Зелёные помидоры/ жёлтый или зелёный перец в рассоле

Зелёные помидоры, зелёный или жёлтый перец(мясистые, итальянсике перцы не подходят) в рассоле. Также делала и обычную белокочанную капусту, только хранила её в холодильнике.

Очень простой в приготовлении рецепт в испанском стиле. Не надо банки стерилизовать, закатывать их, а рассол можно использовать несколько раз(лично проверила!!!).

Первый раз попробовала их в прошлом году, знакомые угостили -пальчики оближешь, хрустящие, ароматные, в меру кислые



Продукты:
зелёные помидоры, которые не начали зреть!!!!(ниже объясню)-надрезать крест на крест
перез жёлтый или зелёный- или почистить и порезать на 2-4 части(больше поместится в банку), или также как и помидоры-крест на крест, не удаляя хвостика.

капуста- порезать на крупные куски, но не наталкивать в банку очень плотно, иначе просолится неравномерно После того, как залила рассолом, банки сразу убрала в холодильник, через неделю пробовали, в некоторые долила уксус, т.к. лила его "на глаз".

ароматные травки- чабер(по-испански ajedrea) или чисто местная ароматная травка, на русский не переводиться - pebrella


Маринад:- практически идеальные пропорции как на наш вкус
вода - 8 литров
уксус (брала винный, 6 - 500 мл
соль, крупная, нейодированная- 500 гр
Или по вкусу (я совсем чуть больше добавляю соли и уксуса)


Пишут и говорят, что воду можно не кипятить, но тогда надо брать фильтрованную, родниковую или колодезную, иначе помидоры станут мягкими Не знаю, я просто вскипятила воду и остудила её, предварительно размешав соль. Уксус добавила в уже холодную воду.

А дальше всё очень просто- подготовленные овощи(помидоры отдельно, капусту отдельно, перец отдельно, ну или помидоры с перцев в одну банку) сложить в банку( у меня банки пластиковые, в которых мы покупали оливки), слоями с ароматными травками, чем больше травок, тем ароматнее овощи Залить рассолом. Как только овощи меняют цвет- готовы, это около 10 дней. Можете попробовать на уксус и соль, если чего то не хватает- смело добавляйте В процессе засолки вытекает немного жидкости, поэтому под банки надо что то подставить( как и у огурцов, пока квасятся). Рассол сначала помутнеет, потом осядет, станет прозрачным. В далнейшем может образоваться белый налёт, это норма , не переживаете.

А теперь про помидоры- берите тёмно зелёные, остаются хрустящими как огурцы. Если взять начинающие спеть- в процессе становяться похожими на спелые квашенные, это конечно по вашим вкусовым предпочтениям

Начала делать эти помидорки с августа месяца, последнюю партию закрыла сегодня.
Съели первые помидоры, в этот же рассол доложила свежие, добавила 1-2 ч.л. соли, пару веточек свежей ароматной травки и оставила кваситься.


капуста( зёрна горчицы никакого дополнительно вкуса не внесли, лишнее)

Ага! А я первая на помидорки! И вчера была первая , но комп забастовал и сообщение отправить так и не захотел
Сегодня притащила с дачи два вида тимьяна, завтра замариную остатки помидорок зелёных

Marishkaa25 писал(а):

А теперь про помидоры- берите тёмно зелёные, остаются хрустящими как огурцы. Если взять начинающие спеть- в процессе становяться похожими на спелые квашенные, это конечно по вашим вкусовым предпочтениям

У меня остатки зелёных и бурых. Все пойдут в банку
Привет, Мариш! помидоры мариновать это не кишки на колбасу искать Тут раз-два и сделано
Марин, а где их держать пока квасятся? Просто в квартире как огурцы малосольные?

Oxana Pshenychna
Привеееет, Оксаночка
а я то подумала, никого рецепт не заинтересовал
а у тебя чабера нет? http://ru.wikipedia.org/wiki/Satureja

хранится при обычной комнатной температуре, у нас на кухне сейчас 25-27 градусов, одну банку держу на кухне, заканчиваются помидорки, я в эту банку докидываю, опять проквашиваются. Только тарелку или коробочку подставь, а то они пока квасятся подтекают какое то время Остальные в кладовке, но там тоже в районе 25 градусов, отлично себя чувствуют все заготовки, сегодня проверяла

Marishkaa25 писал(а):

а я то подумала, никого рецепт не заинтересовал

Думаю, что много кого заинтересовал, но либо помидорки зелёные уже пристроены либо травки непонятные смущают.

Marishkaa25 писал(а):

а у тебя чабера нет?

