Посоветуйте, как доквасить консервированные огурцы!

Девочки, помогите советом. Значит, рассказываю. В прошлом году квасила огурцы: выдержала в рассоле 3-4 дня, они стали малосольными, были вкусными, и я закатала их в банки. Зимой открыла - а они стали даже не малосольными, а так, какими-то ни то, ни се. Я решила их доквасить.
Прокипятила тот же раассол и дважды залила. Стояли неделю - тишина. я тогда снова закипятиа тот же рассол и снова залила. Но уже переставила в другое место. И вдруг - заквасились! Стали как бочковые наконец.
После этого открыла вторую банку - тем же способом пробовала, пробовала... опять тишина. поставила на теплый пол. Вроде стали закисать. Но... не успели. все сгнило и я все выкинула.
Вопрос: Что я делаю не так?
Мне подруга посоветовала положить в банку свежий чеснок и ветку свежего укропа - чтобы запустить процесс брожения. Сделать так: все промыть в тазу, опять сложить в банку, но добавить туда свежий чеснок (дольку резаную) и свежий уроп, и все это дважды залить кипящим рассолом. и вроде процесс брожения должен пойти.

Так это или не так? И вообще, что делать? как спасти огурцы? перезакатываь не хочу. а хочу открыть банку - поколдовать - и чтобы стали как бочковые. что делать?

Ну, начнем с того, что закрывать огурцы надо было когда они закиснут. Обычно хватает 3 дня. Но бывает, если было прохладно, этого времени мало. Надо дать еще время. И только когда огурчики станут кислыми, тогда их закрывать.

nata-ur писал(а):

Мне подруга посоветовала положить в банку свежий чеснок и ветку свежего укропа - чтобы запустить процесс брожения. Сделать так: все промыть в тазу, опять сложить в банку, но добавить туда свежий чеснок (дольку резаную) и свежий уроп, и все это дважды залить кипящим рассолом. и вроде процесс брожения должен пойти.

Попробовать можно и так. Но, мне кажется, что если по вкусовым ощущениям просто не хватает кислоты, то можно добавить уксус. Т.е. замариновать. Ну, или уксус. А еще можно огурцы переложить в рассол от помидор. Кстати, после того, как огурцы полежат в таком рассоле они становятся очень вкусными. Правда, я так спасала перекисшие огурцы.

Светлана, спасибо! да, моя ошибка, рано закатала. Но вы считаете, что этот способ поможет?

Ко мне на ты. Можно попробовать. Но мне кажется, что можно добавить чуть-чуть сметаны, чтобы спровоцировать закисание. Ведь при брожении тех же огурцов происходит молочно-кислое брожение.
Но если важен просто кислый вкус, то можно исправить уксусом. Во всяком случае можно попробовать на 1-2 огурцах. Вы, кстати, не готовили никогда кимчи из огурцов? Там они маринуются буквально за 10 минут.

сметаны? очень интересно! Спасибо, Света, буду пробовать.

а вот если добавить уксуса - то на 2-х литровую банку уже с огурцами сколько? столовую ложку? а потом снова закатать?

кимчи - даже не слышала. это как делать?

nata-ur писал(а):

кимчи - даже не слышала. это как делать?

Это очень вкусно и быстро. Блюдо острое, но это можно регулировать на свой вкус.
http://forum.say7.info/topic14591.html

nata-ur писал(а):

а вот если добавить уксуса - то на 2-х литровую банку уже с огурцами сколько? столовую ложку? а потом снова закатать?

Ну, если с нуля, то я на 1.5 л. рассола наливаю 1 ч.л. кислоты 70% или столько же лимонной кислоты, 6о мл стопку с верхом соли и столько же сахара. С уксусом сказать не могу. Я с ним не работаю.