Салат-паштет куриный с орехами (по-армянски)

Салат-паштет куриный с орехами (по-армянски)

А вот и второй праздничный салатик...


Не могу назвать рецепт исконно армянским , это современный рецепт.
Но в настоящее время этот салат очень распространен в Армении. Его вы можете встретить практически на каждом армянском столе, а также в любом ресторане…
Меня даже тут, на сайте, несколько раз просили выложить рецепт этого “знаменитого армянского салатика” (девочки, которые пробовали его в гостях у армян)... Что я и делаю.


Скажу сразу, что подается он далеко не в таком красочном виде, как у меня... Сам по себе он бесцветный и довольно невзрачный на вид... Но он настолько вкусен, что его внешний вид никого у нас не волнует...
Однако, поскольку я предлагаю его вам к наступающим праздникам, то постаралась немного “облагородить” его внешность...
Вкус ни в каких “вмешательствах” - не нуждается!

Основа салата – снова курятина, состав – опять же простейший! Большое количество орехов и наличие майонеза делает его достаточно калорийным и сытным. Но его много не едят.. И даже подают в небольших пиалушках... Салат, правда, вкусный и очень нежный по текстуре...

Продукты:
- отварное куриное филе
- орехи грецкие (много!)
- чеснок
- соль, черный молотый перец
- майонез

ВАЖНО!
** Для этого салата (в отличие от салата с гранатом) вполне можно использовать только филе! И даже предпочтительнее! Потому что с филе цвет салата получается “чистым”, светлым, более приятным.. А наличие майонеза и орехов вполне достаточно для обеспечения нежности и вкуса.
Поэтому, я обычно отвариваю целую курочку и делаю сразу оба салатика! Грудку (или часть ее) использую для этого салата, а остальное мясо – для второго ( Салат куриный с гранатом (авторский рецепт) - http://forum.say7.info/topic61816.html )

** Орехов должно быть МНОГО!!! Не жмитесь! Лучше сэкономить на общем количестве салата, чем на пропорции в нем орехов!!! Ну, просто для ориентира: объем уже молотых орехов должен быть равен примерно половине объема филе (в растерзанном виде!)... Можно и чуть поменьше... А вот побольше – еще лучше!

** Майонеза тут тоже уходит достаточно много , чтобы обеспечить салату нежную структуру. Поэтому, майонез лучше выбирать легкий и жидковатый, а не густой. Кроме того, майонез можно немного разбавить нежирной и негустой сметаной или йогуртом (только без кислинки!!)...


Самая муторная часть работы – это хорошенько растерзать курочкину грудку! Но это не так долго, поскольку, повторяю, салатик готовят совсем в небольших количествах! (Так что в щедрости натуры отрывайтесь на “Оливье”... )

Мясо нужно разобрать на волокна, не длинные, тонюсенькие, почти ниточки. Очень удобно делать это на доске с помощью вилочки.
Для этого нужно порезать грудку на 2-3 части ПОПЕРЕК волокон, а потом, придерживая рукой кусочек, вилочкой как бы соскребать с кончика волокна по доске... быстро-быстро-быстро... Кто-то, кстати, это делает просто вручную на весу, но мне так проще..

Конечно, сейчас, в эпоху технического прогресса, можно воспользоваться блендером. Очень подозреваю, что в ресторанах сейчас так и делают... Но честно предупреждаю – все-таки это совсем не то!!! В блендере получается совсем уж пастообразная структура! А в оригинале – нечто совершенно иное.... Я специально попробовала сделать это в блендере, и это будет в последний раз!


А вот для орехов использовать блендер – в самый раз!!! Несколько секунд – и у вас орехи размолоты в МЕЛКУЮ крупку, которая нам и нужна!


Добавляем орехи к курочке.

Солим, перчим черным перцем.

Затем добавляем майонез.


И очень МЕЛКО натертый чеснок. Чеснока должно быть только ЧУТЬ-ЧУТЬ! Чеснок должен дать не остроту, а только легкий аромат!

Хорошенько перемешиваем. Доводим вкус и консистенцию...
Салат готов!


Как я уже писала, у нас его обычно так и подают – просто в пиалке, смазав верх майонезом... Ну, согласитесь – весьма скучно.. Нам это не подходит!

Поэтому, предлагаю несколько вариантов более интересной и праздничной подачи...

Вариант 1:


Вариант 2: В виде порционных шариков...


Вариант 3: Шарики можно обвалять в орехах...

Вариант 4: Совсем креативненько – в виде огуречных или морковных рулетиков! (Для этого огурчик или морковку нужно настрогать тоооооненькими пластинами с помощью овощечистки, положить с краю ложку салата и свернуть в рулетик.)

Вариант 5: В комплекте....