Свежего уже нету. У нас ведь уже осень, в огороде осталась только свекла. А тимьян у меня и зимой зелёный Я в маринад сухого чабера положила. Свежий,правда, ещё кyпить можно, но надо переться на другой конец города.
Про хранение поняла, спасибо

Marishkaa25 писал(а):

pebrella

Пебрея - местный испанский дикий тимьян, больше нигде в мире не растёт. Можно заменить любым тимьяном. Это я нагуглила.

У меня уже отсчёт пошёл... ещё восемь дней...

Совсем забыла. Я перец тоже к помидоркам положила

Oxana Pshenychna
Оксан, у пебрейи совсем другой аромат
а чабер на балконе в горшке себя прекрасно чувствует у меня на балконе стоит, я его всё лето обстригала, а веточки засушивала. А вчера пошли с детворой гулять у нас тут лесок малюсенький есть, так там и тимьян, и розмарин растёт, чабер нашла вырвала с корнем пару веток, дома посадила, у него аромат сильнее

чабер многолетнее растение вроде как и другие ароматные травки



Можно пробу снимать, как только овощи цвет полностью поменяют. Перчик быстрее просаливается, заодно и на вкус попробуешь, если чего не хватает- добавь Перчик немного меняет вкус рассола



Оксан, обязательно попробуй капустку так замариновать, она с чабером превосходная, нарезать кусками и не очень плотно в банку выложить слоями с травкой. Залить можно и горячим рассолом, и холодным, разницы нет. Хранила в холодильнике потом также надо попробовать на уксус и соль, я доливала уксуса закусочка к шашлыку, паэлье ( особенно весной, когда свежие овощи типа помидор никакие)

Забыла всавить фотку из кладовки исправляюсь



видно, те что с лева уже просолились, им около месяца, а справа- на этой неделе солила, фото было в тот же день сделано

Marishkaa25 писал(а):

зелёные помидоры, которые не начали зреть!

никогда тут таких не встречала

Marishkaa25 писал(а):

перез жёлтый или зелёный-

Марина,имеется ввиду болгарский перец????

Marishkaa25 писал(а):

пару веточек свежей ароматной травки

со свежей травки у меня только орегано ,розмарин мята ,что лучше взять ???
а чабер,можно сушенный или обязательно свежий ????просто если свежий то я и не знаю где его можно купить.

Marishkaa25 писал(а):

Очень простой в приготовлении рецепт в испанском стиле

Марина,спасибо за рецепт ,обязательно приготовлю ,если помидоры не найду то заквашу перцы хотелось бы заквасить и капусту ,но у нас она совсем плохая вся внутри рыхлая и пустая сочности никакой .

Акилежна
Лик... мне сказали, что можно вообще без травок. Чабер- ajedrea, мы купили там, где продают всю рассаду, деревья. В общем всё для огорода, а можно гуляя по лесу найти, вырвать с корнем и посадить в горшок( что мы пару недель назад и сделали, прижился ) Если купишь-он у меня в горшке стоит, а один куст на даче


В воскресенье попробовали жёлтый из банки язык можно проглотить


Не знаю как в Барселоне- сегодня заходила в овощной магазин, лежат там жёлтенькие перчики они ещё на фарширование отличныеи жаренные супер в качестве гарнира я наморозила его кучу, скоро пропадёт из продажи, сезонный, вот этот сорт http://www.hortiland.com/ca/bloc/fichas/bitxodegirona/

а зелёные перцы- это недозрелый болгарский, они нам меньше понравились

а помидоры у нас свои, с дачи в августе, сентябре собирали зелёные понемногу, уж очень их много унас в этом году было, но и в магазине тоже видела, и на рынке дедулька свои продавал

капусту я весной солила, сейчас она такая молоденькая и свежая вкуснятина в салатике

Marishkaa25 писал(а):

а можно гуляя по лесу найти, вырвать с корнем и посадить в горшок(

Маринка,прикольнулась отлично,только вот где я тут лес найду в самой Барселоне

Marishkaa25 писал(а):

Если купишь-он у меня в горшке стоит,

вот такой вариант мне больше подходит ,куплю и буду растить на терассе

Marishkaa25 писал(а):

сезонный, вот этот сорт http://www.hortiland.com/ca/bloc/fichas/bitxodegirona/

такого перца я вообще тут и не встречала

Marishkaa25 писал(а):

а помидоры у нас свои, с дачи

ааааааааааааа,теперь мне с вами все понятно откуда у вас такие помидорки так вам хорошо живется ,раз дачка своя имеется

Marishkaa25 писал(а):

и на рынке дедулька свои продавал

я слышала от знакомых ,что есть такие районы где выносят домашние помидоры и разную зеленюшку ,у нас в районе таких бабулек и дедулек нет не встречала ,а специально куда -то ездить не очень охота .

