Йогурт натуральный полезный

Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый опыт.

Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.
1-2 л цельного молока, 1 живой йогурт (биойогурт Уктусский натуральный (это у нас в Екатеринбурге), иммунеле, актимель, и т.д. без фруктовых добавок, смотрим на срок годности от 10 до 14 дней - это и есть живой йогурт) Можно купить в аптеке закваску для йогурта, я покупала, но не помню названия
1. Доведите сырое молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Стерилизованное, а ещё лучше ультропастеризованное молоко просто подогреть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду). Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек.
2. Я наливаю в кастрюлю ультропастеризованное молоко,



подогреваю (чуть выше t тела), выкладываю йогурт, взбиваю венчиком и разливаю по банкам. Ставлю в духовку при t 39 градусов на 3 часа 40 минут. Можно греть на батарее, предварительно уложив на нее полотенце (чтобы не было горячо) и сверху тоже прикрыть тканью. Можно готовить йогурт в мультиварке или в йогуртнице (обхожусь прекрасно без неё)

3. Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 час.

Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий. Я сейчас (зимой) готовлю йогурт в битоне, укутываю одеяльцем для пирогов и ставлю к батарее.

Летом на даче в теплице на верхней полочке.
Йогурт может храниться 4-5 дней (я делаю на неделю). Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, за-мените ее свежим покупным йогуртом.
Время приготовления - 5-15 мин. Время созревания йогурта - 4-8 часов.
Йогурт производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевре-менного старения. Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%. Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и B12. Йогурт дает кишечным бактериям их любимую пишу - лактозу. Тем, у кого микрофлора кишечника разрушена антибиотиками, врачи рекомендуют пить йогурт, чтобы восстановить ее. Йогурт является природным антибиотиком. Он способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стреп-тококки и тифозные палочки.
Берите йогурт без добавок, крахмала, фруктов. Если молоко створожится (очень редко, но бывает), ну что делать, будем пить кефирчик. Если молоко будет похоже как на обычное, слегка прокислое - подержите еще немного в тепле. Если молоко будет как кисель - то что нужно.

Отлейте 200 г в отдельную баночку. Поставьте в холодильник (но не в морозильник!) - это на второй раз закваска. Можно отлить в две-три баночки - для друзей готовая закваска. Такая закваска выдерживает до 3 месяцев, если ее периодически обновлять (1-2 раза в неделю). По мере выпивания. Кстати, соотношение такое: 200 г закваски (йогурта) на 3 л молока. Или для пробы: 2 стол. л. йогурта на 1 л молока.
После того как йогурт охладится, добавляем в него всё что пожелаем!!! Хлопья, фрукты

Геркулес и мёд.

Написано много, а делается на раз - два!!!
1. Смешать ультропастеризованное теплое молочко с йогуртом.
2. Поставить в тепло на 4-8 часов.
ФСЁ!!!!! Приятного аппетита!!!

Какой замечательный рецепт! Спасибо большое! Теперь буду делать йогурт сама! Тем более, что постоянно кушаю натуральный йогурт без добавок

Марина, спасибо, отличный рецепт

logika
Марина, спасибо тебе за рецепт,Отличный йогурт олучается, тоже такой делаю!
А молочко-то Белгородское!!!!

logika
Ура...
Теперь мы с йогуртом.
Мариша, как всегда....
Вкусно, красиво.....

logika писал(а):

Летом на даче в теплице на верхней полочке.

Ааааааааа..........

Отличный йогурт!!!Очень вкусный и полезный .

logika писал(а):

Летом на даче в теплице на верхней полочке.

