Португальский хлеб

Когда впервые я увидела этот хлеб в жжурнале Михаила Crucidе, он так запал мне в душу, что даже такие слова, как экстракты меня не остановили
Пройти мимо такого хлеба я не смогла, и вот, когда мои экстракты готовы, я испекла его

Активация дрожжей:
120 гр воды (35С)
20 гр прессованных дрожжей
15 гр сахара
_________________________
Размешать до растворения кристаллов сахара.
Оставить для ферментации на 15 минут

Опара:
Дрожжевой коктейль
+80 гр пшеничной хлебопекарной муки
__________________________
Смешать до однородности.
Брожение: 1 час

Тесто:
90 гр сахара
400 гр пшеничной хлебопекарной муки
7 гр соль
40 гр. сухого молока
30 гр. сливочного масла
30 гр. кулинарного жира (у меня смалец)
2 шт яйца + для смазывания (опционно)
1ч.л. экстракт лимона http://forum.say7.info/topic52006.html
1 ч.л. экстракт апельсина
1 ч.л. экстракт ванили
* вода, если потребуется (у меня 5-6 пшиков из пульверизатора во время замеса)
_________________________________________________
1. сахар+соль+масло+жир= взбить до однородности
2. +яйца+экстракты= взбить
3. +опара+мука+сухое молоко=интенсивный замес до глютенового окна (у меня 12-15 минут на 3 скорости)
Брожение: 1,5-2 часа (до удвоения)
Формовка: две круглых заготовки
Расстойка: на пергаменте швом вниз, покрыть смазанной маслом стрейтч-пленкой. Оставить на 2,5-3 часа, расстоенная заготовка 18-20 см в диаметре
Выпекать: в разогретой до 180 С печи 40 минут Без пара!


Только замешенное тесто выглядит так. Оно очень ласковое и тактильно приятное







Приятного чае/кофепития

Lunetta
хлеб как с картинки ,ну очень апетитный ,спасибо мария!

оооо!!! красота то какая!!!! какой пухляк, какая корочка, какая мякушка!!! Машуня, какое ты чудо принесла!! Слов нет! Одни эмоции, бум делать экстракты!

elenusca писал(а):

ну очень апетитный ,спасибо мария!

Спасибо, Елена

бизнесвумен писал(а):

какое ты чудо принесла!!

угощайся, Лена

бизнесвумен писал(а):

бум делать экстракты!

Вот это по нашему Там делов-то на 30 секунд, за то сколько можно блюд ароматизировать!!!! А из 1 стручка ванили получется больше аромата и на дольше хватит
Лен, аромат апельсинового экстракта сводит с ума

Lunetta писал(а):

Лен, аромат апельсинового экстракта сводит с ума

водку у нас дома не пьют, поэтому она есть всегда, осталось дело за малым, найти подходящую тару!

бизнесвумен писал(а):

водку у нас дома не пьют, поэтому она есть всегда

аналогично, Лен

бизнесвумен писал(а):

осталось дело за малым, найти подходящую тару!

ис-под детского питания типа Агуши - отлично подойдет! купи яблочное пюре (агушу или фрутоняню, пюре не ешь! а хлеб на нем спеки! у Регистра Сергея есть рецепт, не найдешь - дам ссылку, а баночки по назначению
Лена а ты лимоны еще не квасила???

Lunetta писал(а):

пюре не ешь!

чего это не ешь, я знаешь как его люблю, именно фруктовое яблочное

Lunetta писал(а):

Лена а ты лимоны еще не квасила???