P.S. Девочки, уточняю!
БЛЕНДЕРОМ вполне можно и нужно воспользоваться, если вам нужна именно ПАШТЕТНАЯ консистенция! Например, для шариков, рулетиков, начинок для корзиночек... На здоровье! Но салатом это назвать будет трудно!
А вот если подавать как салатик, то лучше, конечно, растерзать грудку вилочкой на тоненькие волокна..


Спасибо всем за внимание!


ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ!!!!

Yeva64
Я Я Я первая .....оооочень понравился рецепт , просто читая быстренко заметила что в нем то что я люблю .......спасибо ЕВА!!!!

elenusca писал(а):

Я Я Я первая .....

Ты, ты, Ленусь!!!!!

elenusca писал(а):

.....оооочень понравился рецепт , просто читая быстренко заметила что в нем то что я люблю .......спасибо ЕВА!!!!

На здоровье, солнышко!!!!!!!!!!!
Буду рада, если попробуешь!!!!

Yeva64
уже можно и помедленнее писать (успела первый отзыв писать )...Ева если взять курицу целую то получается что здесь идет филе а в том салате бедрышки да? как я люблю твои рецепты Ева и как я люблю когда присутств. грецкие орехи

Евочка, вкуснятина...!!! Я только взяла на заметку твой новый салатик - с гранатом и курочкой, а тут снова - объедение!!!

elenusca писал(а):

уже можно и помедленнее писать (успела первый отзыв писать )...

elenusca писал(а):

Ева если взять курицу целую то получается что здесь идет филе а в том салате бедрышки да?

Леночка, да! Вернее, на этот салатик можно брать не всё филе (а то много получается..), а на салат с гранатом - не только бедрышки, а всё остальное!!! Всё, что можешь отодрать от скелета!!! Ну и кусочек филешки...

elenusca писал(а):

как я люблю твои рецепты Ева и как я люблю когда присутств. грецкие орехи

=====================================

Лорик73 писал(а):

Евочка, вкуснятина...!!! Я только взяла на заметку твой новый салатик - с гранатом и курочкой, а тут снова - объедение!!!

Ларочка!!!!!!! Спасибо!!!!!!!!!
Попробуй оба - как раз из одной курочки..

Салат просто прелесть!!!Спасибо!!!

Евочка, какая подача!!! Я в Армении не была, но такой салат ела и даже делала сама. Выкладывала в маленькие корзиночки. Ооооочень вкусно и очень сытно!!! Много не съешь.
Спасибо, что выставила этот рецепт!

О-о-о, как вовремя, спасибище!!! Сижу я тут, составляю меню на День Рождения мужа, выбирая необычные, но в то же время несложные блюда, так как времени на готовку совсем мало будет и вот - замечательный салатик, как "из кустов выскочил" Фотоотчет с меня через неделю.

О-о-о, это ж любимый салат моей любимой свекрови! Она раньше его на каждый праздничный стол готовила, а в последнее время он как-то подзабылся. Сделаю-ка я его на Рождество, порадую свою вторую маму! Спасибо, Евочка, что напомнила!

Safina писал(а):

Салат просто прелесть!!!Спасибо!!!

На здоровье, солнышко!!

===========================

marta18 писал(а):

Евочка, какая подача!!!

Спасибо, Валюша!!!

marta18 писал(а):

Я в Армении не была, но такой салат ела и даже делала сама. Выкладывала в маленькие корзиночки. Ооооочень вкусно и очень сытно!!! Много не съешь.

Вот!! Значит, я нигде не соврала..

marta18 писал(а):

Спасибо, что выставила этот рецепт!

Валечка!!

===========================

Ника-Елена писал(а):

О-о-о, как вовремя, спасибище!!! Сижу я тут, составляю меню на День Рождения мужа, выбирая необычные, но в то же время несложные блюда, так как времени на готовку совсем мало будет и вот - замечательный салатик, как "из кустов выскочил" Фотоотчет с меня через неделю.

Буду ждать, Леночка!!!
А ты и тот другой посмотри - с гранатом! Он еще быстрее делается! И красивый очень, и оригинальный...
И удобно - из одной курочки сразу два салатика!



===========================

Наша Таня писал(а):

О-о-о, это ж любимый салат моей любимой свекрови! Она раньше его на каждый праздничный стол готовила, а в последнее время он как-то подзабылся. Сделаю-ка я его на Рождество, порадую свою вторую маму! Спасибо, Евочка, что напомнила!

На здоровье, Танюша!!!!!!!!! Порадуй свкровь!!
Хорошая свекровь - на вес золота!!!

Евочка,опять удивила!Вот спасибо за идейку на Новый Год!

Yeva64
Бесподобно! Вкуснятина! Евочка!

И от меня спасибо,уже представляю как это вкусно,я так понимаю здесь главное еще и пропорции орехов и грудки.орехов брать столько же сколько и грудки?или больше? Или меньше?очень понравилась идея подачи шариками.

Yeva64 писал(а):

Вариант 1:

" Пчёлка Майя".

Yeva64 писал(а):

Вариант 2:

"Принцесса на горошине".

