперь понятно. Тоже хочу дырочки побольше, но не придумаю никак чем .

Лен, я просто сначала ложкой ткнула, так еле ее вытащила. И чтоб совсем не осел, попробовала пальцем, и нормаально.

Svеtлана
Свет я тыкаю спицей, но она тонковата хочется потолще. Толи спицы 9 или 10 купить.

lenok97
Лен, оочень вкусный хлебушек, в опару положила муку 2 сорта, в тесто- высший сорт
Спасибо!

Marishkaa25
Мариш отличный хлеб!!! Вариаций с ним таких еще не было -ты первопроходец. а я перешла на в\с. я считаю что каждый может переделать его под свой вк.с.

Ленуся, вот и я к тебе в гости значит докладываю, мужу хлеб очень понравился! Пекла на в/с на Макфе, но из отсебятины вместо обычного масла налила горчичного, аромат потрясающий! Пекла по всем правилам, расстаивала в чашке, смазанной маслом, потом вывалила на пергамент, а его в свою очередь аккуратно перетянула на разогретый противень, пекла с паром, фотоотчетик




нижняя корочка чуть пережарилась, может надо было еще и ковр силиконовый подложить?

На вкусе это никак не отразилось, попробовала сейчас сама, вкусно

бизнесвумен
Лен отлично вышел!! Для низа попроб.й либо коврик, либо переставь повыше. . меня никода не подгорал, я пек. на плитке.

lenok97 писал(а):

либо переставь повыше.

Ленусь выше уже некуда было, там гриль, наверно в следующий раз попробую ковр, от тока его нагревать с противнем или на нагретый сначала ковр, потом на него перетащить пергамент с хлебом, хотя у меня бумага с добавлением силикна

Лен может если горит попробовать класть не на нагретый.

это просто фантастический хлеб.
фотографии завораживают...

чебосита
Спасибо!!

lenok97
Лен, я с хлебушком, нас на высшем сорте+2 сорт больше всего нравиться

На брожении очень хорошо растёт
Спасибо!

Лен,и я к тебе в гости

у меня сегодня тоже хорошо подошел,правда я его не обминала,пришлось уйти не надолго.
если ты не увидишь в болталке,вставлю сюда тоже.Вот такой штучкой я наколы делаю

Marishkaa25 писал(а):

на высшем сорте+2 сорт больше всего нравиться

Мариш у каждого свои предпочтения в этом хлебе и это здорово, вариаций много. Хлеб твой румяный красавчик!!!

elay писал(а):

Лен,и я к тебе в гости

Милости просим!!!

elay писал(а):

у меня сегодня тоже хорошо подошел,правда я его не обминала

Лен ты знаешь я так д.маю, что этот как и нарезной особо не испортишь временными отклонениями и небольшими изменениями. А выглядит как!!! Загляденье!!!

elay писал(а):

Вот такой штучкой я наколы делаю

Да достаточно широкая, то-то они такие явные и заметные, надо и мне потолще что то приспособить.

Леночка, принимай , можно много?







у дочи спросила какой она хочет - сказала самый пышный!
Лен, спасибо, много раз..