Марийкин борщ

И пусть миллион сто двадцать первый рецепт борща! зато вкусно и с секретами
Секрет первый: готовить борщ только тогда, когда хочешь сварить борщ, а не просто "что-нибудь покушать"! Я готовлю борщ ну очень редко, но зато это запоминается надолго)))
Нам понадобится на 5 л кастрюлю:
мясо на кости - 500-700 гр (я в этот раз взяла баранинку)
картофель - 6-7 средних шт.
свекла - 2 небольших шт.
капуста - 2/3 среднего велка
морковь - 2 шт небольших
лук - 1 большой штук
фасоль красная консервированная - 1 шт.
томатная паста - 2 ст. л.
яблочный уксус - 2-3 ст. л.
соль
лавровый лист
сахар - 1-2 ч. л.
хорошее настроение - много шт.

Готовим!:
моем мясо, заливаем холодной водой и на огонь.

Секрет второй: чтоб не стоять и не ловить пенку шумовкой (все равно все не выловишь(((), я ставлю вариться бульон в маленькой кастрюльке. потом все процеживаю, переливаю в большую кастрюлю и добавляю крутого кипятка. Смотрите какая красота и ничего лишнего не плавает

Остывшее мясо отделяем от кости, режем на кусочки и кидаем в бульон.
Пока варился бульон (у меня ушло часа полтора-два, точно не засекала время), чистим картошку, капусту, свеклу, морковь, лук и нарезаем. Картошку крупными кусочками (среднюю картофелину на 6 частей примерно) и одну картофелину оставляем целой (об этом подробнее дальше).
Секрет третий: купусту шинкуем тоненько и длиненько, свеклу и морковь так же стараемся как можно тоньше нарезать соломкой(только без фанатизма, плиз ). Так и вкуснее, и красивее, и варится быстрее!




В кипящий бульон кидаем картошку, как закипит, кидаем капусту, закрываем крышкой и пусть варится на медленном огне.

Тем временем кидаем свеклу на сковородку, на сильном огне немного обжариваем с растительным маслом, через пару минут добавляем томатную пасту и ожариваем почти до полной готовности свеклы. В конце добавляем ложечку уксуса.

Перекладываем свеклу в миску и на туже сковородку (не мыть) добавляем сначала лук мелко шинкованный и через 2 минуты морковь. Обжариваем до золотистости.


Когда картошка почти сварилась, всю зажарку закидываем в кастрюлю, добавляем фасоль, соль, специи и варим до готовности.


Секрет четвертый: достаем целую вареную картошу, разминаем ее вилкой и обжариваем на сливочном масле хорошенько.

И так же добавляем в кастрюлю.
Пробуем, если мало кислинки, доьбавляем уксуса. Да, ктото использует кислую капусту или рассол от огурцов для кислинки, но у нас такое дома не водится,поэтому я нашла альтернативу.

Так же я часто встречала, что добавляют в кастрюлю чеснок, но я противница этого. Ибо борщ должен пахнуть борщом, а не чесноком. При желании можно чеснок в прикуску употреблять
Борщ готов, осталось только дать ему ночку настояться для натсоящей вкуснотищи
Приятного аппетита

P.S.
Вот только есть один маленький минус. к концу готовки, в очередной раз на пальце появилась мазоль в виде волдырика.

Вот так я старалась
Может кто знает как с этим бороться? Может ножи какие есть с "противомозолевыми" рукоятками?

Mariya Olegovna писал(а):

Секрет первый: готовить борщ только тогда, когда хочешь сварить борщ, а не просто "что-нибудь покушать"!

Марийка, такой олтличный борщ, что мне прям сразу4 захотелось испробовать твой первый секрет !!!

Mariya Olegovna писал(а):

я ставлю вариться бульон в маленькой кастрюльке. потом все процеживаю, переливаю в большую кастрюлю и добавляю крутого кипятка.

замечательное и простое решение! Умничка ты какая!

