Два разных яблочных конфитюра по одному рецепту

Вроде и прошла уже пора для варки варенья, но богатый урожай яблок не позволяет расслабиться даже сейчас и толкает на поиски новых замечательных рецептов. В общем, приходится искать, изменять что-то, фантазировать, дополнять и создавать свои "маленькие кулинарные шедевры".
За основу взяла яблочный конфитюр с лимонно -коричной ноткой от buxgalter_sofi
Делала почти все по рецепту, с небольшими отступлениями от рецепта, только сахар брала желированный. В результате получила густой конфитюр с богатым вкусом, не приторно-сладкий, с обалденной лимонной ноткой и кислинкой. Все, как я люблю. Удовлетворившись результатом пошла дальше и сварила такой же конфитюр, только с апельсином. Ну что, заинтересовала? Тогда читайте рецепт и творите, у кого еще хранится избыток яблок.
Очень похожее варенье из яблок с апельсином есть у Кир, ой, простите, у Юли.
http://forum.say7.info/topic43415.html
"Это только присказка, сказка впереди"!

Яблочный конфитюр с лимонно-коричной ноткой.





1 кг яблок
500-550 г сахара (я брала 500 г желированного сахара)
1 ст. ложка ванильной эссенции
2-3 небольших палочки корицы
сок из одного лимона
цедра с одного лимона


Пишу сразу со своими изменениями.
Из яблок вынуть сердцевину, очистить яблоки от кожуры и нарезать кубиками 1х1 см.
Положить яблоки в кастрюлю. Туда же положить корицу, цедру лимона, налить эссенцию, лимонный сок и засыпать сахаром.

Варим на большом огне пока сахар не растает и внизу кастрюли не появится жидкость. Уменьшаем огонь почти до минимального и варим конфитюр 40-50 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
Готовность конфитюра проверяем капнув каплю сиропа на холодное блюдце. Если, остыв, капля не растекается, конфитюр готов. Аккуратно вынимаем палочки корицы. Перекладываем готовый конфитюр в подготовленные банки с герметически закрывающимися крышками и переворачиваем банки, ставим на крышки и в таком виде даем остыть.


Используем как начинку для пирогов, блинчиков и просто, чтобы было с чем "чайку попить".


Яблочный конфитюр с апельсиново-коричной ноткой.






1 кг яблок
500г желированного сахара
1 ст. ложка ванильной эссенции
2-3 небольших палочки корицы
сок из одного апельсина
цедра с одного апельсина

Процесс варки конфитюра повторяет технологию предыдущего рецепта (лимонно-коричного конфитюра), только вместо лимона добавляем сок и цедру апельсина.



Оба конфитюра я варила из своих розовых дачных яблок.
Так они выглядят

А это мякоть яблок в разрезе





Готовить можно из любых яблок. Это изменит цвет конфитюра, но вкус останется по-прежнему фантастическим и ароматным. Только учтите, что из сладких сортов яблок конфитюр менее разваривается. Кому не нравятся кусочки в конфитюре, можно в конце варки пюрировать его с помощью блендера (я этого не делала) и довести потом все до кипения. После этого можно раскладывать в банки и укупоривать.

Ларочка, ну яблоки у тебя обалденные просто - такой цвет нежно-розовый и цвет конфитюра аж завораживает - как янтарь редкого цвета!
Я вот думала еще чатни твое сделать, но тут столько вкусного
Подскажи, знаю, ты мне уже говорила, но напомни, пожалуйста, какой сахар ты берешь???
И еще, какой из двух вариантов все-таки тебе больше понравился - лимонный или апельсиновый? оба я наверное не осилю

MN2012 писал(а):

Ларочка, ну яблоки у тебя обалденные просто - такой цвет нежно-розовый и цвет конфитюра аж завораживает - как янтарь редкого цвета!

Знаешь, мякоть яблока вначале обычная, но со временем она начинает розоветь. В некоторых очень интенсивный цвет получается.

