Закуска майкопская

Закуска майкопская.









Этот рецепт взят из старенькой книжечки кубанских разносолов.
Готовлю не первый раз,очень вкусно и ароматно.
из этого количества получается около 6-ти банок по 700 мл






2 кг баклажанов
1,5 кг красных помидоров
1 кг зеленой фасоли(туршевой или спаржевой)
0,5 кг моркови
0,5 кг зеленого перца
500 мл растительного масла
70 гр соли
150 гр сахара(я беру меньше)
200 гр чеснока
100 мл 6-ти процентного уксуса(я беру винный,немного больше)
петрушка,укроп,горький перец по желанию
перец черный горошком

баклажаны нарезать крупными кубиками,перец соломкой,морковь натереть на крупной терке,фасоль кусочками в 2 см длиной,
зелень измельчить,а помидоры и чеснок пропустить через мясорубку

















приготовить маринад,соединив все ингридиенты и довести до кипения
овощи лучше перемешать в большой чашке и опустить в маринад











зелень можно положить уже в кастрюлю,вместе с черным перцем
довести до кипения
кипятить минут 35-40,при закрытой крышке,изредка помешивая



закатать в стерилизованные банки

баклажаны я кладу в последнюю очередь в кастрюлю,даю закипеть овощам,а потом добавляю их
но в рецепте написано-одновременно с другими овощами,кому как нравится

nata69
Наташа, как вкусно! Забираю закусочку в закладки, постараюсь приготовить, если с фасолью все получится (в продаже только замороженная). Очень мне все нравится. Спасибо!

Keily
Ольга,спасибо за вимание к рецепту

Keily писал(а):

абираю закусочку в закладки, постараюсь приготовить, если с фасолью все получится (в продаже только замороженна

на здоровье!
дай Бог тебе богатого урожая

nata69
ой как вкусно наташа ,постараюсь приготовить ,спасибо

nata69 писал(а):

дай Бог тебе богатого урожая

elenusca писал(а):

й как вкусно наташа ,постараюсь приготовить ,спасибо

Леночка и тебе спасибо,что не прошла мимо.

Наташа, фотки - просто загляденье, такие яркие и сочные! Закуска и просится на стол!

nata69
Наташенька спасибо за вкусняшку ,забираю рецептик.
Обязательно сделаю.

Марти писал(а):

фотки - просто загляденье, такие яркие и сочные! Закуска и просится на стол!

Леночка,спасибо,что заглянула!

Ира М писал(а):

спасибо за вкусняшку ,забираю рецептик. Обязательно сделаю.

Ириша,привет замлякам!
Буду рада,если рецепт пригодится
спасибо!

Натулик - фотки супер саблознительные и аппетитные
Очень понравилась закуска
Забрала

nata69 писал(а):

Этот рецепт взят из старенькой книжечки кубанских разносолов.

Ой, а я знаю эту книжечку. Пользовалась ею когда-то давно. Закуски и правда очень вкусные получаются.

Отличный рецептик и самое главное не надо жарить ничего , обязательно приготовлю.Спасибо !

Наташенька, я в шоке (в хорошем смысле).
Мало того, что все твои рецепты заслуживают огромного внимания. А тут еще и майкопская закуска - моя землячка .
А я как раз живу в Майкопе
А баклажаны люблю безумно в любом виде
Спасибо тебе, дорогая, за вкусняшки. Меню многих ресторанов просто отдыхают
А чего не выставляешь в темке "Обеды и ужины-14"? Пусть остальные слюнки глотают

Нат, уже в закладках!!! Обалденный рецепт!!! Фасоль поспеет, сделаю однозначно и отчитаюсь!

LeDi WaDa писал(а):

фотки супер саблознительные и аппетитные Очень понравилась закуска Забрала

Лерусик,на здоровье забирай!
рада буду,если пригодится
спасибо и тебе,что заглянула

ТЕН писал(а):

Ой, а я знаю эту книжечку. Пользовалась ею когда-то давно. Закуски и правда очень вкусные получаются.

о,Ленок,свои люди!
посмотрела,какого она года выпуска-93...офигеть!
так давно это было
спасибо,дорогая

Ленчик П. писал(а):

я в шоке (в хорошем смысле).

Ленчик П. писал(а):

Мало того, что все твои рецепты заслуживают огромного внимания. А тут еще и майкопская закуска - моя землячка . А я как раз живу в Майкопе

Леночка,вот это да!
А я и не знала!Так мы землячки?!!!
Я обратила внимания регион-01 и не могла понять,откуда?
Так тебе сам Бог велел,ее приготовить,это такая вкуснятина!
Спасибо,дорогая,что зашла.

Lusia58 писал(а):

Отличный рецептик и самое главное не надо жарить ничего , обязательно приготовлю.Спасибо

да,Людмила,это очень удобно и быстро получается!
буду рада,если воспользуешься
Леночка,на здоровье!
спасибо и тебе,что не прошла мимо

корделия писал(а):

Нат, уже в закладках!!! Обалденный рецепт!!! Фасоль поспеет, сделаю однозначно и отчитаюсь!

Ну вот... Опять приходится признать, что за одним забором живем... Только непонятно, за каким именно... То ли португальским, то ли майкопским, то ли армянским...

Натулик!! Делаю я такую закатку почти каждый год!
У нас она называется "Бозбаш" и используется зимой для одноименного супа!
А ты суп с этой красотой варишь?!!

Yeva64 писал(а):

пять приходится признать, что за одним забором живем... Только непонятно, за каким именно... То ли португальским, то ли майкопским, то ли армянским...

Евусик,я уже ничему не удивляюсь!
а забор,скорее всего,советский,сэсэсэровский

Yeva64 писал(а):

елаю я такую закатку почти каждый год!

