Хлеб пшеничный на закваске

Аннушка
Вот и я со своим отчетом пожаловала!


Здесь мой кратенький рассказик о моем знакомстве с домашним хлебом http://moi-tortiki.ru/?p=641 по твоему рецепту.
Верх у меня все же порвался, наверное не выстояла до нужного состояния. Делала на половину замеча, расстаивала час.
Теперь бежать мне за ржаной мукой завтра)))
СПАСИБО!

Сделал хлеб по данному рецепту в духовке несколько раз. Мякиш получается то более воздушным, то чуть более тяжеловатым.


закваска пшеничная, не очень молодая (где-то месяц),
за ночь (12часов) хорошо выстоялась, вверху была пена,
тесто расстаивалось 2,5 часа
хлебушек хорошо остыл, часа 2.

В первый раз мякиш получился более воздушным и вкусным. В чем может быть причина?

Tdutybq
Евгений , здесь вам вряд ли ответят , Анна давно не отвечает на форуме , а если хотите разобраться , приходите в болталку с фотками http://forum.say7.info/topic71405-2825.html
Там девочки быстрее помогут разобраться . Судя по фото , я бы сказала , что дело в закваске .

Виктория, спасибо за ответ, так и сделаю

Спасибо за хлебушек! Такой получился у меня

А вот чем смазать хлебушек надо, чтобы верхушка блистела как в магазине. Аннушка не подскажите?

Здравствуйте,хозяюшки! Сегодня пробую испечь хлеб. Дома прохладно и закваске моей неделя,но я добавила в опару щепотку дрожжей(думаю не испорчу). У меня вопрос:"пропорции данные в рецептах хлеба ориентировочные и надо смотреть по муке или это закон?" Если ориентировочные,то как определить,что муки достаточно,что бы не получить кирпич.

Елена_OK писал(а):

А вот чем смазать хлебушек надо, чтобы верхушка блистела как в магазине. Аннушка не подскажите?

Крахмальный киселик есть https://forum.say7.info/topic67007.html в этом рецепте один из вариантов.