Крокеты мясные с грибами

Листая кулинарную тетрадь…

Золотистые шарики - крокеты! Хрустящие снаружи и мягкие внутри.
К тому же с сюрпризом – там, в серединке, маленький грибочек!
Великолепная закуска…


Крокеты мясные с грибами



На 35 шт.

для фарша:
50 г сл. масла
3 ст.л. муки
1/2 ст. молока
4 желтка (или 2 яйца)
300-400 г куриного фарша
3 ст.л. тертого сыра
1 ст.л. крахмала
соль и специи по вкусу
зелень – по вкусу

для панировки:
2 яйца
панировочные сухари
мука

кроме того:
1 банка консервированных шампиньонов (целых)*
25 г сл. масла – для обжаривания
соль и специи по вкусу
0,5 л растительного масла – для фритюра



-------

Отцедить шампиньоны.
Слегка обжарить в растопленном масле.
Посолить и приправить специями по вкусу. Остудить.
Приготовить соус.

Соус бешамель:
Растопить масло в кастрюльке с толстым дном.



Всыпать муку и мешать до загустения. Отставить с плиты.





Влить, помешивая, молоко. Размешать до получения гладкой массы без комочков.



Разболтать яйца.



Влить постепенно, тщательно вымешивая соус.



Дать остыть.
Затем добавить в соус тертый сыр, соль и специи (по вкусу) и тщательно вымешать.




Фарш:
Переложить фарш в чашу процессора.



Добавить крахмал и соус (можно добавить мелко нарезанную зелень).



Вымешать до однородной консистенции.




Приготовление:
Положить в три тарелки поотдельности муку, панировочные сухари и разболтанные яйца.







Смочить ладони водой.
Отделяя фарш, сформовать лепешечку.
На середину положить грибочек.



Залепить и скатать, образуя шарик - крокет.



Выложить крокеты на доску, смоченную водой.



Обвалять крокеты попоследовательно в муке, яйцах и панировочных сухарях.







Разогреть растительное масло в сотейнике.
Обжарить крокеты порциями (по 5-7 шт. – так, чтобы они свободно плавали) во фритюре до готовности и золотистой корочки – примерно 5-6 мин. на среднем огне.



Переложить на бумажное полотенце.



Подать крокеты как закуску.



К крокетам можно подать грибной соус.

Можно также подать крокеты как основное блюдо с овощным гарниром.

*/ Лучше готовить со свежими грибами (маленького размера), предварительно слегка обжарив их, - будет вкуснее!



Вариант:

Можно приготовить "тесто" из тертого сыра (вместо мясного фарша).
А далее по рецепту! Тоже пикантно!


Приятного аппетита!

Вот это да! вкуснятина!

Люмана
Спасибо, уже в закладках

Virginia писал(а):

вкуснятина!

Лидочка!


ВАРИАНТ:

Можно приготовить "тесто" из тертого сыра (вместо мясного фарша). А далее по рецепту! Тоже пикантно!

фасолька писал(а):

Спасибо, уже в закладках

Танечка! Удачи!

Люмана
Людочка, какие чудные у тебя рецепты! Я еще никогда ни готовила крокеты. Думаю, что это очень и очень вкусненько. Спасибо за рецепт! Беру на вооружение.

Люмана
Людочка, я промо чуть язык не проглотила, рассматривая фотографии и читая рецепт Нет слов, хочется побежать на кухню и приготовить! Спасибо за рецепт!!!

очень красиво и вкусно вы это в термомиксе готовите?

Люмана, нет слов, красота, вкуснота, спасибо!

Какая красота
Спасибо за рецепт,

Людочка, сразили просто наповал, такая вкунота! Уже в закладках. Спасибо большое.

Люманочка, рецепт - вау!!!!!!!!!!!! Нет слов!

А я только сырные крокеты делала (с добавлением картошки) С мясом наверняка вкуснее получится, по крайней мере, сытнее Людочка, у тебя очень аппетитные и красивые крокеты

batta писал(а):

Беру на вооружение.

