Кабачок/Тыква в томате без уксуса,также с фасолью или крупой

Я не являюсь счастливым обладателем садового участка и заготовок впрок не далала. Но после рождения ребенка стала ездить к свекрам в тамбовскую обл. Огород у них большой, сажают всего по многу. И я третий год оказываю некоторую помощь в консервировании урожая. Пользуюсь рецептами на форуме и Настиными уже второй год, не только консервацией.

Некоторые любимые рецепты для консервирования (м.б. кому-то тоже понравятся)
кабачок ВКУСНЯШКА пошел так сказать в массы http://forum.say7.info/topic32083.html
кабачок маринованный без стерилизации http://forum.say7.info/topic16597.html
томаты в собственном соку http://forum.say7.info/topic8158.html
баклажаны под грибы http://forum.say7.info/topic46134.html

Вот решила выложить свой. Прошу не судите меня строго.

Люблю кабачок в любом виде и при выращивании данный вид овоща неприхотлив. Делюсь рецептом кабачка под лечо без уксуса, заранее прошу прощения, если проглядела похожий рецепт на форуме.

Все любят лечо по своему. Кто-то только перчик в томате, кто-то еще с луком, кому-то нравиться еще с морковкой, а мне нравится со всем вместе. Так меня кормили мои бабуля и тетка. Но они в лечо добавляли еще лавровый лист, перчик горошком и чеснок. Все это можно добавить при желании и на любителя.
А это своего рода эксперимент соединила рецепт лечо и кабачка в томате.

Итак нам потребуется:
3 кг кабачка очищенного от семян и кожи (4-5 кабачков дл. до 30 см.)
3.5 кг помидоров, кто любит пожиже больше томата, кто погуще меньше
(можно заменить томатной пастой, разбавленной 1 к 1 или к 1.5)
0.5-1 кг болгарского перца, в зависимости кто как любит
0.5 кг моркови (2-3 морковки)
0.5 кг репчатого лука (в зависимости от размера луковицы, у меня небольшие 10 шт.)
1 стакан растительного масла
1-1.5 стакана сахара, в зависимости кто как любит
3 ст. ложки соли
две кастрюли (до уваривания объем около 7 литров)
не обязательно придерживаться строго нормы продуктов можно взять 1/2 нормы или треть
можно какие то овощи не класть или добавить свой


Время готовки у меня заняло с учетом стерилизации и чистки овощей 2 часа 30 минут.
Выход из данного объема продуктов (у меня был 1кг перца и три литра томата) 3 банки х 0.95л. и 6 банок х 0.65л.

Подготавливаем продукты. Моем наши овощи, чистим перец от семян, а кабачок, если он зрелый от семян и кожы. У меня кабачок молодой, я его не чистила. Начинаем готовить:
томаты прокручиваем через мясорубку или измельчаем блендером или комбайном (у кого, какая техника имеется), можно нарезать или натереть на терке. (у меня с прошлого года, при уборке негодного к закрутке осталось несколько банок прокрученного томата, я использовала его). Ставим на огонь, кастрюльку можно накрыть крышкой. Томат нужно довести до кипения. Если томат покупной или вы не уверены в качестве томатиков потомите его минут 20.
В это время натираем на терке морковь, можете нарезать, если любите покрупнее, но в этом случае ее надо дольше варить
режем лук (опять таки на свой вкус полукольцами или мелко)
нарезаем перец (можно крупно на 6-8 частей), но я помельче, вот так
кабачок режем, как нравиться или натираем на терке. У меня не крупно
Томат закипел, можно дать ему покипеть несколько минут. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Доводим опять до кипения пробуем соль и сахар, если чего то вам не хватает добавьте на свой вкус и запускаем морковь. Снова доводим до кипения (морковка жестче остальных овощей, поэтому ее провариваем дополнительно).
Добавляем оставшиеся овощи лук, перец, кабачок.
Все перемешиваем, доводим до кипения и тушим на среднем огне 15-20 минут, можно под крышкой.
Я разделила на две кастрюльки (объемом по 6-7 литров, чтобы удобнее было помешивать).
Пока наше кабачковое лечо тушиться моем, стерилизуем банки (опять таки, кто как привык, кому как удобно. если большой объем банок, я стерилизую в духовке: переворачиваю вверх дном и на минимальной температуре (у меня на плите 160 градусов) -15 минут. если несколько то можно на перевернутую решетку от мантоварки или по одной банке на дуршлаге) и ставим кипятить крышечки
Когда время тушения истекло, наполняем наши стерилизованные баночки кабачковым лечо, закручиваем стерилизованными крышечками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания (это почти сутки). Храню я в шкафу при комнатной температуре, а свекровь в подполе.

Если кто-то предпочитает добавляйте чеснок, зелень (любую: базилик, кинзу, петрушку, сельдерей, укроп) или горький перец. После этого довести до кипения и потушить минут 5-15 (зелень очень капризна, ее лучше добавить сразу со всеми овощами, после морковки).

Свекр кушает с макаронами, а свекровь с картошечкой.

Можно использовать как гарнир к птице, рыбе или мясу или как дополнение к гарниру.

