Грибы соленые заквашенные и закатанные в банки

Может кому пригодится и мой рецепт соления грибов,которому уже более 30 лет.Пригоден для городских квартир.
По нему можно солить абсолютно все грибы.
Рецепт.Названия грибов даю местные,а так же упоминаю те,которые водятся у нас.
Грибы рассортировать.Белые,подберезовики,подосиновики и подобные в одну сторону.
Черные грузди,серушки в другую.
Свинушки в третью...в общем,рассортировать грибы по группам.Думаю,что лишнее написала,никто грузди с белыми мешать не будет
Почистить,помыть..грузди и другие млечные грибы вымочить в нескольких водах день-два.
1 Ставим большую кастрюлю на огонь с большим количеством воды и отвариваем
грибы минут 15.Пойдет обильно пена.Ее все время снимаем.Отвалится и незамеченная грязь и иголки.
2. Сливаем грибы через дуршлаг и промываем холодной водой.Выливаем в чистую ПУСТУЮ кастрюлю.Наливаем воды на фалангу пальца выше ,чем уровень грибов.Крепко солим(на глаз),любимые специи(у нас только перец и лаврушка) и варим уже минут 30-40 на маленьком огне.Пены будет совсем чуть-чуть и вода очень чистая.
3.Кладем тарелку сверху,гнет и накрываем марлей.Забываем кастрюльку дня на три.Потом посматриваем грибы, в зависимости от погоды держим еще.Тут важно не упустить момент,чтобы они не скисли. У меня стоят дня 4-5-6.
Если есть совсем холодное место,то пусть там стоят.В общем так можно и оставить в кастрюльке ,поставить ее в холодильник и есть оттуда.Но если грибов много,то поступаем так.
4.Сливаем все в дуршлаг,промываем холодной водой из под крана.Ставим чистую кастрюльку с новым рассолом на плиту.Когда вода закипит,то начинаем кидать просоленные грибы.Немного прокипели и тут же вынимаем их шумовкой в простерилизованные банки и закрываем.
Грибы у нас стоят только в холодильнике.Едим прошлогодние чернушки до сих пор.
Пошли дожди,может скоро и грибки пойдут!

представила мисочку грибочков солененьких с лучком, маслицем и картошечкой горячей
надо срочно в лес на разведку

Мы тоже уже бьем коытом но грибов пока нет. засуха
Прошлогодние замороженные и соленые еще остались

Libelle писал(а):

Прошлогодние замороженные и соленые еще остались

у меня грибы уже лет 5 не водятся (работа, работа, в лес нет времени выбраться, а тут время появилось...надо по грибы сходить )

Мммммм
Любань ну вот внесло-ж меня к тебе в рецепты на ночь глядя
Сижу слюной давлюсь
Всё в закладках Спасибо дружище!!!

Julia & Ko писал(а):

работа, работа, в лес нет времени выбраться, а тут время появилось...надо по грибы сходить

вот вовремя рецепт появился, стоило мне посокрушаться, как в субботу пригласили за грибами главное, чтоб погода не подкачала, а то сегодня весь день, как из ведра льет

Юля,а у нас нет пока грибов.Мы ездили на разведку в три места.Желаю удачи!

Libelle писал(а):

а у нас нет пока грибов.Мы ездили на разведку в три места.Желаю удачи!

у нас тоже не особо, в основном сыроежки, которые благополучно съели(сегодня последние в пирожки запихаю) немного заморозила, а вот горькушки засолила, о вкусе позднее отпишусь, их енмного, так что скоро съедим
вот наш улов

а это из благородных

Юль,покажи ,что такое горькушки. Мы серушки собираем,это не одно и тоже?Они такие серо-сиреневые,похожие на сыроежки.Когда отвариваешь,получаются орехового цвета.Просто отлично для засолки.
Странно,что у вас немного грибов.Моя подружка вернулась только что из Бологого,такого количества грибов она не видела.Правда у нас на один гриб в Подмосковье приходится десять грибников.
У нас дожди не прекращаются,вчера все залило.Грибы поихоньку пошли.

Julia & Ko писал(а):

вот наш улов

Отличный улов!Мы такое за счастье считаем

вопросы
1) про уксус. его совсем не добавлять?
2) после второй варки лишнюю жидкость убрать?
3) где оставить с гнетом на 2-3-5 дней кастрюлю? в тепле в кухне или нет
а то у нас две большущие корзины грибов стоят и идея с кастрелькой в холодильнике очень даже интересная.