Вот это да,даже так можно[url=http://[censored smajliki]/smilie-681406503.html][/url]Спасибо,Марина.[url=http://[censored smajliki]/smilie-586337991.html][/url]

logika писал(а):

. Можно готовить йогурт в мультиварке или в йогуртнице (обхожусь прекрасно без неё)

а можно и в термосе- тоже хорошо держит и кутать не надо я так всегда делала с вечера зарядила утром уже готовый йогурт.
технология та же я покупала в аптеке закваски -бифивит ,йогурт

Класс! Тоже недавно начала такой делать. Дети в него варенье добавляют, а я люблю без добавок. На завтрак - самое то!
А на покупных йогуртах как почитаешь состав - аж страшно такое самому есть, не то, что деток кормить.
Так что: ДЕЛАТЬ ВСЕМ!!! Рекомендую!

Dellamisa
Valentina47
Васильевна
любушка
Svet-lа-na
Freola
Ляночка08
Девочки, спасибо за внимание к рецепту!

Ляночка08 писал(а):

а можно и в термосе- тоже хорошо держит и кутать не надо

Отличная идея!!!

Васильевна писал(а):

А молочко-то Белгородское!!!!

Галочка, мы этим молочком довольны, покупаем его специально для йогурта коробками!

logika
Марина, принесла отчётик в твою темку, мой сегодняшний йогурт!Спасибо!!!

Васильевна писал(а):

Марина, принесла отчётик в твою темку, мой сегодняшний йогурт!Спасибо!!!

Пожалуйста! Галочка, ты и без меня его с успехом делала! Такой красивый, густой! Мне ещё очень нравится его запах! Утром доели очередную партию, вернее битончик, завтра поставлю снова.

logika писал(а):

Утром доели очередную партию, вернее битончик, завтра поставлю снова.

Я делаю всегда на 1 литр молока. Молоко беру 3,2% .Сегодня внучка ела с замороженным сырым клубничным вареньем... Раньше я добавляла фруктозу, пробовала со свежими фруктами, потом всё же остановилась на натуральном: каждый может выбрать себе наполнитель по вкусу.

Васильевна писал(а):

каждый может выбрать себе наполнитель по вкусу.

Вот именно!

Сделала йогурт вчера: утром поставила, на ужин уже дегустировала! Спасибо большое, понравилось очень! Делала из молочка "Домик в деревне" 0,5% жирности и йогурта "амурский" молочный.

Сегодня же приготовлю, для диеты самое оно!

Огромное спасибо за рецепт! Наткнулась на него вчера случайно. Как раз купила полулитровую бутылочку моего любимого натурального йогурта. Время было уже 8 вечера, но решила попробовать сделать. Только взяла не литр молока, а кружку (боялась, что не получится и придется выкидывать). К моему восторгу, все получилось! Вкус практически такой же, как у йогурта, который я брала для закваски. Держала 4 часа с кружке-термосе, укутанной в полотенце (еще поставила ее в большую кастрюлю и ее тоже укутала). Получился потрясающий йогурт, только чуть менее кислый (как раз как я люблю) и более густой (тоже как я люблю - а делала из питьевого йогурта).
Мне очень понравилось, что йогурт я сделала сама. Это прям волшебство)
Теперь хочу еще сделать еще лучше. У меня несколько вопросов, может кто-то ответит.
1) Как сделать йогурт чуть гуще? Я так понимаю, если держать дольше, он будет кислее (чего мне не надо). Может больше йогурта в молоко лить? Я на кружку столовую ложку йогурта брала.
2) Как высчитать калорийность? У меня молоко 2,5% 53 кк на 100 гр и йогурт абсолютно с такими же жирностью и калорийностью (совпало). Какая будет калорийность у моего йогурта? Тоже 53 кк?
3) А как сделать с разными вкусами? Не хочу добавлять варенье, хотелось бы по-натуральнее. Можно ли сделать шоколадный? Если да, то в какой момент добавлять разогретый шоколад или какао? В молоко до кипячения или в готовый йогурт?

Буду, конечно, экспериментировать.

И еще вопрос, ничего, что я посуду не стерилизую? Достаточно кипятком обдать?

Кстати, сейчас вторая порция готовится.