Mariya Olegovna писал(а):

Вот только есть один маленький минус. к концу готовки, в очередной раз на пальце появилась мазоль в виде волдырика. Вот так я старалась

Да, уж ты постаралась на славу ! И не даром: буду варить борщ - непременно по твоей технологии попробую

alena-solena писал(а):

Да, уж ты постаралась на славу ! И не даром: буду варить борщ - непременно по твоей технологии попробую

Спасибо огромное за добрые слова
Я знаю, у каждой хозяйки свой рецепт, но мне будет очень приятно, если кто-то почерпнет что-то полезное для себя и из моего рецепта

Мариш!! Знатный борщик!!!
Технология и секретики - просто один в один как у меня!!
Единственное, я готовлю без фасоли...

Ну, и обязательно с зеленью! Ты совсем зелени не добавляешь в борщ?!! Просто не представляю борщ без свежей петрушки... Я еще и немного кинзы добавляю...

И еще.. Может кому пригодится.. В качестве подкислителя я использую - СЛИВЫ! Несколько штучек!! Летом - свежие, зимой - сушеные!! Супер получается!!!

Mariya Olegovna писал(а):

маленький минус. к концу готовки, в очередной раз на пальце появилась мазоль в виде волдырика. Может кто знает как с этим бороться? Может ножи какие есть с "противомозолевыми" рукоятками?

Противомозолевые рукоятки не встречала, но совет могу дать!
Намотай на пальчик обычный пластырь! Предварительно! В том месте, где "ожидается" мозоль...
Я часто пользуюсь этим простым приемом.. При консервации... Даже при натирании (мойке) полов шваброй... Главное, правильно определить место!

Мария! Твоими секретиками воспользуюсь обязательно.
А я вот ещё не представляю борщ без свежей помидорки ( про зелень Евочка уже написала).
Ну и мой небольшой секретик до кучи - после снятия пены, я к мясу добавляю большой болгарский перец целиком и варю все это вместе до готовности мяса.
Он придает неповторимый аромат бульону.

Yeva64 писал(а):

Ну, и обязательно с зеленью! Ты совсем зелени не добавляешь в борщ?!!

Я тоже обожаю зелень но я ее по тарелочкам раскладываю она свежая мне кажется вкуснее) муж ее почти не есть, а я себе побольше кладу

Yeva64 писал(а):

Намотай на пальчик обычный пластырь!

да я думала об этом, но я ж постоянно еще и с водой вожусь, потом пластырь прилипнет к пальцу, не отодрать
спасибо за внимание к моему рецепту

Сантима писал(а):

А я вот ещё не представляю борщ без свежей помидорки

Да, я тоже иногда их кладу, но сначала заливаю кипятком, обдираю кожицу, мелко шинкую и в зажарочку.... Просто, если честно, в этот раз уже лень стало делать этот

Сантима писал(а):

к мясу добавляю большой болгарский перец целиком

а вот это очень интересненько... надо будет попробовать это к любому супу можно, не только для борща?
спасибо за совет

Сантима писал(а):

я к мясу добавляю большой болгарский перец целиком и варю все это вместе до готовности мяса.

Болгарский сладкий перец, нарезанный соломкой, всегда добавляю в борщ,в нем столько витаминов и черешок сельдерея.Получается невероятно вкусно А вот фасоль использую только в постный вариант-или мясо или фасоль
Мария,прекрасный мастер-класс по борщу.Молодец

Вереск
Kseniya111
спасибо

Mariya Olegovna
С таким интересом все прочитала захотелось повторить ...
Спасибо, Машенька ...

P.S.
забыла... мозоль желательно подольше самой не вскрывать ... там всё отболит под естественной смазкой, а если сама прорвется, осторожно срезать маленькими ножницами кожу...
хорошо и быстро заживляет мазь АКТОВЕГИН... у меня любые раны она затягивает за 2 дня (ожоги, трещины,мозоли открытые, но не гнойные раны ...), удачи...

вот как я вовремя заглянула..)) назавтра настроилась борщ варить!..Спасибо Машенька за секретики! и всем девочкам спасибо... кое что и для себя подчерпнула...

Татьяна Смирнова писал(а):

мозоль желательно подольше самой не вскрывать ...

спасибо, но до вздутия волдыря дело не дошло))) но очень хороший совет и мазь запомню обязательно, спасибо огромное
Marisella
спасибо)))))))))))))))

Мария, знатный борщик!

