Творожно-сливочный торт ( Kaesesahnetorte )

Предлагаю рецепт творожно-сливочного торта классического приготовления, как из кондитерской.
Состав:

4 желтка
200 гр. сахара
250 мл. молока
цедра лимона
4 ст.л. лимонного сока
14 гр. желатина (7 больших пластинок )
500 гр. творога нежного вез комков ( творожная масса )
500 гр. взбитых сливок

классический бисквит

Приготовление:

желтки смешать с сахаром , молоком и цедрой лимона, поставить на огонь и постоянно помешивая на малом огне довести массу до густоты, не дав ей закипеть. Как только масса загустеет, снять с огня, добавить набухший, отжатый желатин, растворить его, добавить лим. сок и все это процедить через сито. Добавить творог, размешать до однородности. Если масса слегка теплая то можно добавить сливки и осторожно перемешать. Если еще горячая, то дать немного остыть, a потом уже добавлять сливки.
Бисквит разрезать на 2 пласта, потолще и верхний красивый корж потоньше( разрезать его на 12-14 кусков). Вокруг нижнего толстого пласта поставить кольцо , пропитать и залить всю массу. При желании на нижний бисквит выкладываются дольки консервированного мандарина( дать жидкости стечь и использовать ее в качестве пропитки ), а потом уже заливается все это начинкой. Затем выложить порционные куски верхнего коржа. Поставить в холод на 7-8 часов.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Аня, спасибо за рецепт!!! Выглядит очень заманчиво!!!

Нет ли у Вас случайно фотографии готового торта?
Очень Вам благодарна!

markiz писал(а):

Аня, спасибо за рецепт!!! Выглядит очень заманчиво!!! Нет ли у Вас случайно фотографии готового торта? Очень Вам благодарна!

Да, тоже хотелось бы посмотреть фото готового торта, а то у меня с фантазией не очень , не пойму какую роль играют порционные кусочки?
А за рецепт спссибо!

markiz писал(а):

Нет ли у Вас случайно фотографии готового торта?

рецепт написала по просьбе девочек, которые пожелали именно творожный торт, а не пирог. Так как делала на днях этот крем, сняла пошагово , но торт делался под мастику, поэтому естественно собирала не классическим образом. Постараюсь найти в архиве у себя или с интернета и выставить.

karolina-r писал(а):

не пойму какую роль играют порционные кусочки?

они делаются заранее, чтобы при разрезании торта не продавить нежный крем

Ух ты,какой красавец!!!
Обязательно сделаю кому-то на день рождение.
Спасибо!!!

Очень вкусно и не сложно! Очень удачная мысль порционной нарезки верхнего коржа. Забираю в закладочки! Спасибо. Анечка!

Анечка, тортик - прелесть! Это не родственник "Клубнично-сливочного"? Обязательно буду печь!!! После Пасхи! Аня, можно вопрос? Торт нужно собирать в форме чуть меньшего диаметра, чем форма, в которой торт выпекался? Ведь корж "даёт небольшую усадку" и остаётся пространство между коржом и формой, да?

Солнечный рай писал(а):

Это не родственник "Клубнично-сливочного"?

нет, тут немного другой принцип приготовления, с "фондом", который варится до "розы"(86°С), а потом уже соединяется с остальными компонентами.

Солнечный рай писал(а):

Торт нужно собирать в форме чуть меньшего диаметра, чем форма, в которой торт выпекался? Ведь корж "даёт небольшую усадку" и остаётся пространство между коржом и формой, да?

я собираю всегда в спец. кольце, так как формы для выпечки не дают такого ровного эффекта, торт получается всегда пузатым, но для дома пойдет. А еще рекомендую купить в канцелярском магазине большой лист плотного пластика, нарезать на полосы нужной ширины и можно обернуть вокруг бисквита, закрепить скрепкой и залить кремом.

Аня B.
Какой нежный и красивый тортик!
Спасибо за рецепт!

Аня B.
вы гений!! про пластик шикарная идея))) и не надо искать ацетатную пленку

Анечка очень нежный тортик!!!
Тоже делаю такое суфле' ооочень вкусное!!!! И нежное
Спасибо за рецептик

спасибо за рецептик давно искала очень люблю такой тортик в кафешках разных утащила в закадки

Аня B. писал(а):

я собираю всегда в спец. кольце, так как формы для выпечки не дают такого ровного эффекта, торт получается всегда пузатым, но для дома пойдет. А еще рекомендую купить в канцелярском магазине большой лист плотного пластика, нарезать на полосы нужной ширины и можно обернуть вокруг бисквита, закрепить скрепкой и залить кремом.

Аня, спасибо за идеи! Обязательно воспользуюсь!

Аня, привет! Разрез такой аппетитный Очень интересный рецепт, обязательно приготовлю. И желтки можно утилизировать Просто находка
Спасибо!
А D формы ~22? Чтобы такая высота мусса получилась?
Спасибо

А у меня такой вопрос: как у Вас получается так аккуратно разрезать торт на кусочки? Что бы я не пекла,всегда портится выпечка при разрезании

Привет, Элечка, рада, что заглянула! К сожалению фото не мое, так как я делаю в основном под мастику торты. Но так он выглядит в наших кондитерских. Я бы взяла диаметром 24-25 см. Я уже не помню какая высота получается если классическим методом заливать. Попробуй, рецепт понравится. Наша классика.

irina3314 писал(а):

как у Вас получается так аккуратно разрезать торт на кусочки?

хороший нож в первую очередь! Ну и зависит от того какой торт Вы режете:

с твердой шок. глазурью предварительно нагреть нож в горячей воде, протереть насухо и резать. Процедуру повторять при нарезании каждого куска!
лобо накалить нож на огне и резать торт. Торт должен быть очень холодным, чтобы получились хорошие срезы, минимум ночь должен постоять в холоде.

мусовые торты также хорошо охладить, если сверху как в данном торте бисквит, предварительно нарезать порционные куски и при разрезании мусс не продавится. В магазинах используют спец. ножи с частыми зубчиками для разрезки таких тортов.

Аня B.
Как я люблю творожные тортики Анютка, спасибо шикарный кусочек

Аня B., спасибо за внимание к моему вопросу!

Люблю творог, и для деток полезно! Будем пробовать!

обалденно красиво

Можно обойтись без лимонных добавок?

[quoпte="@Eлена@"]Можно обойтись без лимонных добавок?[/quote]
Да , без проблем! Но лимонный сок я бы добавила.

Аня B.
Анечка, здравствуйте! Очень хочется приготовить вашу красоту, но кое-что мне надо уточнить : в составе есть 500г взбитых сливок, а вот в приготовлении не указано, что сливки взбиваются, просто написано о добавлении сливок в приготовленную массу... Вот я и хочу уточнить - надо ли взбивать сливки и должны ли они быть именно сливками для взбивания, т.е. 33-35%. Буду с нетерпением ждать от вас ответа !