Машунь, не квасила, руки не доходят. но рецепт в закладках с тех пор как был обнаружен

бизнесвумен писал(а):

чего это не ешь, я знаешь как его люблю, именно фруктовое яблочное

а ты половину в рот, половину в хлеб

бизнесвумен писал(а):

Машунь, не квасила, руки не доходят

Делов на 5 минут сделай, пока сезон хороших лимонов Обещаю - впечатлишься

Lunetta писал(а):

Обещаю - впечатлишься

Машуня я это и так знаю надо добавить в список покупок детское питание и лимоны на меня уже в магазинах как на полоумную смотрят то я патоку, то ржаную муку, то кокосовую стружку то еще чего нить требую

бизнесвумен писал(а):

на меня уже в магазинах как на полоумную смотрят

ой знакомо-то как

бизнесвумен писал(а):

на меня уже в магазинах как на полоумную смотрят то я патоку, то ржаную муку, то кокосовую стружку то еще чего нить требую

!!!!!!!!!!! Еще - кукурузную муку, кукурузный крахмал, ванильные стручки, прессованные дрожжи.........
Подозрительные мы личности...

Машунь, хлебчик бесподобный!!! КАК ВСЕГДА!!!! Золотая ты моя!!!!!!

Lunetta
Маш, какой хлеб классный, а мякиш то сума сойти, Маш, я спать тепеь спокойно не смогу.
Надо экстракты только сделать

Машульчик - БРАВО!!!
КРАСИВ,нечего добавить!!!!!!!!
Так и хочется кусочек утащить...
Маш - а без экстрактов никак низяяяяяя????
Долго ждать то...

cvetik66 писал(а):

КРАСИВ,нечего добавить!!!!!!!!

Спасибо, Светочка

cvetik66 писал(а):

Маш - а без экстрактов никак низяяяяяя???? Долго ждать то...

От чего же нельзя? Цедра лимона и апельсина и ваниль
Правда вкус иной будет т.к. экстракты все же меняют вкус хоть и незначительно.
Кстати, светк, экстракты можно и в торты и в булки пользовать.. Так что если приготовишь их, то надолго хватит не так обидно за потерянное время

Marishkaa25 писал(а):

сума сойти, Маш, я спать тепеь спокойно не смогу.

Эстафетную палочку передала

Yeva64 писал(а):

Еще - кукурузную муку, кукурузный крахмал, ванильные стручки, прессованные дрожжи.........

ну, девчушки-хохотушки мы с вами одной крови

Yeva64 писал(а):

Машунь, хлебчик бесподобный!!!

Спасибо, Евушка

Lunetta
Машуль, какой сдобный хлебушек, ароматный! Вот на этот хлеб ты делала эссенции?

Сарочка писал(а):

Машуль, какой сдобный хлебушек, ароматный! Вот на этот хлеб ты делала эссенции?

ага, на него но теперь можно смело и в других хлебах пользовать

Маш,вижу я первая к тебе пожаловала


только похулиганила немного.Взяла 3 гр дрожжей и 50 гр закваски.Очень мягкая,очень ароматная булка,потому что хлебом его трудно назвать.В первый день даже не очень понравилась из за мягкости в первую очередь,но на следующий день распробовала,вкусная сдобная булочка.
пы.сы.яйцом не мазала,и так очень быстро загорели в духовке.

Ох и красавчики, Лена!!!!
Хорошо похудиганила
Мне твой вариант даже больше приглянулся! Мякиш - фантастиш!!!
Лена, с введением в тесто закваски время брожения и расстойки сохранилось???
напиши пожалуйста свой вариант, думаю не одной мне интересно будет
Спасибо за булки и фотографии Они прекрасны!!

Lunetta писал(а):

Лена, с введением в тесто закваски время брожения и расстойки сохранилось???

да,Маша,все по рецепту,ничего не меняла,кроме того что уменьшила дрожжи и ввела закваску.Думаю что еще приду с хлебом,очень долго хранится,через 3 дня только в морозилку остатки убрала,и они оставались все еще мягкие.И вообще чем дольше лежал тем вкуснее становился,так мне показалось.

Очень вкусный хлеб. Он у меня только немного "перезагорал"

omilo писал(а):

Очень вкусный хлеб

Олечка, очень красивый хлеб!!!
Что перезагорал, может печь с конвекцией но он в се равно очень красивый, и фотография прекрасная