Торт с вишневым курдом и кремом муслин

Все новое - хорошо забытое старое.
Этот торт помню с глубокого детства. Мама готовила его очень часто. Рецепт очень простой. Но я ж не ищу легких путей и всегда усложняю себе жизнь. И этот раз не исключение и я заменила крем из взбитой с сахаром сметаны на крем муслин и добавила вишневый курд....


Итак:

Тесто

200 г маргарина
1 ст. сахара
3 яйца
1 ст. молока
20 г амония
мука сколько заберет
Скажу еще, что я брала половину рецепта и добавила 40 г миндальноц муки (но это не обязательно)

Крем муслин

500 мл молока
2 яйца
100 г сахара
30 г кукурузного крахмала
10 г ванильного сахара или 1 стучок ванили
50 г сливочного масла
200 мл сливок 33%
миндальная эссенция по желанию

Вишневый курд

350 г вишни (можно замороженную)
150 г сахара
3 крупных яйца
1 ст.л. кукурузного крахмала (с горкой)
40 г сливочного масла

А можно просто по рецепту моей мамы

700 мл сметаны (желательно домашней, хорошей)
1 ст. сахара
орехи
вишня/ чернослив по желанию

Приготовление

Для теста смешать все ингредиенты и замесить свободное тесто. Раскатывать очень тонкие коржи. Чем тоньше, тем больше коржей. Я делала из половины нормы и вырезала коржи дном от формы диаметром 20 см.

Духовку разогреть до 230 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку. Я пекла на 225 и пеклись долго, и потом я подняла до 250 градусов. При этом не забывайте контролировать процес, коржи тонкие и могут сгореть. Выпекать до золотистого цвета. У меня получилось 15 коржей. Они очень хрупкие и легко ломаются.

Можете испечь их заранее.

Крем муслин

Если используете ваниль, очистите стручок и сложите стебель и семечки в сотейник, добавьте молоко и закипятите. Я брала ванильный сахар. Поэтому просто закипятила молоко. Яйца соеденила с крахмалом и сахаром, хорошо смешала их венчиком. Аккуратно, тонкой струйкой влила горячее молоко в яичную смесь, все время помешивая (если варили со стручком, процедите через мелкое сито). Перелейте крем обратно в сотейник и варите помешивая на слабом огне, пока он не начнет густеть. При этом появятся большие пузырики. Поварите пару минут после закипания. В самом конце добавьте масло хорошо размешайте пока оно не растворится. Перелейте в удоюную для вас посуду и накройте пищевой пленкой, чтоб она касалась поверхрости крема. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
Взбейте сливки до твердых пиков. По истечению 2-3 часов добавьте в заваренный крем.

Вишневый курд

Вишню моем, удаляем косточки. Пюрируйте блендером. Яйца соедените с сахаром и крахмалом в кастрюле с толстым дном, добавляем вишневое пюре. Все тщательно смешиваем до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варите, постоянно помешивая (!!!), пока он загустеет и и не начнет булькать. (Попробуйте на сахар, если надо , добавиьте пока курд варится). Снимите с огня и добавьте масло, хорошо перемешайте и оставьте остыватьна холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, время от времени помешивайте курд.

Сборка

Сборка очень простая:
1. Корж
2. Курд
3. Муслин
и так далее до окончания всех составляющих.



Украшала я заварным белковым кремом
2 яичных белка
150 г сахара
щепотка соли
40 мл воды
В кастрюлю насыпаем 120 г сахара, добавляем 40 мл воды, перемешиваем и доводим до кипения. Оставляем сироп на воде пока он не нагреется до 116 градусов.
В миску миксера кладем белки, добавляем щепотку соли, немного взбиваем на средней скорости (у меня в миксере всего одна скорость, на ней и взбивала), увеличиваем скорость и добавляем 30 г сахара. Должна сказать что следует взбивать до хороших твердых пиков. Пока белки взбиваются, вернемся к сиропу. Проверяем температуру - сироп нагрелся до 116 градусов - все он готов. Если нет градусника, то наберите в чашку холодную воду и когда уже немного сироп покипит капнете в воду немного, если сироп не растекается по дну и его можно достать и скатать в шарик - все сироп готов.
Не прекращая взбивать белки, вливаем сироп тонкой струйкой, но старайтесь не попадать на венчики, а то полетит сироп по всем стенам (как у меня). Продолжаем взбивать на высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры. Крем готов. можно добавлять пищевой краситель и украшать торт. Кстати он и сам по себе вкусный.

жаль плохо видно что ложка миски не касается...

