Ленинградский калач

На 7 калачей весом 100 грамм

Опара:
250 гр Мука пшеничная в.с.
140 гр Вода
5 гр Дрожжи прессованные
_________________________
Замесить (удобно руками).
Брожение: 3-3,5 часа

Тесто:
240 гр Мука пшеничная в.с.
120 гр Вода
7,5 гр Соль
30 гр Сахар
15 гр Маргарин (на сливочном масле вкуснее!)

*** Отделка ***
10 гр пшеничной муки (на подпыл)
5 гр Сливочное масло
0,75 гр Растительное масло для смазывания противня
4 гр яйцо
_________________________
Замес: В воде растворить сахар, влить в опару и размешать венчиком в суспензию. Затем ввести все остальные ингредиенты. Месить до гладкости.
Брожение: 1-1,5 часа
Формовка: Порционировать куски по 110 грамм, подкатать в шары и дать отдых 10-15 минут. После чего раскатать заготовки в лепешку толщиной 1,5-2 см. На поверхности лепешки вырезать полуокружность, отступая от края 3-4 см. Получившийся язык загнуть на другую половину лепешки, смазанную сливочным маслом. Дать расстойку. Перед выпечкой смазать яйцом.
Расстойка: 25-30 минут
Выпекать: при 240-260 С 10 минут

Теперь приятная часть, Хлебное дефиле





Успела лишь пару раз испечь Ленинградский калач, и вот что меня удивило, не смотря на довольно крепкую консистенцию теста (тут мне почему-то Тулонская булка к сравнению пришла на ум), мякиш получился с какой-то нехарактерной пористостью, я ожидала мелкосетчатый мякиш, а получила неравномерный с вкраплениями крупных пор и так по всему калачу. А еще он удивительно мягкий, на фото можно увидеть, корочка - микроны! Вкус, с лёгкой доминирующей сладинкой, но не булочный, а всё же хлебный. Я рада, что теперь мои дети не только на картинке видели калач, а уж как они рады - словами не передать
Угощайтесь, Друзья

Маша,спасибо за рецепт Думаю, моим девченкам будет интересно кушать такие калачики

Lunetta
Мария, отличный калач! Спасибо за рецепт!

Lunetta
Мария, я в восторге! Действительно, пористость, что надо, я такую люблю. Спасибо за чУдный рецепт.

Lunetta
Машулька-а-а!!! Вот это кала-ач!!!
Глаз не отвесть,честное слово,ну такой красивый,прелесть!!!
Никогда таких не видала и не едала!
Спасибо тебе, превосходный рецепт, благодаря тебе попробуем!
А тесто наверное и должно быть плотной консистенции,недаром существует словосочетание - "тёртый калач".

Каролька как увидела это чудо, назвала его сумочкой

Шедевр!!!!! Маша, скажи честно-это реально повторить?

Я что-то не поняла ,а как этот язычок то получается?
В ближайшие выходные попробую повторить этот шедевр.

Помню я такие калачи - завлекали в булочных. Сама никогда не пекла. Надо попробовать.

Lunetta
Маша,спасибо за то что показала забытое лакомство.Именно как лакомство их и пекли.Ведь повседневный хлеб был кислый ржаной,а пшеничный дорог для простого народа.Калачи дарились ухажерами своим избранницам,родители покупали детишкам,а хозяева отпуская слуг давали им денюжку на калач.
Ручку у калача,к слову никогда не ели ,а отдавали собакам.Наверно потому что когда ели,держали за эту ручку не совсем чистыми руками.
А калачники были очень уважаемыми ремесленниками.

Моя осень писал(а):

Я что-то не поняла ,а как этот язычок то получается?

делаем лепешку,берем лезвие,и отступив от края 3-4 см,делаем надрез по окружности,но от начальной точки надреза,ровно до противоположной.Получившийся язычок загибаем на оставшийся ненадрезаный участок теста


понятно объяснила?если что спрашивай.

Елена, не могу открыть твой альбом!
Наверное, после слов - перед номером не сделала пробела и цифры не стали синего цвета.

таненка
Я делала пробел,но эта ссылка почему то нигде не активна,разобраться пока некогда.а открыть можно скопировав ссылку и вставить ее в поиск браузера

Машунь,прикольный калач!!!! Спасибо за рецептик!

Nataly_S писал(а):

Маша,спасибо за рецепт

На доброе здоровице

Nataly_S писал(а):

Думаю, моим девченкам будет интересно кушать такие калачики

Одназначно
Вкусных калачей, Наташенька

ТЕН писал(а):

Мария, отличный калач! Спасибо за рецепт!

Леночка, спасибо

Keily писал(а):

Мария, я в восторге! Действительно, пористость, что надо, я такую люблю. Спасибо за чУдный рецепт.

Оленька, спасибо
Угощайтесь, славный хлеб

cvetik66 писал(а):

Машулька-а-а!!! Вот это кала-ач!!!

Ага, Светик, соблазняйся на диковинку

cvetik66 писал(а):

Никогда таких не видала и не едала!

