Угра-ош

Угра-ош - это узбекский суп с домашней лапшой и куриными клёцками. Думаю, что многие готовят такой или похожий суп и не подозревают, что это узбекский угра-ош. В рецептах, которые мне встретились, меня подкупило минимум приправ и способ приготовления клёцек. Почти во всех рецептах в интернете суп собирается уже в тарелке: варится отдельно бульон, отдельно лапша, отдельно фрикадельки, лапша и фрикадельки кладутся в тарелки и заливаются бульоном. Я решила упростить и сварила как обычный суп - в одной кастрюле. Рецепт выставлять не собиралась, поэтому пошаговых фото нет. По названию супа тут на сайте рецепт такой не нашла, поэтому решила поделиться, надеюсь, что кому-нибудь пригодится.

Ингредиенты:

Для бульона:
1 кг любых частей курицы
1 луковица
1 морковь
2-3 лавровых листа
соль
черный перец
2-2,5 л воды
укроп
Для лапши:
3-4 желтка
3-4 ст.л. муки
соль
Для клёцек:
1-2 шт. куриного филе
1 луковица
30гр. сливочного масла
соль и перец по вкусу

Приготовление:

1 - Варим бульон. Заливаем курицу водой, делаем крестом на луковице надрез и кладем в воду. На большом огне доводим до кипения, снимаем пену и добавляем лавровый лист, соль, черный перец и морковь. Морковь можно порезать тонкими кружками или соломкой. Варим на медленном огне в течение часа. В конце варки достаем и выбрасываем лавровый лист и луковицу.

2 - Пока варится бульон делаем лапшу. Желтки смешиваем с мукой, добавляем соль и замешиваем тесто. Ставим в холодильник. У меня на один желток ушло 1 ст.л. муки.

3 - Делаем клецки. Крупно режем луковицу и обжариваем на сливочном масле. Обжаренный лук и филе измельчаем в блендере, добавляем соль и перец, формируем маленькие фрикадельки. Достаем из бульона части курицы и в кипящую воду опускаем куриные клецки.

4 - Из холодильника достаем тесто для лапши, очень тонко раскатываем, оставляем не надолго, чтобы тесто подсохло и было удобнее нарезать. Тонко нарезаем лапшой и кладем ее в суп. Когда лапша сварится, нарезаем укроп, кладем его в суп и выключаем. Суп готов, приятного аппетита!
[/i]

Вкуснотища какая, когда-то тоже делала похожий суп, курочка, домашняя лапша клецки правда не крутила
Отличный рецепт, Таня, спасибо!!!

MN2012 писал(а):

Вкуснотища какая, когда-то тоже делала похожий суп, курочка, домашняя лапша клецки правда не крутила

Да, я тоже варю куриный бульон, кладу в него мясо от курицы и домашнюю лапшу. Еще картошку добавляю. В этом узбекском варианте мне понравились клецки. За счет обжаренного лука на сливочном масле они получаются не сухие и вкусные.

MN2012 писал(а):

Отличный рецепт, Таня, спасибо!!!

Спасибо, Наталия. Буду рада если этот вариант супа пригодится.

Таня,спасибо за рецептик Представляю какой вкусный и ароматный суп,а дети будут уплетать его с удовольствием

Вереск писал(а):

Представляю какой вкусный и ароматный суп,а дети будут уплетать его с удовольствием

Думаю, да, детям должен понравится, учитывая, что лук в нем не плавает. Только морковь, наверное, лучше помельче нарезать.
Вероника! Спасибо, что заглянули и оценили суп)

Таня, я уже на этот супчик и бульон отварила, и филешку прикупила! Так что скоро жди с отчетом! Внешний вид-потрясающий!

Eleika писал(а):

Таня, я уже на этот супчик и бульон отварила, и филешку прикупила! Так что скоро жди с отчетом!

Буду очень-очень ждать!

Eleika писал(а):

Внешний вид-потрясающий!

Спасибо большое!

