Булочки с отрубями,семенами льна и подсолнечника

Рецепт этих вкусных,полезных зерновых булочек увидела В ЖЖ у Кати kavolekat,за что ей огромное спасибо!
Несмотря на существенное количество отрубей и семян в тесте,они очень легкие и ажурные.
Думаю они войдут в список любимых булочек для завтрака ))



Рецепт у Кати здесь:
http://kavolekat.livejournal.com/50771.html
привожу его практически без изменений

Рецепт на 6 булочек весом около 120г

350г мука пшеничная в/с с 10,3% белка( я взяла 1с)
75г спелое тесто холодного брожения - притвор
25г отруби пшеничные
25г семечки подсолнечные
25г семечки льняные
8г сахар
8г растительное масло
6г соль
4г дрожжи прессованные
1,5г белый солод
260г вода (тесто мягкой консистенции)

Притвор ( Fermented dough)
100г мука пшеничная
70г вода
1-2г дрожжи пресованные
2г соль
Брожение 1-2 часа при комнатной температуре,далее 12-48часов при 3-4С.

Муку смешать с отрубями и замесить мягкое тесто из всех ингредиентов по рецепту, кроме семечек и спелого теста.
Дать отлежку 20 минут, вымесить до начального развития клейковины, в конце замеса добавить спелое тесто и семечки. Температура теста +24...26С.
Брожение при +28С, примерно 2 часа с двумя обминками через равные промежутки времени - два двойных и один тройной выход (т.е. до первой и второй обминки тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем вдвое, а после второй - втрое).
Далее разделка на кусочки массой 120г, округление (скатать в шарики), отдых 10 мин., сформировать круглые булочки или маленькие батончики.
Расстойка на листах швом вниз 40-60 мин. (в зависимости от температуры, полная, закрыть от заветривания пленкой). Сбрызнуть водой, посыпать льняными семечками и овсяными хлопьями, еще раз опрыскать.
Выпечка с паром 20 минут при +220С.

некоторые моменты приготовления - притвор,тесто,формовка:

выпечка:

Вкусных вам булочек!

cvetik66 писал(а):

Вкусных вам булочек!

Перефразирую Леонида Филатова:
На твою выпечку, моя душа,
Век глядела бы, не дыша!

Светик, аппетитно, вкусно, смачно!

Может, поборю свою лень и спеку когда-нибудь.

Светик очень красиво!!! ажурно!! с отрубями я люблю! лен, семечки спасибуси!!

Светик, привет! Такие булочки шикарные
Однозначно буду печь - набор ингредиентов явно мой.
Свет, думаю можно без белого солода? Фотки завораживают!

Река Таня писал(а):

Перефразирую Леонида Филатова:

Спасибо Танюшка!

Река Таня писал(а):

Может, поборю свою лень и спеку когда-нибудь.

Да они быстрые,притвор заране сделай и всё,делов то!
я на прошлой неделе замесила притвор для этих булок,потом не получилось испечь,так я из этого холодного теста лепешку с сыром испекла.

Гелинака писал(а):

очень красиво!!! ажурно!! с отрубями я люблю! лен, семечки

Спасибо Галчонок,пеки,они вкусные!

ЛюсяВа писал(а):

Светик, привет! Такие булочки шикарные

Привет Люсь,спасибо!

ЛюсяВа писал(а):

Свет, думаю можно без белого солода?

Можно конечно,здесь солод применяется в качестве улучшителя муки,усиливает брожение.

cvetik66 писал(а):

кроме семечек и спелого теста.

Светлана,спелое тесто -это какое???

cvetik66 писал(а):

1,5г белый солод

можно солод заменить на инвертный сироп????

Акилежна писал(а):

Светлана,спелое тесто -это какое???

Лика,само выражение "спелое тесто" - это выброженное тесто,в этом рецепте это тесто холодного брожения:

cvetik66 писал(а):

Притвор ( Fermented dough) 100г мука пшеничная 70г вода 1-2г дрожжи пресованные 2г соль Брожение 1-2 часа при комнатной температуре,далее 12-48часов при 3-4С.

