Закваска капусты целым вилком

По просьбам выставляю рецепт закваски капусты целыми вилками.
В Болгарии этот способ засола очень распространен, я бы сказала что другого способа закваски капусты никто не использует.
Вот и моя капуста почти готова и спешу поделиться рецептом.


Мы квасим капусту в 100л бочонке, поэтому пропорции именно для него, а уж вы сами пересчитаете продукты под свою емкость

Нам понадобится :
50кг капусты
2,5кг крупной соли / каменной или морской/
1 пластмассовый шланг длинной 1,5м
бочка
холодная вода


Начнем:
Подготавливаем капусту: верхние листья снимаем, кочерыжку вырезаем, крестообразно надрезаем вилок, на место кочерыжки насыпаем соль



Плотно укладываем наши вилки капусты в бочку. между вилками протягиваем шланг. один его конец должен быть на дне, а другой торчать из бочки / мы в этот раз не успели во время его купить, поэтому пришлось его позже проталкивать к дну между капустой /



Можно добавить сухие початки кукурузы, корень хрена, разрезанную на 2 луковицу, айву, яблоки, кусочки свеклы.
Разводим оставшуюся соль в холодной воде и заливаем нашу капусту. Не страшно если в начале капуста будет немного над водой, через несколько дней она сама осядет. Сверху капусты кладем гнет.


Через 4-5 дней начинаем ее продувать через, оставленный именно для этой цели ,шланг / В это время капуста должна уже осесть и на поверхности должен показываться только гнет/. Снимаем гнет и дуем сильно раз 10 , чтобы рассол хорошо перемешивался. Эту процедуру повторяем 2 раза в день на протяжении 2х-3х недель.


Капуста готова через 1,5-2 месяца. На поверхности рассола образуется белая пленка, не пугайтесь, так и должно быть. Ее можно аккуратно снять ситечком или шумовкой, а можно положить марлю и уже отодвигать пленку вместе с марлей, и вытаскивать капусту.



Сохраняется, да и сам процесс закваски происходит в прохладном месте подойдет гараж, подвал или просто остекленный балкон

Желаю удачи в засоле капусты!!!!!!

МАРИШ, С ВОЗВРАЩЕНИЕМ !!!
Рада тебя видеть !!!
Пойду рецепт снова читать

Очень интересный рецепт
Нужно попнрбовать Капусту я очень люблю

Мне так нравятся твои рецепты

Всегда их с нетерпением жду

LeDi WaDa
Я так соскучилась!!!!

Лерок, да, я вернулась, а то совсем времени не было . А помню что девчонкам капусту обещала написать как квасить, вот сразу и рецепт выставила, сейчас пойду потихоньку на старые темы отвечать

LeDi WaDa писал(а):

Рада тебя видеть !!!

А я тебя!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Пойду рецепт снова читать

фотки конечно не ахти, но в этом рецепте и фотографировать то нечего кроме капусты

Ingusha
Ингушенька, солнце мое!!!!!!!
Как же я рада тебя видеть!!!!

Ingusha писал(а):

Очень интересный рецепт

Спасибо, милая за оценку!!!! Она дорогого стоит!!!!

Ingusha писал(а):

Нужно попнрбовать Капусту я очень люблю

Мы тоже ее обожаем и часто готовим, так что этого количества нам до поздней весны хватает, а что останется по листочкам разбираем и в морозилку . А способ действительно интересный, без особых заморочек, а главное капусту резать не надо .

Ingusha писал(а):

Мне так нравятся твои рецепты Всегда их с нетерпением жду

Мне таааак приятно!!!!!!! Спасибо за комплимент!!!!!!!

Мариночка, огромное спасибо за рецептик!!!

Продувка шлангом для меня что-то новенькое! Бочек и шлангов на даче навалом! Так что в следующий раз сделаю капусту по твоему рецепту!!! Просто сейчас уже достаточно капусты есть...

Давненько тебя не было...

MamaMarinka
мариш я я это заказала показать как идет засолка капусты (помнишь?) каккккккк я ждала этого рецепта ты не предст .- и вообще тебя небыло видно несколько месецев....Мариш я очень рада что ты здесь ,спасибо милая

Маришка привет
Очень тебе рада
Рецепт очень интересный

MamaMarinka
Марина, эта капуста используется потом для голубцов? У нас тоже квасят для голубцов такими целыми головками и называют их "скрыжели". Но я не знала, как это делается... Теперь буду знать, спасибо, Мариночка!

Yeva64
Евочка, привет моя радость!!!!

Yeva64 писал(а):

Мариночка, огромное спасибо за рецептик!!!

Тебе спасибо что заглянула!!!!

Yeva64 писал(а):

Продувка шлангом для меня что-то новенькое!