Суп выглядит очень аппетитно!
Татьяна, спасибо за рецепт!

Багира-Манго писал(а):

Суп выглядит очень аппетитно!

Спасибо, Лариса!

Багира-Манго писал(а):

Татьяна, спасибо за рецепт!

Вам спасибо за Ваше мнение, надеюсь, что рецепт пригодится!

Таня, какая фотка аппетитная И суп очень хороший я, вообще люблю узбекскую кухню, но такой супчик ещё пробовала, забираю

казачка писал(а):

Таня, какая фотка аппетитная

Спасибо, Карина!

казачка писал(а):

я, вообще люблю узбекскую кухню, но такой супчик ещё пробовала, забираю

Мне тоже нравится узбекская кухня, но пробовала я ее в хорошем ресторанном варианте, сама приготовить ничего не решалась, особенно блюда с тестом. На днях зачиталась узбекскими рецептами и решила попробовать что-нибудь из простого Буду рада, если рецепт супа тебе пригодится!

Таня, а вот и я! ПоздноваСтенько, правда, но так получилось.
Говорю сразу и по существу- суп вкуснейший!!! Я б его ела и ела, только вот не влазит много. Я и раньше готовила супы с курочкой и лапшой, но таких вкусных-никогда!
Во-первых, клецки. Они получились такими нежными! Муж, когда попробовал, спросил, что я добавила в фарш-сливки или сметану.
Во-вторых, лапша. Это вообще отдельный разговор. Она получилась упругая, но при этом очень мягенькая и вкусная. Не разварилась абсолютно, и в ней не было ни грамма "слизистости", как это обычно бывает. Очень мне понравилось, и домашнюю лапшу я теперь буду делать только таким способом!
В тарелочку выдавила дольку лимона для пикантности.
Танечка, спасибо тебе большое за такой чудесный рецепт простого, но очень вкусного супа!

Вот как-то так у меня получилось.

Отличный рецептик! Спасибо! Буду готовить!

Eleika писал(а):

Таня, а вот и я!

Eleika писал(а):

Говорю сразу и по существу- суп вкуснейший!!!

Согласна!

Eleika писал(а):

Во-первых, клецки. Они получились такими нежными! Муж, когда попробовал, спросил, что я добавила в фарш-сливки или сметану.

Вот из-за клецек я и решила написать здесь об этом рецепте. Меня они в этом супе приятно удивили.

Eleika писал(а):

Во-вторых, лапша. Это вообще отдельный разговор. Она получилась упругая, но при этом очень мягенькая и вкусная. Не разварилась абсолютно, и в ней не было ни грамма "слизистости", как это обычно бывает. Очень мне понравилось, и домашнюю лапшу я теперь буду делать только таким способом!

А мне еще в ней понравилось, что она если постоит в бульоне, то не становится лапшой-гигантом, в смысле не разбухает, как это бывает в супах с макаронами.

Eleika писал(а):

В тарелочку выдавила дольку лимона для пикантности.

Тоже была такая мысль пока готовила, но к моменту подачи благополучно про эту идею забыла

Eleika писал(а):

Танечка, спасибо тебе большое за такой чудесный рецепт простого, но очень вкусного супа! Вот как-то так у меня получилось.

Чудесный суп у тебя получился! Спасибо большое за аппетитнейшее фото и подробные комментарии. Я очень и очень рада, что рецепт обратил на себя внимание и понравился!

Малгося писал(а):

Отличный рецептик! Спасибо! Буду готовить!

Мне очень приятно, что рецепт приглянулся, надеюсь, что он пригодится. Спасибо большое, что заглянули!

Merry
Какой яркий и аппетитный супчик!

ТЕН писал(а):

Merry Какой яркий и аппетитный супчик!

Елена, спасибо большое!

О, у меня дома частенько такое блюдо есть))) только я не знала, что оно так красиво назывется! И предварительно немного обжариваю фрикадельки. И собираю всё в тарелке)
Вот на прошлой недели готовила-это любимый суп моих мужа и сына:

Shony
Очень аппетитная тарелка у Вас
А в фрикадельки тоже добавляете лук, обжаренный на сливочном масле?
А лапша это у Вас домашняя такая тоненькая?