Акилежна писал(а):

можно солод заменить на инвертный сироп????

можно,солод здесь добавляется как улучшитель муки,ускоряет брожение.

cvetik66 писал(а):

"спелое тесто" - это выброженное тесто,в этом рецепте это тесто холодного брожения:

Спасибо большое , приготовлю отчитаюсь

Акилежна писал(а):

Спасибо большое , приготовлю отчитаюсь

На здоровье Лика,жду!

Светуль, булочки шикарные! Очень аппетитно смотрятся! Спасибо, что показала нам их.

Хочу завтра приготовить ваши булочки. Поставила созревать тесто для притвора.

Вот только возник вопрос- а семена не нужно предварительно

подсушивать и замачивать? или только подсушить на сухой сковороде? не

будут ли потом семечки твердыми и(или ) сильно выделяться в тесте?

Сарочка писал(а):

Очень аппетитно смотрятся! Спасибо, что показала нам их.

Привет Олюсик,спасибо!

Galчонок писал(а):

Вот только возник вопрос- а семена не нужно предварительно подсушивать и замачивать? или только подсушить на сухой сковороде? не будут ли потом семечки твердыми и(или ) сильно выделяться в тесте?

Галина,я предварительно не замачивала(подсолнечные подсушила на сухой сковороде) - люблю когда семечки на зубах похрустывают.
Если хотите,чтобы они были мягче,замочите от 30мин.до 2-х часов.
Удачи!

Спекла! Легкие, мягкие, ажурные и воздушные!!!!!!!!!!!!

Все как и обещали!

Тесто в работе очень понравилось- оно пищало, как живое, очень мягонькое

и шелковистое. Воды ушло точно по рецепту , делала на высшем сорте . В

последний момент оказалось, что в доме нет подсолнечных семечек- в ход

пошел кунжут и лен. Хотела предварительно замочить- даже залила

водой(воду взяла из общего количества) но когда начала замешивать тесто-

поняла, что воды , которая осталась, не хватит смочить всю муку - так что

замоченные семена пришлось добавить в тесто с самого начала( а постояли они

у меня в водичке минут пять) На вкус нам понравились- ели с кабачковой

икрой И еще- спелое тесто перед замесом надо немного согреть?

Благодарю!!!!!!!!!!!!Моя копилка хлебных рецептов пополняется !

cvetik66
Я вот тут тоже спекла, оказывается отчет уже есть. Я с картинками

В тесто положила кунжут и лен не замоченные, семечки пошли на посыпку сверху. Спасибо за рецепт

Ч_Т_В писал(а):

Я вот тут тоже спекла, оказывается отчет уже есть. Я с картинками

Какие картинки замечательные Танюшааа,глаз не отвесть какая красота!
А на фоне пионов так картина маслом!
Пузатые хорошенькие булочки,прелесть!

Ч_Т_В писал(а):

В тесто положила кунжут и лен не замоченные, семечки пошли на посыпку сверху

Очень красиво семечки смотрятся,такая посыпка фактурная!

Ч_Т_В писал(а):

Спасибо за рецепт

Тебе спасибо Танюша за красоту!

cvetik66 писал(а):

Тебе спасибо Танюша за красоту

Света, тебе спасибо за рецепт.

Светочка, солнышко, какие булочки великолепные. Какое тебе большое мерси, что доносишь до нас такие рецепты.

Сейчас съела одну. Мягкая, вкусная. Я даже не ожидала от отрубной булочки такого вкуса. Спасибо, дорогая.

Queen MArgo писал(а):

Светочка, солнышко, какие булочки великолепные. Какое тебе большое мерси, что доносишь до нас такие рецепты.

На здоровье Маринчик,красивущие у тебя получились!
а какой джем рядышком стоит?

Queen MArgo писал(а):

Сейчас съела одну. Мягкая, вкусная. Я даже не ожидала от отрубной булочки такого вкуса.

