Картофельные пончики на закваске

Любите ли вы пончики так, как их люблю я?
Тогда вы поймете, почему мне пришла идея этих пончиков в голову.
Когда я жарила эти пончики, по кухне растекался такой емкий картофельный аромат, что приходилось отбиваться от попрашаек моих
Пончики получились фантастически вкусными, ароматными и мягкими.
Теперь мне хочется поделиться этой радостью с вами, друзья

Закваска
25 гр пш. стартера
50 гр воды
50 гр пш. муки
________________
Смешать.
Брожение: 3 часа при Т 30 С

Тесто
170 гр очищенного картофеля (отварить, остудить)
25 гр картофельного отвара
75 гр молока
1 яйцо
325 гр мука пш (у меня макфа)
7 гр соли
5 гр сахара
15 гр раст. масла
3 гр прессованных дрожжей
___________________________
Замес: В картофельный отвар положить дрожжи, растворить, всыпать сахар, размешать до растворения кристаллов. Влить дрожжевой коктейль в закваску, размешать до однородности. Картофель залить молоком и пюрировать блендером(или прореть через сито)!Ввести остальные ингредиенты и произвести замес. Тесто будет слабой консистенции, последующее сложение исправит ситуацию.
Брожение: 1,5 часа при Т 30С
Сложения: Сложить тесто единожды, спустя 30 минут после начала брожения.
Разделка и формовка: Работаем на подмасленном столе! Порционировать куски массой по 25 гр, подкатать в шары, накрыть пленкой.
Расстойка: 40-60 мин
Фритюр: Перед обжариванием проткнуть расстоявшуюся заготовку китайской палочкой и вращаяя растянуть ее, при этом она расплющится, но фритюр все поправит Опускаем пончик в масло и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки (нагрев умеренный/средний).
Подача: Подаем со сметаной/йогуртом и зеленым луком
Приятного аппетита






Извините, не удержалась так вкусно

от спасибо то Машуня, мне под утро в самый раз! а если серьезно, то это супер- рецепт , унесла в закрома, ненадолго

бизнесвумен писал(а):

от спасибо то Машуня, мне под утро в самый раз!

Лена, ты чего не спишь?! Я от неожиданности аж подпрыгнула

бизнесвумен писал(а):

а если серьезно, то это супер- рецепт , унесла в закрома, ненадолго

спасибо, дорогая с молодой закваской ты уже попекла хлеб Леночкин, теперь в понах смело воплощай Буду рада, если продегустируешь
Спасибо, что заглянула, я была рада тебя видеть

Машенька!

Татьяна Смирнова
Спасибо, что заглянули

Lunetta
Машуля, ну до чего же вкусно ты пишешь...
Красота необыкновенная!!!

Сэра писал(а):

Машуля, ну до чего же вкусно ты пишишь...

Оленька, спасибо

Lunetta писал(а):

Любите ли вы пончики так, как их люблю я?

Ага,ага....лююююбим!!!
Ах,как хороши!!!!!!!!!!!!!!
Маш - я опять все проспала в своей зимней спячке...
вечно последняя узнаю,что ты новый рецепт притащила!
Спасибо Машунь,буду обязательно....

Маш, какая вкуснятина!!!!! Очень аппетитно!!!!!

cvetik66 писал(а):

Маш - я опять все проспала в своей зимней спячке...

Ничего, светочка, мы все барышни, занятые

cvetik66 писал(а):

Спасибо Машунь,буду обязательно....

уверена - тебе понравится

Сарочка писал(а):

Маш, какая вкуснятина!!!!! Очень аппетитно!!!!!

Угощайся, Ольчик побалуй своих

Маш,я видимо первая,но не в последний раз

в холодильнике грустила картошка и закваска требовала срочного применения.Жалко сметаны дома не оказалось,поэтому слопали и так.Спасибо,получила истинное удовольствие.

elay писал(а):

Маш,я видимо первая,но не в последний раз

Лена, привет
Буквально сегодня утром говорила с Аллой в скайпе, и она мне рассказала, что попробовала эти поны и ей понравилось
Лен, у тебя такие пушистики получились!!!! Ну очень аппетитные!!
Огромное тебе спасибо за доверие и за угощение, я очень рада, что тебе понравились эти пончики
С наступающим праздником Победы!

Пончики супер, молоко увеличила, тесто получилось что надо Кушала с греческим йогуртом луком зелёным( с грядки ) и укропом
Такой йогурт первый раз купила, жирность 10% как сметана
Машенька спасибо, они безумно воздушные, тают во рту

Marishkaa25 писал(а):

Пончики супер

Как же я рада, Мариш

Marishkaa25 писал(а):

Кушала с греческим йогуртом луком зелёным( с грядки ) и укропом

объедение!!!!

Marishkaa25 писал(а):

Машенька спасибо, они безумно воздушные, тают во рту

Маришик, и тебе спасибо за доверие к рецепту
Оч аппетитные получились!

