Ветчина из языка

Рецепт с сайта кухарка, спасибо автору. Давно присматривалась, на НГ наконец-то решилась.Прекрасная замена магазинным колбасно- ветчинным изделиям. Близким очень понравилась ветчина, пришлось делать на рождество, крещение. Показываю своё первоё творение, не судите строго результат моего творчества
Понадобится: свиные уши 6 шт., свиной язык-5 шт., лавр. лист 3-4 шт, чёрный перец горошком, соль, желатин- 1,5-2 нормы( на 200 мл бульона), форма для кекса. Это по рецепту.

Так как я делала первый раз,побоялась, что не получится- приготовила с тремя ушами и двумя языками

Язык и уши хорошо вымыть, замочить в холод. воде на 5-8 часов, периодически меняя воду. Довести до кипения, Слить воду-процедуру проделать 2-3 раза. Варить на ОЧЕНЬ медленном огне 2-2,5 часа, снимая пену. Через час после варки добавить луковицу, перец горошком, посолить. За полчаса до конца положить лавр, лист

Достать язык, обдать холодной водой, почистить. Положить обратно в бульон, дать остыть. Уши очистить до хрящей, отделить жир и мясо.

Форму для выпечки застелить пищевой плёнкой.

Ветчину можно делать и без ушей. Да, мне показалось, что мяса будет малова-то, в середине варки добавила небольшой постный кусочек свинины.
Выложить уши так, чтобы они свисали с формы, заполнить языком и мясом. Я ещё добавила нарезанный чеснок.
Фотка не очень эстетичная.

Залить желатиновым раствором так, чтобы жидкость только появилась на поверхности.Дать немного постоять, раствор должен равномерно распределиться. Закрыть сверху свисающими ушами, пищевой плёнкой, хорошо уплотнить, поставить сверху гнёт, поместить в холод. на 6-8 часов ( на ночь)

Вынуть из формы, снять плёнку.


Процесс не трудоёмкий. В конечном итоге не знаешь, какая ветчина в разрезе получится, но всегда красиво и очень вкусно. Удачи всем, кто решится приготовить!
Приятного аппетита!

ммм, представляю как это вкусно!!!!!спасибо за рецептик!!!

вкусненько наверно с ушами никогда дела не имела,но может как нибудь и решусь спасибо за рецептик

вкуснятина!
спасибо!

Лена,это должно быть очень вкусно..
Я тоже с ушами не очень дружна,видела их только непосредственно на живых свиньях)))
Посмотрим в китайских мясных лавках...
Спасибо за рецепт

Спасибо, Алена за вкусняшку!

Ален, отличный рецепт! Очень понравилась ветчинка

Ляночка08 Светлана
Алусик-мамусик Аллочка
nata69 Наташа
Julliet Юлия
Вера НК Вера
Тетя Таня
Девочки, спасибо огромное за внимание к рецепту!


PS: Я первый раз с ушами готовила,боялась... не такие уж они и страшные

Это скорее вариант мяса в желе, чем ветчина в привычном понимании. Ее ведь не на хлеб кладут, а едят как закуску из тарелки? А кожура из ушных хрящиков хорошо жуется, не жесткая? Вид очень симпатичный

Царица теней писал(а):

Это скорее вариант мяса в желе, чем ветчина в привычном понимании

Анна, согласна. Но это название было у автора рецепта, я не стала менять

Царица теней писал(а):

Ее ведь не на хлеб кладут, а едят как закуску из тарелки?

Как кому удобней

Царица теней писал(а):

А кожура из ушных хрящиков хорошо жуется, не жесткая

Ушки нужно хорошо проварить. Структура, конечно, не как у мяса, но жуётся нормально ( можно делать и без ушей). Самые толстые хрящи были у основания ушей, я их просто срезала.

Царица теней писал(а):

Вид очень симпатичный

Спасибо!

Вот это да.......!!!!!!
Я так поняла, языки целыми класть? А как без ушей, чем тогда скрепить, кроме пленки?

Басяня писал(а):

языки целыми класть

Если после варки немного скрюченными получаются, то лучше разрезать на два кусочка (поперёк), чтобы удобней было уложить в форму

Басяня писал(а):

А как без ушей, чем тогда скрепить, кроме пленки

Ничем больше не надо- бульон ( если варить с ушами) и двойная норма желатина дают отличный эффект застывания. Удачи!

Алёна30
Супер! Объедение! Спасибо!

tanyza
ТЕН
Девочки, спасибо, что зашли!

Такс, Ленчик, принимай и мальчиков! Подскажи, пожалуйста, у тебя пошло 200мл бульона на такую порцию (форма у меня вроде-бы такая же)? У сына послезавтра ДР, хочу сваять. Нашел-таки повод (см. свой балык)

Genyk писал(а):

Такс, Ленчик, принимай и мальчиков

Жень, да я тебе всегда рада!

Genyk писал(а):

, у тебя пошло 200мл бульона на такую порцию (форма у меня вроде-бы такая же)

Да, почти весь . Если не хватит разведи ещё.

Genyk писал(а):

У сына послезавтра ДР

Поздравляю от всей души сынульку!

Genyk писал(а):

хочу сваять

Ну я теперь буду волноваться. Очень хочется, чтоб всё получилось.Удачи!

Алёна30 писал(а):

Ну я теперь буду волноваться. Очень хочется, чтоб всё получилось

Не переживай, Ленчик! Куда оно денется да с подводной лодки да в комнатных тапочках, а жена пускай себе точит свои каши и овощи на своей диете. Я чё спросил про желатин - неохота играться с 30-40мл. бульона и желатина, чтобы добавить, когда на кухне будет полный завал (ну как обычно перед праздником)!

Genyk
Жень, ну как там ветчина... получилась, али нет? Переживаю, прям вся на стрессе?

Ленчик, к сожалению из праздничного меню твою ветчину вычеркнул мой добрый раненый зверь, которого дразнить нельзя. Но я ей это не прощу! Как только, так сразу, обещаю отчитаться.

Genyk писал(а):

. Но я ей это не прощу

Месть будет ужасной?!

Genyk писал(а):

Как только, так сразу, обещаю отчитаться.

Ладно, буду ждать....

Да, мстя моя будет ужасной Я сделаю ветчину, а ей не буду давать попробовать, пока не попросит прощения

Ё-моё..........вот это вкуснятина

Genyk
Жень, ты куда пропал? Наверно так и не осмелился приготовить...

чебосита писал(а):

Ё-моё..........вот это вкуснятина

Лола, спасибо!

Ленчик, я только что пришел с рынка, уши нашел, а язык не нашел, заказал в областном центре, завтра привезут.