MN2012 писал(а):

Я вот думала еще чатни твое сделать, но тут столько вкусного

Эту дилемму невозможно решить.

MN2012 писал(а):

Подскажи, знаю, ты мне уже говорила, но напомни, пожалуйста, какой сахар ты берешь???

Летом в сезон ягод появляется в магазинах вот такой сахар.

Я покупаю несколько пакетов для джемов.

MN2012 писал(а):

И еще, какой из двух вариантов все-таки тебе больше понравился - лимонный или апельсиновый? оба я наверное не осилю

Они оба хороши. Может мне все же больше по вкусу с лимоном. Там интенсивнее кислинка чувствуется, я это лю...
Наташенька, спасибо за твое внимание. Буду рада, если конфитюр тебе понравится так же, как и мне.

Ларочка, кудесница. Ох как захотелось попить чаек с твоими конфитюрами

Обалдеть! А цвет яблок просто завораживает! Если найду такие же розовинькие внутри, то обязательно сделаю (я их еще с твоего пирога заприметила как чудо чудное и взяла на заметку! Единственное хотела спросить - не расползется ли джем в выпечке (пирожки удержат. а пирог?) или хорошо держится?
Списибо, Ларочка!

Утро писал(а):

Ларочка, кудесница. Ох как захотелось попить чаек с твоими конфитюрами

Наташенька, спасибо, что заглянула и за теплые слова спасибо!!!

Лариса, какие вкусные фотографии... так и хочется эту ложечку в рот положить рецепт забираю в копилку... Слава Богу, что я уже с яблоками в этом году разобралась спасибо

maruta писал(а):

Обалдеть! А цвет яблок просто завораживает! Если найду такие же роховинькие внутри, то обязательно сделаю (я их еще с твоего пирога заприметила как чудо чудное и взяла на заметку

Это летний сорт яблок. Они обычно не лежат до этой поры, поэтому мне и приходится находить СРОЧНО им применение.

maruta писал(а):

хотела спросить - не расползется ли джем в выпечке (пирожки удержат. а пирог?) или хорошо держится?

Наташа, я пока ничего с ним не пекла. Пока есть свежие яблоки, я пеку исключительно со свежими фруктами, но у автора рецепта видела пирог с этим конфитюром. Вроде все у неё было в порядке. Единственное НО, возможно, густота и вязкость конфитюра могут зависеть от сорта яблок. Пока не попробуешь, не узнаешь. Короче, эксперимент еще впереди.
Спасибо за проявленный интерес к рецепту.

Валенция писал(а):

Лариса, какие вкусные фотографии... так и хочется эту ложечку в рот положить

Валентина, спасибо за добрые слова!

Валенция писал(а):

рецепт забираю в копилку...

Буду рада, если пригодится рецепт!

Ларис, а мне казалось, ты про какой-то другой сахар говорила тогда, а то судя по фото как раз этот у меня и не зажелировался Я правда у нас в магазинах только такой и видела.

MN2012 писал(а):

Ларис, а мне казалось, ты про какой-то другой сахар говорила тогда,

Может я говорила про желфикс и подобные желирующие добавки? Посмотри здесь фотки этих пакетиков. http://forum.say7.info/topic31418.html

MN2012 писал(а):

а мне казалось, ты про какой-то другой сахар говорила тогда, а то судя по фото как раз этот у меня и не зажелировался

Извините, что влезаю, но на счет сахара с пектином Лариса права, желфикс лучше.... у нас продается (и из Украины передавали) Желфикс в похожих пакетиках.... это в принципе тот же пектин, бывает 1:1 и 2:1. Натуся, если встретишь - попробуй с ним. У меня с Желфиксом ни разу проколов не было....

maruta писал(а):

м Лариса права, желфикс лучше.... у нас продается

Мне тоже нравится желфикс, особенно 2:1. С ним сахара нужно в половину меньше нормы.

maruta писал(а):

Натуся, если встретишь - попробуй с ним

Наташа, у нас бывает в продаже, но не постоянно. Я, если нарываюсь, беру сразу несколько пакетиков. Покупала всегда в своем ближайшем гипермаркете.