Lunetta
Машенька, я ж забыла написать, что пекла на холодной закваске, она у меня 2 дня в холодильнике жила, никакой кичслинки

Marishkaa25 писал(а):

пекла на холодной закваске, она у меня 2 дня в холодильнике жила, никакой кичслинки

беру на вооружение, Маришик

Маша, привет!
Очень хочу попробовать твои пончики, но поскольку могу себе позволить только утром, вопрос - ты не пробовала тесто на ночь в холодильник ставить? Как думаешь, получится?

Svеtлана
К завтраку я их еще не делала Но если бы делала, то вот по такой схеме:
Cветуль, я бы после замеса дала бы 30 минут брожения, и только потом в холодильник, утром достать, порционировать и дать 1,5 - 2 часа расстойки и во фритюр
Я почти уверена, что все получится

Lunetta писал(а):

Но если бы делала, то вот по такой схеме:

Машенька, спасибо огромное за ценный совет!
Я тоже уверена, что получится. Наверное, на субботу буду ставить.

Svеtлана писал(а):

Я тоже уверена, что получится. Наверное, на субботу буду ставить.

Светуль, удачи тебе
Пожалуйста, поделись потом опытом Я буду ждать и болеть за твой успех

Lunetta писал(а):

Я буду ждать и болеть за твой успех

Спасибо, Машенька! С твоими советами надеюсь, что полакомимся от души! Только на воскресенье отодвинула, завтра муж рано уедет, а хочется, чтобы все тепленьких покушали.

Машенька, вот и я!
Все получилось здорово! Тесто в холодильнике подошло отлично, минут 40 согревалось и минут 30 расстаивались шарики. При попадании в масло здорово округлялись.
Они очень вкусные, воздушные и мягкие! Всем очень понравились!
Маша, как нибудь попробую и без холодильника сделать, но так очень понравилось.







Спасибо, Маша, за вкусняшку!

Svеtлана писал(а):

Все получилось здорово!

УУУРРРААААА
Я так рада!!! Волновалась ужасно.

Svеtлана писал(а):

Они очень вкусные, воздушные и мягкие! Всем очень понравились!

Светуль, они исключительно хороши собой!!! А с чем кушали???

Svеtлана писал(а):

Спасибо, Маша, за вкусняшку!

Светуль, и тебе ОГРОМНОЕ спасибо за твой бесценный опыт!!! И конечно за доверие
Разрез с ног сшибателен! Просто на зависть
Хочу твой опыт повторить Ты в рецептуре что-нибудь меняла? влажность та же? Кислинки не было? По сколько грамм порции были? Прям такие пухляки
Спасибо, Света, я получила большое удовольствие разглядывая твои пончики

Lunetta писал(а):

Волновалась ужасно.

Да что ты, Машенька, за твои рецепты разве можно волноваться?

Lunetta писал(а):

А с чем кушали???

Да просто со сметанкой, а сын вообще с чаем, он сметану не любит.

Lunetta писал(а):

Хочу твой опыт повторить Ты в рецептуре что-нибудь меняла?

Очень удобно, Маш! Это я после твоих ГОСТовских решилась попробовать, они нам обалденно понравились!
Не меняла ничего, еще не настолько осмелела.

Lunetta писал(а):

Кислинки не было? По сколько грамм порции были? Прям такие пухляки

Маш, кислинки не было вообще, но, единственное, я предположила, что корочка у твоих мягче, моя немного похрустывала, но это было так здорово!
Теста брала гр. по 30-35. Начала с 25, но показались совсем махонькими и немного добавила.

Lunetta писал(а):

Прям такие пухляки

Машааа, они в масле здорово поднялись, как ты и обещала!

Lunetta писал(а):

я получила большое удовольствие разглядывая твои пончики

А мы поедая их! Хотела попробовать парочку заморозить, как Маришка, да не успела.
Спасибо, Машенька, за такой подарочек! Будем иногда баловаться.

Svеtлана писал(а):

Да что ты, Машенька, за твои рецепты разве можно волноваться?

Это мой авторский дебют был вот и волновалась

Svеtлана писал(а):

Да просто со сметанкой, а сын вообще с чаем, он сметану не любит

Вот даже пустыми они хороши - самодостаточные получаются

Svеtлана писал(а):

Не меняла ничего, еще не настолько осмелела

Пора уже посмелее, Светочка

Svеtлана писал(а):

я предположила, что корочка у твоих мягче, моя немного похрустывала, но это было так здорово!

Можно сказать что у дневных понов корочка весьма условная была, возможно причина в Т фритюра

Svеtлана писал(а):

Машааа, они в масле здорово поднялись, как ты и обещала!

Отлично!!! Всё идет по плану

Svеtлана писал(а):

Хотела попробовать парочку заморозить, как Маришка, да не успела

А я один сныкала на другой день - удивительно, но он был по прежнему вкусен
Спасибо, Светуль