Тыквенное чатни

Наступило время осенних овощей. Тыква по праву считается королевой осени, но у нас она, к сожалению, не частый гость на столе. И напрасно. Это кладезь витаминов и минералов. В мякоти тыквы содержатся сахар, соли калия и кальция, магния и железа, витамины С, В1, В2, РР и провитамин А. Это диетический овощ, содержащий всего 20 ккал в 100 гр продукта. А сколько вкусных и полезных блюд можно приготовить из тыквы... Это и супы, и салаты, и блюда из рыбы и мяса с тыквой, запеканки и пироги, муссы и желе, наконец, маринованная тыква и чатни из тыквы и многое-многое другое.

Итак, готовим чатни из тыквы. Чатни - это индийский пикантный густой пряно-острый соус. Обычно он готовится из смеси овощей и фруктов с добавлением винного уксуса, сахара, и пряностей. Вкус у него пряно-сладко-острый.
Еще немного об этой приправе вы можете прочитать в другом моем рецепте чатни из слив. http://forum.say7.info/topic68465.html




Приступим.
НА 1 л ГОТОВОГО ЧАТНИ ПОТРЕБУЕТСЯ:



500 г мякоти тыквы
3 луковицы
1 ст. ложка растительного масла
200 г желирующего сахара
125 мл белого винного уксуса
150 мл белого вина
6 ст. ложек томатного кетчупа
2 чайные ложки тертого имбирного корня
2 гвоздики
2 лавровых листа
1 палочка корицы
1-2 стручка сушеного перца чили
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть тыквы мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле.

Посыпать желирующим сахаром, добавить тыкву,


уксус, вино, кетчуп,

приправы и специи.

Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 15 мин.


Разложить в стерильные банки и закрыть крышками.


Поставить на 5 мин вверх дном, затем банки перевернуть и оставить на 5 час.

Чатни со сливами. http://forum.say7.info/post3987315.html#3987315
Яблочное чатни http://forum.say7.info/topic76305.html

классный рецепт!!! у меня как раз три тыковки и я не знаю что с ними сделать...,кроме меня тыкву из домашних никто не любит!!! а сладкое я не люблю..... СПАСИБО,Лариса!!! Рецепт - то,что надо!!! вопрос : а с чем лучше енто произведение употреблять?

Ырка)) писал(а):

классный рецепт!!

Ирина, спасибо за внимание к рецепту.

Ырка)) писал(а):

Рецепт - то,что надо!!! вопрос : а с чем лучше енто произведение употреблять?

Честно говоря, именно эти чатни еще не ели ни с чем, все вошло в три баночки под завязку. Пробовала только в процессе готовки и в момент полного приготовления. Вкус мне очень понравился, я люблю такие пряно-острые соусы. А вот другие чатни ела и с мясом, и с сыром, да к тому же это такое самодостаточное блюдо-приправа, что его можно есть и просто положив на ломтик вкусного хлеба или гренки. В общим, как душе угодно.
Надеюсь, чатни понравятся.

Багира-Манго писал(а):

Честно говоря, именно эти чатни еще не ели ни с чем, все вошло в три баночки под завязку. Пробовала только в процессе готовки и в момент полного приготовления. Вкус мне очень понравился, я люблю такие пряно-острые соусы. А вот другие чатни ела и с мясом, и с сыром, да к тому же это такое самодостаточное блюдо-приправа, что его можно есть и просто положив на ломтик вкусного хлеба или гренки. В общим, как душе угодно. Надеюсь, чатни понравятся.

оооооо!!! Вот идея с гренкой мне нравится!!! с рисом,наверное, тоже оч вкусно будет!!! Спасибо!!! тыква долго хранится,так что разберусь с баклажанами от Евы и запеченными овощами,а потом и за Ваше Чатни из тыквы примусь СПАСИБО!!!! Обязательно воспользуюсь рецептом!!!!

только вот ЖЕЛИРУЮЩЕГО сахара у меня нет... и не встречала его... может,потому что я на сладкое вообще внимание не обращаю
чем заменить можно?

Ырка)) писал(а):

оооооо!!! Вот идея с гренкой мне нравится!!! с рисом,наверное, тоже оч вкусно будет!!!

Безусловно!

Ырка)) писал(а):

Спасибо!!! тыква долго хранится,так что разберусь с баклажанами от Евы и запеченными овощами,а потом и за Ваше Чатни из тыквы примусь

Да, это может подождать немного.

Ырка)) писал(а):

только вот ЖЕЛИРУЮЩЕГО сахара у меня нет... и не встречала его..

Ырка)) писал(а):

чем заменить можно?

Пока есть время, можно поискать в магазинах, спросить у продавцов или заменить просто сахаром и добавить немного ЖЕЛИНКИ или КОНФИТЮРКИ. Это желирующие компоненты для варки джемов. Они чуть загущают соус.
Удачи в поиске.

