Пирожки воскресные с творогом и маком

Пирожки воскресные с творогом и маком





Тесто дрожжевое:
2/3 от теста, приготовленного
по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное»



http://forum.say7.info/forum78.html


Начинка творожная:
творог жирный - 250 г
сахар – 1/2 ст.
ванильный сахар – 1/2 пакетика (5 г) или цедра лимона
изюм – 1/2 ст.
яйцо – 1 шт.
крахмал – 1 ст.л.



Начинка маковая:
готовая - 1 ст.
Для смазывания верха:
1/2 яйца

-------

Приготовить тесто по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное», используя по 2/3 от нормы указанных ингредиентов.



Противни от духовки смазать маслом или проложить бумагой для выпекания.

Начинка творожная:
Творог протереть до гладкой массы.
Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Соединить с творогом.
Всыпать крахмал и все вымешать.
Изюм чуть посыпать крахмалом, обвалять. Добавить к творожной массе. Перемешать.




• Пирожки с творожной начинкой:

Готовое тесто разделить пополам.
Раскатать половину теста длинным жгутом толщиной 3-4 см. Нарезать кусочками длиной 3 см.
Скатать в форме шариков. Раскатать каждый в виде круглой лепешки диаметром 8-10 см.



На расстоянии 3 см от противоположных краев сделать два параллельных разреза длиной 3-4 см, не дорезая до конца, - получатся две «петли».





На середину лепешки, между разрезами, положить ~2 ч.л. творожной массы.



Перекинуть аккуратно одну петлю через другую и подвернуть под низ, образуя пирожок с открытой серединкой.



Выложить пирожки на противень с интервалом друг от друга.



Накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подняться – объем увеличится в 2-3 раза.
После этого смазать верх разболтанным яйцом (можно добавить 1 ч.л. молока).
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220 град. в течение 20-25 мин.
до румяного цвета корочки.
Готовые пирожки разложить свободно на решетке, накрыть легким полотенцем и дать остыть.


• Пирожки с маком:

Раскатать вторую половину теста длинным жгутом толщиной 3-4 см.
Нарезать кусочками длиной 3 см.
Скатать в форме шариков. Раскатать каждый в виде тонкой овальной лепешки размером 7х12 см.
Смазать маковой начинкой, не доходя до краев на 1 см.



Свернуть рулетиком, скатывая по узкой стороне.
Выложить пирожки на противень с интервалом друг от друга.



Накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подняться – объем увеличится в 2-3 раза.
Острыми ножницами сделать надрезы.



После этого смазать верх разболтанным яйцом (можно добавить 1 ч.л. молока).
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220 град. в течение 20-25 мин.
до румяного цвета корочки.
Готовые пирожки разложить свободно на решетке, накрыть легким полотенцем и дать остыть.







*/ Начинку можно использовать как готовую, так и приготовленную по такому рецепту:

Начинка маковая

1 ст. мака
1/2 ст. молока
2-3 ст.л. меда, жидкого – по вкусу
1 ст. дробленых грецких
цедра 1 лимона, мелко тертая
1 белок

Мак очистить от примесей.
Промыть. Переложить в небольшую кастрюльку.
Залить кипятком. Накрыть крышкой. Оставить на 10 мин. Отцедить.
Так повторить еще 2 раза.
Вскипятить молоко. Залить мак. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня.
Накрыть кастрюльку крышкой.
Оставить до полного охлаждения.
Откинуть на сито. Обсушить.
Лучше – откинуть на шелковую ткань (натуральную), выстлав ею дуршлаг.
Растереть в ступке запаренный мак, порциями, - до появления «молочка».
Переложить в мисочку.
Добавить цедру и вымешать.
Добавить орехи, перемешать.
Ввести мед. Перемешать, равномерно распределяя его в маковой массе.
В конце добавить белок, слегка взболтав его вилкой.
Тщательно вымешать начинку – по консистенции она должна быть как густое повидло (не растекаться!).

• Мед можно заменить сахаром (по вкусу), растворив его в минимальном объеме воды и сварив «сироп».
• В готовую начинку можно добавить распаренный изюм.
• Если, несмотря ни на что, начинка получилась жидкой, можно загустить ее, добавив немного манной крупы (при набухании она вберет в себя влагу из начинки).
• Начинка хороша как для рулета, так и для мелкой выпечки (пирожков, рогаликов).


Приятных посиделок!

Люмана, ты нам целую лекцию по поводу дрожжевого теста сегодня прочитала. Такое разнообразие изделий из одного и того же теста! Спасибо!
Мне очень понравилось оформление пирожков с творогом!

Людмила, ваши пирожочки очень красивые и наверника вкусные, расскажите пожалуйста про начинку из мака, как её приготовить что бы она не была сухой, спасибо за рецепт!!!

Лиза
Дело не в лекции. Кому-то я уже сказала, что возраст такой, когда своими знаниями хочется поделиться с другими.
А такие пирожки - это у всех нас ассоциация с далеким домом, с моими родителями... Такие пирожки моя мама всегда пекла на все праздники (ведь раньше, полвека назад, основным праздничным тестом было дрожжевое).
От нее это перешло ко мне и моим дочкам. А мама говорила, что так пирожки бабушка пекла. Короче, семейные традиции!

fatimadg

Внесла дополнение к рецепту, поместив приготовление маковой начинки в домашних условиях (обычно готовлю ее так).

Людмила, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

fatimadg

Всегда готова помочь.
Удачи!