Вот-вот, сейчас вспомнила - именно желфикс ты, Ларис, мне и называла - я тогда смотрела, не нашла, а потом подзабыла название - спасибо, что напомнили девочки - еще поищу

MN2012 писал(а):

Вот-вот, сейчас вспомнила - именно желфикс ты, Ларис, мне и называла - я тогда смотрела, не нашла, а потом подзабыла название

На фотках по моей ссылке есть еще пакетик польского желирующего порошка. Я покупала его в Варшаве. Это тоже очень хорошего качества, и тоже есть 2:1. Если бываешь в Польше или есть кому заказать, смело можешь покупать.
Удачи!

Лариса , я вряд ли уже буду варить что-то из яблок , ибо уже полки ломятся от джемов , пюре и повидла приготовленного в конце лета
Может на следующий год сподоблюсь.
Пришла выразить свои восторги по поводу фотографий -как ароматно и ярко. А яблочки - без комментариев.

Iren73 писал(а):

Пришла выразить свои восторги по поводу фотографий -как ароматно и ярко.

Ирочка, спасибо за теплые слова. Мне очень приятно.
Возможно на следующий год тебе пригодятся эти рецепты. Буду рада!

Ах,какие яблочки у тебя,Ларочка,отменные красивые и конфитюр поэтому ооочень красивый Я вот наслаждаюсь твоим сливовым а тут и из яблочек надо испробовать и такой.Спасибо

Лариса, какие у тебя замечательные конфитюры!!!
Ну и сами розовые яблоки просто поражают воображение!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Ах,какие яблочки у тебя,Ларочка,отменные красивые и конфитюр поэтому ооочень красивый

Наточка, спасибо за добрые слова! Так приятно.....

Натуличка Сергеевна писал(а):

Я вот наслаждаюсь твоим сливовым

Оооооо!!!!!! Это мой самый любимый конфитюр!!!!!!!!!

Натуличка Сергеевна писал(а):

а тут и из яблочек надо испробовать и такой.

Пробуй, дорогая! Надеюсь и этот конфитюр придется тебе по вкусу.

Сантима писал(а):

Лариса, какие у тебя замечательные конфитюры!!! Ну и сами розовые яблоки просто поражают воображение!

Тонечка, спасибо за приятную оценку! Рада, что ты заглянула ко мне на конфитюры!

Лар, супер красиво - цвет нереальный

omilo писал(а):

Лар, супер красиво - цвет нереальный

Олюня, спасибо за внимание и оценку! Мне приятно!

Багира-Манго
Ларисонька, какие у тебя замечательные яблочки!
Я такие когда-то в детстве видела и ела.
Уверена, что с ТАКИХ яблочек конфитюр получается
супер вкусным - даже по твоим фоткам видно
Представляю как вы будете наслаждаться им
в холодные зимние дни, какой аромат будет в доме!

ТЕН писал(а):

Ларисонька, какие у тебя замечательные яблочки! Я такие когда-то в детстве видела и ела.

Спасибо, Ленусик! Сама ими любуюсь, но уже их нет, съели. Остались более поздний сорт, тоже красненькие сверху.

ТЕН писал(а):

Уверена, что с ТАКИХ яблочек конфитюр получается супер вкусным - даже по твоим фоткам видно

Я думаю, из любых вкусных и ароматных яблок конфитюр будет вкусным, только цвет изменится.

ТЕН писал(а):

супер вкусным - даже по твоим фоткам видно Представляю как вы будете наслаждаться им в холодные зимние дни, какой аромат будет в доме!

Спасибо за теплые слова, за высокую оценку и просто за внимание!!!