Французский суп Вишисуаз с луком-пореем и гренками

Невозможно представить французскую кухню без традиционного лукового супа и в частности, супа из лука-порея. Вишисуаз — это традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным. Кстати, история создания этого супа почти детективная. Придуман он был совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона», французом по происхождению, в начале прошлого века, и с тех пор суп триумфально шествует по ресторанам всего мира. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.
Вишисуаз - это легкий и очень вкусный крем-суп. Удивительно ароматный, шелковистой консистенции, со сливочным вкусом. Я поискала на нашем сайте его рецепт и не нашла, хотя много похожих рецептов на форуме уже есть. А поскольку на даче у меня в этом году вырос отличный порей, я сегодня приготовила этот удивительный суп и решила поделиться рецептом с вами. К сожалению, пошаговых фото нет, фотик так не вовремя разрядился. Но там все предельно просто и понятно будет без фото.
Конечно, этот суп больше летний, так как его принято подавать холодным, но он прекрасен и теплым, а поскольку сейчас уже далеко не лето, и холодный суп заморозит нас еще больше, ели мы его теплым.






2 шт лука-порея
1 репчатый лук
2 шт средних картофелины
300 мл овощного бульона или кипяченой воды
200 мл сливок
10 г сливочного масла
10 мл оливкового масла
5 веточек петрушки
соль, перец по вкусу
гренки из белого хлеба для подачи.


У лука-порея отрезаем темно-зеленую часть стебля, она нам не пригодится.


Отбеленный стебель тщательно моем и режем тонкими колечками.

Шинкуем репчатый лук. Режем небольшими дольками картофель.
В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое и тушим в масле два вида лука.

Готовим на среднем огне 8-10 минут, лук должен стать очень мягким. Мы его тушим, но ни в коем случае не обжариваем до золотистого цвета.
Затем добавляем картофель и готовим еще пару минут. Теперь заливаем все горячим бульоном, солим, доводим до кипения и оставляем готовиться на небольшом огне минут 15-20. Вливаем сливки и готовим еще 5 минут.
Когда суп будет готов, пюрируем его блендером до состояния крем-супа и охлаждаем (в классическом варианте), зимой подаем горячим.

Украшаем петрушкой, сухариками.


Приятного аппетита!

Обожаю этот суп! Спасибо, Лариса, теперь рецепт всегда будет под рукой!

Лариса! Спасибо за такой вкусный супчик рецепт забрала

Классный сучик !!! Обожаю всё такое
Спасибо, Ларочка и я забрала

Вкуснятина какая Супер

*Elisha* писал(а):

Обожаю этот суп! Спасибо, Лариса, теперь рецепт всегда будет под рукой!

Элиночка, мне приятно, что рецепт востребован! Пользуйся им, готовь супчик!

Татьяна Смирнова писал(а):

Спасибо за такой вкусный супчик

На здоровье, Танюша! Спасибо за внимание!

LeDi WaDa писал(а):

Классный сучик !!! Обожаю всё такое

Леррочка, рада твоему визиту! Забирай рецепт в пару к твоему супчику из картофеля и порея и готовь на здоровье!
Рецепты похожи, но вкус у супчиков разный!

адалия писал(а):

Вкуснятина какая Супер

Леночка, рада, что оценила!

Багира-Манго писал(а):

Рецепты похожи, но вкус у супчиков разный

Совсем даже не похожи

Ларисонька, супчик ну ооочень соблазнительный!!! Спасибо!

Лариса, какой замечательный супчик , уже хочу !!!

LeDi WaDa писал(а):

Совсем даже не похожи

Пожалуй, ты права! Общее только порей и картофель!
Лерочка, любуюсь твоей осенней авой!

Dellamisa писал(а):

Ларисонька, супчик ну ооочень соблазнительный!!!

Любаша, рада, что супчик тебя соблазнил! И, по сравнению с твоими шикарными тортами и пирожными, приготовить его не составит труда!

blirise писал(а):

Лариса, какой замечательный супчик , уже хочу

Ирочка, угощайся , дорогая, и забирай рецепт, готовь супчик!

Багира-Манго писал(а):

Повар взял классический парижский суп из порея

А я всегда думала, что классический французский суп из репчатого лука. Видела много рецептов именно из репчатого, да и когда пробовала где-то, то тоже был репчатый. Но это не важно. Я думаю из лука-порея будет именно такой, Ларисочка, как Вы его описали

Багира-Манго писал(а):

Удивительно ароматный, шелковистой консистенции, со сливочным вкусом.

Спасибо за рецепт!

Лариса, какой аппетитный суп у тебя получился.
И фото очень красивые!

Ларочка, супчик бесподобен Ароматный и густой! Люблю такой Фото замечательные Забрала в свою копилочку

Багира-Манго
Ларочка, блеск!!!!

ТЕН писал(а):

А я всегда думала, что классический французский суп из репчатого лука.