В наше время это большааая редкость.

cvetik66 писал(а):

А тесто наверное и должно быть плотной консистенции,недаром существует словосочетание - "тёртый калач

Абсолютно в яблочко, Светик
я тут почитала довоенных книг по теме калачей... так вот до СССР их пекли по другой технологии, безопарными и с двумя стадиями брожения в тепле + на холоде несколько часов. Но вот опробовать и сравнить не успела еще.

cvetik66 писал(а):

Каролька как увидела это чудо, назвала его сумочкой

Ой, моя хорошая
А Варюшка их упорно тапочками зовет Надо отметить что эти действительно на тапки смахивают, а вот те что накануне пекла - прям как у Никулина в фильме, но меня что-то смутило и я их перепекла, чуть иначе формуя.

volarni писал(а):

Шедевр!!!!! Маша, скажи честно-это реально повторить?

Ларочка, честно - очень просто делаются

Моя осень писал(а):

Я что-то не поняла ,а как этот язычок то получается? В ближайшие выходные попробую повторить этот шедевр

elay писал(а):

делаем лепешку,берем лезвие,и отступив от края 3-4 см,делаем надрез по окружности,но от начальной точки надреза,ровно до противоположной.

СПАСИБО, Леночка, ты как всегда рядом
от себя добавлю, что удобней вырезать стаканом или бокалом диаметром см 5-6 см, от края отступала 2-3 см, располагая бокал по центру. И надрез получается ровно на 180 градусов.

таненка писал(а):

Помню я такие калачи - завлекали в булочных.

Вот и я их помню, но не кушала никогда.

elay писал(а):

Именно как лакомство их и пекли

elay писал(а):

Ручку у калача,к слову никогда не ели ,а отдавали собакам

а зряяя, вкусная ручка

elay писал(а):

А калачники были очень уважаемыми ремесленниками

Как жаль, что традиции растворяются во времени а ведь прекрасный хлеб! всё в погоне за иноземными хлебами, целое поколение не знает родного хлеба

elay писал(а):

Я делала пробел,но эта ссылка почему то нигде не активна,разобраться пока некогда

ССЫЛКА АКТИВНА если навести мышку

Сарочка писал(а):

Машунь,прикольный калач!!!! Спасибо за рецептик!

Привет, оленька Побалуй своих калачиками детишки первые оценят

недавно читала историю про эти калачи:
именно от них пошло выражение "дойти до ручки"... их пекли в России лет 100 или 200 назад и продавали на улицах! люди их кушали держа за ручку, а саму ручку (из гигиенических соображений) - либо выбрасывали собакам либо отдавали бедным! вот так и говорят "дойти до ручки"

Никогда не думала, что увлекусь печением хлеба. Попробовала Ваши калачики. Привлекла интересная форм и не очень заморочливый рецепт. Получились красавцы.
Дети приехали, расхватали, едва те успели остыть. Спросили, почему так мало испекла. Буду повторять.
Только один вопросик: у меня опара вышла довольно крутой комок теста, так и должно быть? Потом, когда опару вмешивала в тесто, оно было нормальной консистенции.
Вам спасибо за рецепт.

Машуля, это так вкусно Я умяла 2 шт без зазрения совести))) Спасибо дорогая, за чудные рецепты!

Chokoqueen
Ланочка, отменные калачики
Варюшка их все время тапочками называет Увидела твои и срочно потребовала повторить

п.с. скоро московские принесу калачи да ситнички

Lunetta писал(а):

Варюшка их все время тапочками называет

А моя почему то варежками

Lunetta писал(а):

п.с. скоро московские принесу калачи да ситнички

ждемсс..

привет Маш

Lunetta писал(а):

Варюшка их все время тапочками называет

Chokoqueen писал(а):

А моя почему то варежками

мои сказали сумочки


вкусно было , особенно понравились детям ...ручки

Часто пеку! Очень вкусные! Спасибо!!

Lulichka
Людочка, они прекрасны!!!!
Спасибо за калачики

Гелинака писал(а):

привет Маш

Привет, Галочка, чего-то я пропустила твои сумочки
Очень прихорошенькие

Гелинака писал(а):

вкусно было , особенно понравились детям ...ручки

Да-да , особенно детей они в восторг приводят

Маш, спасибо за рецептик! Сегодня целый день таскаем калачи со стола

Ааааа, какой сладенький зайчик
Малыш, а уже знает толк в еде
Аллочка, огроменное тебе спасибо за это чудесное фото!!!!
Калачи - что надо
Ты очень прилежно печешь
Почему в болталку хлебную не ходишь??? У нас там таких мальчиков-зайчиков не хватает!!! Одни девочки, представляешь Приходи разбавить Там обстановка исключительно приятная, и девочки все, как на подбор, хозяюшки: и шьют, и вяжут, и вышивают и хлеба-торты пекут...... Болтаем обо всем на свете, приходи к нам пожалуйста

Спасибо, Машенька, за приглашение! Обязательно зайду!

Думала, без фоток останусь, но уговорила сынульку на фото последнего калачика, правда, отпускать он его категорически не захотел (вдруг старший брат утащит?)))

вот чудеса, дети так печенье и пирожные не едят, как эти калачи, попросили срочно повторить, попробую теперь московские калачи. Спасибо, Мария!