Рецепт чудесного самсы! (Узбекского кухня)

Здраствуйте,дорогие форумчанке!
хочу поделитса свами рецепт узбекского самсы!! рецепт этого самсы не простой,и чут трудоёмкий. но резултат этого достойна ,если вы будите соблюдат правили рецепта.

автор этого рецепта евлаетца замечателная хозяюшка-Макуша! хочу по блогадарит ещо раз за такой чудесный рецепт!
делаю перевод слова автора как могу (but not word by word),по этому не судите так строго за мои ошибки,спасибо за пониманию!


[url]
Рецепт чудесного самсы![/url]

для теста нам нужно:

-4 стакана муки
-1 ст кипеток (-+) (чут охлажденный,чтоби руки не горели)
-1 яйцо
-50 гр масло (ростопленного)
-1 ч/л сол

кроме того

- крахмал для раскатки теста
-маргарин (в оригинале жыр!)


Начинка. (любой из вашей любимый,это может быть-с шпинатом,с мясом или же с тыквой)

изготовления:

1. Из указанных продуктов замешиваем тесто. тесто должно быть мяхкое и не лепучий. Тесто разделите на 3 части. сверху теста накрыть, и оставить на расстойку на столе.


2. Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Мясо (и жыр) нарезать кубиком. (в оригинале мясо должно быть с жыром,тогда самса получаeтса то что надо!). нарезать лук мелко (но не так уж очен мелко),пропорция должно быть мясо и лук 4/3. по желанию по солит,по перчит и можно добавит зелени и всо это надо хорошенко перемешат.


3. тепер раскатаем тесто.
когда раскатайте шарики исползуйте крахмал. с крахмалом можно раскатат очен очен тонко! Тесто по одному раскатываем как можно тоньше (если порвется, ничего страшного).



если хотите по бистрее то можно с двумя шарики работат. для этого надо 2 шарики по одному чут раскатат потом пресипая крахмала можно вместе. все 3 шарики раскатаем. потом,выложить 1- й круг смазываем хорошенко маслом (с жыром). потом накрыть вторым кругом тоже смазываем маслом ещо раз, потом вставим последний раскатанний шарик и ещо раз смазываем маслом. Сворачиваем рулет. Нарезаем примерно 22-24 шт.

Берем этот кусочек рулетика и "хвостик " теста как бы спиралькой заклепляем донышка нашей рулетика. (чтоби слоисти не откривалис).




4. Раскатываем лепешечки, кладем начинку и защипываем самсу швом вниз.



Выпекать в разогретой духовке до 200 С/360Ф ( ореентируйтес свои духовки!!!) (мин 30-40) до золотистого цвета. (Духовки у всех разные , поэтому может быть
в вашей духовке это будет чуть дольше или менше).

(у меня этот раз начинка с мясом и с тыквой. сама люблю болше всего с шпинатом! )

Приятного аппетита!

23.06.2012



[/img]

Мммммммм! Ням ням

Munavvara писал(а):

когда раскатайте шарики исползуйте крахмал. с крахмалом можно раскатат очен очен тонко!

Очень хороший совет! Не знала о таком методе.
Испеку обязательно!
Munavvara
Спасибо за рецепт!

Munavvara
Ой какие красавчики !!!

Спасибо за такой чудесный рецепт теста,я попробую,это точно.Беру в закладочки.

Супер Как вкусно

Ням-ням !!! А какая слоистость!!!

Ксения,Катя,елена,Ольга,Ирина spasibo za xoroshiye slova!

Munavvara, спасибо что поделились
очень вкусно, подтверждаю
точь в точь, настоящая узбекская сомса

Mariya,dorogaya,spasibo!

Munavvara, подскажите пожалуйста сколько нужно мяса и лука по весу на такое количество теста? Очень интересный рецепт и на фото ваши творения выглядят ну очень аппетитно!

Kapitoshka-kat писал(а):

Munavvara, подскажите пожалуйста сколько нужно мяса и лука по весу на такое количество теста? Очень интересный рецепт и на фото ваши творения выглядят ну очень аппетитно!

Kapitoshka-kat,спасибо!

я всегда беру на глаз, но могу сказат примерно. берите 400 гр мясо и где то 250-300гр лука (или можно 3 болших ).
Удачи!

Мунаввара, у меня как раз баранинка завелась! Обязательно попробую по твоему рецепту сделать! Надеюсь, получится такая же красивая и слоистая, как у тебя!

Aliy писал(а):

Мунаввара, у меня как раз баранинка завелась! Обязательно попробую по твоему рецепту сделать! Надеюсь, получится такая же красивая и слоистая, как у тебя!

Aliya,dorogaya! ya jdu s otchetchikom!!!!!!!!! ya uverena chto poluchitsa kak vi xotite,po drugomu i ne mojit bit u xozyayki kak vi!

