Чепалгаш (чеченские ватрушки)

чепалгаш (чеченские ватрушки) - есть разные варианты, напишу 2, мне больше нравится тесто дрожжевое, пропорции незнаю, т.к. дома делаю "на глазок": тесто на кефире - теплый кефир, гашеная сода, соль, мука, замесить не очень тугое тесто или теплое молоко, немного (1/3 пакетика) дрожжей, совсем чуть-чуть сахара, соль, мука, замесить тесто, дать постоять с пол-часика, раскатать лепешку, выложить начинку, залепить как ватрушку, не оставляя дырки а потом очень осторожно, чтобы не порвать раскатать очень тонко (0,5 см.толщиной), сковороду перевернуть вверх дном, хорошо разогреть и жарить чепалги с каждой стороны пока подрумянятся на сухой сковороде, складывать на блюдо, прикрывая салфеткой, когда все будут готовы вскипятить литра 3 воды, вылить в глубокую миску и осторожно окунать каждый чепалг в кипяток, складывать на другое блюдо обильно смазывая сливочным (лучше топленым) маслом, затем порезать на четвертинки и можно кушать. Для начинки творог посолить, добавить яйцо, сметану или растопленное сливочное масло и мелко нарезанный лук.







Это фото приготовления хинглаш, но принцип тот же.

Какой замечательный рецепт!


Значит начинка только творожная?

Какой интересный рецепт.

начинку можно сделать из тыквы: лучше взять серебристую (чеченскую тыкву) удалить семечки, порезать крупными кусками, сложить в кастрюлю, залить водой (1л. на 5кг. тыквы), варить до готовности, потом ложкой выбрать мякоть, чуть посолить, добавить 3 ст.ложки сахара, жаренный лук, дальше все также

Алена хьо нохчо юй ахь хингалш мух до алла

я русская, но часто готовлю чеченские блюда хингалш я делаю из того же теста что чепалгаш, можно сделать тесто на сыворотке (см.хлеб на сыворотке), тоже очень вкусно, очень много рецептов чеченской кухни есть на сайте Свободная Чечня

Алена, а откуда такое знание чеченских рецептов, да и языка? Вы поняли, о чем спросила Сиси и ответили ей. А еще, можете отличить чеченцев от ингушей (в комментариях к рецепту жижиг галныш), интригует....))) Вы, наверное, родились в Грозном? Или замужем за чеченцем?

Sisi, хьо мичар ю?

Я уже 15 лет замужем за чеченцем, по разговору могу отличить чеченца о т ингуша (как в чеченской притче про тoрмаг, a насчет картофельного бирома - мои золовки всегда говорили что его делают к котам-галныш (куриным гaлушкам).

Elena mne bylo tak prijatno uwidet swoe rodnoe nazionalnoe bludo, kotoroe

w naschih domah gotowitsja po4ti kagdyi den.Eto o4en wkusnoe i sytnoe bludo.
A ha4inkoi moget byt kartofel i osobenno lubimaja u 4e4enzew tykwa.
Da i eti lepeschki nikak ne pohogi na watruschki. Eto kak hy4iny tolko o4en
o4en tonkie. Rada 4to wam eto nrawitsja.

я незнала как правильно их описать, чтобы было понятно людям, незнающим чеченскую кухню, по аналогии тесто-начинка-творог я и написала ватрушки, а хинглаш я тоже часто делаю и писала рецепт на сайте

/Л

открой сайт свободная чечня, там есть и кухня, и обычаи, и культура...

чепалгаш не тоньше хычинов (если хычины правильно сделаны), и отличаются именно тем, что их после жарки на сухой сковороде моют в горячей воде, и только потом смазывают маслом.
а еще особым шиком считается жарить чепалгаш на перевернутой верх дном сковороде )
девочки, всем маршалл!

точно , я так и написала в рецепте

маршалл ду шуьг! машаАллах Елена! люблю ч1епалгаш! особенно когда он тооооненький и с соленым творогом...мммм....упростить дело можно если не кипятить и переливать воду потом,а просто после жарки в ту сковороду налить кипяток из чайника и там купать лепешки)....а кушать потом их со сметанкой

А я и не додумалась, спасибо за подсказку

дукх дехийла шу мекхарий

мне бы подробнеее

вот нашла у себя старое фото чепалгш,кому интересно,девочки)

Наташ, что Вы хотели узнать по-подробнее? Спрашивайте, смогу - отвечу, нет - девочки-чеченки подскажут, чепалгаш они делают с детства.
Марем - баркалла, спасибо за оценку.

В чеченской кухне очень простая еда и по составу продуктов и по способу приготовления...если о чепалгаш говорить, то единственная проблема может быть с раскаткой...когда тесто рвется и начинка вылезает...но это дело практики

Обожаю,и очень часто готовлю,в основном с творогом.Баркалла!!!

Мои мужчины их тоже любят, сын даже чебуреки чепалгами называет.

Правильно!Лично я,незнаю ни одного мужчину,который не любил бы такого рода еду!Дай Аллах здоровья твоим детям!