Эклеры по ГОСТу

liza29
Лизочка, я так рада, что эклерчики получились и порадовали стольких людей! Спасибо тебе большое за доверие, пеки на здоровье!

А крем Патисьер - это как в этом рецепте? http://forum.say7.info/topic29510.html Уверена, что с ним эклеры тоже вкуснейшие! И радует полное отсутствие масла

Галиюшка, пробуй на здоровье! Надеюсь, понравится и процесс и результат

Ленок84 писал(а):

Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой

Лена, а рецепт помады прилагался?

Sanchita писал(а):

Лена, а рецепт помады прилагался?

Саша, да, рецепт есть Если интересует, могу добавить

Очень интересует Хочется на выходных вкусные эклеры сделать

Вот рецепт, цитирую книгу Ирины Чадеевой:

Помада:

500 г сахара
150 г воды
1 ч.л. лимонного сока

1.Положите сахар в кастрюльку, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения при помешивании, чтобы сахар растворился. Снимите пену и смойте мягкой кисточкой кристаллы сахара со стенок кастрюли.
2.Через 3-4 минуты после закипания добавьте лимонный сок и продолжайте варить 1 минуту.
3.Уберите кастрюлю с огня и снимите пробу. Сироп надо варить до пробы на мягкий шарик. Для пробы опустите каплю сиропа в миску с ледяной водой и попробуйте скатать шарик. Полученный шарик должен быть мягким. Если у вас есть термометр, температура готового сиропа – 115-117 С.
4.Положите на стол пакет со льдом, поставьте на него большую термостойкую миску и перелейте в нее готовый сироп. Круговыми движениями распределите сироп по стенкам, чтобы он быстрее остывал.
5.Через 10-15 минут сироп остынет до 40-50 С. Теперь можно начать взбивание, удобно использовать деревянную лопатку.
6.Взбивайте сироп в течение 5-15 минут, он должен посветлеть. Когда сироп резко побелеет и загустеет – помада готова.
7.Промните помаду, сложите в контейнер и оставьте на столе на сутки.
8.После завершения процесса кристаллизации помаду можно использовать для глазирования.

Украшение эклеров:

Помаду растопите на небольшом огне (ее нельзя нагревать выше 55 С), добавьте ложку-две воды, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны. Заглазируйте ванильные эклеры, накалывая на вилку и обмакивая в помаду. Когда все эклеры с ванильным кремом будут заглазированы, добавьте в помаду какао-порошок (15 г), хорошо размешайте (можно немного подогреть и добавить воды, если помада загустела). Заглазируйте шоколадные эклеры. Оставшуюся помаду можно убрать в холодильник и использовать в других изделиях (в холодильнике готовая помада может храниться до нескольких месяцев).

Саша, вкусных эклерчиков! Расскажи потом, как все получилось

Спасибо большое!

Ленок84 писал(а):

Саша, вкусных эклерчиков! Расскажи потом, как все получилось

Обязательно!!! Жди с отчетом

Лена, как и обещала
Эклеры шикарные получаются - большие, крупные, красивые. Крем вообще мой любимый с детства (еще с торта "Полёт")
Помадка, правда, у меня не совсем задалась. Она у меня немного тягучая вышла, и как следствие на эклерах расползлась (хотя года 4 назад делала помадку - и она у меня получилась как надо) Так что в следующий раз буду делать просто с шоколадной глазурью. Тем более сейчас у нас такая жара, что эта помадка через 10 минут просто стекает и пропитывает эклер...

Саша Эклеры у тебя получились просто идеальные!!! Красотища! Молодчинка! На фото помадка выглядит весьма и весьма - я, честно, не решилась на ее приготовление, т.к. решила, что это слишком запарно

Да, помадка - это очень и очень
Но выглядеть она должна вот так:

Но я ее люблю, поэтому могу с ней повозиться, а потом испытывать щенячий восторг, когда она получается

Sanchita писал(а):

выглядеть она должна вот так

Да, на этой фотке просто великолепная помадка!

Я все мечтаю испечь ГОСТовские песочные полоски, а том тоже помада, так что, видимо, придется решиться на ее приготовление..))

Очень вкусные эклеры! Вкус детства! Все замечательно получилось! Помада получилась!!! спасибо огромное за рецепт, за праздник из детства!!!!

volarni
Лариса, какая красота! Эклерчики аппетитнейшие получились! Я так рада, что рецепт не подвел, все получилось и вкус пирожных понравился! Готовь на здоровье!

Я к вам с благодарностью. Большущее вам СПАСИБО!!! У меня впервые за 15 лет получились эклеры!!! Я уже отчаялась и тут наткнулась на ваш рецепт, подумала если по ГОСТу не получится - всё, больше пробовать не буду. Вышли отличные, крем объедение. Вобщем принимайте отчет

сынок уже тянет загребущие ручонки

Йошка-Матрешка
Ольга, на здоровье! Я счастлива, что все отлично получилось и эклерчики пришлись по вкусу! Смотрю на фото - пышные и идеальные пироженки вышли, молодец! А маленький дегустатор просто очаровашка!

Завтра устрою праздник для себя и семьи-испеку эклеры. Давно просят, порадую в первую очередь себя на 8 марта!

Бутончик
Елена, надеюсь, удалось устроить праздник семье и себе?

Лена, благодарю за рецепт! Делала много раз, получаются великолепно! Только я дольше пеку их на 210С градусах, иначе в моей духовке они опадают.

kukusya
Ольга, спасибо за замечательный фотоотчет! Приятно слышать, что пирожные отлично получаются! Готовьте и кушайте на здоровье!

А время выпечки индивидуально для каждой духовки, согласна, и с заварным тестом нужно вести себя особенно аккуратно

Огромное спасибо за рецепт! Получились очень вкусные.

Леночка, эклеры обалденные! Спасибо за рецепт! Вчера испекла, за завтраком сегодня дегустировали, ммммм... Эклеры вообще любимые пирожные моего мужа, но только с заварным кремом, а сейчас в магазинах почему-то только с белковым продают Так что твой рецепт ГОСТовских эклеров просто находка! И делать не сложно и вкус как из детства

Счастливица77 Аленка, Мар_А Анна

Девочки, на здоровье! Рада, что у вас получились вкусные эклерчики!

Мар_А писал(а):

вкус как из детства

Ага, вся ГОСТовская выпечка - как из детства...

Здравствуйте! Большое спасибо за эклеры,делала для мужа,очень-очень вкусно! Он их очень любит,получились как в детстве! И тесто и крем все вышло чудесно,еще раз спасибо!

Фартуша
Елена, спасибо за отзыв! Мне очень радостно слышать, что все получилось и удалось порадовать мужа!

Фартуша писал(а):

получились как в детстве!

Ага, ГОСТ, что тут скажешь

Делал эклеры по Вашему рецепту, только не хватило сливочного масла для крема - использовал топленое. Результат превзошел все ожидания - действительно вкус детства. На следующий день начинил оставшиеся эклеры новым кремом - положив масло по рецепту. Получилось не так вкусно.

Yuri_0504
Юрий, спасибо за отзыв! Рада, что эклерчики понравились Охотно верю, что крем с топленым маслом получается вкусным и рада, что такой эксперимент оказался удачным!