Marishkaa25 писал(а):

сейчас она такая молоденькая и свежая вкуснятина в салатике

ой,как бы я хотела такую купусту купить засолить да и салатика сделать

Marishkaa25 писал(а):

В воскресенье попробовали жёлтый из банки язык можно проглотить

раздразнила я тоже такой хочу!

Акилежна
ну я совсем не поверю, что хоть какого клочка похожего на лес нет у нас около дома совсем малюсеький а - ля лес, там и тимьян, и розмарин, и даже чабер нашла

купишь чабер, очень аккуратно с удобрением, не особо он это дело любит, только если совсем слабенькое

Акилежна писал(а):

хорошо живется ,раз дачка своя имеется

это мы во время с Испании помощь на покупку квартиры получили вот и купили


Перчик этот сезонный, до конца октября и всё поэтому запаслась я им по полной 1 полка морозилки им точно заполнена

Марин!!!! Помидоры просто СУПЕР СУПЕР СУПЕР!!!!!!!!! Фотки и комменты с меня потом когда время найду
Солю уже капусту по этому рецепту
СПАСИБО!!!!!!

Oxana Pshenychna
Оксаночка, привет

Oxana Pshenychna писал(а):

Помидоры просто СУПЕР СУПЕР СУПЕР!!!!!!!!!

ураааааааа

Oxana Pshenychna писал(а):

Фотки и комменты с меня потом когда время найду

А вот и я...
Значит засолила я остатки урожая...
помидорки

перчики

Маринадиком залила и тарелочкой прикрыла

и стояли они стояли пока не появилась на них плесень



На этом этапе очень захотелось вывалить всё в мусор но

Marishkaa25 писал(а):

Рассол сначала помутнеет, потом осядет, станет прозрачным. В далнейшем может образоваться белый налёт, это норма , не переживаете.

потому пересилила себя и попробовала помидорку... и О ЧУДО!!!!! это просто бесподобные помидоры!!!!!!!!

Теперь не буду думать осенью, что делать с непоспевшими помидорами, а буду солить по-этому рецепту!!!!
Перчики не понравились. Но я сама виновата. Они перекисли. Надо было раньше их кушать. Слишком долго я раздумывала выбросить или попробовать
Соли для нас слишком много. Не проблема, убавлю.
Марин, а сколько капусте квасится? Уже скоро две недели будет, как стоит на кухне... Я попробовала: ещё не очень. Она уже булькает Может, уже надо было на балкон убрать

Marishkaa25 писал(а):

чабер многолетнее растение вроде

Чабер есть однлетний и многолетний. Я однолетний сею. Очень он мне нравится. А в лесу у нас такое добро не растёт. Мы же север.
СПАСИБО ЗА ВКУСНЫЕ ПОМИДОРКИ!!!!!

Oxana Pshenychna
Оксаночкааааа, спасибо за фото и отзывы. Эта плёночка абсолютно нормальная, когда огурцы квасятся такая же образуется.
Перчики я вижу не те, что надо для засолки Надо зелёную паприку( недозревший болгарчкий перец) брать или жётлтые, я помню раньше когда то там давно... их называли молдавскими перчиками на рынке в Эстонии А у тебя итальянский


Про капусту... я наверное неправильно объяснила, я её рассолом заливала и сразу убирала в холодильник. Уф надеюсь с ней всё ОК сейчас подкорректирую рецепт Мы капусту уже через неделю кушали, в одну банку с капустой уксуса пришлось доливать, я его ведь " на глаз" лила.

Про хранение, у меня стоят и помидорки, и перец, банки пластмассовые сдулись, но содержимое в порядке. Но я как залила рассолом и закрыла банки, так больше их не открывала, заметила, что чем дольше стоит банка, которую постоянно закрываю/открываю, тем кислее помидоркив ней становятся... надо попробовать уже однажды открытую банку убрать в холодильник. Огурцы слышала, что также можно квасить, в пластиковых банках, в бутылках из под минеркалки 5литровых, но после того как бутылку/банку открыли, надо убирать их в холод, чтоб не перекисли,может с помидорами так же

у меня на балконе чабер и лесной, и покупной растёт, на даче были, там 3ий сорт, но говорили, что тоже многолетний, вроде в порядке хотя ночью уже мороз небольшой

Marishkaa25 писал(а):

Перчики я вижу не те, что надо для засолки Надо зелёную паприку( недозревший болгарчкий перец) брать или жётлтые, я помню раньше когда то там давно... их называли молдавскими перчиками на рынке в Эстонии А у тебя итальянский

Я остатки дачного урожая ликвидировала. А жёлтенькие такие как по ссылке твоей у нас вроде круглый год продают. Тоже попробую

Marishkaa25 писал(а):

Про капусту... я наверное неправильно объяснила, я её рассолом заливала и сразу убирала в холодильник. Уф надеюсь с ней всё ОК сейчас подкорректирую рецепт Мы капусту уже через неделю кушали, в одну банку с капустой уксуса пришлось доливать, я его ведь " на глаз" лила.