Приятного аппетита

Красивый,коржи хорошо пропитываются?Хочу испечь мужу на день рождение,в этом году будем делать грандиозный сюрприз,и хочу несколько новых тортов.Но,я боюсь у меня не получится его так украсить,хотя именно так и планировала.Ты какую брала насадку для белкового крема?

Просто шедевр! Очень красивый торт!

Очень красиво. Хочу так украсить торт! Очень стильно!!!!

потрясающе красивый торт, расскажите пожалуйста как украсили и как крем для украшения делали очень и очень красиво

Mamanja писал(а):

Красивый,коржи хорошо пропитываются?Хочу испечь мужу на день рождение,в этом году будем делать грандиозный сюрприз,и хочу несколько новых тортов.Но,я боюсь у меня не получится его так украсить,хотя именно так и планировала.Ты какую брала насадку для белкового крема?

Спасибо. коржи пропитались хорошо. крема не жалела. а насадка розочка открытая. да и все получится у тебя, даже не сомневайся. там все просто. я тоже вечно боюсь что не смогу. глаза боятся, а руки делают.

bykenzo писал(а):

потрясающе красивый торт, расскажите пожалуйста как украсили и как крем для украшения делали очень и очень красиво

да да, счас напишу утром не успела
написала. а украшала просто. набирала в кондитерский мешок с насадкой открытая розочка крем и делала круги выходя из цетра вот и всё

всем спасибо за оценку

Сандра А писал(а):

Не прекращая взбивать белки, вливаем сироп тонкой струйкой, но старайтесь не попадать на венчики, а то полетит сироп по всем стенам (как у меня).

как это знакомо.была такая же ситуация)))) я делала такой крем на пасхальные куличи. вкусно! Торт потрясающе красив!!!

Александра, безумно красивый, потрясающий торт!!! Вместо вишневого курда можно же сделать клубничный? У меня замороженная вишня закончилась, а вот клубника как раз еще осталась. Спасибо за такой шедевр

Eleika писал(а):

Александра, безумно красивый, потрясающий торт!!! Вместо вишневого курда можно же сделать клубничный? У меня замороженная вишня закончилась, а вот клубника как раз еще осталась. Спасибо за такой шедевр

конечно можно. даже больше скажу - нужно!!! я ожидала что вишня даст более яркий цвет, но в курде она стала не такая яркая, тусклая. может даже будет лучше сделать пюре и добавить немного желатина и когда начнет схватываться промазать коржи. и тогда может и с муслином не будет смешиваться.... вобщем надо поэксперементировать... дерзайте

Сандра А писал(а):

может даже будет лучше сделать пюре и добавить немного желатина и когда начнет схватываться промазать коржи. и тогда может и с муслином не будет смешиваться.... вобщем надо поэксперементировать... дерзайте

Александра, спасибо за подсказочки !!! Будем печь

Приятного аппетита!

Очень красиво! Прямо сказочный торт!!!! А чем аммоний заменить? Я даже не знаю, где его покупать и как он выглядит....

в переводчике перевело вот так amonijs. а заменить можно попробовать на соду, но вот пропорцию сказать не смогу. в другом рецепте да, заменяла. а в этом даже не знаю. суть в том что коржи получаются очень хрустящие. может я и ошибаюсь и это не из-за аммония. даст ли этот эфект сода не знаю. а выглядит - белый покошок как и сода

Поищу, спасибо! Уж очень славный тортик у тебя!

спасибо

Очень красивые тортики Уже в закладочках

Красиво!
С удовольствием воспользуюсь рецептом!

какой красавец!
вкуснейший торт с вишневым кремом

Девочки подскажите пожалуйста а клубничный курд варится по такому же принципу? А можно просто ягоду с сахаром растолочь? и жидкость слить и на корж..

Sypergenij писал(а):

Девочки подскажите пожалуйста а клубничный курд варится по такому же принципу? А можно просто ягоду с сахаром растолочь? и жидкость слить и на корж..

я думаю по такому же. но наверно лучше брать только желтки. а можно просто сделать пюре из ягод с сахаром добавить желатин. не надо ничего сливать. тем более с клубники. что там останется....?
вот тут посмотрите рецепт http://www.1001eda.com/klubnichnyj-kurd, здесь даже без яиц, может и лучше, потому что, мне кажется, яйца гасят цвет.

Сандра А писал(а):

я думаю по такому же. но наверно лучше брать только желтки. а можно просто сделать пюре из ягод с сахаром добавить желатин. не надо ничего сливать. тем более с клубники. что там останется....? вот тут посмотрите рецепт http://www.1001eda.com/klubnichnyj-kurd, здесь даже без яиц, может и лучше, потому что, мне кажется, яйца гасят цвет.

Спасибо большое за ответ) будем пробовать)))