Багира-Манго писал(а):

Пока есть время, можно поискать в магазинах, спросить у продавцов или заменить просто сахаром и добавить немного ЖЕЛИНКИ или КОНФИТЮРКИ. Это желирующие компоненты для варки джемов. Они чуть загущают соус. Удачи в поиске.

аааа, ну...я не варю джемы, не любитель потому и не знаю о таком))) Спасибо за разъяснения посмотрю в супермаркетах))

Ырка)) писал(а):

аааа, ну...я не варю джемы, не любитель потому и не знаю о таком)))

А мне приходится утилизировать дачный урожай!

Ырка)) писал(а):

Спасибо за разъяснения посмотрю в супермаркетах))

Что-нибудь да попадется!

Ларочка, ты искусительница - вот хотела я принципиально в этом году никаких заготовок не ставить, а тут ты с такой вкусняшкой (и еще у девочек салатов насмотрела ) - уже и не знаю, как удержаться, а точнее время найти
Рецепт ну оооооочень понравился - я тоже люблю такие сладковато-пряные соусы
Беру на заметку, возможно даже в ближайшее время осуществлю все-таки
Вопрос: как тебе этот желирующий сахар? довольна? я, судя по фото, именно такой покупала, джем хотела загустить, но он не сработал.

MN2012 писал(а):

вот хотела я принципиально в этом году никаких заготовок не ставить, а тут ты с такой вкусняшкой

У меня такая же история, как у Наташи
Лариса, большое спасибо!

MN2012 писал(а):

Ларочка, ты искусительница

MN2012 писал(а):

вот хотела я принципиально в этом году никаких заготовок не ставить, а тут ты с такой вкусняшкой (и еще у девочек салатов насмотрела ) - уже и не знаю, как удержаться, а точнее время найти

На нашем сайте такой номер не пройдет! Нереально удержаться, чтобы не попробовать что-то новенькое на зиму заготовить.

MN2012 писал(а):

Рецепт ну оооооочень понравился - я тоже люблю такие сладковато-пряные соусы

Наташенька, я очень рада, что рецепт тебе понравился, и захотелось приготовить эти чатни. Наши вкусы сходятся!

MN2012 писал(а):

Вопрос: как тебе этот желирующий сахар? довольна? я, судя по фото, именно такой покупала, джем хотела загустить, но он не сработал.

Он наверно все же не сильно желирует джемы. Я варила с ним черносмородиновый джем, но в самой ягоде содержится много пектина, поэтому джем застыл хорошо, а для этих чатни достаточно немного загустить, чтобы консистенция была похожа на густой соус. А для джемов все же лучше купить ЖЕЛФИКС.

таненка писал(а):

У меня такая же история, как у Наташи

У нас у всех похожие истории. Сначала решаем не закатывать новые банки, потом присматриваем пару-тройку новых интересных рецептов, и понеслось!!!!!!!

таненка писал(а):

Лариса, большое спасибо!

Танечка, на здоровье! Мне очень приятно твое внимание!

Багира-Манго писал(а):

Сначала решаем не закатывать новые банки, потом присматриваем пару-тройку новых интересных рецептов, и понеслось!!!!!!!

Лариса, симпатиШный рецепт

Julia & Ko писал(а):

Лариса, симпатиШный рецепт

Юленька, мне приятно, что ты не прошла мимо этого рецепта. Ты когда-то писала, что у тебя не любят сладковатые соусы. Жаль. Я бы посоветовала приготовить небольшую порцию. Даже не закатывать на зиму, а так, попробовать самой. Можно просто на ломтик хлеба вкусного, как джем положить. Я очень люблю подобные вещи!
Спасибо солнышко за внимание и отзыв!

Багира-Манго писал(а):

Ты когда-то писала, что у тебя не любят сладковатые соусы. Жаль.

да, в нашем королевстве ничего не изменилось сейчас уже на работу вышла после отпуска, времени на баловство(=сварить чуток для себя нет ), вот сейчас воюю с помидорами рецептов понавыписывала уйму, а осталось всего 9 литровых банок, а еще вчера муж привез яблоки (угостили с дачи)-куда сок буду закрывать????

Julia & Ko писал(а):

сейчас уже на работу вышла после отпуска, времени на баловство(=сварить чуток для себя нет

Понятно. Ты раньше вроде дома сидела какое-то время. Я и не знала, что ты снова вышла на работу...

Julia & Ko писал(а):

вот сейчас воюю с помидорами

Удачи!

Julia & Ko писал(а):

рецептов понавыписывала уйму, а осталось всего 9 литровых банок, а еще вчера муж привез яблоки (угостили с дачи)-куда сок буду закрывать????

Бывает... Это действительно большая проблемма в сезон заготовок, особенно, когда есть что заготавливать! А взять у кого-нибудь или купить банки негде? У на продаются банки на рынке, правда, может не всегда, но я видела в продаже. Обычно видишь, а когда самой нужно, все исчезает волшебным образом!!!!!!!

Лариса, беру ваш рецепт в закладки! Хотела приготовить прямо сейчас, но нет желирующего сахара
белого винного уксуса
белого вина
А можно эти ингридиенты чем-то заменить? И вино сухое или сладкое?