Тогда у меня что-то не то вышло... Завтра попробуем...
Марин, а у вас капуста такая мягкая и сочная? К нам вашу именну такую привозят... А я местную засолила. Она жёсткая, дубовая и немного горьковата

Marishkaa25 писал(а):

Про хранение

Cпасибо Поняла.

Marishkaa25 писал(а):

хотя ночью уже мороз небольшой

А сколько минуса у вас максимум бывает и как долго?

Oxana Pshenychna
Оксан, в январе всегда холод наступет, когда миндаль цветёт, около 3 недель холидины (по местным меркам), а потом то теплеет, то опять мороз, то ветра ураганные в начале марта всегда мороз по новой как раз абрикосы ранние начинают цвести . Был год, до -8 ночью, но это ооочень рекдо, атак до -5 ночью. Сейчас небольшой минус каждую ночь или 0. Лимону думаю опять не повезло, загнётся

Капуста... я её солила весной, она уже была белая, листья толстые но не горькая, я б сказала остренькая. Сейчас ещё молоденькая

Marishkaa25 писал(а):

Оксан, в январе всегда холод наступет, когда миндаль цветёт, около 3 недель холидины (по местным меркам), а потом то теплеет, то опять мороз, то ветра ураганные в начале марта всегда мороз по новой как раз абрикосы ранние начинают цвести . Был год, до -8 ночью, но это ооочень рекдо, атак до -5 ночью. Сейчас небольшой минус каждую ночь или 0. Лимону думаю опять не повезло, загнётся

Нда.... у нас холоднее значительно. Думала посадить многолетний чабер, но видно не судьба.

Oxana Pshenychna писал(а):

Тогда у меня что-то не то вышло... Завтра попробуем...

Вышло то то надо. ОЧЕНЬ ВКУСНО получилось Буду ещё делать
Потом сфотаю и покажу...

Marishkaa25 писал(а):

Капуста... я её солила весной, она уже была белая, листья толстые но не горькая, я б сказала остренькая. Сейчас ещё молоденькая

Т.е., если листья зелёные то не годится? Надо бы у турков капусту посмотреть... А краснокочанную, брокколи, романеско или цветную не пробовала так делать?

СПАСИБО БОЛЬШУЩЕЕ за рецепт Я в него прям влюбилась

Oxana Pshenychna
Оксан, я не пробовала так мариновать, а знакомы испаней приносил на дачуу цветную капусту только не знаю как хранил. где держал... надо спросить


не за что, я принесла банку с перцпми, вкуснющиииеее, хрустящие а прошло уже 2 месяца

Marishkaa25 писал(а):

Оксан, я не пробовала так мариновать, а знакомы испаней приносил на дачуу цветную капусту только не знаю как хранил. где держал... надо спросить

Спроси, пожалуйста, при случае

Marishkaa25 писал(а):

я принесла банку с перцпми, вкуснющиииеее, хрустящие а прошло уже 2 месяца

где стояли?

Oxana Pshenychna
в обычной кладовке с комнатной температурой, учитывая, что эта осень не просто тёплая была, а за +30 зашкаливало частенько

обязательно спрошу самой интересно.

Мариночка, спасибо за рецепт!!! Слюнки рекой!!!

Marishkaa25
Привет, Марин! Солила цветную капусту по этому рецепту. ВКУСНОТИЩА!!!! Буду делать регулярно Спасибо тебе ещё раз

Oxana Pshenychna
Оксаночка. привет

Oxana Pshenychna писал(а):

Солила цветную капусту по этому рецепту

здорово, а какая она получилась... я только пробовала, сама её не делала. В этом году 3 большие бутылки зелёных помидор и столько же жёлтых перцев нарезанных и плотно уложенных. Год стоят и ничего им, остаются хрустящими

Marishkaa25 писал(а):

а какая она получилась...

Такая супер хрустящая. Просто обалдеть Я три литра меньше чем за неделю приговорила Даже не сфотала. Ничего, я скоро ещё баночку наложу Сейчас банка белокочанной и банка синей капусты стоит квасится , и ещё небольшая баночка зелёных помидорок

Marishkaa25 писал(а):

Год стоят и ничего им, остаются хрустящими

Ничего себе