Дюкановские беляши как Настоящие+сырники с хрустящей корочко

Дюкановские беляши как Настоящие (+ сырники с хрустящей корочкой из того же теста)



В дюкановской боталке нам как-то очень захотелось беляшей и я уже экспериментировала и выкладывала рецепт беляшей-пирожков( http://forum.say7.info/topic72343.html ) и хотела дальнейшие свои эксперименты выкладывать там же, но эти беляши получились настолько настоящие, что мне кажется они достойны отдельной темы. Тем более из этого теста получаются отличные сырники.
Творог важно взять именно зерненый, иначе все расплывется.
Во избежание дальнейших недоразумений поясню, что я имею в виду сухой творог крупинками-зернами, не мягкий. Например, у вкуснотеева он вот такой
http://irecommend.ru/sites/default/files/product-images/10255/tvorog05.jpg


Ингредиенты:
Тесто:
Творог зерненый сухой обезжиренный 150гр
Отруби овсяные 1ст.л
Отруби пшеничные 1ст.л (можно только на овсяных, но тогда 2 ст.л.)
Крахмал кукурузный 1 ч.л
1 яйцо
Сода 0.5ч.л (как показала практика - не обязательна)
Дрожжи сухие 0.5ч.л
Соль, Сахар, Приправы
Начинка:
Фарш 150гр
Лук 1средняя луковица
Соль, Приправы, Вода

Приготовление:
1. Для теста отруби перемолоть(я не делаю, но тогда тесто неоднородное), творог растереть, перемешать все, кроме соды и поставить на 15 минут в теплое место (почувствуете аромат дрожжей)
2. Луковицу мелко покрошить, половину обжарить(так вкуснее). Фарш смешать с луком и приправами, добавить немного водички для сочности, сформировать «котлетки»
3. Добавить в тесто соду, замесить достаточно пластичное тесто. Смачивая руку водой сформировать из теста лепешки, в них завернуть наши «котлеты»(я делала 4 беляша + 1 малюсенький «снять пробу»)
4. Обжарить на разогретой, сбрызнутой маслом сковороде до румяной корочки с одной стороны, перевернуть(очень просто, главное не трогать их пока тесто не запечется), закрыть крышкой и убавить огонь до минимума(чтобы фарш точно прожарился)

5. Подавать горячими(можно разогревать в микроволновке после остывания)

(они отлично едятся руками, как обычные беляши, это просто мои заморочки с вилками-ножами)
Получается очень быстро и очень вкусно – попробуйте)

Так же из этого теста я попыталась сделать творожные пончики – добавив в него побольше сахзама и убрав соль – но тесто не захотело сохранять форму, зато получились очень вкусные сырнички и хрустящей корочкой(после переворачивания огонь не убавлять)

На этих фотографиях видно какое получается тесто

И спасибо большое Алечке за дополнение: Если у вас есть изолят - можно готовить с ним и не тратить ДОПов))

Shony писал(а):

На порцию получилось три огромных пирожка) без соды и без ДОПов-вместо крахмала изолят. Твой рецепт вошел в ТОП-список моих любимых дюкановских блюд!

И еще одно дополнение, если вдруг кому непонятно как формировать беляши:

Shony писал(а):

тесто не жидкое-с него легко можно сформировать лепешку. Я тебе расскажу как делаю. Ставишь возле себя мисочку с холодной водой и смачиваешь руки. Мокрыми руками берешь тесто (все время перед тем как взять тесто смачивай руки)-примерно 1-1,5 ст л, выкладываешь на левую ладонь, а правой расплескиваешь это "тесто" тоненько по левой ладони, накладываешь правой рукой на лепешку в левой руке мясо, правой рукой берешь еще небольшой кусочек теста и выкладываешь сверху на мясо, чуть приплескиваешь его, левую ладонь начинаешь сжимать как в кулак немного и края теста нижнего приподнимаются, слепливаешь нижнюю часть с верхней и выкладываешь на горячую сковороду. Если в тесте там мясо чуть не закрыто-ничего страшного, булка все равно при жарке под крышкой подрастет и все мясо закроет!

Приятного аппетита!

Plush_Snail
Наташенька, очень аппетитно! Спасибо, попробую!

Мне помедленнее и поподробнее))) Есть творог зерненый, но он почти всегда со сливками, мы берем творог и сцеживаем от сливок? А как его растирать? Разломать его текстуру кругляшков? Чем ? Вилкой? А нам дрожжи можно? Простите что столько вопросов...

Krasnodar писал(а):

Мне помедленнее и поподробнее))) Есть творог зерненый, но он почти всегда со сливками, мы берем творог и сцеживаем от сливок? А как его растирать? Разломать его текстуру кругляшков? Чем ? Вилкой? А нам дрожжи можно? Простите что столько вопросов...