Сколько хозяек, столько же и рецептов.
Уже в закладках.

Jerusalem Girl писал(а):

Мария, знатный борщик! Сколько хозяек, столько же и рецептов. Уже в закладках.

полностью с вами согласна, но нет предела совершенству... и вдруг в сто первом прочитанном рецепте одного и того же блюда найдется что-то интерестное, что захочится использовать самой)))

Mariya Olegovna писал(а):

Может ножи какие есть с "противомозолевыми" рукоятками?

Маша, есть такие ножи - пульт от телевизора на диване Хотя ножи это действительно очень тонкий вопрос, извините за каламбур, так как основная работа проводится ними. Я в основном пользуюсь металлокерамическими с прорезиненной ручкой, очень удобно (правда, дороговасты они)! А зимой, когда овощи никакие, я добавляю в борщ сушеные помидоры и болгарский перец, которые осенью сушу сам (в электросушке), и они придают такой классный аромат лета!

никогда не делала борщ с уксусом. попробую.
а я делаю борщ с горлом индюшки. отвариваю его в скороварке. на этом же бульоне и варю борщ.
и в конце обязательно много зелени, как Ева написала

А я капусту тушу сначала вместе со свеклой, морковью и т.п., в место уксуса использую лимон, ну и мой муж не признает разведёного бульона, я вливaю пол-стакана холодной воды, когда пена снята, остатки поднимаются на верх, я их убираю, на концентрации бульона это не отражается.

какой шикарный борщец!

nata69 писал(а):

какой шикарный борщец!

спасибо) я старалась)))

Ого, сколько полезных советов я прочла про борщ))))

Ubera
спасибо

У меня бабушка, когда хотела заняться длительной нарезкой чего-либо, надевала на основание указательного пальца кусок от старой кожаной перчатки... и ещё у неё такой же был напальчник на большой палец левой руки (она была правша).

Очень дельный совет, надо будет подумать об этом))) Спасибо)))

Mariya Olegovna
Замечательно!!! Особенно секретик про то, что борщ варится с особым настроем.
В принципе все так же, но предпочитаю:
вместо уксуса лимон,
чеснок все же добавляю в зажарку.
Бульон тоже процеживаю,
варю на разном мясе, но мои решили, что самый вкусный на шейках или плечиках индейки, или на свиных ребрышках. Мясо все снимаю с костей, режу и добавляю в процеженный бульон.
Картошку (2-3 шт.) кладу целиком и потом кладу в борщ размятую.
И укроп-петрушка в конце обязательно.
Очень вкусно получается.

Отличный борщь. Но есть еще секреты очень вкусного борща.Может быть кому-то будет интересно. Борщь варится из свиного или говяжего мяса.Можно брать пополам. Когда свариться бульон в первую очередь жарим на растительном масле свеклу порезанную соломкой. Свеклу жарим отдельно. В конце жарки добавляем 1-2 чайных ложки сахара. Тогда борщь не будет иметь неприятный запах пареной свеклы. затем в борщь кладем картофель нарезанный соломкой. Картофель лучше брать,который не разваривается. Затем отдельно делаем зажарку из моркови и болгарского перца, но без лука. Зажарку отправляем в борщь. Когда картошка свариться кладем томат по вкусу. Варим минут 10. Затем кладем капусту нашинкованную соломкой. Это очень важно капусту положить после томата,тогда капуста не развариться будет немного хрустеть и исчезнет неприятный запах вареной капусты. Борщь не будет вкусным,если капуста переварена. Затем добавляем хороший пучек зелени ( укроп и петрушка) и никакой кинзы. И в самую последнюю очередь делаем заправку из кусочка сала небольшой луковицы и небольшого пучка петрушки. Это размельчаем в блендере и отправляем в борщь. Варим минут 10 и чтбы борщю придать неповторимый вкус в конце варки добавляем 1-2чайных ложки сахара. И здесь надо отрегулировать количество кислоты ( томат) и сахара. Чеснок при варки борща не добавляем. Его подают к борщу отдельно. Вот и все. На варку борща уходит где-то 1,5-2 часа. Рецептов борща очень много,но я пользуюсь этим рецептом очень давно. Желаю всем удачи и вкусных борщей. Людмила