Людмила !
Может кинем призыв: кухарки всех стран, вооружайтесь (вкусными рецептами)!

Пламя писал(а):

хочется побежать на кухню и приготовить!

Оксана!
Такой подход радует. Только торопись ... не спеша!

Яся писал(а):

спасибо!

Яся!

katinka писал(а):

Спасибо за рецепт,

Катюша! Всего доброго!

Lesik писал(а):

Уже в закладках. Спасибо большое.

Лена! Приятно слышать.


Наталья!

Valentina47 писал(а):

аппетитные и красивые крокеты

Валентина!
Добавлю: Они еще и быстроходные - как шустрые колобки быстренько со стола укатились...


ilona! - Daenur Спасибо!

Какая красотища! Очень понравился рецепт! Огромное спасибо!

Людмилочка, потрясающие крокеты!!! Уже хочу таких, наверно, на выходных и приготовлю! Большое спасибо за рецепт!

Вау, это просто обалдеть!!!!!

Спасибо, отличный рецепт.

Тетя Таня писал(а):

понравился рецепт!

Танечка! Рада! Удачи!

Мульяна писал(а):

спасибо за рецепт!

Пожалуста!
Наташа! Советую готовить со свежими грибочками - вкус и аромат останется в мясе!!!
Я готовила с консервированными, т.к. свежие были очень большие.


Натали_Одесса!


НАТАЛЬЯ - NOOTA!

Так очень хочецца таких крокетиков, а нигде нет маленьких грибков. Люманочка, а если большие разрезать, это же не принципиально, просто не так красиво будет?

Рецептик просто отпад!

Раздобыл мой муженек маненьких грибочков и я таки сделала эту вкусняшку. Только вот почему-то хоть я делала все как положено, но у меня "тесто" получилось какое-то вязкое что ли, в общем крокеты из него не лепились, а какие-то чучелки вышли. Может, подскажете, почему так случилось? А вот на вкус были очень-преочень вкусные!!!
Вот они, мои страшилки.

Мульяна писал(а):

а если большие разрезать, это же не принципиально, просто не так красиво будет?

Наташа!
Конечно, можно, просто с маленьким в разрезе красиво!


manunka! Спасибо!

Мульяна писал(а):

крокеты из него не лепились,

Наташ!
А соус у тебя был густой? Это важно. При таких пропорциях(мука - молоко-желтки) он должен быть густым. Да плюс сыр. Это все загущает и при обжаривании "закрепляет" форму крокетов.

У меня тоже вязкая консистенция (см. фото), но хорошо закатывается.
Конечно, зависит и от влажности исходного продукта - фарша. У меня фарш был готовый, но при мне прокрученный из грудок, т.е. там никакой воды нет.

Если фарш был жидковат, можно при необходимости добавить крахмал или манки немного, или тертого сыра - что есть под рукой - и тем самым загустить.

Это та же технология,что и для тефтелей.
Влажными ладонями накатать шариков + двойная панировка.
Жарить в глубоком масле = фритюр по 5-7 шт, чтобы свободно плавали.

Если тебе понравился вкус, то при повторе что-то подправишь. Так?!
Удачи!

Люмана писал(а):

А соус у тебя был густой? Это важно.

Люмана писал(а):

Конечно, зависит и от влажности исходного продукта - фарша.

Люманочка, соус у меня был не такой уж густой,хотя все положила столько же, как и у Вас. Фарш я сделала сама - ободрала окорочка и на мясорубке смолола, не жидкий он был. И я потом и крахмала еще добавила, и сыра. Ничего не понимаю... Вообще вчера какой-то день не мой был, все из рук валилось.

Люмана писал(а):

Если тебе понравился вкус, то при повторе что-то подправишь. Так?!

Обязательно приготовлю еще раз, это уже чисто спортивный интерес! Тем более домашним вкус оч понравился, заказывали еще!
Спасибо вам еще раз!!!

а у меня процессора нет... может ли что-то с этим (точнее без процессора) сделать? а так хочется приготовить - рецептик мне очень понравился