как это со сливками? Нам сливки нельзя.
Может быть у меня путаница с названиями? Наверное можно сцедить от сливок до состояния сухого творога, но у нас продают обезжиренный сухой творог типо американского домашнего сыра - который называется зерненым, типо вкуснотеева, например, правда я не из него делала(не помню название)

Растереть - да, разломать кругляшки - вилкой, либо через сито - на фотографии теста видно, что у меня остались небольшие комочки, но конечно лучше бы, если бы была однородная структура.

Дрожжи - я сама недавно узнала, что можно, в них по составу преобладает белок) Можно конечно их не добавлять, но тогда аромата и привкуса дрожжевого теста не будет, хотя тесто за счет соды все равно поднимется

Plush_Snail
Наташ,у нас зерненный творог вот такой
https://www.google.com.ua/search?q=%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=FnAgU7aiIYS_ygPJvoDwBw&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1404&bih=768#facrc=_&imgdii=_&imgrc=4HA59WjBZZPV1M%253A%3Bc_TnpFvotgF4uM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ekokom.com%252FPortals%252Fekokom%252Fimgagecache%252Fi800x2304%252Fimages%252FOborudovanie%252F%2525D0%2525A2%2525D0%2525B2%2525D0%2525BE%2525D1%252580%2525D0%2525BE%2525D0%2525B3%252F%2525D0%252597%2525D0%2525B5%2525D1%252580%2525D0%2525BD%2525D0%2525B5%2525D0%2525BD%2525D1%25258B%2525D0%2525B9%252FIMG_3301.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ekokom.com%252Fpublications%252Fzierniennyi-tvorogh-rieshieniie-probliem.aspx%3B800%3B600 и он в сливках..у нас такой творог вроде около 4% жирности.. и я пробовала-из него что-то испечь нереально- он растекается -даже если отцедить сливки...
покажи фото своего творога...он видать у тебя такой -даже нашла вкуснотеево фото -это как наш обычный творог :
https://www.google.com.ua/search?q=%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=FnAgU7aiIYS_ygPJvoDwBw&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1404&bih=768#q=%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3+%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%BE+%D0%BB%D0%B5%D0%B3%D0%BA%D0%B8%D0%B9&tbm=isch&facrc=_&imgdii=_&imgrc=LWqAp5kTEp0nQM%253A%3BIctIJmuwjLeP6M%3Bhttp%253A%252F%252F3.bp.blogspot.com%252F-7Wv3JSrBy2Q%252FUmTwnulDkwI%252FAAAAAAAAB3g%252F5C9w2rrWty8%252Fs1600%252FIMG_0680.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.oproduktah.ru%252Fsearch%253Fupdated-min%253D2012-12-31T12%253A00%253A00-08%253A00%2526updated-max%253D2013-12-31T12%253A00%253A00-08%253A00%2526max-results%253D50%3B1600%3B1195

Ляночка08 писал(а):

Plush_Snail Наташ,у нас зерненный творог вот тако

Не думала что такие проблемы будут. Я имею в виду сухой творог крупинками не мягкий.
У вкуснотеева он вот такой
http://irecommend.ru/sites/default/files/product-images/10255/tvorog05.jpg

А тот с которым готовила не могу показать- я его случайно нашла и больше не видела. Но выглядит он примерно так же после того как пачки извлечь, просто по вкусу мне больше понравился

Plush_Snail писал(а):

Не думала что такие проблемы будут. Я имею в виду сухой творог крупинками не мягкий.

у нас и у вас просто по разному называют их думаю в рецепте укажи это-со ссылкой

Plush_Snail писал(а):

А тот с которым готовила не могу показать- я его случайно нашла и больше не видела. Но выглядит он примерно так же после того как пачки извлечь, просто по вкусу мне больше понравился

понятно

Наташа, я так неприлично вкусно наелась Голодная была) взяла часть мяса на паштет (готовимся к Пасхе, паштет из говядины и субпродуктов), посолила-поперчила, добавила 1/2 обжаренной луковицы и сделала беляшей твоих!
Вкуснотища! Мне очень-очень понравилось! с0Спасибо тебе большое!

Только я не люблю соды негашенной-постоянно ее вкус чувствую. Поэтому в один из беляшей-левый, соду не давала Вот сфоткала: они одинаково подросли А в других послевкусие от соды осталось, но я их съела))) не могла оторваться!

И сделала из овсяных отрубей (нет у меня пшеничных). Сформировала из мяса лепешки. Потом мокрыми руками тесто расплескала на ладошке, внутрь мясную лепешку, сверху тесто и подогнув края нижней лепешки-залепила края. Получилось три больших беляша! Все очень просто и быстро!
Спасибо тебе большое, буду готовить еще однозначно!