Libelle писал(а):

Юль,покажи ,что такое горькушки. М

Люба, извини, со школой я замоталась в первую же неделю в прошедшую субботу снова были с лесу, на этот раз ни одного белого, немного маслят-козлят-опят и ведро!!!! горькух

горькушка-это млечный пластинчатый гриб
вот они красно-коричневые слева, справа вверху опятки, для сравнения внизу сыроежка
вот они поменьше и с обратной стороны

Libelle писал(а):

У нас дожди не прекращаются,вчера все залило.Грибы поихоньку пошли.

у метро продают благородные, но, увы, нам не повезло однако, мы и этим "уловом" ох, как довольны!!!!
в общей массе было 700 г меленьких козлят(самая крупная шляпка диаметром в 3 см) я их замариновала

в этот раз решила посолить по рецепту сестры, она вымачивает грибы, вот горькухи после 3 дней вымачивания

rokfo писал(а):

вопросы 1) про уксус. его совсем не добавлять? 2) после второй варки лишнюю жидкость убрать? 3) где оставить с гнетом на 2-3-5 дней кастрюлю? в тепле в кухне или нет а то у нас две большущие корзины грибов стоят и идея с кастрелькой в холодильнике очень даже интересная.

Уксуса нет совсем. Для второй варки я наливаю столько воды,чтобы чуть покрыть грибы,но можно лишнюю и вылить после того,как гнет положили.
У меня стоит кастрюля на прохладной дачной кухне,но и в московской квартире тоже отлично стояла на кухонном столе.просто проследите,чтобы не прокисли.

Libelle писал(а):

Если есть совсем холодное место,то пусть там стоят.В общем так можно и оставить в кастрюльке ,поставить ее в холодильник и есть оттуда

у меня в холодильнике так и стоят, все никак не сфотать, не принести показать

Julia & Ko писал(а):

у меня в холодильнике так и стоят,

на днях последние грибы перекрутила из кастрюли в банки.Опята так и прошли мимо.Благородные отварные наморозила.Засолила серушки с чернушками.

Libelle писал(а):

и.Опята так и прошли мимо.Благородные отварные наморозила.

у нас один в один, опят только на 1 пенечке встретила, чуточку, а насолила горькухи

Здорово! Прелесть какая!!! Спасибо)))))

Любочка! здравствуй!
Сделала заготовку груздей по Вашему рецепту! Закрутила 3 кг!
А вот теперь вопрос - открытую банку как долго можно хранить, грибы не испортятся? Не заплесневеют? Ответьте, пожалуйста! Уже хочется попробывать грибочков!

Sita95 писал(а):

открытую банку как долго можно хранить, грибы не испортятся? Н

Валентина,а где у меня про открытые банки написано?
В рецепте написано,как просолить грибы, а потом закатать в банки.Знаю,что некоторые в кастрюльке хранят в холодильнике,но я такое не практикую.
Или ты имела ввиду,что закатанную банку открыла,но не до конца съела?Тогда не знаю,я закатываю маленькие банки,чтобы сразу съесть.В трехлитровые я вообще ничего не закатываю.Напиши пож. поточнее,что имела ввиду.
Извини,что не сразу ответила.Был отключен интернет.

Люба, да я имела в виду, что когда банку открываещь, сколько её можно хранить. Я закрывала в литровые банки, но мы с мужем не можем сразу столь съесть, вот я и спросила, как их хранить и сколько по времени.
Жалко, если заплесневеют и пропадут!!!!!
Рецепт мне очень понравился, и ты написала, что едите прощлогодние чернушки до сих пор, вот я и подумала, что можно хранить и открытую баночку, не год, конечно! но хоть какое то время!

Валюш,не знаю,что и сказать. боюсь я открытых банок.У меня не было опыта хранения,даже не знаю,что и ответить.

Взяла на заметку, буду проверять рецептик.

Sita95 писал(а):

едите прощлогодние чернушки до сих пор

Валюша,была одна банка осени 2011года,съели весной 2013.Все отодвигали ее в сторону,так как банка была большая,700граммовая,никак не хотелось открывать.
Все грибы у меня стоят в холодильнике.

Любовь, примите благодарность от моей семьи за рецепт этих грибочков. Получились очень вкусные! Солила по Вашему рецепту белые грузди.

На здоровье Хорошо,что ни какого уксуса.
В наших краях не собирают белые грузди,только черные.А в этом сезоне вообще никакиъ не было.
Я насолила 25 банок поллитровых смеси благородных грибов.