Рыбные шарики в маринаде

Дорогие кулинары! Предлагаю вам несложную закуску - рыбные шарики в маринаде.
Это блюдо готовится к столу заранее, за день-два. Муж считает (к моему огорчению), что оно похоже на любимые им консервы - рыбные тефтели в томате (только без томата). Гости так не думают, или просто не задумываются, а сметают со стола.
За качество фото прошу прощения, ну не мастер я по этому делу воспринимаем как технические иллюстрации.

Итак, нам понадобится:
600 граммов рыбного фарша
1 яйцо
2 небольшие луковицы
0,5 стакана молока
¼ батона
Укроп, соль, перец, приправа для рыбы (по вкусу)
Мука для панировки
Масло для жарки
Уксус, соль, перец горошком и сахар для маринада

Можно использовать фарш любой рыбы по вашему вкусу. Я брала готовый фарш из трески местного производства, вот такой:

Если у вас продается, рекомендую.
С батона снять корку, порезать на кусочки, залить молоком и оставить на полчаса размякать. Потом отжать, смешать с фаршем, яйцом, добавить одну небольшую луковицу, натертую на терке, посолить и поперчить по вкусу, по желанию добавить мелко нарезанный укроп. Я еще добавляю специи для рыбы (готовую смесь из пакетика). Вымесить однородную смесь и накатать из нее шариков размером с крупный грецкий орех. Вот таких:

У меня их получилось 40 штук.
Потом шарики обкатать в муке и пожарить на сковороде до готовности. Не советую слишком плотно укладывать их, т.к. будет неудобно переворачивать и могут разломаться (как это случилось на сей раз у меня – поленилась жарить в два приема и напихала все в одну сковороду).
Тем не менее пожарились:

В принципе можно уже на этой стадии взять и съесть их Как обычные рыбные котлетки. Но если нам нужна именно холодная закуска, то идем дальше: укладываем шарики в большую банку или миску, перемежая кольцами лука (вот сюда у нас уйдет вторая луковица). И делаем маринад: на литр воды – 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку 30% уксуса, по 4-5 горошин душистого перца и черного. Все это вскипятить и залить шарики. Вот так:

Когда маринад остынет – убрать в холодильник. Через сутки можно есть.

Стоит двое-трое суток спокойно, на более долгий срок у меня не оставалось.
Я, кстати, поначалу попробовала таким способом замариновать мясные шарики – рецепт такой же, только фарш мясной (свинина+говядина), в общем, обычные фрикадельки. Вот в банке

И в салатнике

Мне не понравилось в холодном виде – жир застывает и довольно гадко. В итоге я эти мясные шарики залепила в тесто вместе с маринованным луком (дрожжевое на кефире – мое любимое от Терезы – пирожки как пух: http://forum.say7.info/topic9991.html) и запекла, получились круглые мини-пирожки. Вот их смели с удовольствием. Даже сфотографировать не успела. Но это уже другой рецепт, точнее, даже третий получился в этой темке

Света,как интересно поджарить и замариновать...даже не представляю, по сути маринованные рыбные котлеты,тем интереснее попробовать,спасибо

Светлана!как интересно. утащила в закладки.

Очень необычно, Светлана, обязательно попробую, спасибо!

Натуличка Сергеевна
кот Нафаня
MN2012
Девочки, спасибо за внимание!
Рецепт родился из желания впихнуть в домашних как можно больше рыбы
Я думаю, даже если просто тефтели рыбные, например, остались и семья уже есть не хочет, можно попробовать дать им "вторую жизнь" в маринаде.

Светлана, как интересно! Забираю в закладки! От рыбки я без ума, а в такой интерпретации мне ещё её не доводилось пробовать. Спасибо за такой оригинальный рецептик!
А с речной рыбой такие тефтельки делать можно или подходит только морская?

Gyrmania
Светлана, тезка, я рада, что ты обратила внимание на рецепт!
Я, честно говоря, с речной рыбой не пробовала, мы как-то все больше морскую употребляем. Но думаю, что подойдет любая рыба, из которой можно сделать фарш.

Западная писал(а):

Gyrmania Светлана, тезка, я рада, что ты обратила внимание на рецепт! Я, честно говоря, с речной рыбой не пробовала, мы как-то все больше морскую употребляем. Но думаю, что подойдет любая рыба, из которой можно сделать фарш.

Света, спасибо! У меня просто муж рыбак, карпов постоянно больших таскает. Вот и приходится находить им достойное применение. Попробую - обязательно отпишусь. Так сказать, поделюсь результатом

Света, повезло тебе с мужем! У нас такого удачливого рыбака в семье нет, а карпы весьма недешевые, так что изобретать из них блюда не приходится: пожарили - съели А если пустишь такую ценность на фрикадельки, отпишись, как вышло

Интересный рецепт! Попробую!

Елена, спасибо за внимание! Сейчас самое время новые рецепты пробовать, зима длинная

интересный рецепт. надо будет попробовать. спасибо за необычный рецепт

Михаил, благодарю за оценку! От любителя и знатока рыбной кулинарии она особенно приятна

Западная
Светлана, вот мой фотоотчет

За рецепт спасибо, идея понравилась, но пришлось внести ряд изменений сразу в процессе приготовления.
И так все по порядку. Рыбные котлетки в размере грецких орешков я сделала все согласно рецепту, но в меньших пропорциях, так как получилось только 30 котлеток-орешков.(От себя комментарий можно вместо батона добавить манку и немного молока, чтоб не оказались сухими).
Теперь о маринаде. Начала готовить по вашему рецепту,но попробовав поняла, что 1 ст.л. 9% уксуса мало, и я добавила лимонной кислоты, 30% сорри у меня не было. Соль очень хорошо чувствуется, но сахара я добавила ещё 1-ну ложку сахара.

Котлетки мы едим с удовольствием, но для кисло-сладких у них все равно контрастности не хватает.
В рецепте рыбы с кисло- сладким соусом я добавляю обжаренные на олии сахар до консистенции конфеты,уксус, соль и соевый соус. Из специй кориандр в горошке, перцы в горошке, лавровый лист, ну а остальное, что душе заблагорассудится. Извините за придирчивость, но я по-своему гурман и люблю контрастность.
Если будете не против, я отпишусь о дальнейших экспериментах))

!!!Лучик Светлана, тезка, как здОрово, что ты попробовала!
Большое тебе спасибо (давай на ты?) за усовершенствования и советы! У тебя получился самостоятельный рецепт, может, тебе выставить его отдельной темой? А то здесь, боюсь, потеряется в комментах.
Я слишком острое не люблю, поэтому, кто предпочитает поядренее, уксус лучше подгонять под свой вкус. А вот идея с манкой вместо батона мне нравится, я так не делала, попробую.
И отдельное спасибо за рецепт кисло-сладкого соуса - обжаривать сахар для него тоже не пробовала, он должен карамелизироваться, наверное, и придавать особый привкус? Видно, что ты в самом деле гурман, и буду ждать результатов твоих экспериментов! А если выставишь отдельной темой, кинь ссылочку, пожалуйста