А это с соусом) себе такой делаю в ЧБ дни: 2 ст л моего домашнего кетчупа и грамм 100 обезжиренного сметанообразного творога! Вкусно

Shony писал(а):

Наташа, я так неприлично вкусно наелась Голодная была) взяла часть мяса на паштет (готовимся к Пасхе, паштет из говядины и субпродуктов), посолила-поперчила, добавила 1/2 обжаренной луковицы и сделала беляшей твоих! Вкуснотища! Мне очень-очень понравилось! Спасибо тебе большое! Только я не люблю соды негашенной-постоянно ее вкус чувствую. Пожтому в один из беляшей-левый, соду не давала Вот сфоткала: они одинаково подросли А в других послевкусие от соды осталось, но я их съела))) не могла оторваться!

Как же я рада, что понравились!
Фотки такие аппетитные - тоже захотелось срочно сготовить!

Я спокойно к соде отношусь, но раз и без нее отлично - значит так и запишем))

Plush_Snail писал(а):

Как же я рада, что понравились! Фотки такие аппетитные - тоже захотелось срочно сготовить! Я спокойно к соде отношусь, но раз и без нее отлично - значит так и запишем))

Ой, спасибо еще раз! Так наелась))) сижу и балдею) аж на сон потянуло после сытного обеда! Пойду вздремну 20 минут

Наташенька, очень уж мне полюбились твои беляши! На порцию получилось три огромных пирожка) и для соседки три) она тоже дюканиться) то не поверила, что это такую порцию можно на диете слопать! Сказала, что ей очень похоже на настоящие беляши
Спасибо тебе
У меня с паштетом нежирным из говядины и обжаренным луком без соды и без ДОПов-вместо крахмала изолят.


Твой рецепт вошел в ТОП-список моих любимых дюкановских блюд!

Наташа, вот и мои беляшики.





Очень вкусно!!!! Спасибо тебе за рецептик.

Shony писал(а):

Наташенька, очень уж мне полюбились твои беляши!

Irina Divers писал(а):

Очень вкусно!!!! Спасибо тебе за рецептик

Спасибо за доверие к рецепту!
Очень рада, что он прижился!

Shony писал(а):

без соды и без ДОПов-вместо крахмала изолят

Классная идея!
Где бы только изолятом разжиться?

Plush_Snail писал(а):

Классная идея! Где бы только изолятом разжиться?

В интернет-магазинах его полно

Shony писал(а):

В интернет-магазинах его полно

эх, надо мне уже начинать ими пользоваться,видимо...)

С твоего позволения вставила твой комментарий про изолят в рецепт, думаю кому-нибудь пригодится)

Наташенька, вставляй, конечно! Вот еще много девочек не поняли процесс заворачивания беляшей... И поэтому не пробуют, хоть и хочется. Я пару дней назад в болталке отвечала, то может добавь описание "сборки" беляша или своими, или моими словами, как тебе удобнее:

Вита СПб писал(а):

Для меня это высший пилотаж!!! я так и не поняла как это тесто закрепить, чтобы фарш на столь жидком тесте держался. Эххх - посмотрела в зеркало - вроде руки как руки, а вот ведь как крюки бывают (((( !

Так, а ну отставить руки обзывать

Та там и делать-то нечего. Во-первых, тесто не жидкое-с него легко можно сформировать лепешку, например.
Я тебе расскажу как делаю. Ставишь возле себя мисочку с холодной водой и смачиваешь руки. Мокрыми руками берешь тесто (все время перед тем как взять тесто смачивай руки)-примерно 1-1,5 ст л, выкладываешь на левую ладонь, а правой расплескиваешь это "тесто" тоненько по левой ладони, накладываешь правой рукой на лепешку в левой руке мясо, правой рукой берешь еще небольшой кусочек теста и выкладываешь сверху на мясо, чуть приплескиваешь его, левую ладонь начинаешь сжимать как в кулак немного и края теста нижнего приподнимаются, слепливаешь нижнюю часть с верхней и выкладываешь на горячую сковороду. Если в тесте там мясо чуть не закрыто-ничего страшного, булка все равно при жарке под крышкой подрастет и все мясо закроет!
Там делов на 10 минут максимум!
Попробуй

Shony писал(а):

Наташенька, вставляй, конечно! Вот еще много девочек не поняли процесс заворачивания беляшей...

Спасибо, вставила, надеюсь теперь больше народа решится их приготовить)
Честно говоря не догадалась сфотографировать процес заворачивания, у меня это как-то само собой выходит, но раз народ требует)))
Спасибо!

Ой как вкусненько у вас тут
Нужно попробовать , я тоже такие люблю
Спасибо

Я с отчетиком беляшей . Спасибо за рецептик! Разнообразие так скрашивает диету

Letooo писал(а):

Я с отчетиком беляшей . Спасибо за рецептик! Разнообразие так скрашивает диету

Какие прекрасные!!
И ровненькие! С каким творогом делали?
Захотелось срочно повторить!

Спасибо! Делала с зерненым творогом "Яготинским" . Очень вкусные беляшики. Буду еще делать. Спасибо!

Ой, а в сырники же дрожжи не надо?

Благодарю за рецепт!
Отличные беляши! Часто готовлю их, почти как настоящие. Всегда двойную порцию делаю