Так и есть. Репчатый лук долго томится, сахара содержащиеся в нем карамелизируются, этим и достигается его особый, неповторимый вкус. Но рецептов луковых супов так много, и, как вариант, суп из лука-порея с картофелем. Для французов луковые супы, как для нас салат Оливье. Одни готовят его с говядиной, другие с курятиной, а кто-то с вареной колбасой!

ТЕН писал(а):

Я думаю из лука-порея будет именно такой, Ларисочка, как Вы его описали

Чтобы проверить это, его нужно приготовить!

ТЕН писал(а):

Спасибо за рецепт!

На здоровье, Леночка, и спасибо за оставленный отзыв!

Сантима писал(а):

Лариса, какой аппетитный суп у тебя получился. И фото очень красивые!

Тонечка, спасибо за похвалу! Мне очень приятно!

античная роза писал(а):

супчик бесподобен Ароматный и густой! Люблю такой Фото замечательные

Ирочка, приятно, что супчик приглянулся! Спасибо за похвалюшки. Я старалась!

античная роза писал(а):

Забрала в свою копилочку

Буду рада, если воспользуешься рецептом!

Имбирь писал(а):

Ларочка, блеск!!!!

Оленька, спасибо, дорогая! Не перестаю восхищаться, как ты всегда внимательно относишься к новым рецептам на форуме и находишь время оставить свой отзыв и комменты!!!!!

Лариса, как же это вкусно !!! Чувствую - будет этот супчик частым гостем на нашем столе !!! Спасибо огромное за восхитительный рецепт !!!

blirise
Ирочка, какое же радостное, солнечное фото ты мне принесла!!!!! Супчик просто удивительно хорош! Так и манит, взять ложку и отведать!

blirise писал(а):

как же это вкусно !!! Чувствую - будет этот супчик частым гостем на нашем столе

КАк же это приятно узнавать, что блюдо понравилось! Значит рецепт выставила не зря!

blirise писал(а):

Спасибо огромное за восхитительный рецепт

На здоровье! Готовь, наслаждайтесь супчиком без угрозы фигуре!
Ирочка, тебе спасибо огромное за выбор рецепта и за такой удивительно красивый фотоотчет!

С Рождеством и Новым годом всех!!
Спасибо Багира-Манго за рецепт!
Я скала рецепт с луком пореем, но увидела ваш супчик и не сдержалась-сделала.
Для меня этот рецепт не нов, но забыт. Благодаря вам, Лариса, вспомнился.
У меня есть замечательная английская книга "Potato" (Картошка), авторы Алекс Баркер и Салли Мансфилд. В ней есть рецепт этого супчика. Озаглавлен примерно так: "Это сливочно-гладкая холодная версия классического vichyssoise, подается заправленным освежающим превосходным йогуртом". Извините за мой английский. Рецепт почти один в один с вашим. Только заправлен натуральным йогуртом и колечками золотистого лука. Подается охлажденным (после приготовления остужается 3-4 часа).
Я использую этот рецепт как основу, по совету Olyunchik. Например добавляю сваренную заранее белую фасоль, куриное мясо, или грибочки. В моей английской книге есть разные супчики с этой основой (в том числе и с гренками).

Zoj писал(а):

Я скала рецепт с луком пореем, но увидела ваш супчик и не сдержалась-сделала.

Рада, что напомнила об этом замечательно-вкусном и полезном супчике!
Zoj Спасибо за подробный отчет и информацию!!!
С Новым годом Вас и с Рождеством!!!

Лариса, спасибо, безумно вкусно!

swetta писал(а):

Лариса, спасибо, безумно вкусно!

На здоровье, Светлана!!! Я очень рада, что суп понравился! Очень аппетитно выглядит!!!
Спасибо тебе за выбор рецепта и за украшение моей темки.

Лариса, присоединяюсь со своим "Спасибо")) Сегодня готовила на обед супчик, мои слопали и просили добавки)) Единственно, я немного переборщила со сливкам, жирноват получился супчик. В следующий раз либо поменьше сливок добавлю, либо сливки с молоком разведу.
Но супчик - восхитительный!!!

Natalia-lia писал(а):

Лариса, присоединяюсь со своим "Спасибо")) Сегодня готовила на обед супчик, мои слопали и просили добавки))

Наташенька, очень приятно было прочитать твой отзыв!!! Рада, что супчик понравился!

Natalia-lia писал(а):

Единственно, я немного переборщила со сливкам, жирноват получился супчик. В следующий раз либо поменьше сливок добавлю, либо сливки с молоком разведу.

Конечно, любой рецепт можно подкорректировать под свой вкус.

Natalia-lia писал(а):

Но супчик - восхитительный!!!

Вот это главное!
Спасибо за выбор рецепта и приятный отзыв!!!

Я тоже этот суп обожаю. Спасибо за напоминание!

Машк@ писал(а):

Я тоже этот суп обожаю. Спасибо за напоминание!

Мария, спасибо за визит и оставленный комментарий!