Багира-Манго писал(а):

Ты раньше вроде дома сидела какое-то время. Я и не знала, что ты снова вышла на работу...

Ларис, дома я была недолго, по семейным обстоятельствам, пока необходимые сыну обследования проходили, но я даааавно уже в строю

Багира-Манго писал(а):

А взять у кого-нибудь или купить банки негде?

да есть конечно, НО куда я их ставить буду у меня все места рассчитаны до миллиметра

doughter писал(а):

Лариса, беру ваш рецепт в закладки! Хотела приготовить прямо сейчас, но нет желирующего сахара

doughter Я рада, что рецепт приглянулся!!!

doughter писал(а):

сахара белого винного уксуса белого вина А можно эти ингридиенты чем-то заменить? И вино сухое или сладкое?

Я уже отвечала на этот вопрос. Жилирующий сахар можно заменить обычным, добавив немного желинки или конфитюрки, т. е. пектина. Он загущает соус. А уксус и вино ничем не заменишь. Можно готовить и без вина, но вкус будет уже не тот. Вино я брала сухое, можно взять столовое белое вино. А вот крепленое вино, типа Хереса, я думаю не подойдет. Удачи!

Julia & Ko писал(а):

Ларис, дома я была недолго, по семейным обстоятельствам,

Я помню это.

Julia & Ko писал(а):

но я даааавно уже в строю

И слава Богу, что отпала острая необходимость сидеть дома!

Julia & Ko писал(а):

НО куда я их ставить буду у меня все места рассчитаны до миллиметра

Знакомо и это!

Багира-Манго
Ох, Ларисочка, чувствую и меня ты соблазнила своим чатни!
Забираю, попробую сделать!
Спасибо!

ТЕН писал(а):

Ох, Ларисочка, чувствую и меня ты соблазнила своим чатни! Забираю, попробую сделать!

Леночка, так приятно, что ты заглянула ко мне. Рада, что рецепт понравился. Очень надеюсь, что воспользуешься им, и чатни не разочарует.
Спасибо за внимание!!!

Спасибо большое за рецепт!
Заготовки никогда не делала, молодая! а нынче решилась, надеюсь получится

Katifaa писал(а):

Спасибо большое за рецепт!

На здоровье, Екатерина!

Katifaa писал(а):

Заготовки никогда не делала, молодая! а нынче решилась, надеюсь получится

Мы все когда-то начинали! Все получится, Катюша! Очень хочется, чтобы чатни понравилось. Удачи!

Багира-Манго

Вот сделала. Правда еще не пробовала.
Попробую - обязательно отпишусь!

ТЕН писал(а):

Вот сделала.

УРА!!!!!!! Леночка, как я рада тебя видеть в своей темке! Ты уж извини, что я с таким опозданием отвечаю.... Совершенно нет времени заглядывать на сайт. Конец дачного сезона. На балконе еще лежат пряные травки, которые нужно подготовить к сушке, к заморозке... Еще и помидоры перезревают, снятые давно... В этом году невиданный урожай яблок уродился. Вот и воюю со всем по очереди. А кроме этого за внучкой хожу в сад (водим пока только на пол дня) и до прихода родителей с работы она у нас, а еще и маме моя помощь нужна: окна помыла ей, подготовила к зиме, уборка у неё. Она старенькая уже и слабенькая. Да что я рассказываю, ты и сама все понимаешь.

ТЕН писал(а):

Правда еще не пробовала. Попробую - обязательно отпишусь!

Очень надеюсь, что это чатни тебе понравится. Очень аппетитно выглядит оно в баночках, а про само фото и говорить не приходится! Как всегда у тебя, красиво, аппетитно и стильно в плане композиции!
Я так подсела на чатни. Теперь вот и яблочное сварила, да все нет времени рецепт выложить.
Напиши потом обязательно, как оно на вкус тебе!
Спасибо, моя дорогая, за доверие, за выбор рецепта и за красивый фотоотчет!

Багира-Манго писал(а):

Напиши потом обязательно, как оно на вкус тебе!

А я уже и попробовала!
Одну банку почти доели, а вторую передала с мамой домой (она у меня гостила). Чатни очень понравилось! Очень приятное! В качестве закуски просто супер! В холодильнике еще лежит кусок тыквы - смотрю на нее и подумываю еще твое чатни сделать
Спасибо большое за рецепт!

ТЕН писал(а):

А я уже и попробовала! Одну банку почти доели, а вторую передала с мамой домой (она у меня гостила). Чатни очень понравилось! Очень приятное! В качестве закуски просто супер!

Ой, как же я рада, Леночка, это узнать. Так приятно, что кто-то разделяют со мной это пристрастие к необычному для нас вкусу.

ТЕН писал(а):

В холодильнике еще лежит кусок тыквы - смотрю на нее и подумываю еще твое чатни сделать Спасибо большое за рецепт!

На здоровье, милая! Я еще и яблочное чатни, как-нибудь найду время, выложу.