сэстра,дАрАгая ты моя!

Yeva64 писал(а):

"Бозбаш" и и

названьице-то какое знакомое,где то я его уже слышала...наверно за забором

Yeva64 писал(а):

используется зимой для одноименного супа! А ты суп с этой красотой варишь?!!

нет,Евусик,не варю!
научи по-соседски

Спасибо, Наташенька, за рецепты! Очень полюбились нам супы выши кубанские густые да наваристые. Подобную заготовочку делаю и использую для приготовления лагмана зимой. Мяско обжариваю до готовности с луком, томат-пасты добавляю, заготовочку, водички до нужной густоты, соли,если нужно. Немного томлю и отличный подлив для лагмана готов! Рекомендую!
Еще раз спасибо за вкусные рецепты!

nata69 писал(а):

нет,Евусик,не варю! научи по-соседски

ЩА.. Только сконцентрируйся, рецепт очень сложный!

Открываешь банку и всё содержимое вываливаешь в кипящий мясной бульон , доводишь до кипения, варишь минут 5, доводка вкуса (соль, перец, зелень свежая) и выключаешь...
Ну, как тебе?

1 Банка - на 1 обед (4-5 порций)...

Бульон можно с мясом и без, для диетварианта - просто кипяток..
Можно с картошкой (сварить в бульоне сначала до готовности, а потом бухнуть овощи), а можно и без - это более легкий вариант, но не менее вкусный!

У нас эту заготовку только для этого супа и делают...

Вера НК писал(а):

Спасибо, Наташенька, за рецепты!

на здоровье,Веронька!

Вера НК писал(а):

полюбились нам супы выши кубанские густые да наваристы

здорово,я рада!

Вера НК писал(а):

Подобную заготовочку делаю и использую для приготовления лагмана зимой. Мяско обжариваю до готовности с луком, томат-пасты добавляю, заготовочку, водички до нужной густоты, соли,если нужно. Немного томлю и отличный подлив для лагмана готов! Рекомендую!

подобную,но не такую?
моя наверное не пойдет?
я обожаю лагман и часто готовлю
а как именно ты готовишь овощи,если не секрет конечно?

Вера НК писал(а):

Еще раз спасибо за вкусные рецепты!

Вера и тебе спасибо за отзыв

Yeva64 писал(а):

олько сконцентрируйся, рецепт очень сложный!

ой,подожди,погоди,не так быстро!
надо записать

Yeva64 писал(а):

Открываешь банку и всё содержимое вываливаешь в кипящий мясной бульон , доводишь до кипения, варишь минут 5, доводка вкуса (соль, перец, зелень свежая) и выключаешь... Ну, как тебе?

супер!
а теперь,Евусик,скажи на милость,какие отличия моией заготовки и твоей?
может моя не пойдет для супа из за маринада?
а очень бы хотелось супец сварганить по твоей наводке

Yeva64 писал(а):

Бульон можно с мясом и без, для диетварианта - просто кипяток.. Можно с картошкой (сварить в бульоне сначала до готовности, а потом бухнуть овощи), а можно и без - это более легкий вариант, но не менее вкусный! У нас эту заготовку только для этого супа и делают...

класс,спасибо!
очень вкусно,уверена

Наташ, доберусь до своей тетрадки сравню и вечерком отпишусь. Хорошо?

Вера НК писал(а):

доберусь до своей тетрадки сравню и вечерком отпишусь. Хорошо?

ок,жду!

Наташа, а что даёт фасоль? Можно её чем то заменить, например цукини?

nata69 писал(а):

а теперь,Евусик,скажи на милость,какие отличия моией заготовки и твоей?

Натулик, отличие только в сахаре! Вернее в его отсутствии!
Ну, ты и сама меньше кладешь, чем в рецепте! А у нас помидоры в сезон сладкие и вкусные, так что необходимости в сахаре нет вообще!

nata69 писал(а):

может моя не пойдет для супа из за маринада?

А чем маринад для супа плох?.. Про сахар я сказала. Масло оно и в супе масло... Что касается уксуса, то в эту заготовку я его иногда кладу, иногда нет.. Но во всех случаях, 0,5 стакана его на всю порцию - это совсем не много! В одной баночке будет от силы ложка-две... И супу это не повредит! Даже наоборот! Мы же подкисляем иногда супчики?.. Лимонным соком, уксусом..

nata69 писал(а):

а очень бы хотелось супец сварганить по твоей наводке

Дерзай!!

===================

schef писал(а):

Наташа, а что даёт фасоль?

Какой интересный вопрос...
Юрочка, ну что она может дать?? А что дают баклажаны? Или перец?..
Не парься, если ее нет, ее можно вообще не класть!

Наташик, пардон! Не ругайся, что влезла...

Yeva64 писал(а):

Наташа, а что даёт фасоль? Какой интересный вопрос... Юрочка, ну что она может дать?? А что дают баклажаны? Или перец?.. Не парься, если ее нет, ее можно вообще не класть!

Ева, ну не скажите, баклажаны особенные своим вкусом и мясистостью, а перец так тот вообще индивидуален своим вкусом и запахом. Вот фасоль я эту зелёную признаюсь не разу не ел и по моему она не имеет вкуса и запаха, иначе я бы его слышал ещё в магазине
Этот рецепт для меня автоклавщика вообще идеальный, так как там нет предварительной жарки и самое главное что обязательная варка всех продуктов присутствует. Поэтому я все продукты и маринад смешаю, помещу сразу в банки, закрою крышками и в автоклав на минут 10. Подобное я уже делал, только не с помидорами, а с самодельным томатным соком. Было очень вкусно.
Вот только смущает в этом рецепте, не мало ли уксуса?