а теперь, как скажет Ева http://forum.say7.info/member27161.html#recipes бонус:
Кабачок заменяем тыквой в меньших пропорциях (2-1.5кг)
и получается тыквенное лечо

Можно добавить к нашему лечо крупы перловой или рисовой, или фасольки заранее отваренной до полуготовности и поварить минут 20 (т.е. добавить в томат после морковки) получится гарнир постный, незаменим в длительный весенний пост.

это с фасолью
теперь подробнее
количество продуктов немного изменила:
помидоры 3 кг (в этот раз у меня были бурые и зеленые)
морковь, кабачок, лук и перец по 700гр.
без изменений:
масло 1 стакан
сахар 1 стакан
соль 3 стол.лож.
и добавились новые:
фасоль 1 стакан.
томатная паста 6-10 стол.лож.
уксус 9% 4 стол.лож.

фасоль предварительно замачиваем холодной водой на 12 часов или сутки, а лучше 2 суток. каждые 12 часов меняем воду. после отвариваем до полуготовности.
особенности варки подсмотрела у Евы http://forum.say7.info/topic53170.html

помидоры бурые и зеленые нарезала кубиками и тушила/варила на слабом огне при слабом кипении, периодически помешивая 1-1.5 часа.
салатик из зеленых помидор подсмотрела у Багиры Манго http://forum.say7.info/topic68050.html
если у вас спелые-кипятить 20 минут.
затем добавила соль, сахар, масло, морковь на терке, довела до кипения.
добавила натертый на терке кабачок, порезанный соломкой перец и не очень мелко нарезанный лук, доводим до кипения. убавляем огонь и тушим минут 15 -20. далее добавляем томатную пасту, уксус, перемешиваем, пробуем на вкус. если необходимо, добавляем сахар, соль по вкусу. добавляем ранее отваренную до полуготовности фасоль, перемешиваем и тушим еще минут 15-20.
раскладываем в простерилизованные баночки, закатываем, переворачиваем, укутываем.


это с перловой крупой
количество продуктов такое же, как с фасолью:
помидоры 3 кг (в этот раз у меня были бурые и зеленые)
морковь, кабачок, лук и перец по 700гр.
масло 1 стакан
сахар 1 стакан
соль 3 стол.лож.
перловая крупа 1-2 стакана (если 1 стак., будут овощи с крупой, а если 2-каша с овощами)
томатная паста 6-10 стол.лож.
уксус 9% 4 стол.лож.
зелень большой пучок (у меня была петрушка)


крупу замочить в холодной воде на несколько часов, можно на ночь. промыть, отварить до полуготовности 1 к 2. т.е. если один стакан крупы-воды два. после закипания минут 10. пробуйте на вкус, д.б. жесковата.

помидоры бурые и зеленые нарезала кубиками и тушила/варила на слабом огне при слабом кипении, периодически помешивая 1-1.5 часа.
если у вас спелые-кипятить 20 минут.
затем добавила соль, сахар, масло, морковь на терке, довела до кипения.
добавила натертый на терке кабачок, порезанный соломкой перец и не очень мелко нарезанный лук, доводим до кипения. убавляем огонь и тушим минут 15 -20. далее добавляем томатную пасту, уксус, перемешиваем, пробуем на вкус. если необходимо, добавляем сахар, соль по вкусу. добавляем ранее отваренную до полуготовности перловую крупу и нарезанную зелень, перемешиваем и тушим еще минут 15-20.
раскладываем в простерилизованные баночки, закатываем, переворачиваем, укутываем.

Прошу прощения если утомила

Спасибо за внимание и ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

Здорово!!! Без уксуса ! Просто!! Вкусно!!! Дешево!!! На мой взгляд,можно и без масла. Воспользуюсь советом!! Спасибо !

kupavna2
Я всю жизнь закрывала отдельно кабачки в томате и лечо из перца. А соединить это вместе даже в голову не приходило! Катя, отличная идея!!! В этом году обязательно ею воспользуюсь!!! Спасибо!!!

А еще эту вкуснятину можно добавлять в супы ,борщи,щи в конце варки вместо традиционной поджарки.Получается быстро и вкусно.Проверено!

я Марина писал(а):

kupavna2 Я всю жизнь закрывала отдельно кабачки в томате и лечо из перца. А соединить это вместе даже в голову не приходило! Катя, отличная идея!!! В этом году обязательно ею воспользуюсь!!! Спасибо!!!

Мариночка, и тебе спасибо за внимание к рецепту

phil.mama писал(а):

А еще эту вкуснятину можно добавлять в супы ,борщи,щи в конце варки вместо традиционной поджарки.Получается быстро и вкусно.Проверено!

Людмила, я так не пробовала - в супы. Я для супов кабачок на терке делаю и не всегда с томатом.

virena писал(а):

Здорово!!! Без уксуса ! Просто!! Вкусно!!! Дешево!!! На мой взгляд,можно и без масла. Воспользуюсь советом!! Спасибо !

спасибо за внимание к рецепту

Вчера делала лечо на томатной пасте (у меня была "помидорка")и развела банку 0.7 до 2-х литров. один к одному было очень густо, как для аджики, где томат уже выпаренный нужен.

PS для девочек - я не делаю заготовки в "женские дни", т.к. банки капризничают - вздуваются, хотя рецепты закрываю проверенные.

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а не дает ли кабачок лишнюю жидкость? не стоит ли его как-то обработать заранее, чтоб потом слить?