Подскажите, пожалуйста, делала все в соответствии с Вашим рецептом, когда в духовке йогурт готовился на нем образовалась пенка-пленка. Это нормально? Темп была 40С, ниже никак не поставить.

Марина здравствуйте. У меня к Вам такой вопрос, я слышала что заквашивают йогурт закваской Наринэ ( в аптеке покупают), Вы такой не пользовались?

Я делала с закваской Эвиталия (тоже в аптеке купленная), написано 1 флак закваски на 2 литра молока, я взяла 1 литр 3,2% молока и целый флакон закваски. Получился нежный, вкусный, но жидкий йогурт. Мы его схомякаем конечно! но хочу густого!!! как сделать?

Присоединяюсь к вопросам выше - о густоте, наполнителях и калл?

С вашего позволения вмешаюсь, делаю йогурты в йогуртнице, консистенция зависит от жирности молока. Правда у меня и пропорции другие- на литр молока 200гр закваски, выдерживаю 8 часов, если обычное молоко, получается густой кефир, добавляла сливки 10% 1:1 с молоком, констистенция сметаны и очень хороший сливочный вкус. Йогурт использую в качестве заправки в салаты Топленое молоко сквашивала сметаной в той же пропорции. Про добавки, если делаете в банках, на дно кладете фрукты свежие или варенье и сверху аккуратно заливаете молоком. Как по мне так проще потом добавить. Про шоколад, растопить его и горячим влить в холодный йогурт, именно так. Очень вкусно сквашивать подслащенное молоко и добавлять ваниль. Про калории ничего не подскажу, не считаю

Блонская писал(а):

Присоединяюсь к вопросам выше - о густоте, наполнителях и калл?

Вставлю с вашего позволения и я свои 5 копеек.
Йогурты, кефиры, симбиотики и т.п. делаю уже год, с тех пор как доче в прикорм ввела кисломолочное. Готовлю всегда с помощью аптечных заквасок.
По поводу густоты: я делала и из домашнего молока и из магазинного, и вот что заметила - густота от жирности никак не зависит! Вероятно, все дело в плотности самого молока, а то бывало что сквашу домашнее молоко, сверху сметана, а снизу полужидкий киселек...
Сквашиваю всегда в термосе со стеклянной колбой (ни в коем случае не с металлической, а то результат не гарантирую). Температуру стараюсь не доводить до 40 С, т.к. на моих заквасках написано, что свыше 40 полезные бактерии погибают.
Из таких йогуртов отличный творожок получается!

Марина, добрый день!
Я правильно поняла, что после извлечения баночек из духовки их необходимо поместить в холодильник? Если да, то сразу или дать йогурту остыть? И надо ли накрывать их крышками, прежде чем поставить в духовку?

Спасибо.

P.S.
Делала йогурт в термосе - не понравился привкус пробки, из которой сделана крышка. Хозяюшки, какими термосами пользуетесь?

а мне подарили йогуртницу!! теперь каждую неделю делаю !!!! если использовать Эвиталию все равно получается первым - жидкий йогурт, если потом его же этот жидкий использовать в след раз в качестве закваски , то получается густой и вкусный! но для себя решила - делаю молоко + йогурт Агуша натуральный в бутылочке без добавок. Нууу оччень вкусно!

замечательный рецепт! Совершенно так же делаю, я люблю не сладкий его поэтому покупной мне сложно выбрать
Отлично всегда справляюсь без йогуртницы, укутала и отлично получается. А сейчас у меня появилась мультиварка - это вообще красота 40С, 7часов и ...море наслаждения!

Leprens писал(а):

Как сделать йогурт чуть гуще?

если берешь молоко или сливки жирнее - йогурт получается гуще.
Но, тогда сразу же и калорийнее
Вроде бы(не проверяла) можно добавить сухое молоко , будет концетрированнее и гуще. Но, скорее всего, снова калорийнее.
Я делаю на сливках 10% и на обычном молоке , смотря какого мне хочется.
Спасибо, Марина!