Честно, я тоже была удивлена от такого способа засола капусты, когда в первый раз увидела . Мы же привыкли ее резать и под гнет, а тут без проблем целыми вилками в бочку, а уж потом хошь режь, хошь нет . Очень удобно и без заморочек получается. Да и небольшая гимнастика для легких

Yeva64 писал(а):

Бочек и шлангов на даче навалом! Так что в следующий раз сделаю капусту по твоему рецепту!!! Просто сейчас уже достаточно капусты есть...

Буду надеяться что этот способ тебе понравится .

Yeva64 писал(а):

Просто сейчас уже достаточно капусты есть...

А ты тоже целыми вилками засаливаешь?

Yeva64 писал(а):

Давненько тебя не было...

Да уж ....... Я так соскучилась, даже слов нет

elenusca
Леночка!!!! Приветик моя хорошая!!!!!!

elenusca писал(а):

мариш я я это заказала показать как идет засолка капусты (помнишь?)

Как да не помню !!!!! Правда в гараже у нас темновато , фотки не ахти получились .

elenusca писал(а):

каккккккк я ждала этого рецепта ты не предст

Ленок, теперь видишь что ничего особо сложного в этом нет Раз-два и капуста готова . Надеюсь теперь попробуешь ее засолить целыми вилками, а что не понятно, то спрашивай, я уже не исчезну

elenusca писал(а):

.- и вообще тебя не было видно несколько месяцев....Мариш я очень рада что ты здесь ,спасибо милая

Я тоже ооооочень рада что вы меня не забыли!!!!! Очень, очень скучала по вам всем!!!!!

античная роза
Иришка, солнышко!!!!!! Так приятно тебя видеть!!!!!

античная роза писал(а):

Рецепт очень интересный

Спасибо дорогая!!!!!!

Чаница
Мариночка!!!!!! Приветик моя хорошая!!!

Чаница писал(а):

Марина, эта капуста используется потом для голубцов?

Да, для голубцов, если ее нарезать то можно ее тушить, да и так с лучком и растительным маслицем на стол поставить . В общем для всего чего душе угодно . На вкус как обыкновенная квашенная капуста, только не нарезанная

Чаница писал(а):

У нас тоже квасят для голубцов такими целыми головками и называют их "скрыжели".

Какое интересное название

Чаница писал(а):

Но я не знала, как это делается... Теперь буду знать, спасибо, Мариночка!

Маришка, рада что смогла тебя заинтересовать

Мариша,спасибо за рецептик! Капусту очень любим Своей уже наквасили на этот раз,но на следующий год обязательно приготовлю! Представляю какие вкусные голубцы получатся из квашеной капусты...

marina42
Приветик Мариночка!!!!!
Я тааааак рада тебя видеть!!!!!!

marina42 писал(а):

Мариша,спасибо за рецептик!

На большое здоровье!!!!! Буду рада если пригодится!!!!

marina42 писал(а):

Капусту очень любим

Мы тоже ее очень уважаем, частенько готовим, да и не только зимой . Я весной оставшуюся капусту по листочкам делю и в морозилку .

marina42 писал(а):

Своей уже наквасили на этот раз,но на следующий год обязательно приготовлю!

Думаю что тебе понравится и этот способ закваски

marina42 писал(а):

Представляю какие вкусные голубцы получатся из квашеной капусты...

Действительно, самые вкусные голубцы - это из квашенной капусты .

Спасибо моя хорошая что заглянула!!!!!!

MamaMarinka писал(а):

А ты тоже целыми вилками засаливаешь?

В этом году делала рубленую... Но вообще мы заквашиваем (тоже в бочонке ) целыми, но не совсем, рубим качанчики на 4 части.
Вобщем, результат тот же - целые листочки , для голубцов (постных), салатиков...

MamaMarinka писал(а):

Буду надеяться что этот способ тебе понравится

Обязательно!!! Уже понравился!!! Обожаю что-то новое в технологии!!! Тем более народно-национальное!!!!!!!

Да и легкие не помешает потренировать!!!

А фоточки, кстати, отличные!! Чего ты к ним придираешься??.. Такие аппетитные!!!

MamaMarinka писал(а):

..... Я так соскучилась, даже слов нет

Мариш!!!!!!

Yeva64 писал(а):

В этом году делала рубленую... Но вообще мы заквашиваем (тоже в бочонке ) целыми, но не совсем, рубим качанчики на 4 части.

Здорово !!!! А рецептик не припасла?

Yeva64 писал(а):

В общем, результат тот же - целые листочки , для голубцов (постных), салатиков...

Обожаю голубцы из квашеной капусты . Помню когда беременная ходила со вторым, то очень их любила на завтрак

Yeva64 писал(а):

Обязательно!!! Уже понравился!!! Обожаю что-то новое в технологии!!! Тем более народно-национальное!!!!!!!

Мы с тобой в этом плане очень похожи . Я тоже постоянно ищу что-то новое и проверенное годами

Yeva64 писал(а):

Да и легкие не помешает потренировать!!!

