Соус Ткемали

Я люблю такие рецепты, чтобы не надо было много заморачиваться

Один из таких рецептов выношу на ваш суд.

Итак, соус Ткемали. На фото цвет передан верно.

Для него нам понадобится:

1кг слив или алычи
8-10 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
4-5 головок чеснока
по 1 пучку свежего укропа и кинзы (кинза обязательно)
1 шт. красного горького перца
1 ч.л. карри

Всё перемолоть на мясорубке.

Варить 5-10 мин после закипания.

Разлить соус по заранее стерилизованным банкам и закрутить прокипяченными крышками.

Хранить баночки с соусом в холодильнике. У меня баночки стояли в холодильнике около года.

Хочу отметить, что сахар нужно добавлять постепенно и пробовать на вкус. Чем слаще слива, тем меньше нужно сахара.

В прошлом году я делала соус из сливы и положила всю норму сахара, у меня соус вышел очень сладким. А моя мама делала соус из алычи, и у нее он получился очень кислым. Тогда мы открыли наши баночки, смешали всё вместе, заново прокипятили и получили отличный соус. Кто ни пробовал, все просили рецепт.

Так что в этом году я сделала соус из 1кг слив/1кг алычи. И вкус, и цвет получился изумительный. Из двойной порции у меня вышло 8 баночек по 180грамм (на фото уже без одной баночки, мы ее пустили на пробу )

Отличный соус!!! Обожаю ткемали! только я сначала провариваю,а потом перетираю от кожуры и косточек. Елена, а на мясорубке как,если алыча крепенькая и косточка не вытаскивается? или из очень спелой таким способом готовить надо?

Ырка))
сливу очищаю от косточки и на мясорубку, мне кожица не мешает, я не заморачиваюсь Только решетку для мясорубки я беру мелкую.

а алычу надо проварить отдельно, потом через сито ее перетереть, отделив косточки от мякоти. У меня этот этап делала мама, я таким не люблю заниматься а дальше я уже сама

Еленка25 писал(а):

Ырка)) сливу очищаю от косточки и на мясорубку, мне кожица не мешает, я не заморачиваюсь Только решетку для мясорубки я беру мелкую. а алычу надо проварить отдельно, потом через сито ее перетереть, отделив косточки от мякоти. У меня этот этап делала мама, я таким не люблю заниматься а дальше я уже сама

да мы ленивее,чем наши и мамы и бабушки - это факт!!! Спасибо за объяснение! а то я и думаю,как же алычу через мясорубку

хороший рецепт ..А..хранить надо обязательно в холодильнике?Нет у меня там места..

Rianria писал(а):

А..хранить надо обязательно в холодильнике?

по поводу этого не подскажу , у меня баночки стояли только в холодильнике

ясно.Спасибо

Елена, закрыла соус по Вашему рецепту. Осталась очень и очень довольна. При минимуме затрат результат превосходный. Всем моим домашним понравилось. Сделала на пробу из 1 кг, муж сказал, что мало. На следующей неделе закрою еще. Огромное Вам спасибо!

Figaro06
Татьяна, спасибо за отзыв

я очень рада, что рецепт вам понравился

Еленка, доброе утро! подскажите действительно ли на 1 кг слив- 4-5 ГОЛОВОК чеснока?

Корица* писал(а):

подскажите действительно ли на 1 кг слив- 4-5 ГОЛОВОК чеснока?

да, действительно

правда, смотря какой чеснок, 4-5 средних размеров

я вчера опять делала соус, чеснок у меня в этом году очень большой, так что добавила всего 3 головки

и еще вчера у меня сливы были очень сладкие, так что в этот раз соус не такой вкусный, как на фото. Все таки лучше брать или очень кислую сливу, или мешать сливу с алычой

Спасибо за ответ))), буду сегодня пробовать, рецепт у Вас замечательный! Простой, но мне кажется очччень вкусный!

а если хранить в подвале нужно добавить уксус или лимонную кислоту? или как? сделала немного на пробу))) вкуснятина))), но без кари, слива у меня после протирания желтая получается, и сладкая смешивала с терном, если без терна и с кари будет супер кисло-сладкий соус к картошке фри

Ольга Кугай писал(а):

сделала немного на пробу))) вкуснятина)))

спасибо, рада, что понравилось

Ольга Кугай писал(а):

а если хранить в подвале нужно добавить уксус или лимонную кислоту?

не знаю, я храню в холодильнике. Но мне одна девочка с нашего сайта сказала, что Ткемали будет стоять и без холодильника

Лен,сделала я для холодильника Уменьшила немного кинзу и чеснок,и без карри.Очень вкусный соус.Очень.Вот это-в холодильник


а это-отправила в заморозку..Думаю,это не повлияет на вкус.Вобщем-посмотрим


СПАСИБО

Rianria писал(а):

Очень вкусный соус.

Марианна, я рада, что тебе понравилось!

Rianria писал(а):

Уменьшила немного кинзу и чеснок,

моя сестра тоже уменьшает чеснок, она дает всего 2 головки
а мы чесночок любим

Rianria писал(а):

а это-отправила в заморозку..Думаю,это не повлияет на вкус.Вобщем-посмотрим

отпишись, пожалуйста, как соус после разморозки. Может, тоже возьму на вооружение

Еленка25 писал(а):

отпишись, пожалуйста, как соус после разморозки

Хорошо,обещаю

Очень вкусный ткемали получается! моя мама по такому же рецепту делает! и мы храним его в кладовке

Сделала сегодня по этому рецепту из 2- х кг слив. Попробовали , оооочень вкусно оказалось. Слива у меня кислая , но ткемали просто что надо!!!! 👍👍👍
И ещё 4 кг слив пошло на этот соус!!! Спасибо огромное за рецепт !!!! Делать очень просто и быстро ! А результат - потрясающий пикантный вкус ! Все мои привереды одобрили! А я то как рада !!!! Так что от всей нашей семьи благодарность!!!

очень вкусно!Семья оценила. спасибо за рецепт!

Сейчас сделала ваш соус - очень вкусный )))
пойду за второй порцией кинзы , решила повторить ))) просто пальчики оближешь, делала из тёрна
Спасибо за рецепт