Munavvara, ооочень красивые самсушки!
Я впервые вижу такой способ раскатки теста, еще и с крахмалом. Круглые вообще как бутоны пионов получились
Буду пробовать! Хочу с тыквой, и отдельно с сыром
Согласна на счет мяса, чем жирнее, тем сочнее!

sholpa писал(а):

Munavvara, ооочень красивые самсушки! Круглые вообще как бутоны пионов получились

Sholpan,spasibo bolshuyu za poxvalu! mne ochen priyatno slishat eto!

Цитата:

еще и с крахмалом

sama toje uznala kogda vidila u avtora, mne ponravilos i ya teper vsegda tak delayu. ochen udobno rabotat.

Цитата:

Буду пробовать! Хочу с тыквой, и отдельно с сыром

poprobuyte na zdarovye,budu rada yesli vam ponravitsa!

no ya yeshsho s sirom nikogda ne delala samsushki! no ochen lyublu vipechki s sirom!

Цитата:

Согласна на счет мяса, чем жирнее, тем сочнее!

Munavvara

Получилось очень вкусно!
Я делала с куриным филе.

Munavvara
Спасибо за рецепт!
Да, и с крахмалом действительно тесто раскатывается легче. Теперь всегда так буду делать.

Сантима писал(а):

Получилось очень вкусно! Я делала с куриным филе.

Ya ochen ochen rada,chto samsushki ponravilis vam!!!!!!

Антонина,spasibo za chudesniy fotootchet!

Цитата:

Да, и с крахмалом действительно тесто раскатывается легче. Теперь всегда так буду делать.

tak rada chto poluchilos vso i vam ponravilos takoy sposob raskatki. Zdes bolshoyu spasibo Makushe,blogadarya ey mi uznali!
ya toje tak delayu vsegda,mne toje ochen nravitsa,ochen lexko raskatat s kraxmalom!!!

очень интересно!!!!!!!!! особенно про раскатку теста с крахмалом, обязательно приготовлю, такая красота я просто не могу не попробовать!

diana1978 писал(а):

очень интересно!!!!!!!!! особенно про раскатку теста с крахмалом, обязательно приготовлю, такая красота я просто не могу не попробовать!

Diana,spasibo!!!
ochen priyatno sliwat xorowie slova! Gotovte na zdorove!

Munavvara писал(а):

Берем этот кусочек рулетика и "хвостик " теста как бы спиралькой заклепляем донышка нашей рулетика.

Мунаввара, а раскатывать нужно этим хвостиком вниз? А начинку класть на ту сторону, где хвостик был?

Aliy писал(а):

... А начинку класть на ту сторону, где хвостик был?

Алия,da da imenno tak nado!

Цитата:

Мунаввара, а раскатывать нужно этим хвостиком вниз?

ya raskativayu xvostikom sverx! mne kajetsa tak luchwe! no inogda bivayet, raskatayu xvostikom vniz ,kogda kladu nachinku togda svarachivayu i kladu nachinku gde xvostik bil! yesli oshibki budit,vi sami vidite kogda oni vixodit gotovie,tam xvostik vniz bila tam i sloyka ne vidno budit!

(moya praktika!)malenkaya xitrost!!! kogda raskatayte eti malenkie ruletiki,obratite vnimanie seredinku. nenado raskatat seredinku mnogo,rabotayte s krayam! i ne nujno raskatat tonko!

(!!!!!! Devochki,necho yesli ya napiwu s latinskom bukvam? vam ne trudno chitat?! yesli trudno,pojaluysta dayte znat. ya starayus pisat na kirilskiy. Spasibo za ponimaniyu!)

Munavvara писал(а):

(moya praktika!)malenkaya xitrost!!! kogda raskatayte eti malenkie ruletiki,obratite vnimanie seredinku. nenado raskatat seredinku mnogo,rabotayte s krayam! i ne nujno raskatat tonko!

О, это хороший совет! Воспользуюсь обязательно.

Munavvara писал(а):

(!!!!!! Devuwki,necho yesli ya napiwu s latinskom bukvam? vam ne trudno chitat?! yesli trudno,pojaluysta dayte znat. ya starayus pisat na kirilskiy. Spasibo za ponimaniyu!)

На русском было бы удобнее читать.

Мунаввара, спасибо, что поделилась с нами хитростями... Уже созреваю, созреваю, но все никак не дозрею, чтобы ее приготовить... Главное, что весь процесс я себе уже представляю. Осталось воплотить!

Сантима писал(а):

На русском было бы удобнее читать.

буду старатса!

Aliy писал(а):

Мунаввара, спасибо, что поделилась с нами хитростями... Уже созреваю, созреваю, но все никак не дозрею, чтобы ее приготовить... Главное, что весь процесс я себе уже представляю. Осталось воплотить!

дааа,понимаю...
если у вас получатся как надо,поверьте потом вы будите частенько готовит! такое самса всем нравится которые я знаю!
надеюсь вы скоро попробуйте!