Тренировочка еще та . Но я последние годы дочку прошу помогать, она у меня пловчиха, так-что ей вообще раз плюнуть

Yeva64 писал(а):

А фоточки, кстати, отличные!! Чего ты к ним придираешься??.. Такие аппетитные!!!

Спасибо, что успокоила , а то в гараже темновато было, мне все кажется что не такие яркие как бы хотелось

Yeva64 писал(а):

Мариш!!!!!!

Я тоже!!!!!!

Мариночка, дорогая, с возвращением !!! Как же долго тебя не было...
Какая же у тебя капустка аппетитная !!!
Как ты считаешь, один кочанчик можно в кастрюле заквасить ? И эти 1.5-2 месяца где должна быть капустка, в тепле ?

MamaMarinka писал(а):

фотки конечно не ахти, но в этом рецепте и фотографировать то нечего кроме капусты

Хорошие фотки Мне очень понравилось, как кукурузка выглядывает жёлтенькая А её потом тоже едят ??? Как на вкус квашенная кукуруза ???

* Светлана *
Светик!!!!!!! Как же я рада тебя видеть!!!!!

* Светлана * писал(а):

Мариночка, дорогая, с возвращением !!! Как же долго тебя не было...

Спасибо солнышко!!!!!! Да уж ...... несколько месяцев пришлось пропадать . Но теперь я уже здесь с вами!!!!!

* Светлана * писал(а):

Какая же у тебя капустка аппетитная !!!

Спасибо за комплимент!!!!

* Светлана * писал(а):

Как ты считаешь, один кочанчик можно в кастрюле заквасить ? И эти 1.5-2 месяца где должна быть капустка, в тепле ?

Думаю что можно , только соль пересчитай по литрам кастрюли
Да и держать ее надо в прохладном месте как и обыкновенную капусту .
Сейчас в рецепте допишу
Ой, сейчас вспомнила, моя знакомая месяц назад солила капусту, так у нее 3 кочана не влезли в бочку, так она их в пластмассовом ведре засолила . Готовы были уже через месяц. Так-что пробуй в кастрюле, должно получится
LeDi WaDa

LeDi WaDa писал(а):

Хорошие фотки Мне очень понравилось, как кукурузка выглядывает жёлтенькая

Ну спасибо дорогая!!!! Ты настоящий друг!!!!!! Кукурузка действительно пивлекательная

LeDi WaDa писал(а):

А её потом тоже едят ??? Как на вкус квашенная кукуруза ???

Неее, ее для консервации добавляют, чтоб рассол был прозрачней, но можно и без нее .

Мариночка, привет Я тебя совсем потеряла. С возвращением!!!!
Капуста отличная, для этих целей имеется 15ти литровое ведрище

JULY55555
Юличка!!!!!!! Солнце мое!!!!!!
Я ТАААААААК рада тебя видеть!!!!!

JULY55555 писал(а):

Мариночка, привет Я тебя совсем потеряла. С возвращением!!!!

Да уж потерялась я на несколько месяцев, даже сама удивляюсь как время быстро пролетело в суматохе . Теперь никуда не исчезну

JULY55555 писал(а):

Капуста отличная, для этих целей имеется 15ти литровое ведрище

Спасибо что оценила!!!!
15и литровое ведро самое оно!!!! Я выше писала, что в ведре быстрее созреет .

Клас! Присоединяюсь ко всем восхищениям!
Будем тренироваться со шлангом! Поджидаем теперь капусту.
Спасибо большое за рецептик!!

Аленка!!!! Рада тебя видеть в моей темке!!!

Alenka1c писал(а):

Клас! Присоединяюсь ко всем восхищениям!

Спасибо что оценила!!!!

Alenka1c писал(а):

Будем тренироваться со шлангом! Поджидаем теперь капусту.

Тренировочка еще та Буду рада если воспользуешься рецептом

Alenka1c писал(а):

Спасибо большое за рецептик!!

На огромное здоровье, дорогая!!!!!

Alenka1c
Аленка, буду теперь ждать тебя с капустой!!!

MamaMarinka
А я положила и цветную капусту, разсол стал розовым, красиво !
У меня 40 л бидон, где то 14-17 мелких кочанов получилось вместить.

Вот так выглядили перед заливкой водой

irinaf писал(а):

У меня 40 л бидон, где то 14-17 мелких кочанов получилось вместить.

Спасибо за ценный совет по таре!!!
Оч даже пригодится!

irinaf
Иришка, приветик!!!!

irinaf писал(а):

А я положила и цветную капусту, разсол стал розовым, красиво !

О, а я до такого не додумалась , на следующий год обязательно попробую!!! Интересно, а я и не знала что от цветной капусты цвет рассола меняется

irinaf писал(а):

У меня 40 л бидон, где то 14-17 мелких кочанов получилось вместить

Бидончик просто супер!!!! А ты его в квартире держишь или в мазе?
Ирин, я у тебя спросить хотела, ты как от белой пленки спасаешься? Я что только не перепробовала, остановилась на марле, а ты что делаешь?