Технологии успешной выпечки

Здравствуйте форумчане!

Иногда, используя один и тот же рецепт, итог получается разный.
В выпечке у меня опыт есть, но хочется узнать у еще более опытных, есть ли какие-то закономерности в выпечке рыхлых кексов?



Вот дефект, который преследует меня!


Это пирог по рецепту http://forum.say7.info/topic16268.html. он у меня получился лишь в первый раз. вот фото
Далее были башмаки непропеченные. Такая же выпечка получается иногда в мультиварке (раньше за неимением духовки пекла там). Однако, шарлотка (и в духовке, и в мульте) всегда получается на ура! а вот некоторые кексы...
Почему? С чем это связано?

Давайте делиться в этой теме своими наблюдениями

Может быть не правильная последовательность продуктов?
или температура не подходящая....
или скорее всего духовка подводит

Вера
У вас такое когда-нибудь было?

Пекла рецепт раз 100. Иногда получается, иногда нет. А рецепт со ссылки вообще никогда у меня, хотя рецепт популярный на форуме.
Духовка не должна подводить, потому что пеку хлеб и с ним все отлично.

И вообще я пеку не только эти кексы (духовка работает на ура, другое получается), а с некоторыми возникает одна и та же проблема, ее и хочу решить.

Здравствуйте Юлия! У меня такая же проблема с тестом на кефире, всегда башмаки получаются Грешу на эл. духовку. Зато в ней дивные дрожжевые пироги получаются Недавно торт Прага пекла, в тесте сметана, тоже получился!!! А с кефиром больше не заморачиваюсь)))Удачи Вам

Добрый день!

JTaurus писал(а):

Такая же выпечка получается иногда в мультиварке (раньше за неимением духовки пекла там). Однако, шарлотка (и в духовке, и в мульте) всегда получается на ура! а вот некоторые кексы... Почему? С чем это связано?

есть одна версия- тесто на кефире мокрое и влага не уходит в мультиварке так, как в духовке
в эл.духовке у меня получается отлично разная выпечка в газовой не всегда

Xeльга
Лана74
Ольга, Светлана! спасибо, что отозвались!
Буду наблюдать)

А вы тот пирог на кислом молоке не пробовали готовить?

На первом фото у меня манник, там тоже в рецепте кефир. Он иногда не очень воздушный, съедобный, но не рыхлый... А иногда пушистый как бисквит! Вот и не пойму, фаза луны не та... или что Наверняка, что-то еще влияет на выпечку кроме настроения, порядка замеса продуктов и температуры как вы думаете?

JTaurus писал(а):

А вы тот пирог на кислом молоке не пробовали готовить?

нет, не пробовала, хотя в закладках давно
вот этот фруктово-ягодный на кефире пекла много раз в эл.духовке, получается отлично