пирожки обалденные моя бабулька так печет просто супер

ludok12
Так и я уже давно, как бабушка!..

В воскресенье сделала по Вашему рецепту воскресные пирожки с творогом. Большое спасибо за рецепт, очень вкусно и красиво!

Здравствуйте, Людмила!! Сделала я вчера по пирожки по Вашему рецепту. Всё получилось замечательно, но в целях совершенствования, хотела бы спросить Понравилось всё: как само тесто подходит, то, что оно быстро выпекается, запах воообще дурманит но вот почему-то оно у меня слегка расплывалось, форму пирожки не держали, сами подходили слабенько я подумала, может муки мало положила, но ведь к рукам оно не липло.... Подскажите советом! Оооочень хочу делать классную выпечку!! Заранее спаибо!!

Blondi писал(а):

оно у меня слегка расплывалось, форму пирожки не держали, сами подходили слабенько

Юлечка!
Что я думаю об этом?

- Расплывались.
Причина: либо, как ты и предполагаешь, мало муки, либо мука не очень качественная и здесь ничего не поможет (если муку смололи из проросшей пшеницы, с этим в Украине запросто, увы).

- Подходили слабенько.
Только от дрожжей зависит.
В Украине я пекла только из львовских дрожжей (или киевских, в крайнем случае).
Здесь - из сухих. И там, и здесь без проблем.
Поэтому смотри по сроку годности дрожжей. Во-вторых, придерживайся нормы.

Кроме того, нужно разводить "мокрые" дрожжи теплым молоком (по температуре как парное), от горячего они гибнут. Для сухих - температура немного выше, но не более 40 град.

Это то, что я думаю.
Возможно, у девочек появятся другие предположения. А-ууу!!!

Дык вроде всё строго по рецепту, даже помню муки подсыпала ещё и ещё.... Просто вот пробуя эти пирожки сегодня, понимаю, что было бы муки больше, они были бы очень тяжелые. Дрожжи брала сухие из пропорции 1:3(сухие к прессованным). Но ведь вкусные получились.... Только по форме как лепёшки))))) Может сахара больше нормы положила?

Здравствуйте Людмила!Я сделала тесто по вашему рецепту,пекла плюшки!С тестом всё прошло на УРА,вот только сами плюшки у меня расплылись !Я тоже думаю,что надо поменять муку,а сами плюшки по вкусу получились супер!!!И тесто очень быстро и не сложно делается!Спасибо за рецепт!

Девочки- Юлечки!
Ну правда не понимаю, почему так - расплылись.
У меня бывало, что выпечка плыла, но в след. раз, поменяв муку, все было ОК!
А из теста по этому рецепту я пеку постоянно. Если сдобное тесто - только это.
Все, что выставила в своих рецептах, пекла именно здесь, в течение последних 9-10 мес., из муки, кот. покупаем в супере.
Из нее мы и хлеб каждую неделю печем.

А вот в Украине я перепробовала столько муки, пока не остановилась на муке ООО "Супер стар" или Ново-украинского комбината.

Мне очень жаль, но не знаю, чем помочь...

Люмана, большое спасибо Вам за Ваш подробный рецепт!!! Пекла первый раз дрожжевые пирожки, вдохновившись Вашим подробным описанием и фото. Получились замечательные пирожки. Правда с маком не очень красивой формы у меня вышли. Тяжело мне с непривычки было "совладать" с закручиванием маленьких рулетков. Но - итог хорош. У меня в процессе возникло несколько вопросов, если сможете ответьте. 1. Где Вы "выстаиваете" тесто, что бы было ему тепло? Я поставила миску c ntcnjv на кастрюльку с теплой водой. Но оно не очень быстро поднималось (где-то часа полтора, да и когда пирожки на "отстой" поставила - тоже долго поднимались). 2. Где Вы храните уже готовые пирожки? Я положила в миску и накрыла крышкой. Но на следующий день они были суховые уже.

Люмана
У вас очень доступные,и вкусные рецепты пишите побольше еще интересного.

Уже третий раз пеку из этого теста всякие сладости (калачи, плетенки, булочки), правда последний раз мне нехватило муки (не расчитала, а на улице холодно не охота было идти в магазин) я поставила манную крупу. Честно, подумала что тесто не получиться, дождалась пока испекутся первые изделия, сразу попробовала. Просто суппер.
Спасибо за рецепт.

Людмила, спасибо за ваши необыкновенные вкусности!!!! Вот вам мой отчетик Угощайтесь!!!!Мои домашние в восторге!!!! Действительно, воскресные пирожки!!!Праздник души и вкуса!!!!

Большое спасибо Вам за Ваш подробный рецепт!!! Пекла первый раз дрожжевые пирожки, вдохновившись Вашим подробным описанием и фото. Получились замечательные пирожки с творогом. Форма правда не идеальна, первый раз все таки делала))) Фото что не получается вставить

[/img]

Вдохновилась я Вашим рецептиком, завтра буду пытать свое счастье с пирожками.

Люмана

Скажите,а можно тесто сделать заранее и поместить в холодильник,а выпекать назавтра?

какие пирожки аппетитные
и начинки мои любимые
спасибо!

Людочка подскажите пожалуйста что делать если творог гвина лавана 5%

Вчера сделала Ваши пирожки с творогом! Хотелось пирогов с творогом, но не ватрушек. Нашла Ваш рецепт, и очень рада - очень понравились, буду готовить еще) Спасибо!