И я не ожидала,особенно мне тосты из них понравились!

Queen MArgo писал(а):

Спасибо, дорогая.

Galчонок писал(а):

Спекла! Легкие, мягкие, ажурные и воздушные!!!!!!!!!!!!

Галочка,простите бога ради,я не заметила этого сообщения!
просто оно без аватарки и фотографий булочек нет,но это меня конечно не оправдывает.

Galчонок писал(а):

На вкус нам понравились

Я очень рада,что булочки понравились!

Galчонок писал(а):

И еще- спелое тесто перед замесом надо немного согреть?

да,я предварительно согреваю до комнатной температуры.

Galчонок писал(а):

Благодарю!!!!!!!!!!!!Моя копилка хлебных рецептов пополняется !

На здоровье Галя!

cvetik66 писал(а):

а какой джем рядышком стоит?

а это я делаю из клубники и бананов для мужа .....он у меня банановый фанат

cvetik66 писал(а):

,особенно мне тосты из них понравились!

я делала опять твои булочки, но хлебом в маленьких формах

и как раз-таки потом в тост кидала - это что-то Купила уже отрубей всяких. Хочу еще твой легионерский хлеб испечь.
Спасибо, дорогая, за рецепты.

Queen MArgo писал(а):

но хлебом в маленьких формах

Это столько с двой ной нормы? Надо тоже кирпичиком испеч

Ч_Т_В писал(а):

Это столько с двой ной нормы?

Да, двойная норма.

Queen MArgo
Спасибо за быстрый ответ

Queen MArgo писал(а):

я делала опять твои булочки, но хлебом в маленьких формах

Извини Маринчик,не заметила твои буханочки,хлебом еще интереснее!

Queen MArgo писал(а):

и как раз-таки потом в тост кидала - это что-то

Вкуснотааа!

Queen MArgo писал(а):

Хочу еще твой легионерский хлеб испечь.

Пеки,пеки,он тоже вкусный!

Queen MArgo писал(а):

а это я делаю из клубники и бананов для мужа .....он у меня банановый фанат

я тоже банановый фанат,а как ты варишь,можно рецептик?

Queen MArgo писал(а):

Спасибо, дорогая, за рецепты.

Тебе спасибо Мариночка,что доверяешь моему вкусу!

Светочка, я опять с хлебом ......были мы в Дании и купила я там муку.....какая же это прелесть ......я так жалею что не нахватала килограмм 10 всякой разной

cvetik66 писал(а):

я тоже банановый фанат,а как ты варишь,можно рецептик?

Свет, я варю всегда небольшими порциями. Где-то до 1,5 кг. общего веса. Скажем....клубники 1 кг., сок одного лимона, 1-2 банана....они разные, но где-то 200-300 гр. и сахар грамм 200, потому что бананы и клубника сами по себе сладкие. Половину клубники пюрирую вместе с бананами, другую половину режу на 4 части, добавляю сахар и варю где-то 20-30 минут....не больше. В конце варки добавляю лимонную кислоту, если слишком сладко (сладкое у меня никто просто есть не будет), или можно и не добавлять, надо пробовать. В конце варки могу добавить желатин. У меня в пакетиках маленьких. Разбавляю пакетик желатина 4 ложками воды за 10 минут до окончания варки. Огонь выключаю, кастрюлю снимаю и размешиваю в варенье желатин. Все. Разливаю по банкам. У меня получается где-то три маленьких баночки. Мы их быстро съедаем. Стоят они у меня и в холодильнике и в камере в прихожей. Никогда ничего не портилось. Вчера делала персиково-малиново-банановый мармелад. На даче много персиков было и немного малины. Малину я немного подогревала, потом протирала через сито и добавляла очень мелко порезанные персики и бананы. Дальше как обычно 1 лимон, 200 гр. сахара и 30 минут варки. Еще можно добавлять ваниль или корицу. Кому что нравится.

а вот и кусочек хлеба с персиково-малиново-банановым мармеладом