Merry писал(а):

Shony Очень аппетитная тарелка у Вас А в фрикадельки тоже добавляете лук, обжаренный на сливочном масле? А лапша это у Вас домашняя такая тоненькая?

Спасибо!
Да, добавляю лук обжаренный, в этот раз на оливковом масле был.
Лапша домашня-но не я делала, а тётя моя, у меня нет такой мелкой насадки для бульона, у нас говорят "лашка")

Shony писал(а):

Лапша домашня-но не я делала, а тётя моя, у меня нет такой мелкой насадки для бульона, у нас говорят "лашка")

Очень красивая лапша. Я руками всегда режу: стараюсь тонко нарезать, но терпения не хватает

Таня, принимай меня, суп и спасибУ в своей Теме еще раз!
Муж ПОТРЕБОВАЛ повтора, а я и не против! Очень вкусный супец, который уже вошел в наш постоянный обеденный рацион. Вот только он не получается у меня таким ярким, как на твоем фото. Но все-равно вкуснААА!!! В этот раз кусочек лимона добавила прямо в бульон, когда варила. Спасибо, Танечка, еще раз!

Eleika писал(а):

Таня, принимай меня, суп и спасибУ в своей Теме еще раз!

Eleika писал(а):

Муж ПОТРЕБОВАЛ повтора, а я и не против! Очень вкусный супец, который уже вошел в наш постоянный обеденный рацион.

я очень-очень рада!

Eleika писал(а):

Вот только он не получается у меня таким ярким, как на твоем фото.

У меня, наверное, освещение повлияло, когда фотографировала, плюс фильтр какой-то наложила походу, в реальности он по-моему не был таким ярким)) А вообще всегда можно куркумой подкрасить В малом количестве она на вкус не повлияет, а цвет будет аппетитный, да и полезна она очень. За три минуты до конца готовки можно ее добавлять и "красить" суп в желаемый цвет

Eleika писал(а):

Спасибо, Танечка, еще раз!

Тебе спасибо! Мне очень приятно видеть тебя в своих темах. Я вот на твой суп с рыбой все поглядываю уже неделю как, но какая-то беда у нас с рыбой - не могу достойную найти

Merry писал(а):

плюс фильтр какой-то наложила походу, в реальности он по-моему не был таким ярким))

Ой, в фильтрах и всяких других примочках я вообще ни бум-бум! А освещение у меня всегда искусственное-кухня темновата.

Merry писал(а):

А вообще всегда можно куркумой подкрасить В малом количестве она на вкус не повлияет, а цвет будет аппетитный, да и полезна она очень. За три минуты до конца готовки можно ее добавлять и "красить" суп в желаемый цвет

Вот спасибо, что напомнила! Об этих свойствах куркумы я знаю и неоднократно этим пользовалась, а тут забыла про неё напрочь! В следующий раз обязательно добавлю!

Merry писал(а):

Я вот на твой суп с рыбой все поглядываю уже неделю как, но какая-то беда у нас с рыбой - не могу достойную найти

Дааа, у нас этот рыбный вопрос тоже остро стоит. Ну, Тань, ка надумаешь-всегда тебе рада!

Eleika писал(а):

А освещение у меня всегда искусственное-кухня темновата.

Та же беда, поэтому пользуюсь иногда "примочками"

Eleika писал(а):

Вот спасибо, что напомнила! Об этих свойствах куркумы я знаю и неоднократно этим пользовалась, а тут забыла про неё напрочь! В следующий раз обязательно добавлю!

Еще как вариант бульон с не чищенным луком варить, но я с магазинным так не делаю. Сейчас у нас такой лук иногда попадается, что снаружи красивый, а внутри гнилой
А чем ты, кстати, лапшу нарезала? Какая-то она до неприличия как одна ровная-красивая.