Yeva64 писал(а):

Вариант 3:

"Ландыш серебристый".

Yeva64 писал(а):

Вариант 4:

"Стопочка под стопочку".

Yeva64 писал(а):

Вариант 5:

"Веер Чио Чио-сан".

Евулик!

Yeva64 писал(а):

Хорошая свекровь - на вес золото!!!

вот кто бы спорил

Классный салатик! А презентация какая, мама дорогая! Мне вот четвертый вариантик, плииииз .....который "Стополка под стопочку" Никогда не делала салаты с орехами. Пора исправляться.

Евулик, все гениальное просто, и ты это в очередной раз доказала! Салатик очень вкусный по описанию и ощущениям от прочитанного и увиденного! А подача, особенно в виде шариков, да еще и в орешках - просто блеск!

Евочка!!! я ваша на веки!!!! готова поселиться и жить на твоей страничке с рецептами, чтобы ни один не пропустить... вот болела голова - что на новый год делать... а теперь не болит! Спасибо Солнышко хочу рулетики... и Чудо мое огурцы уважает...

phil.mama писал(а):

Евочка,опять удивила!Вот спасибо за идейку на Новый Год!

Людочка!! На здоровье, дорогая!! Попробуй!

ТЕН писал(а):

Бесподобно! Вкуснятина! Евочка!

Леночка!!!!!! Спасибо, солнышко!!!!!!!

СумайаКМВ писал(а):

И от меня спасибо,уже представляю как это вкусно,я так понимаю здесь главное еще и пропорции орехов и грудки.орехов брать столько же сколько и грудки?или больше? Или меньше?очень понравилась идея подачи шариками.

Сумайа!!! Я рада, что понравилось!!
А по поводу орехов... Ну, прям так уж точно придерживаться какой-то пропорции не нужно... Ну, примерно, объем уже молотых орехов должен быть равен половине объема филе (в растерзанном виде!)... Ну, чуть поменьше можно... А побольше – еще лучше!


=====================================

Особый привет боевым подругам!!!!!!!!

*Elisha* писал(а):

" Пчёлка Майя". "Принцесса на горошине". "Ландыш серебристый". "Стопочка под стопочку". "Веер Чио Чио-сан".

Ух тыыыыыыы.........
Элишечка, ты сегодня очень романтично настроена!!!!! Спасибо, солнышко!!!!!! Чудесно!!!

Queen MArgo писал(а):

Классный салатик! А презентация какая, мама дорогая! Мне вот четвертый вариантик, плииииз.....который "Стополка под стопочку"

Спасибо, красавица!!! Забирай все стопочки!!

Queen MArgo писал(а):

Никогда не делала салаты с орехами.

Ничего... Заставим!

Yeva64 писал(а):

ты сегодня очень романтично настроена!!!!!

Ты настроишь!...

Марти писал(а):

Евулик, все гениальное просто, и ты это в очередной раз доказала! Салатик очень вкусный по описанию и ощущениям от прочитанного и увиденного! А подача, особенно в виде шариков, да еще и в орешках - просто блеск!

Ленусик, спасибо!!!!!!!
Он правда вкусненький и нежненький!!
Если пригодится, буду счастлива!!


=======================================

Деймон писал(а):

Евочка!!! я ваша на веки!!!!

Это ты от избытка чувств на Вы перешла?!!?!!!..

Деймон писал(а):

готова поселиться и жить на твоей страничке с рецептами, чтобы ни один не пропустить... вот болела голова - что на новый год делать... а теперь не болит!

Алиюшка, милая!!!!!!!!!!! Я тебя ГДЕ УГОДНО готова пристроить!!! Не только на страничках моих...

Деймон писал(а):

Спасибо Солнышко

АГА!! Всё-таки на что-то типа "куриного солнышка" не решилась!!!

=======================================

*Elisha* писал(а):

Ты настроишь!...

Ага.... Тааааак.... Даю установку....... делаю пассы руками, ногами... ну и бровями... для колорита...

Вай вай вай!!!!!!! Как же мне понравились бочоночки!!!!!!! А орешки то как понравились!!!!!! А и в пиалочке классненько!!!!! И на зеленых листьях . . . .кстати, а что это за листочки такие у тебя, Евулик Красотулик?
Вот только не представляю пока как это так меленько филюшку разодрать . . . . пробовать надо!!!

Евочка!
(слов нет)

Евочка,спасибо большое!!Как мне нравится читать описание твоих рецептов!!! Сказка!!!!
Ни чуть не сомневаюсь,что это вкуснятина!!!Сочетание знакомое,подача-новая Особенно понравились шарики!!Воспользуюсь рецептом при случае!! Ещё раз спасибо!!!

Евочка, отличный салатик Наконец-то, дождалась
Очень понравилась разнообразная подача Обязательно возьму на вооружение
Спасибо, дорогая, твои новые рецепты - это праздник для всего форума

С наступающим